沙棘果蜜及其制備方法
【專利摘要】本發明公開的沙棘果蜜，其配方為沙棘濃縮果汁45％～55％，蜂蜜20％～30％，飴糖10％～25％，液體鈣0.1％～0.2%，余量為飲用水。本發明還公開了上述沙棘果蜜的制備方法，首先制備沙棘濃縮果汁，然后按照配方分別稱取沙棘濃縮果汁、蜂蜜、飴糖、液體鈣和飲用水，經過均質處理，脫氣處理和密封工藝制備出沙棘果蜜。本發明的沙棘果蜜保持了沙棘果實原有的口感，及其原有的營養物質，且這些營養物質在沙棘果蜜的后續貯藏過程中能長久保持。
【專利說明】沙棘果蜜及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品制備方法【技術領域】，涉及一種沙棘果蜜，本發明還涉及上述沙棘果蜜的制備方法。
【背景技術】
[0002]沙棘，又名醋柳或酸棘，是我國近年來發現的又一植物金礦。世界上有近2 / 3的沙棘資源分布在我國的華北、西北、東北及西南地區。經研究發現，沙棘果實中含有190多種活性成分，其中，含量最高的是維生素C和β胡蘿卜素。眾所周知，維生素C可以提高免疫力、防治感冒，具有很強的抗氧化作用，還能促進傷口愈合；而β胡蘿卜素在沙棘中的含量比胡蘿卜還多，它的作用是其他胡蘿卜素的兩倍，是胡蘿卜素中最具活性的，是天然的活性抑制劑，能抑制惡性腫瘤癌原物的致癌作用，對于防治胃癌、食道癌、結腸癌、直腸癌都有著非常明顯的療效，其含量是評價沙棘品質的重要指標之一。
[0003]沙棘果汁占沙棘的70%以上，是沙棘的主要產物。在生產加工過程中，沙棘自身許多豐富的營養成分和生理活性物質也富集于沙棘果汁中，但這些豐富的營養在后續貯藏過程中很容易遭受破壞。目前，人們研究的沙棘棗醬，其優點在于保存方便，最大限度的降低了維生素C的損失，但也對沙棘中的重要營養成分胡蘿卜素造成了重大破壞，降低了該營養品的品質。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在于提供一種沙棘果蜜，制備得到的沙棘果蜜富含豐富的營養物質，這些營養成分在沙棘果蜜的后續貯藏過程中能長久保持。
[0005]本發明的另一目的在于提供上述沙棘果蜜的制備方法。
[0006]本發明所采用的第一種技術方案是，沙棘果蜜，按質量百分比由以下原料組成:
[0007]沙棘濃縮果汁45%?55% ;
[0008]蜂蜜20% ?30% ；
[0009]飴糖10% ?25% ；
[0010]液體鈣0.1% ?0.2% ；
[0011]余量為飲用水。
[0012]本發明所采用的第二種技術方案是，沙棘果蜜的制備方法，具體按照以下步驟實施:
[0013]步驟1、制備沙棘濃縮果汁:
[0014]步驟2、分別稱取蜂蜜、飴糖、液體鈣，飲用水及步驟I制得的沙棘濃縮果汁；
[0015]步驟3、制備沙棘果蜜，并將沙棘果蜜經均質處理后密封于密封罐中。
[0016]本發明第二種技術方案的特點還在于，
[0017]步驟I具體按照以下步驟實施:
[0018]步驟1.1、取沙棘果,并將沙棘果用水進行清洗,清洗沙棘果所用水的pH值不大于8，將清洗好的沙棘果進行干燥處理，干燥后的沙棘果含水量要不高于8% ；
[0019]步驟1.2、將經步驟1.1清洗且干燥處理后的沙棘果用榨汁機進行純果榨汁，得到沙棘果漿；
[0020]步驟1.3、將經步驟1.2得到的沙棘果漿進行兩次過濾:
[0021]先進行第一次過濾，得到粒徑不大于Imm的沙棘果漿；
[0022]接著進行第二次過濾，得到粒徑不大于0.3mm的沙棘果漿；
