本發(fā)明屬于保健品技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，本發(fā)明涉及一種含有海洋魚肉低聚肽的蛋白肽固體飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

現(xiàn)代人由于受到經(jīng)濟快速發(fā)展大趨勢下環(huán)境污染、心理壓力等因素的影響，大部分人的身體長期處于亞健康狀態(tài)，具體表現(xiàn)為飲食量下降、消化吸收不佳、精神狀態(tài)較差、易感疾病多發(fā)，究其原因主要為胃腸功能首先受到累及，影響其對食物的消化吸收，長期積累下來致使身體營養(yǎng)不良、免疫力減弱。另外，我國現(xiàn)已步入老齡化社會，中老年人口比重不斷上升，中老年人由于年齡較大、生理機能減退，使得機體對食物的消化吸收不充分，從而致使人體必需的能量或是營養(yǎng)物質(zhì)攝入量和吸收量不足，進而導致營養(yǎng)不良、免疫力低下，最終出現(xiàn)身體不適、體弱多病等系列連帶健康問題。因此，針對亞健康人群和中老年人消化能力下降、蛋白營養(yǎng)物質(zhì)攝入和吸收不足的生理特點和營養(yǎng)需求特點，開發(fā)易吸收、調(diào)節(jié)胃腸功能、營養(yǎng)充分的健康食品，為該類人群快速提供合理充足的營養(yǎng)物質(zhì)，促進機體免疫力增強，是國內(nèi)外普遍認同的有效途徑。

隨著對蛋白酶工程技術(shù)的逐漸成熟和發(fā)展，人們已經(jīng)可以利用特定的生物酶在適宜的條件下將食物中的蛋白質(zhì)分解成為相對分子質(zhì)量更小的蛋白質(zhì)類營養(yǎng)成分——食源性短肽。實驗表明，該類食源性短肽不經(jīng)消化即可被機體直接吸收利用，并且不額外增加胃腸道功能負擔，是機體補充蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)氮源，特別適合胃腸消化吸收功能不佳、營養(yǎng)不良引起免疫力下降的人群食用。

海洋魚肉低聚肽粉是以海洋魚肉為主要原料，用酶解法生產(chǎn)的、由2至6個氨基酸構(gòu)成的、相對分子質(zhì)量低于1000u的食源性短肽。但是，海洋魚肉低聚肽粉具有魚腥味濃厚，口感不佳的缺點。現(xiàn)代科學對食源性短肽、蛋白質(zhì)、氨基酸的吸收進行了深入的比較研究，同時，也在食源性短肽的生理功能研究中取得了一系列重大發(fā)現(xiàn)：

(1)食源性短肽比整蛋白更容易被機體吸收和利用，能夠明顯提高機體氮貯存率，使機體對氮源利用率明顯提高。

(2)食源性短肽的吸收率高于游離氨基酸，并且與分子量大的多肽相比，食源性短肽更易吸收：原因就在于兩者吸收機制的不同。游離氨基酸主要依賴于鈉離子轉(zhuǎn)運體系。一般認為這是一個耗能的主動吸收過程，消耗能量多，載體容易飽和，吸收慢。而食源性短肽尤其是二肽、三肽的吸收，主要依賴于氫離子或鈣離子的轉(zhuǎn)運體系。這一過程需要鈉泵的參與來維持氫離子的濃度差，也是一個耗能過程，但消耗能量低，轉(zhuǎn)運速度更快，載體不容易飽和。

(3)食源性短肽在發(fā)揮氮源營養(yǎng)物質(zhì)作用的同時，還具有一系列的生理調(diào)節(jié)功能。其中，多項生理調(diào)節(jié)功能已經(jīng)過國家權(quán)威科研機構(gòu)研究證實。這些生理調(diào)節(jié)功能主要表現(xiàn)在：增強免疫力、輔助調(diào)節(jié)血糖作用、延緩腎損傷、保護肝臟、促進傷口愈合及對術(shù)后人群的營養(yǎng)改善作用、對腫瘤的抑制作用、促進骨傷的修復與改善骨質(zhì)疏松作用等。

目前，市場上已有不少公司利用食源性短肽開發(fā)出能夠有效補充氮源營養(yǎng)、增強機體免疫力的營養(yǎng)配方食品，如：德國默克的下屬公司——默克保健食品貿(mào)易(上海)有限公司將食源性短肽的蛋白營養(yǎng)作用與生理調(diào)節(jié)功能相結(jié)合，開發(fā)出適用于糖尿病人的專用營養(yǎng)粉。北京同仁堂健康藥業(yè)股份有限公司以短肽為主要原料開發(fā)了一系列具有傳統(tǒng)中草藥特色的現(xiàn)代營養(yǎng)食品。然而，現(xiàn)有食源性短肽食品具有配方單一，口感欠佳的缺陷。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

