一種功能性復(fù)方漿果酒及其生產(chǎn)方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種功能性復(fù)方漿果酒及其生產(chǎn)方法，由如下重量百分?jǐn)?shù)的漿果生產(chǎn)：蔓越橘5～7％、篤斯越桔4～6％、黑醋栗6～8％、紅醋栗5～7％、紅樹(shù)莓12～14％、黑樹(shù)莓20～22％、黃樹(shù)莓6～8％、菠蘿莓5～8％、草莓4～7％、沙棘5～8％、桑葚9～12％、枸杞5～7％。其具體步驟如下：稱(chēng)取漿果，清洗干凈；混合低溫冷凍；將漲破后的混合漿果倒入發(fā)酵罐，同時(shí)進(jìn)行升溫；漿果發(fā)酵，糖度調(diào)整；加入二氧化硫終止發(fā)酵，將皮渣進(jìn)行分離；原酒采用自然沉淀法沉淀，上清液抽出；下澄清劑，將沉淀進(jìn)行分離，得到澄清后的酒液；過(guò)濾除去顆粒雜質(zhì)，將微生物除去得到合格酒產(chǎn)品。本發(fā)明對(duì)漿果原料及其重量配比進(jìn)行合理搭配，既豐富了酒產(chǎn)品中功能性成分的組成，又改善了產(chǎn)品的口感特性，清爽暢飲。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種功能性復(fù)方漿果酒及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種養(yǎng)生酒及其生產(chǎn)方法，尤其涉及一種功能性復(fù)方漿果酒及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中國(guó)專(zhuān)利文獻(xiàn)公開(kāi)了一種樹(shù)莓復(fù)方養(yǎng)生酒及其生產(chǎn)工藝(CN103275849A)，該酒原料及重量比分別是:紅樹(shù)莓50~70份，黑樹(shù)莓15~25份，桑葚5~15份、枸杞I~10份、黑加侖I~10份。生產(chǎn)工藝為按量稱(chēng)取，清洗干凈；低溫冷凍處理；果實(shí)破碎；裝入發(fā)酵罐，冷浸潰，8~12天內(nèi)逐漸回升到15°C ;在發(fā)酵罐中加入釀酒酵母；固液分離；自然沉淀法沉淀；下膠澄清；過(guò)濾；二氧化硫調(diào)配。該養(yǎng)生酒原料雖然種類(lèi)少，但紅樹(shù)莓和黑樹(shù)莓比重大，占含量的80%，由于樹(shù)莓含酸量高，且檸檬酸占絕大部分比例，一方面影響酒的穩(wěn)定性，如微生物穩(wěn)定性和微生物數(shù)量，另一方面是酒的口感不平衡，酸感太突出。該現(xiàn)有養(yǎng)生酒工藝中，在“將果實(shí)破碎后裝入發(fā)酵罐”步驟中會(huì)將果籽打破，果籽打破后嚴(yán)重影響酒的口感，影響酒的品質(zhì)。上述文獻(xiàn)“將果實(shí)破碎后裝入發(fā)酵罐”在實(shí)踐中是很難實(shí)現(xiàn)，因?yàn)楹茈y對(duì)凍果進(jìn)行破碎，如果用料理`機(jī)進(jìn)行破碎，會(huì)導(dǎo)致打破果籽。該現(xiàn)有養(yǎng)生酒工藝中，在“在8-12天的時(shí)間內(nèi)逐漸回升到15°C”步驟是不合理的，因?yàn)?，在不做任何處理的前提下讓漿果在8-12天內(nèi)自然回溫至15°C，回溫時(shí)間太長(zhǎng)，容易被氧化和被野生微生物發(fā)酵，降低了酒的品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)功效。該現(xiàn)有養(yǎng)生酒工藝中，在限定的“所述釀酒酵母由樹(shù)干畢赤酵母、休哈塔假絲酵母、嗜鞣管囊酵母或運(yùn)動(dòng)發(fā)酵單胞菌代替”也是不合理的，因?yàn)楫叧嘟湍?、休哈塔假絲酵母、嗜鞣管囊酵母或運(yùn)動(dòng)發(fā)酵單胞菌只是酵母菌，而不是釀酒酵母，畢赤酵母、休哈塔假絲酵母、嗜鞣管囊酵母或運(yùn)動(dòng)發(fā)酵單胞菌在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的甲醇等有害產(chǎn)物，嚴(yán)重影響酒的品質(zhì)，不適合作為釀酒酵母使用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是:提供一種漿果原料配比合理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好的功能性復(fù)方漿果酒及其生產(chǎn)方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:
[0005]一種功能性復(fù)方漿果酒，其特征在于:由如下重量百分?jǐn)?shù)的漿果生產(chǎn):蔓越橘5~7%、篤斯越桔4~6%、黑醋栗6~8%、紅醋栗5~7%、紅樹(shù)莓12~14%、黑樹(shù)莓20~22%、黃樹(shù)莓6~8%、菠蘿莓5~8%、草莓4~7%、沙棘5~8%、桑葚9~12%、枸杞
5 ~7%。
[0006]一種功能性復(fù)方漿果酒的生產(chǎn)方法，具體步驟如下:
[0007]I)按權(quán)利要求1重量百分?jǐn)?shù)稱(chēng)取蔓越橘、篤斯越桔、黑醋栗、紅醋栗、紅樹(shù)莓、黑樹(shù)莓、黃樹(shù)莓、菠蘿莓、草莓、沙棘、桑葚、枸杞，清洗干凈；
[0008]2)將上述漿果混合低溫冷凍，冷凍溫度_20°C，冷凍時(shí)間24小時(shí)，使?jié){果果實(shí)的細(xì)胞壁漲破；[0009]3)將漲破后的混合漿果倒入發(fā)酵罐，同時(shí)進(jìn)行升溫，使溫度在I~2天的時(shí)間內(nèi)逐漸回升到8~10°C，并進(jìn)行冷浸潰，冷浸潰的溫度在8~10°C保持24小時(shí)；
[0010]4)在發(fā)酵罐中加入活化好的釀酒酵母，待酒精發(fā)酵啟動(dòng)后，進(jìn)行糖度調(diào)整，將糖度調(diào)整至218g / L，將發(fā)酵溫度控制在16~18°C，每天用循環(huán)泵打循環(huán)三次，每次一小時(shí)；
[0011]5)待殘?zhí)呛俊?g / L時(shí)，按照60mg / L的濃度加入二氧化硫終止發(fā)酵，將皮渣進(jìn)行分離，得到自流原酒和壓榨原酒，自流原酒和壓榨原酒分開(kāi)存放，棄掉廢皮渣；
[0012]6)自流原酒和壓榨原酒分別采用自然沉淀法沉淀，一個(gè)月后將沉淀物進(jìn)行分離，然后將自流原酒和壓榨原酒的上清液用衛(wèi)生泵分別抽出；
[0013]7)對(duì)自流原酒和壓榨原酒的上清液分別下澄清劑，然后酒罐密閉放置> 20天后，將沉淀進(jìn)行分離，再將上清液用衛(wèi)生泵抽出即為澄清后的酒液；
[0014]8)將澄清后的酒液過(guò)濾除去顆粒雜質(zhì)，灌裝前調(diào)整二氧化硫濃度到20mg / L，并通過(guò)膜過(guò)濾機(jī)，將微生物除去得到合格酒產(chǎn)品。
[0015]在上述步驟(4)中，釀酒酵母采用釀酒酵母F33 ;在上述步驟(7)中，選用明膠為澄清劑，添加量為0.8~1.2g / L ;在上述步驟(8)中，用錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)除去顆粒雜質(zhì)，膜過(guò)濾機(jī)采用0.45微米的膜過(guò)濾機(jī)。
[0016]本發(fā)明的技術(shù)效果是:本發(fā)明選用蔓越橘、篤斯越桔、黑醋栗、紅醋栗、紅樹(shù)莓、黑樹(shù)莓、黃樹(shù)莓、菠蘿莓、草莓、沙棘、桑葚、枸杞作為漿果原料并對(duì)其重量配比進(jìn)行合理搭配，解決了現(xiàn)有技術(shù)中原料的種類(lèi)和配比不合理的問(wèn)題，既豐富了酒產(chǎn)品中功能性成分的組成，又改善了產(chǎn)品的口感特性，清爽暢飲。
[0017]本發(fā)明發(fā)酵溫度控制在16~18°C可以保留酒產(chǎn)品中漿果的特征性香氣，使產(chǎn)品的感官屬性更強(qiáng)，香氣更加復(fù)雜濃郁，典型性強(qiáng)。本發(fā)明選用明膠為澄清劑，添加量為