[0023]步驟1.4、將經步驟1.3完成兩次過濾后的沙棘果漿采用離心分離機進行離心分離，離心分離機的轉速為6000r/min?7200r/min,離心分離時間為IOmin?20min,得到沙棘果汁，在離心分離中油脂分離率要不低于65%，不溶性固形物分離率要不低于50%，沙棘果汁中粗脂肪含量要不高于0.1%，不溶性固形物的含量要不高于4% ；
[0024]步驟1.5、采用超高溫瞬時滅菌法對經步驟1.4離心分離后得到的沙棘果汁進行殺菌處理，殺菌后沙棘果汁的出料溫度不高于65°C ；
[0025]步驟1.6、將經步驟1.5殺菌后的沙棘果汁進行濃縮處理，采用離心薄膜蒸發法在真空環境下濃縮兩次，兩次蒸發濃縮過程中，真空度均為OKPa?101.325KPa，蒸汽壓力為7.5 X IO4MPa ?8.0 X IO4MPa:
[0026]先進行第一次濃縮處理，濃縮時蒸汽溫度為40°C?45°C，待沙棘果汁體積降至步驟1.5中沙棘果汁體積的1/3后；接著進行第二次濃縮處理，濃縮時蒸汽溫度為45°C?500C ;兩次蒸發濃縮過程中可溶性固形物的折光度都不小于45%，經兩次濃縮后，得到波美度不低于42度的沙棘濃縮果汁。
[0027]步驟1.2中榨汁機壓榨沙棘果過程中，沙棘果受力為1176KPa?1470KPa，沙棘果的出汁率為65%?70% ；
[0028]步驟1.5中采用的超高溫瞬時滅菌法，其殺菌溫度為115°C?135°C，殺菌時間不超過3s。
[0029]步驟2具體按照以下步驟實施:
[0030]按質量百分比分別稱取以下原料:
[0031]沙棘濃縮果汁45%?55% ;
[0032]蜂蜜20% ?30%;
[0033]飴糖10% ?25% ；
[0034]液體鈣0.1 % ?0.2% ；
[0035]余量為飲用水。
[0036]步驟3具體按照以下步驟實施:
[0037]步驟3.1、將步驟2稱取的飲用水、沙棘濃縮果汁、蜂蜜、飴糖、液體鈣依次加入調配罐內，攪拌后，于40°C?50°C條件下，保溫120min?180min，得到沙棘果蜜；
[0038]步驟3.2、將步驟3.1制得的沙棘果蜜于20°C?30°C條件下進行兩次均質處理:
[0039]第一次均質處理,均質時間為30min?35min,均質壓力為15MPa?25MPa ；
[0040]之后再進行第二次均質處理,均質時間為30min?35min,均質壓力為25MPa?30MPa ；
[0041]步驟3.3、將經步驟3.2均質處理后的沙棘果蜜降溫至40°C?50°C，于0.08MPa?
0.09MPa下脫氣處理20min?40min ；[0042]步驟3.4、將經步驟3.3脫氣處理后的沙棘果蜜真空密封于密封罐中，真空度為
0.05MPa ?0.07MPa。
[0043]本發明的有益效果是:
[0044](I)本發明的沙棘果蜜保持了沙棘果實原有的酸味或酸甜味，避免沙棘中的維生素C發生褐變而帶來的異味口感；
[0045](2)本發明的沙棘果蜜中的主要組分之一蜂蜜營養特別豐富且久存不變質，提高了沙棘果蜜的藥用及保健價值。
[0046](3)本發明的沙棘果蜜的制備工藝簡單、保留了沙棘果原有的營養物質，且這些營養物質在沙棘果蜜的后續貯藏過程中能長久保持，不易流失。
【具體實施方式】
[0047]下面根據【具體實施方式】對本發明進行詳細說明。
[0048]本發明的沙棘果蜜，按質量百分比由以下原料組成:
[0049]沙棘濃縮果汁45%?55% ;
[0050]蜂蜜20% ?30%;