基于此，為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供了一種蛋白肽固體飲料及其制備方法。

為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采取了以下技術(shù)方案：

一種蛋白肽固體飲料，由以下重量百分比的成分組成：海洋魚肉低聚肽粉30％～45％、脫脂乳粉20％～38％、低聚異麥芽糖10％～30％、赤蘚糖醇6％～25％。

在其中一些實施例中，所述蛋白肽固體飲料，由以下重量百分比的成分組成：海洋魚肉低聚肽粉35％～45％、脫脂乳粉24％～32％、低聚異麥芽糖20％～24％、赤蘚糖醇6％～12％。

在其中一些實施例中，所述蛋白肽固體飲料，由以下重量百分比的成分組成：海洋魚肉低聚肽粉40％、脫脂乳粉32％、低聚異麥芽糖20％、赤蘚糖醇8％。

本發(fā)明還提供了上述蛋白肽固體飲料的制備方法，包括以下步驟：將經(jīng)粉碎、過篩的原料混合均勻，烘干至水分小于5％，即得。

在其中一些實施例中，所述過篩的粒徑為50～60目。

在其中一些實施例中，所述混合的時間為20～30分鐘。

在其中一些實施例中，所述烘干條件為50～70℃熱風循環(huán)干燥2.5～5小時。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明將現(xiàn)代營養(yǎng)學研究成果與感官分析方法學相結(jié)合，研制了一種采用海洋魚肉低聚肽粉、脫脂乳粉、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇配制而成的營養(yǎng)健康食品，本配方中海洋魚肉低聚肽粉和整蛋白脫脂乳粉能夠梯度補給人體所需蛋白質(zhì)，形成平衡的蛋白營養(yǎng)供給模式，有利于維護機體的生理功能及增強免疫力；低聚異麥芽糖具有高度保濕能力、對本發(fā)明蛋白肽固體飲料濕潤和品質(zhì)維持效果較好，可適當延長食品貨架期，此外，低聚異麥芽糖能促進腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖，抑制腸道有害菌及腐敗物質(zhì)形成，增加維生素含量，提高機體免疫力，在乳制品中添加低聚異麥芽糖可使中老年人腸道內(nèi)日益減少的雙歧桿菌得到增殖，起到潤腸通便的作用，改善機體胃腸功能和腸道環(huán)境，減輕胃腸道負擔，促進營養(yǎng)成分消化吸收，預防便秘和腹瀉的作用；赤蘚糖醇結(jié)晶性好，吸濕性低，易于粉碎制得粉狀產(chǎn)品，對熱和酸十分穩(wěn)定，幾乎不會出現(xiàn)褐變或分解現(xiàn)象，屬于填充型甜味劑，與蔗糖、木糖醇相比具有熱量低的優(yōu)勢；同時其涼爽口感的特性可掩蓋苦后味，正成為食品添加劑中的新型甜味劑并被作為健康時尚的選擇；脫脂乳粉與赤蘚糖醇配伍具有協(xié)同作用，能夠產(chǎn)生適宜的奶香和甜味口感，以掩蓋海洋魚肉低聚肽粉的腥澀苦味，使配方產(chǎn)品口感細膩、芳香；通過各種配料的有機組合、將各種功能進行融合，并通過有效成分之間的協(xié)調(diào)作用，增強作用效果；

2、本發(fā)明的蛋白肽固體飲料中不含脂肪和膽固醇，避免了因進食肉類、蛋類而攝入過多的脂肪、膽固醇從而對胃腸道造成不利影響，以適量的溫水溶解后，即可服用，無需消化即可被直接、充分吸收，快速補充蛋白類營養(yǎng)，生物利用度高，食用安全；

3、本發(fā)明的蛋白肽固體飲料制備方法簡單、污染小。

附圖說明

圖1為本發(fā)明的蛋白肽固體飲料的制備流程圖。

具體實施方式

下面結(jié)合附圖和具體實施例進一步敘述本發(fā)明，本發(fā)明未述及之處適用于現(xiàn)有技術(shù)。下面給出本發(fā)明的具體實施例，但實施例僅是為了進一步詳細敘述本說明，并不限制本發(fā)明的權(quán)利要求。

以下實施例中所使用的原料，購買廠家分別為：

海洋魚肉低聚肽粉：浙江海氏生物科技有限公司；

脫脂乳粉：呼倫貝爾雀巢有限公司；

低聚異麥芽糖：保齡寶生物股份有限公司；

赤蘚糖醇：山東三元生物科技股份有限公司。

實施例1～5：

將對口感產(chǎn)生直接影響的赤蘚糖醇與脫脂乳粉以1:1、1:2、1:3、1:4、1:5的比例設計實施例配方，見表1。

表1.實施例1～5配方

請參閱圖1，為本發(fā)明的蛋白肽固體飲料的制備流程圖，實施例1～5的制備方法包括以下步驟：

(1)粉碎、過篩：將原料粉碎過50目篩；

(2)按照配方中原料重量百分比稱取以下原料：海洋魚肉低聚肽粉、脫脂乳粉、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇；