0.8~1.2g/ L，將澄清后的酒用錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)除去顆粒雜質(zhì)，在灌裝前調(diào)整二氧化硫濃度，并通過(guò)0.45微米的膜過(guò)濾機(jī)，將微生物除去達(dá)到合格產(chǎn)品，這樣的酒產(chǎn)品穩(wěn)定性更好，并且對(duì)產(chǎn)品中功能性成分的吸附量最小，更好地保留了漿果自身的功能性成分，提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)功效。
[0018]蔓越橘含有濃縮單寧酸可以有效抑制幽門(mén)螺旋桿菌，抵抗細(xì)菌性胃潰瘍，并且具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可降低低密度膽固醇及三酸甘油酯，特別適合女性食用。含維生素C、類(lèi)黃酮素等抗氧化物質(zhì)及豐富果膠，能養(yǎng)顏美容、改善便秘，幫助排出體內(nèi)毒素及多余脂肪。
[0019]篤斯越橘中的花青素含量非常高，屬于純天然的抗衰老營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，是目前人類(lèi)發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑。篤斯越橘中的有機(jī)酸含量約占總酸含量的一半以上。有機(jī)酸中大部分是枸櫞酸，其他的有熊果酸、奎寧酸和蘋(píng)果酸等。熊果酸屬于一種弱酸性五環(huán)三萜類(lèi)化合物，是多種天然產(chǎn)物的功能成分，具有廣泛的生物學(xué)活性，特別在抗腫瘤等方面作用突出。篤斯越橘含有多種多酚類(lèi)物質(zhì)，酚酸就是其中重要的一類(lèi)。酚酸類(lèi)物質(zhì)是酚類(lèi)物質(zhì)的一種，具有良好的營(yíng)養(yǎng)功能和抗氧化等藥理活性。研究發(fā)現(xiàn)其對(duì)多種癌癥(肺癌、食管癌等)有明顯的抑制作用，同時(shí)抗氧化作用也非常強(qiáng)大。篤斯越橘中的超氧化物歧化酶(SOD)是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種酸性金屬酶，是生物體內(nèi)重要的自由基清除劑，其主要作用是能專(zhuān)一地清除生物氧化中產(chǎn)生的超氧陰離子自由基。篤斯越橘中的藍(lán)靛果忍冬含有豐富的Vp活性物質(zhì)，如花青甙、蕓香甙，兒茶酸等，具有很高的藥用價(jià)值。藍(lán)靛果忍冬不但可降壓、提高白血球數(shù)，而且具有治療小兒厭食癥的功效，且治愈率達(dá)90%。
[0020]黑醋栗富含維生素C、花青素，并含有非常豐富的維生素C、磷、鎂、鉀、鈣、花青素、酚類(lèi)物質(zhì)。其保健功效包括預(yù)防痛風(fēng)、貧血、水腫、關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕病、口腔和咽喉疾病、咳嗽
坐寸ο
[0021]紅醋栗可用作解乏，治療視力障礙以及關(guān)節(jié)炎的藥物。不僅能治療感冒、減輕喉痛，還能治療扁桃體周?chē)撃[。紅醋栗里面維生素C的含量是柑橘類(lèi)水果的三到四倍。
[0022]紅樹(shù)莓能有效緩解心絞痛等心血管疾病，有“黃金水果”的美譽(yù)，還有補(bǔ)肝益腎、明目烏發(fā)的功效。
[0023]黑樹(shù)莓中的維生素C的含量是蘋(píng)果的5倍、葡萄的6倍，特別是所含鞣化酸被美國(guó)科學(xué)家證實(shí)是預(yù)防癌癥最有效的物質(zhì)，黑樹(shù)莓具有增強(qiáng)免疫、促進(jìn)造血紅細(xì)胞生長(zhǎng)、防止人體動(dòng)脈及骨胳關(guān)節(jié)硬化、促進(jìn)新陳代謝等功能。
[0024]黃樹(shù)莓可祛風(fēng)寒、疏肝、明目、治腹瀉腹痛、固精縮尿、醒酒解酒。它含有比現(xiàn)有栽培水果及其他任何野果樹(shù)都高的維生素E、SOD等抗衰老物質(zhì)，特別是抗癌物質(zhì)鞣花酸含量豐富，對(duì)結(jié)腸、宮頸、乳腺和胰癌有預(yù)防和一定的療效。
[0025]菠蘿莓對(duì)風(fēng)熱咳嗽、咽喉腫痛、聲音撕?jiǎn)≌摺⑾募緹峥诟苫蚋篂a具有一定療效，尤其適宜鼻咽癌、肺癌、扁桃體癌、喉癌等癌癥患者。