[0051]飴糖10% ?25% ；
[0052]液體鈣0.1 % ?0.2% ；
[0053]余量為飲用水。
[0054]本發明沙棘果蜜的制備方法，具體按照以下步驟實施:
[0055]步驟1、制備沙棘濃縮果汁:
[0056]步驟1.1、取沙棘果,并將沙棘果用水進行清洗,清洗沙棘果所用水的pH值不大于8，將清洗好的沙棘果進行干燥處理，干燥后的沙棘果含水量要不高于8% ；
[0057]步驟1.2、將經步驟1.1清洗且干燥處理后的沙棘果用榨汁機進行純果榨汁，得到沙棘果漿，榨汁機壓榨沙棘果過程中，沙棘果受力為1176KPa?1470KPa，沙棘果的出汁率為 65% ?70% ；
[0058]步驟1.3、將經步驟1.2得到的沙棘果漿進行兩次過濾:
[0059]先進行第一次過濾，除去榨汁過程中帶入果漿的果皮、果籽、果葉，得到粒徑不大于Imm的沙棘果衆；
[0060]接著進行第二次過濾，得到粒徑不大于0.3mm的沙棘果漿；
[0061]步驟1.4、將經步驟1.3完成兩次過濾后的沙棘果漿采用離心分離機進行離心分離，離心分離機的轉速為6000r/min?7200r/min,離心分離時間為IOmin?20min,得到沙棘果汁，在離心分離工序中油脂分離率要不低于65%，不溶性固形物分離率要不低于50%，沙棘果汁中粗脂肪含量要不高于0.1%，不溶性固形物的含量要不高于4% ；
[0062]步驟1.5、采用超高溫瞬時滅菌法對經步驟1.4離心分離后得到的沙棘果汁進行殺菌處理，其殺菌溫度為115°C?135°C，殺菌時間不超過3s，殺菌后沙棘果汁的出料溫度不高于65°C ；
[0063]步驟1.6、將經步驟1.5殺菌后的沙棘果汁進行濃縮處理，采用離心薄膜蒸發法在真空環境下濃縮兩次，兩次蒸發濃縮過程中，真空度均為OKPa?101.325KPa，蒸汽壓力為7.5 X IO4MPa ?8.0 X IO4MPa:[0064]先進行第一次濃縮處理，濃縮時蒸汽溫度為40°C?45°C，待沙棘果汁體積降至步驟1.5中沙棘果汁體積的1/3后；接著進行第二次濃縮處理，濃縮時蒸汽溫度為45°C?500C ;兩次蒸發濃縮過程中可溶性固形物的折光度都不小于45%，經兩次濃縮后，得到波美度不低于42度的沙棘濃縮果汁。
[0065]步驟2、按以下質量百分比分別稱取蜂蜜、飴糖、液體鈣，飲用水及步驟I制得的沙棘濃縮果汁:
[0066]沙棘濃縮果汁45%?55% ;
[0067]蜂蜜20% ?30%;
[0068]飴糖10% ?25% ；
[0069]液體鈣0.1 % ?0.2% ；
[0070]余量為飲用水。
[0071]步驟3、制備沙棘果蜜，并將沙棘果蜜經均質處理后密封于密封罐中:
[0072]步驟3.1、將步驟2稱取的飲用水、沙棘濃縮果汁、蜂蜜、飴糖、液體鈣依次加入調配罐內，攪拌后，于40°C?50°C條件下，保溫120min?180min，得到沙棘果蜜；
[0073]步驟3.2、將步驟3.1制得的沙棘果蜜于20°C?30°C條件下進行兩次均質處理:
[0074]第一次均質處理,均質時間為30min?35min,均質壓力為15MPa?25MPa ；
[0075]之后再進行第二次均質處理,均質時間為30min?35min,均質壓力為25MPa?30MPa ；
[0076]兩次均質的目的在于粉碎沙棘果蜜中粒徑不小于0.2mm的固體顆粒；
[0077]步驟3.3、將經步驟3.2均質處理后的沙棘果蜜降溫至40°C?50°C，于0.08MPa?
