一種補鈣湯圓及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種補鈣湯圓及其制備方法，該湯圓的面皮和餡料分別由以下重量份的原料制成：面皮：糯米40-50、大米20-30、牛奶15-20、雞骨粉8-12、黃瓜籽粉5-10、瓜爾豆膠粉3-6、小麥谷朊粉4-8、低聚果糖1-2；餡料：豆沙20-30、芝麻醬3-5、核桃仁5-10、白糖10-15；本發明制得的湯圓營養豐富，保健價值高，其面皮在以糯米粉為主要原料的基礎上，添加了雞骨粉、黃瓜籽粉等營養成分，提高了湯圓的補鈣價值，同時雞骨粉中含有酸棗葉、三七花、枸杞、當歸、黃芪、南瓜藤等中藥成分，使湯圓具有清熱解毒、補中益氣、健脾開胃、寧心安神、平肝清肺等功效，其營養成分和保健價值明顯優于傳統湯圓，可經常食用，老少皆宜。
【專利說明】一種補鈣湯圓及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種補鈣湯圓及其制備方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]湯圓是中國漢族的代表小吃之一，歷史十分悠久。其用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風趣。現在市場上湯圓種類繁多，比如成都賴湯圓、四川心肺湯圓、長沙姐妹湯圓、寧波湯圓、蘇州五色湯圓等。然后現有湯圓的面皮多以糯米粉為主要原料加工而成，成分比較單一，營養價值比較低，無法滿足現代人們飲食健康理念。

【發明內容】

[0003]本發明的在于針對現有技術的不足，提供一種補鈣湯圓及其制備方法，其面皮在以糯米粉為主要原料基礎上，添加了雞骨粉、黃瓜籽粉等營養成分，提高了湯圓的補鈣價值。
[0004]為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下:
一種補鈣湯圓，包括面皮和餡料，分別由以下重量份的原料制成:
面皮:糯米40-50、大米20-30、牛奶15-20、雞骨粉8_12、黃瓜籽粉5_10、瓜爾豆膠粉3-6、小麥谷朊粉4-8、低聚果糖1-2 ；
餡料:豆沙20-30、芝麻醬3-5、核桃仁5-10、白糖10-15 ；
所述雞骨粉的制備方法如下:a、稱取以下重量份的原料:雞骨頭10-15、黨參3-4、酸棗葉2-3、三七花1-2、枸杞2-3、當歸3-4、黃芪2_3、山楂根2_3、芡實1_2、南瓜藤2-3、陳皮1-2、鈣果葉2-3 ;b、取黨參、酸棗葉、三七花、枸杞、當歸、黃芪、山楂根、芡實、南瓜藤、陳皮、鈣果葉混合均勻，加入4-8倍量水，大火煮沸后轉中小火熬煮40-60min，過濾，濾液中加入雞骨頭，在壓力為0.1-0.2MPa條件下微沸煎煮25-35min，打漿，濃縮至適量，冷凍干燥成粉末即可。
[0005]一種補鈣湯圓的制備方法，包括以下步驟:
Cl)按配方稱取糯米和大米，淘洗干凈，混合均勻，加2-3倍量的純凈水，浸泡3-5h，浙干水分，再加牛奶，磨漿，然后加入雞骨粉、黃瓜籽粉、瓜爾豆膠粉、小麥谷朊粉和低聚果糖，攪拌均勻后將團坯放入面皮成型機中擠壓成型，即得面皮；
(2)將核桃仁粉碎成碎屑后和白糖混合均勻，放入鍋內炒香，然后與豆沙、芝麻醬攪拌均勻，即得餡料；
(3)將步驟(I)制得面皮切割成重量為10-15g的小面皮，將每個小面皮捏成具有內腔的碗狀，然后向內腔中放入5-10g餡料，封閉內腔口，搓圓，裝袋，滅菌，即得成品。
[0006]本發明的有益效果:
本發明制得的湯圓營養豐富，保健價值高，其面皮在以糯米粉為主要原料的基礎上，添加了雞骨粉、黃瓜籽粉等營養成分，提高了湯圓的補鈣價值，同時雞骨粉中含有酸棗葉、三七花、枸杞、當歸、黃芪、南瓜藤等中藥成分，使湯圓具有清熱解毒、補中益氣、健脾開胃、寧心安神、平肝清肺等功效，其營養成分和保健價值明顯優于傳統湯圓，可經常食用，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0007]一種補鈣湯圓，包括面皮和餡料，分別由以下重量(kg)的原料制成:
面皮:糯米45、大米25、牛奶20、雞骨粉10、黃瓜籽粉8、瓜爾豆膠粉4、小麥谷朊粉6、低聚果糖I ;
餡料:豆沙20、芝麻醬4、核桃仁8、白糖12 ；
所述雞骨粉的制備方法如下:a、稱取以下重量(kg)的原料:雞骨頭15、黨參4、酸棗葉
3、三七花1.5、枸杞3、當歸3、黃芪2、山楂根2、芡實1.5、南瓜藤2、陳皮1、鈣果葉2 ;b、取黨參、酸棗葉、三七花、枸杞、當歸、黃芪、山楂根、芡實、南瓜藤、陳皮、鈣果葉混合均勻，加入6倍量水，大火煮沸后轉中小火熬煮50min，過濾，濾液中加入雞骨頭，在壓力為0.1MPa條件下微沸煎煮30min，打漿，濃縮至適量，冷凍干燥成粉末即可。
[0008]一種補鈣湯圓的制備方法，包括以下步驟:
Cl)按配方稱取糯米和大米，淘洗干凈，混合均勻，加2倍量的純凈水，浸泡4h，浙干水分，再加牛奶，磨漿，然后加入雞骨粉、黃瓜籽粉、瓜爾豆膠粉、小麥谷朊粉和低聚果糖，攪拌均勻后將團坯放入面皮成型機中擠壓成型，即得面皮；
(2)將核桃仁粉碎成碎屑后和白糖混合均勻，放入鍋內炒香，然后與豆沙、芝麻醬攪拌均勻，即得餡料；
(3)將步驟(I)制得面皮切割成重量為IOg的小面皮，將每個小面皮捏成具有內腔的碗狀，然后向內腔中放入6g餡料，封閉內腔口，搓圓，裝袋，滅菌，即得成品。
【權利要求】
1.一種補鈣湯圓，包括面皮和餡料，其特征在于，分別由以下重量份的原料制成: 面皮:糯米40-50、大米20-30、牛奶15-20、雞骨粉8_12、黃瓜籽粉5_10、瓜爾豆膠粉3-6、小麥谷朊粉4-8、低聚果糖1-2 ； 餡料:豆沙20-30、芝麻醬3-5、核桃仁5-10、蝦皮粉4_6、白糖10-15 ； 所述雞骨粉的制備方法如下:a、稱取以下重量份的原料:雞骨頭10-15、黨參3-4、酸棗葉2-3、三七花1-2、枸杞2-3、當歸3-4、黃芪2_3、山楂根2_3、芡實1_2、南瓜藤2-3、陳皮1-2、鈣果葉2-3 ;b、取黨參、酸棗葉、三七花、枸杞、當歸、黃芪、山楂根、芡實、南瓜藤、陳皮、鈣果葉混合均勻，加入4-8倍量水，大火煮沸后轉中小火熬煮40-60min，過濾，濾液中加入雞骨頭，在壓力為0.1-0.2MPa條件下微沸煎煮25-35min，打漿，濃縮至適量，冷凍干燥成粉末即可。
2.一種如權利要求1所述的補鈣湯圓的制備方法，其特征在于包括以下步驟: Cl)按配方稱取糯米和大米，淘洗干凈，混合均勻，加2-3倍量的純凈水，浸泡3-5h，浙干水分，再加牛奶，磨漿，然后加入雞骨粉、黃瓜籽粉、瓜爾豆膠粉、小麥谷朊粉和低聚果糖，攪拌均勻后將團坯放入面皮成型機中擠壓成型，即得面皮； (2)將核桃仁粉碎成碎屑后和白糖混合均勻，放入鍋內炒香，然后與豆沙、芝麻醬攪拌均勻，即得餡料； (3)將步驟(I)制得面皮切割成重量為10-15g的小面皮，將每個小面皮捏成具有內腔的碗狀，然后向內腔中放入5-10g餡料，封閉內腔口，搓圓，裝袋，滅菌，即得成品。
【文檔編號】A23L1/30GK103750136SQ201310725220
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2013年12月25日 優先權日:2013年12月25日
【發明者】張華傳 申請人:合肥華創現代農業科技有限公司