(3)混合：將上述原料置于三維混合罐進行混合，混合時間約20～30分鐘，確保物料混合均勻；

(4)干燥：將混合均勻的物料置于60℃熱風循環(huán)烘箱中干燥約3小時，控制水分小于5％；

(5)包裝：產(chǎn)品包裝規(guī)格為10克/袋，裝量范圍9.7～10.7克；

(6)成品檢驗。

對比例1～2：

將僅添加赤蘚糖醇或脫脂乳粉的蛋白肽固體飲料作為對比例，配方見表2。

表2.對比例1-2配方

試驗例1實施例1～5和對比例1～2蛋白肽固體飲料的質(zhì)量檢查結(jié)果

實施例1～5和對比例1～2蛋白肽固體飲料的質(zhì)量檢查結(jié)果見表3。

表3實施例1～5和對比例1～2蛋白肽固體飲料的質(zhì)量檢查結(jié)果

實施例1～5和對比例1～2蛋白肽固體飲料的質(zhì)量檢查結(jié)果，進一步表明了赤蘚糖醇與脫脂乳粉能夠?qū)Ρ景l(fā)明產(chǎn)品口感產(chǎn)生直接的影響。整蛋白脫脂乳粉與海洋魚肉低聚肽粉配伍，能夠梯度補給人體所需蛋白質(zhì)，形成平衡的蛋白營養(yǎng)供給模式的同時其奶香味能夠掩蓋海洋魚肉低聚肽粉帶來的魚腥味。此外，新型甜味劑赤蘚糖醇，能夠產(chǎn)生適宜的甜味及清涼口感，以掩蓋海洋魚肉低聚肽粉的苦澀味。脫脂乳粉與赤蘚糖醇配伍產(chǎn)生協(xié)同作用，使本發(fā)明產(chǎn)品口感細膩、芳香清甜。

試驗例2實施例1～5的蛋白肽固體飲料的配方篩選結(jié)果

利用感官分析方法學對實施例1～5的配方進行最優(yōu)篩選。

依據(jù)食品感官分析方法學中排序法的要求，由j＝15名評價員對由實施例1～5配方制成的p＝5個樣品的感官指標進行評分排序，檢驗結(jié)果匯集見表3。

表3.檢驗結(jié)果

(1)Friedman檢驗

由Friedman檢驗法對實施例樣品1～5之間是否具有顯著差異性作出判定。計算統(tǒng)計量F_test＝23.41，大于α＝0.05的臨界值9.33，故可認為，在顯著性水平小于或等于5％時，由實施例1～5配方制成的5個樣品之間存在顯著性差異。

(2)統(tǒng)計分組

采用kramer檢定法進一步確定各實施例樣品之間的差異程度。在顯著性水平小于或等于5％時，評價員j＝15和樣品數(shù)p＝5的臨界值如下：

先通過上段來檢驗樣品間是否有差異，Re＝27，小于上段最小值(32)；Rc＝59，大于上段最大值(58)，由此再次證實實施例樣品1～5間具備顯著差異。

其次，通過下段檢查實施例樣品間的差異程度，Rc＝59，大于下段最大值(54)；Rb＝54和Rd＝54在下段36～54范圍內(nèi)；Ra＝31和Re＝27小于下段最小值(36)。由此可以將5個實施例樣品劃分為3組：

32415

由kramer檢定法得出結(jié)論：在5％顯著水平下，實施例樣品3魚腥味最弱；實施例樣品2和4次之，且實施例樣品2、4無顯著性差異；實施例樣品1和5魚腥味最強，且實施例樣品1、5無顯著性差異。

綜上所述，本發(fā)明將現(xiàn)代營養(yǎng)學研究成果與感官分析方法學相結(jié)合，研制了一種采用海洋魚肉低聚肽粉、脫脂乳粉、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇配制而成的營養(yǎng)健康食品，且當脫脂乳粉與赤蘚糖醇比例為4:1時口感最佳。

以上所述實施例的各技術(shù)特征可以進行任意的組合，為使描述簡潔，未對上述實施例中的各個技術(shù)特征所有可能的組合都進行描述，然而，只要這些技術(shù)特征的組合不存在矛盾，都應當認為是本說明書記載的范圍。

以上所述實施例僅表達了本發(fā)明的幾種實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對發(fā)明專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。因此，本發(fā)明專利的保護范圍應以所附權(quán)利要求為準。