0.09MPa下脫氣處理20min?40min ；
[0078]步驟3.4、將經步驟3.3脫氣處理后的沙棘果蜜真空密封于密封罐中，保持真空度為 0.05MPa ?0.07MPa。
[0079]本發明沙棘果蜜配方中各組分功效:
[0080]1.沙棘果蜜的營養成分在后續貯藏過程中能長久保持，主要是因為蜂蜜對多種細菌有抗菌作用，如對大腸桿菌、綠膿桿菌、鏈球菌、霍亂弧菌、沙門氏菌、黃曲霉菌、黑曲霉菌、黃青霉菌及革蘭氏陰性和陽性等15種致病菌均有抗菌作用，其抗菌作用主要是由于:蜂蜜是一種高滲透性物質，許多微生物在這種高滲環境中無法獲得正常存活所需要的水分；蜂蜜的PH值都在3.2?4.5之間，這種酸度足以抑制多種病原菌的生長繁殖；蜂蜜中還含有類黃酮、溶菌酶、前和苯甲醇等物質，它們都具有抗菌作用。蜂蜜在發揮其抗菌作用的同時，還阻止沙棘果汁中的酶及酚化物與空氣產生氧化反應，再次避免了果汁的腐敗，達到長久保持果汁營養的作用。
[0081]2.飴糖用于沙棘果汁的增甜，其與水可形成絡合物，能增加沙棘果蜜的保香性能，使沙棘果蜜口感更加細膩柔滑圓潤，消除不必要的粗糙味道及水味，掩蔽一些沙棘果汁特有的苦澀口感，抑制其他一些異味物質的釋放，使沙棘果汁特有的果香味充分釋放；而且，飴糖有還原性，由于沙棘果汁中維生素C含量豐富，加入飴糖可防止維生素C氧化或者褐變，使得沙棘果蜜能保持其原有的酸味或酸甜味；此外，沙棘果汁略酸，飴糖在酸性環境下性能依舊穩定，其抗菌性能較強，可抑制微生物的生長繁殖，有助于沙棘果蜜長期保存。
[0082]3.液體鈣屬于食品營養強化劑，比一般鈣片具有更好的分子流動性，更易為人體吸收利用，沙棘果蜜中加入液體鈣可以提高其的營養價值，補充沙棘果蜜所缺乏的營養素，促進沙棘果蜜的營養平衡。此外，由于液體鈣是以牛奶為原料經超低溫冷凍提取濃縮而成的乳液狀補鈣產品，其很大程度上保留了乳鈣的天然活性，亦保留了牛奶的風味，而沙棘果蜜中濃郁的沙棘果香掩蓋了奶味，對不喜歡食用牛奶及奶制品而又需要補鈣的人士提供了新的選擇。
[0083]實施例1
[0084]取沙棘果，并將沙棘果用水進行清洗，清洗沙棘果所用水的pH值為8，將清洗好的沙棘果進行干燥處理，干燥后的沙棘果含水量為8% ；
[0085]將清洗且干燥處理后的沙棘果用榨汁機進行純果榨汁，得到沙棘果漿，榨汁機壓榨沙棘果過程中，沙棘果受力為1176KPa，沙棘果的出汁率為65% ；
[0086]將得到的沙棘果漿進行兩次過濾:先進行第一次過濾，除去榨汁過程中帶入果漿的果皮、果籽、果葉，得到粒徑不大于Imm的沙棘果漿；接著進行第二次過濾，得到粒徑不大于0.3mm的沙棘果衆；
[0087]完成兩次過濾后的沙棘果漿采用離心分離機進行離心分離，離心分離機的轉速為6000r/min，離心分離時間為lOmin，得到沙棘果汁，在離心分離工序中油脂分離率要不低于65%，不溶性固形物分離率要不低于50%，沙棘果汁中粗脂肪含量要不高于0.1%，不溶性固形物的含量要不高于4% ；
[0088]采用超高溫瞬時滅菌法對離心分離后得到的沙棘果汁進行殺菌處理，其殺菌溫度是115°C，殺菌時間為3s，殺菌后沙棘果汁的出料溫度不高于65°C ；
[0089]將殺菌后的沙棘果汁進行濃縮處理，采用離心薄膜蒸發法在真空環境下濃縮兩次，兩次蒸發濃縮過程中，真空度均為OKPa，蒸汽壓力為7.5 X IO4MPa:
[0090]先進行第一次濃縮處理，濃縮時蒸汽溫度為40°C，待沙棘果汁體積降至步驟1.5中沙棘果汁體積的1/3后；接著進行第二次濃縮處理，濃縮時蒸汽溫度為45°C;兩次蒸發濃縮過程中可溶性固形物的折光度都不小于45%，經兩次濃縮后，得到波美度不低于42度的沙棘濃縮果汁。
[0091]按以下質量百分比分別稱取如下原料:
[0092]沙棘濃縮果汁45% ；
[0093]蜂蜜30% ；
[0094]飴糖20% ；
[0095]液體鈣0.1%;
[0096]余量為飲用水；
[0097]將稱取的飲用水、沙棘濃縮果汁、蜂蜜、飴糖、液體鈣依次加入調配罐內，攪拌后，于40°C條件下，保溫120min，得到沙棘果蜜；
[0098]將制得的沙棘果蜜于20°C條件下進行兩次均質處理，第一次均質處理，均質時間為30min,均質壓力為15MPa ;之后再進行第二次均質處理,均質時間為30min,均質壓力為25MPa，兩次均質的目的在于粉碎沙棘果蜜中粒徑不小于0.2mm的固體顆粒；
[0099]將兩次均質處理后的沙棘果蜜降溫至40°C，于0.08MPa下脫氣處理20min ；
[0100]將脫氣處理后的沙棘果蜜真空密封于罐中，真空度為0.05MPa。
[0101]實施例2[0102]取沙棘果，并將沙棘果用水進行清洗，清洗沙棘果所用水的pH值為8，將清洗好的沙棘果進行干燥處理，干燥后的沙棘果含水量為8% ；
[0103]將清洗且干燥處理后的沙棘果用榨汁機進行純果榨汁，得到沙棘果漿，榨汁機壓榨沙棘果過程中，沙棘果受力為1323KPa，沙棘果的出汁率為68% ；
[0104]將得到的沙棘果漿進行兩次過濾:先進行第一次過濾，除去榨汁過程中帶入果漿的果皮、果籽、果葉，得到粒徑不大于Imm的沙棘果漿；接著進行第二次過濾，得到粒徑不大于0.3mm的沙棘果衆；
[0105]完成兩次過濾后的沙棘果漿采用離心分離機進行離心分離，離心分離機的轉速為6600r/min，離心分離時間為15min，得到沙棘果汁，在離心分離工序中油脂分離率要不低于65%，不溶性固形物分離率要不低于50%，沙棘果汁中粗脂肪含量要不高于0.1%，不溶性固形物的含量要不高于4% ；
[0106]采用超高溫瞬時滅菌法對離心分離后得到的沙棘果汁進行殺菌處理，其殺菌溫度是125°C，殺菌時間為3s，殺菌后沙棘果汁的出料溫度不高于65°C ；
[0107]將殺菌后的沙棘果汁進行濃縮處理，采用離心薄膜蒸發法在真空環境下濃縮兩次，兩次蒸發濃縮過程中，真空度均為50KPa，蒸汽壓力為7.7 X IO4MPa:
[0108]先進行第一次濃縮處理，濃縮時蒸汽溫度為43°C，待沙棘果汁體積降至步驟1.5中沙棘果汁體積的1/3后；接著進行第二次濃縮處理，濃縮時蒸汽溫度為48°C;兩次蒸發濃縮過程中可溶性固形物的折光度都不小于45%，經兩次濃縮后，得到波美度不低于42度的沙棘濃縮果汁。
[0109]按以下質量百分比分別稱取如下原料:
[0110]沙棘濃縮果汁50% ；
[0111]蜂蜜25% ；
[0112]飴糖20% ；
[0113]液體鈣0.1%;
[0114]余量為飲用水；
[0115]將稱取的飲用水、沙棘濃縮果汁、蜂蜜、飴糖、液體鈣依次加入調配罐內，攪拌后，于45°C條件下，保溫150min，得到沙棘果蜜；
[0116]將制得的沙棘果蜜于25°C條件下進行兩次均質處理，第一次均質處理，均質時間為33min,均質壓力為20MPa ;之后再進行第二次均質處理,均質時間為33min,均質壓力為28MPa，兩次均質的目的在于粉碎沙棘果蜜中粒徑不小于0.2mm的固體顆粒；
