多晶冰糖的制造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種多晶冰糖的制造方法，涉及食用糖生產(chǎn)領(lǐng)域，其制備步驟為在白砂糖溶解后加入連二亞硫酸鈉，然后用篩網(wǎng)過濾，放入夾層鍋內(nèi)濃縮煮糖，除去多余水分，然后進(jìn)行自然結(jié)晶，將結(jié)晶好的半成品多晶冰糖分蜜，再放入烘干房烘干，將制得的多晶冰糖破碎、打包即得；本制造方法制備工藝簡單，結(jié)晶率高、產(chǎn)品規(guī)定達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
【專利說明】 多晶冰糖的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食用糖生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其是一種多晶冰糖的制造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冰糖有單晶冰糖和多晶冰糖兩種。冰糖呈透明或半透明狀；冰糖味甘，有補(bǔ)中益氣、滋陰生津、潤肺止咳、清熱解毒、養(yǎng)顏、利咽降濁的功效，能清痰利喉、爽口開胃，益于治咽痛口干、高血壓等癥，在不少國家將冰糖作為醫(yī)治傷風(fēng)感冒的良藥，普遍受到消費(fèi)者的喜愛。
[0003]多晶冰糖的制作技術(shù)是成熟的公知技術(shù)，但結(jié)晶塊細(xì)小、透明度不高，產(chǎn)品規(guī)格達(dá)不到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種結(jié)晶塊較大、產(chǎn)品規(guī)定達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的多晶冰糖的制造方法。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是其制造步驟為:
把白砂糖放入溶糖鍋內(nèi)，加入25%的水，用高溫蒸汽加熱至溶解；
2)、糖溶解后，加入連二亞硫酸鈉，連二亞硫酸鈉加入量<白砂糖總重量的0.003% ；
3)、連二亞硫酸鈉與白砂糖充分混合溶化后經(jīng)篩網(wǎng)過濾，把溶化的糖液中的不容物過濾出去；
4)、將過濾后的糖液輸送到夾層鍋進(jìn)行煮糖濃縮，將糖液中的多余水分去除，將糖蜜煮到溫度為113。。-118°C即可；
5 )、將煮好的糖液裝入冰糖桶內(nèi)放置在保溫房，在室溫下進(jìn)行自然結(jié)晶，結(jié)晶時間為7
天;
6)、將冰糖蜜去除后，將結(jié)晶好的冰糖放在晾糖架上常溫下晾24小時；
7)、取出冰糖桶，將半成品冰糖送入烘房烘干，烘房溫度為60-70度，烘干時間19小時-21小時；
8)、將烘干后的冰糖破碎成大小均勻的塊狀顆粒，即可打包出售。
[0006]上述技術(shù)方案中，更具體的方案還可以是:所述3)步驟中，篩網(wǎng)為80目。
[0007]由于采用上述制造方法，本發(fā)明有如下有益效果:
本發(fā)明制造的多晶冰糖制備工藝簡單，結(jié)晶率高、結(jié)晶塊較大、產(chǎn)品規(guī)定達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
【具體實施方式】
[0008]以下結(jié)合實例，對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
本實施例的多晶冰糖的制造方法，其制造步驟為:
I)、把1000千克白砂糖放入溶糖鍋內(nèi)，加入250千克的水，用高溫蒸汽加熱至溶解； 2)、糖溶解后，加入連二亞硫酸鈉，加入0.03千克的連二亞硫酸鈉；
3)、連二亞硫酸鈉與白砂糖充分混合溶化后經(jīng)80目的篩網(wǎng)過濾，把融化的糖液中的不容物過濾出去；
4)、將過濾后的糖液輸送到夾層鍋進(jìn)行煮糖濃縮，將糖液中的多余水分去除，將糖蜜煮到溫度為113。。-118°C即可；
5)、將煮好的糖液裝入冰糖桶內(nèi)放置在保溫房，控制保溫房溫度，在室溫下進(jìn)行自然結(jié)晶，結(jié)晶時間為7天；
6)、將冰糖蜜去除后，將結(jié)晶好的冰糖放在晾糖架上常溫下晾24小時；
7)、取出冰糖桶，將半成品冰糖送入烘房烘干，烘房溫度為60度，烘干時間為20小時；
8)、將烘干后的冰糖破碎成大小均勻的塊狀顆粒，即可打包，檢驗人員按規(guī)定的要求，對成品進(jìn)行抽樣檢驗，檢驗合格出售；包裝袋使用前用紫外線滅菌，裝入冰糖后保證封口不脫線、封口膠不脫落。
【權(quán)利要求】
1.一種多晶冰糖的制造方法，其特征在于其制造步驟為: 1)、把白砂糖放入溶糖鍋內(nèi)，加入25%的水，用高溫蒸汽加熱至溶解；2)、糖溶解后，加入連二亞硫酸鈉，連二亞硫酸鈉加入量<白砂糖總重量的0.003% ； 3)、連二亞硫酸鈉與白砂糖充分混合溶化后經(jīng)篩網(wǎng)過濾，把溶化的糖液中的不容物過濾出去； 4)、將過濾后的糖液輸送到夾層鍋進(jìn)行煮糖濃縮，將糖液中的多余水分去除，將糖蜜煮到溫度為113。。-118°C即可； 5 )、將煮好的糖液裝入冰糖桶內(nèi)放置在保溫房，在室溫下進(jìn)行自然結(jié)晶，結(jié)晶時間為7天; 6)、將冰糖蜜去除后，將結(jié)晶好的冰糖放在晾糖架上常溫下晾24小時； 7)、取出冰糖桶，將半成品冰糖送入烘房烘干，烘房溫度為60-70度，烘干時間19小時-21小時； 8)、將烘干后的冰糖破碎成大小均勻的塊狀顆粒，即可打包出售。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多晶冰糖的制造方法，其特征在于:所述3)步驟中，篩網(wǎng)為80目。
【文檔編號】A23L1/09GK104026431SQ201310584714
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2013年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月20日
【發(fā)明者】肖家強(qiáng) 申請人:柳州市柳冰食品廠