[0026]草莓:草莓的營(yíng)養(yǎng)成分容易被人體消化、吸收，多吃也不會(huì)受涼或上火，是老少皆宜的健康食品。
[0027]沙棘果實(shí)中含有異鼠李素及其糖甙、槲皮素、山柰酚等7種黃桐物質(zhì)，具有止咳、平喘祛痰、擴(kuò)張冠狀血管、降低膽固醇的效能，常用于治療缺血性心臟病，對(duì)治療心絞痛有效率達(dá)94%。沙棘中SOD活性成分豐富，每克沙棘鮮果SOD含量達(dá)到2746.0個(gè)酶單位，其含量是人參的4倍。它可以阻斷因體內(nèi)物質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)生的自由基，而這種自由基與人體衰老、疾病的發(fā)生密切相關(guān)。
[0028]桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂防止血管硬化等作用，桑椹含有烏發(fā)素能使頭發(fā)變的黑而亮澤，桑椹有改善皮膚包括頭皮血液供應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用并能延緩衰老，桑椹具有免疫促進(jìn)作用可以防癌抗癌，，桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀，尤其適合肝腎陰血不足。
[0029]枸杞含甜菜堿、阿托品、天仙子胺。枸杞多糖具有促進(jìn)免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗輻射、保肝、生殖功能保護(hù)和改善等作用。甜菜堿對(duì)脂質(zhì)代謝或抗脂肪肝的作用，枸杞色素主要包括胡蘿卜素、葉黃素和其他有色物質(zhì)。枸杞所含有的類(lèi)胡蘿卜素則具有非常重要的藥用價(jià)值。很多研究已經(jīng)證明枸杞籽色素具有提高人體免疫功能、預(yù)防和抑制腫瘤及預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等作用。胡蘿卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作為維生素A的合成前體等重要的生理功能。
【具體實(shí)施方式】
[0030]實(shí)施例1:
[0031]實(shí)施例1功能性復(fù)方漿果酒，按照如下重量百分比稱(chēng)取漿果原料:越橘(蔓越橘5%、篤斯越桔4% )、醋栗(黑醋栗6%、紅醋栗5% )、樹(shù)莓(紅樹(shù)莓12%、黑樹(shù)莓20%、黃樹(shù)莓6% )、菠蘿莓8%、草莓7%、沙棘8%、桑葚12%、枸杞7%。[0032]本實(shí)施例1功能性復(fù)方漿果酒生產(chǎn)方法，具體步驟如下:
[0033]I)按實(shí)施例1重量百分?jǐn)?shù)稱(chēng)取蔓越橘、篤斯越桔、黑醋栗、紅醋栗、紅樹(shù)莓、黑樹(shù)莓、黃樹(shù)莓、菠蘿莓、草莓、沙棘、桑葚、枸杞，清洗干凈。
[0034]2)將實(shí)施例1漿果混合低溫冷凍處理，冷凍溫度_20°C，冷凍時(shí)間24小時(shí)，使?jié){果果實(shí)的細(xì)胞壁漲破。
[0035]3)將細(xì)胞壁漲破后的漿果倒入發(fā)酵罐，同時(shí)進(jìn)行升溫，使溫度在I天的時(shí)間內(nèi)逐漸回升到8°C，并進(jìn)行冷浸潰，冷浸潰溫度在8°C保持24小時(shí)。冷浸潰是將漿果在發(fā)酵前進(jìn)行低溫浸泡，以提升產(chǎn)品的典型性(體現(xiàn)出漿果的不同特性，如酒產(chǎn)品中能感覺(jué)到醋栗、樹(shù)莓、越橘各自的香氣)，低溫浸潰能夠加強(qiáng)酒的香氣濃郁及愉悅度。