[0117]將兩次均質處理后的沙棘果蜜降溫至45°C，于0.08MPa下脫氣處理30min ；
[0118]將脫氣處理后的沙棘果蜜真空密封于罐中，真空度為0.06MPa。
[0119]實施例3
[0120]取沙棘果，并將沙棘果用水進行清洗，清洗沙棘果所用水的pH值為8，將清洗好的沙棘果進行干燥處理，干燥后的沙棘果含水量為8% ；
[0121]將清洗且干燥處理后的沙棘果用榨汁機進行純果榨汁，得到沙棘果漿，榨汁機壓榨沙棘果過程中，沙棘果受力為1470KPa，沙棘果的出汁率為70% ；
[0122]將得到的沙棘果漿進行兩次過濾:先進行第一次過濾，除去榨汁過程中帶入果漿的果皮、果籽、果葉，得到粒徑不大于Imm的沙棘果漿；接著進行第二次過濾，得到粒徑不大于0.3mm的沙棘果衆；
[0123]完成兩次過濾后的沙棘果漿采用離心分離機進行離心分離，離心分離機的轉速為7200r/min，離心分離時間為20min，得到沙棘果汁，在離心分離工序中油脂分離率要不低于65%，不溶性固形物分離率要不低于50%，沙棘果汁中粗脂肪含量要不高于0.1%，不溶性固形物的含量要不高于4% ；
[0124]采用超高溫瞬時滅菌法對離心分離后得到的沙棘果汁進行殺菌處理，其殺菌溫度是135°C，殺菌時間為3s，殺菌后沙棘果汁的出料溫度不高于65°C ；
[0125]將殺菌后的沙棘果汁進行濃縮處理，采用離心薄膜蒸發法在真空環境下濃縮兩次，兩次蒸發濃縮過程中，真空度均為101.325KPa，蒸汽壓力為8.0XlO4MPa:
[0126]先進行第一次濃縮處理，濃縮時蒸汽溫度為45°C，待沙棘果汁體積降至步驟1.5中沙棘果汁體積的1/3后；接著進行第二次濃縮處理，濃縮時蒸汽溫度為50°C;兩次蒸發濃縮過程中可溶性固形物的折光度都不小于45%，經兩次濃縮后，得到波美度不低于42度的沙棘濃縮果汁。
[0127]按以下質量百分比分別稱如下原料:
[0128]沙棘濃縮果汁55% ；
[0129]蜂蜜20% ；
[0130]飴糖20% ；
[0131]液體鈣0.2%;
[0132]余量為飲用水；
[0133]將稱取的飲用水、沙棘濃縮果汁、蜂蜜、飴糖、液體鈣依次加入調配罐內，攪拌后，于50°C條件下，保溫180min，得到沙棘果蜜；
[0134]將制得的沙棘果蜜于25°C條件下進行兩次均質處理，第一次均質處理，均質時間是35min,均質壓力是25MPa ;之后再進行第二次均質處理,均質時間是35min,均質壓力30MPa，兩次均質的目的在于粉碎沙棘果蜜中粒徑不小于0.2mm的固體顆粒；
[0135]將兩次均質處理后的沙棘果蜜降溫至45°C,于0.09MPa下脫氣處理30min ；
[0136]將脫氣處理后的沙棘果蜜真空密封于罐中，真空度為0.07MPa。
【權利要求】
1.沙棘果蜜，其特征在于，按質量百分比由以下原料組成: 沙棘濃縮果汁45%~55% ; 蜂蜜20%~30% ； 飴糖10%~25% ； 液體鈣0.1 %~0.2% ； 余量為飲用水。
2.沙棘果蜜的制備方法，其特征在于，具體按照以下步驟實施: 步驟1、制備沙棘濃縮果汁； 步驟2、分別稱取蜂蜜、飴糖、液體鈣，飲用水及步驟I制得的沙棘濃縮果汁； 步驟3、制備沙棘果蜜，并將沙棘果蜜經均質處理后密封于密封罐中。
