一種野豌豆制作具有補腎調經、清熱解毒功效的果脯的制作方法
【專利摘要】一種野豌豆制作具有補腎調經、清熱解毒功效的果脯，把具有補腎調經功能的野豌豆通過選料清洗、真空預煮、負壓糖漬、瀝干烘烤、冷卻后采用涂鋁復合膜立體真空自動充氮氣軟包裝。為人類提供了一種攜帶方便、利于儲存、口感好，久服補腎調經的果脯能輕身防老，并解決了腎經草的深加工問題，即提高了經濟效益，也為人們提供一種綠色的保健食品。
【專利說明】—種野豌豆制作具有補腎調經、清熱解毒功效的果脯
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種蜜餞，特別是利用一種野豌豆制作果脯的方法，屬于休閑食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]野豌豆、別名:救荒野豌豆、馬豆草「云南1、野麻碗「重慶1、大巢菜、野綠豆、野菜豆。為牧草，亦用于蔬菜，種子含油。葉及花果藥用有清熱、消炎解毒之效。
[0003]屬于豆科、豆科野豌豆屬植物救荒野豌豆以全草入藥。夏季采，曬干或鮮用。根可以生吃，煮熟后味道更好。性味歸經:甘、辛，溫。
[0004]野豌豆既是食品又是一味良藥，野豌豆是補腎調經，祛痰止咳。用于腎虛腰痛，遺精，月經不調，咳嗽痰多的良藥。 在國家公開發表的各種保健食品報道里，至今尚未發現利用中草藥野豌豆制作果脯的報道，更沒有利用中草藥野豌豆為原料，制作具有補腎調經功能的果脯的報道文獻。
[0005]目前世界各國對發展功能性食品非常重視，把功能性食品作為21世紀食品發展方向。為了充分發揮本國的中草藥植物資源，利用無公害，無副作用的野生植物制作功能性保健食品尤其重要。這么好的綠色植物沒有得到充分的利用，現在通過利用野生資源野豌豆制作成果脯，既可以方便人們的食用而且也為農民開辟條致富的道路。
【發明內容】
[0006]本發明為一種具有補腎調經功能的果脯，制作前對主要原料野豌豆采用選料清洗處理，再經真空預煮后，植物的細胞膜被破壞使野豌豆的通透性增高促進糖滲透，從而使制作后的野豌豆果脯香味更濃，口感更好，質地更加柔軟。
[0007]野豌豆采用真空預煮和負壓糖潰的方法制作，它溫度低、速度快，制作時間短，營養丟失少，制品的果脯色、香、味、形都比常規煮的要好。
[0008]本發明解決其技術所采用的技術方案是:將野豌豆通過選料清洗、真空預煮、負壓糖潰、浙干烘烤、冷卻后采用涂鋁復合膜立體真空自動充氮氣軟包裝。
[0009]本發明的目的是充分利用野生植物野豌豆制作一種攜帶方便、利于儲存、口感好，可長期服用的安全補腎調經的果脯。久服補腎調經的果脯能輕身防老，并解決了野豌豆的深加工問題，即提高了經濟效益，也為人們提供一種綠色的保健食品。
【具體實施方式】
[0010](I)選料清洗:選新鮮肉7成熟的野豌豆，無腐爛、無損傷、非畸形的野豌豆為原料，用清水洗凈野豌豆外的灰塵。
[0011](2)真空預煮:把清洗干凈的野豌豆100千克放進真空鍋內，把真空鍋的壓力控制在80— 82.74千帕(600—620毫米汞柱)真空度，溫度控制在85°C下預煮5分鐘后，使鍋緩慢的冷卻和減壓。
[0012](3)負壓糖潰:配制濃度為40%的糖溶液，既40千克白糖加水60千克配成糖溶液，把經過真空預煮冷卻后的野豌豆也一起倒入真空鍋內，使糖液浸沒野豌豆，把鍋的真空度控制在86.7千帕(650毫米汞柱)，溫度控制在75°C度，糖潰12小時保持真空不變。
[0013](4)浙干烘烤:取出野豌豆浙干糖溶液送入烘箱內，采用變溫干燥工藝進行烘干，在50— 55°C條件下烘烤2小時，然后升溫至60— 65°C條件下烘烤I小時，烘至野豌豆表面不粘手并稍帶彈性為止，在烘烤過程中注意翻動野豌豆，使野豌豆受熱均勻，防止焦化。
[0014](5)冷卻包裝:等烘烤的野豌豆果脯冷卻后，按果脯色澤，大小分級，剔除不合格產品，然后采用涂鋁復合膜立體真空自動充氮氣軟包裝。
【權利要求】
1.一種野豌豆制作具有補腎調經、清熱解毒功效的果脯，其制作方法為: (1)選料清洗:選新鮮肉質緊密，無腐爛、無損傷、非畸形的野豌豆為原料，用清水洗凈野豌豆外的泥土； (2)真空預煮:把清洗干凈的野豌豆100千克放進真空鍋內，把鍋的壓力控制在82.74千帕真空度，溫度85°C下預煮5分鐘后，使鍋緩慢的冷卻和減壓； (3)負壓糖潰:配制濃度為40%的糖液，既40千克白糖加水60千克配成糖液，把經過真空預煮冷卻后的野豌豆也一起倒入真空鍋內，使糖液浸沒野豌豆，把鍋的真空度控制在.86.7千帕，溫度控制在75°C度，糖潰12小時保持真空不變； (4)浙干烘烤:取出野豌豆浙干糖液送入烘箱內，采用變溫干燥工藝進行烘干，在53°C條件下烘烤2小時，然后升溫至63°C條件下烘烤I小時，烘至野豌豆表面不粘手并稍帶彈性為止，在烘烤過程中注意翻動野豌豆，使野豌豆受熱均勻，防止焦化； (5)冷卻包裝:制好的野豌豆果脯冷卻后，按果脯色澤，大小分級，剔除不合格產品，然后采用涂鋁復合膜立體真空自動充氮氣軟包裝。
【文檔編號】A23G3/48GK104413242SQ201310402426
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年9月7日 優先權日:2013年9月7日
【發明者】黃旗兵 申請人:黃旗兵