[0036]4)在發(fā)酵罐中加入活化好的釀酒酵母，本實(shí)施例釀酒酵母采用法國(guó)Laffort公司生產(chǎn)的F33葡萄酒釀酒酵母，F(xiàn)33葡萄酒釀酒酵母能耐低溫發(fā)酵，發(fā)酵效果好，待酒精發(fā)酵啟動(dòng)后進(jìn)行糖度調(diào)整，將糖度調(diào)整至218g / L，潛在酒度控制在12度左右。發(fā)酵啟動(dòng)可通過(guò)對(duì)酒度、糖度等理化指標(biāo)的檢測(cè)進(jìn)行判定，即通過(guò)酒度的增加和糖度的降低來(lái)確定發(fā)酵是否啟動(dòng)。將發(fā)酵溫度控制在16°C，每天用衛(wèi)生級(jí)循環(huán)泵打循環(huán)三次，每次一小時(shí)，打循環(huán)有利于提高果皮中功能性成分的浸出率，提升產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本實(shí)施例糖度是通過(guò)添加白砂糖進(jìn)行調(diào)整。
[0037]5)待殘?zhí)呛俊?g / L時(shí)，按照60mg / L的濃度加入二氧化硫終止發(fā)酵，將皮渣進(jìn)行分離，這里4g / L意味著產(chǎn)品為干酒，這里60mg / L是終止酒精發(fā)酵所需的濃度，本實(shí)施例皮渣分離采用自然分離，將半固體成分在壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，將自流酒和壓榨酒分開(kāi)存放，棄掉廢皮渣，自流酒為自然分離得到的酒，壓榨酒是用壓榨機(jī)對(duì)皮渣進(jìn)行壓榨而得到的酒。自流酒和壓榨酒后續(xù)處理工藝均按照下面提到的步驟(6)、步驟(7)、步驟(8)進(jìn)行處理。
[0038]6)發(fā)酵完的原酒，即自流原酒和壓榨原酒分別采用自然沉淀法沉淀，一個(gè)月后將沉淀物進(jìn)行分離，然后將自流原酒和壓榨原酒的上清液用衛(wèi)生泵分別抽出。
[0039]7)對(duì)自流原酒和壓榨原酒的上清液分別下澄清劑，本實(shí)施例選用明膠為澄清劑，添加量為0.Sg / L，添加后需與酒體充分混合，然后酒罐密閉放置>20天后，將沉淀進(jìn)行分離，將上清液用衛(wèi)生泵抽出即為澄清后的酒液。
[0040]8)將澄清后的酒液用錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)除去顆粒雜質(zhì)。在灌裝前調(diào)整二氧化硫濃度使游離二氧化硫的濃度在20mg / L，并通過(guò)0.45微米的膜過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，將微生物除去得到合格
酒產(chǎn)品。
[0041]實(shí)施例2
[0042]實(shí)施例2功能性復(fù)方漿果酒，按照如下重量百分比稱(chēng)取漿果原料:越橘(蔓越橘6%、篤斯越桔5% )、醋栗(黑醋栗7%、紅醋栗5% )、樹(shù)莓(紅樹(shù)莓12%、黑樹(shù)莓20%、黃樹(shù)莓7% )、菠蘿莓7%、草莓6%、沙棘7%、桑葚11 %、枸杞6%。
[0043]實(shí)施例2功能性復(fù)方漿果酒生產(chǎn)方法具體步驟如下:
[0044]I)按實(shí)施例2重量百分?jǐn)?shù)稱(chēng)取蔓越橘、篤斯越桔、黑醋栗、紅醋栗、紅樹(shù)莓、黑樹(shù)莓、黃樹(shù)莓、菠蘿莓、草莓、沙棘、桑葚、枸杞，清洗干凈。
[0045]2)將實(shí)施例2漿果混合低溫冷凍處理，冷凍溫度_20°C，冷凍時(shí)間24小時(shí)，使?jié){果果實(shí)的細(xì)胞壁漲破。[0046]3)將漲破后的混合漿果倒入發(fā)酵罐，同時(shí)進(jìn)行升溫，使溫度在I天的時(shí)間內(nèi)逐漸回升到9°C，并進(jìn)行低溫冷浸潰，冷浸潰溫度在9°C保持24小時(shí)。
[0047]4)在發(fā)酵罐中加入活化好的F33葡萄酒釀酒酵母，待酒精發(fā)酵啟動(dòng)后，進(jìn)行糖度調(diào)整。將發(fā)酵溫度控制在17°C，每天用衛(wèi)生級(jí)循環(huán)泵打循環(huán)三次，每次一小時(shí)。
[0048]5)待殘?zhí)呛俊?g / L時(shí)，按照60mg / L的濃度加入二氧化硫終止發(fā)酵，將皮渣進(jìn)行分離，將自流酒和壓榨酒分開(kāi)存放，棄掉廢皮渣。
[0049]6)自流酒和壓榨酒分別采用自然沉淀法沉淀，一個(gè)月后將沉淀進(jìn)行分離，然后將自流原酒和壓榨原酒的上清液用衛(wèi)生泵分別抽出。