3.根據權利要求2所述的沙棘果蜜的制備方法，其特征在于，所述步驟I具體按照以下步驟實施: 步驟1.1、取沙棘果，并將沙棘果用水進行清洗，清洗沙棘果所用水的PH值不大于8，將清洗好的沙棘果進行干燥處理，干燥后的沙棘果含水量要不高于8% ； 步驟1.2、將經步驟1.1清洗且干燥處理后的沙棘果用榨汁機進行純果榨汁，得到沙棘果衆; 步驟1.3、將經步驟1.2得到的沙棘果漿進行兩次過濾: 先進行第一次過濾，得到粒徑不大于Imm的沙棘果漿； 接著進行第二次過濾，得到粒徑不大于0.3mm的沙棘果漿； 步驟1.4、將經步驟1.3完成兩次過濾后的沙棘果漿采用離心分離機進行離心分離，離心分離機的轉速為6000r/min~7200r/min,離心分離時間為IOmin~20min,得到沙棘果汁，在離心分離中油脂分離率要不低于65%，不溶性固形物分離率要不低于50%，沙棘果汁中粗脂肪含量要不高于0.1%，不溶性固形物的含量要不高于4% ； 步驟1.5、采用超高溫瞬時滅菌法對經步驟1.4離心分離后得到的沙棘果汁進行殺菌處理，殺菌后沙棘果汁的出料溫度不高于65°C ； 步驟1.6、將經步驟1.5殺菌后的沙棘果汁進行濃縮處理，采用離心薄膜蒸發法在真空環境下濃縮兩次，兩次蒸發濃縮過程中，真空度均為OKPa~101.325KPa，蒸汽壓力為7.5 X IO4MPa ~8.0 X IO4MPa: 先進行第一次濃縮處理，濃縮時蒸汽溫度為40°C~45°C，待沙棘果汁體積降至步驟1.5中沙棘果汁體積的1/3后；接著進行第二次濃縮處理，濃縮時蒸汽溫度為45°C~50°C ；兩次蒸發濃縮過程中可溶性固形物的折光度都不小于45%，經兩次濃縮后，得到波美度不低于42度的沙棘濃縮果汁。
4.根據權利要求3所述的沙棘果蜜的制備方法，其特征在于，所述步驟1.2中榨汁機壓榨沙棘果過程中，沙棘果受力為1176KPa~1470KPa，沙棘果的出汁率為65%~70%。
5.根據權利要求3所述的沙棘果蜜的制備方法，其特征在于，所述步驟1.5中采用的超高溫瞬時滅菌法，其殺菌溫度為115°C~135°C，殺菌時間不超過3s。
6.根據權利要求2 所述的沙棘果蜜的制備方法，其特征在于，所述步驟2具體按照以下步驟實施: 按質量百分比分別稱取以下原料:沙棘濃縮果汁45%~55% ; 蜂蜜20%~30% ； 飴糖10%~25% ； 液體鈣0.1~0.2% ； 余量為飲用水。
7.根據權利要求2所述的沙棘果蜜的制備方法，其特征在于，所述步驟3具體按照以下步驟實施: 步驟3.1、將步驟2稱取的飲用水、沙棘濃縮果汁、蜂蜜、飴糖、液體鈣依次加入調配罐內，攪拌后，于40°C~50°C條件下，保溫120min~180min，得到沙棘果蜜； 步驟3.2、將步驟3.1制得的沙棘果蜜于20°C~30°C條件下進行兩次均質處理: 第一次均質處理，均質時間為30min~35min,均質壓力為15MPa~25MPa ； 之后再進行第二次均質處理，均質時間為30min~35min,均質壓力為25MPa~30MPa ；步驟3.3、將經步驟3.2均質處理后的沙棘果蜜降溫至40°C~50°C，于0.08MPa~.0.09MPa下脫氣處理20min~40min ； 步驟3.4、將經步驟3.3脫氣處理后的沙棘果蜜真空密封于密封罐中，真空度為.0.05MPa ~0.07MPa。
【文檔編號】A23L1/08GK103564361SQ201310485767
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年10月16日 優先權日:2013年10月16日
【發明者】陳家順 申請人:陳家順