[0050]7)對(duì)自流原酒和壓榨原酒的上清液分別下澄清劑，選用明膠為澄清劑，添加量為l.0g / L，添加后需與酒體充分混合，然后酒罐密閉放置≥20天后，將沉淀進(jìn)行分離，然后將自流原酒和壓榨原酒的上清液用衛(wèi)生泵分別抽出得到澄清后的酒液。
[0051]8)將澄清后的酒液用錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)除去顆粒雜質(zhì)。在灌裝前調(diào)整二氧化硫濃度，并通過(guò)0.45微米的膜過(guò)濾機(jī)，將微生物除去得到合格產(chǎn)品。
[0052]實(shí)施例3
[0053]實(shí)施例3功能性復(fù)方漿果酒，按照如下重量百分比稱(chēng)取漿果原料:越橘(蔓越橘7%、篤斯越桔6% )、醋栗(黑醋栗8%、紅醋栗7% )、樹(shù)莓(紅樹(shù)莓14%、黑樹(shù)莓22%、黃樹(shù)莓8% )、菠蘿莓5%、草莓4%、沙棘5%、桑葚9%、枸杞5%。
[0054]實(shí)施例3功能性復(fù)方漿果酒生產(chǎn)方法具體步驟如下:
[0055]1)按實(shí)施例3重量百分?jǐn)?shù)稱(chēng)取蔓越橘、篤斯越桔、黑醋栗、紅醋栗、紅樹(shù)莓、黑樹(shù)莓、黃樹(shù)莓、菠蘿莓、草莓、沙棘、桑葚、枸杞，清洗干凈。
[0056]2)將上述漿果混合低溫冷凍處理，冷凍溫度_20°C，冷凍時(shí)間24小時(shí)，使?jié){果果實(shí)的細(xì)胞壁漲破。
[0057]3)將漲破后的混合漿果倒入發(fā)酵罐，同時(shí)進(jìn)行升溫，使溫度在2天的時(shí)間內(nèi)逐漸回升到10°C，并進(jìn)行冷浸潰，冷浸潰溫度在10°C保持24小時(shí)。
[0058]4)在發(fā)酵罐中加入活化好的F33葡萄酒釀酒酵母，待酒精發(fā)酵啟動(dòng)后，進(jìn)行糖度調(diào)整。將發(fā)酵溫度控制在18°C，每天用衛(wèi)生級(jí)循環(huán)泵打循環(huán)三次，每次一小時(shí)。
[0059]5)待殘?zhí)呛俊?g / L時(shí)，按照60mg / L的濃度加入二氧化硫終止發(fā)酵，將皮渣進(jìn)行分離，將自流酒和壓榨酒分開(kāi)存，棄掉廢皮渣。
[0060]6)自流酒和壓榨酒分別采用自然沉淀法沉淀，一個(gè)月后將沉淀進(jìn)行分離，然后將自流原酒和壓榨原酒的上清液用衛(wèi)生泵分別抽出。
[0061]7)對(duì)自流原酒和壓榨原酒的上清液分別下澄清劑，選用明膠為澄清劑，添加量為1.2g / L，添加后需與酒體充分混合，然后酒罐密閉放置≥20天后，將沉淀進(jìn)行分離，然后將自流原酒和壓榨原酒的上清液用衛(wèi)生泵分別抽出得到澄清后的酒液。
[0062]8)將澄清后的酒液用錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)除去顆粒雜質(zhì)。在灌裝前調(diào)整二氧化硫濃度，并通過(guò)0.45微米的膜過(guò)濾機(jī)，將微生物除去得到合格產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種功能性復(fù)方漿果酒，其特征在于:由如下重量百分?jǐn)?shù)的漿果生產(chǎn):蔓越橘5~7 %、篤斯越桔4~6 %、黑醋栗6~8 %、紅醋栗5~7 %、紅樹(shù)莓12~14 %、黑樹(shù)莓20~22%、黃樹(shù)莓6~8%、菠蘿莓5~8%、草莓4~7%、沙棘5~8%、桑葚9~12%、枸杞5 ~7%。
2.一種功能性復(fù)方漿果酒的生產(chǎn)方法，具體步驟如下: 1)按權(quán)利要求1重量百分?jǐn)?shù)稱(chēng)取蔓越橘、篤斯越桔、黑醋栗、紅醋栗、紅樹(shù)莓、黑樹(shù)莓、黃樹(shù)莓、菠蘿莓、草莓、沙棘、桑葚、枸杞，清洗干凈； 2)將上述漿果混合低溫冷凍，冷凍溫度_20°C，冷凍時(shí)間24小時(shí)，使?jié){果果實(shí)的細(xì)胞壁漲破； 3)將漲破后的混合漿果倒入發(fā)酵罐，同時(shí)進(jìn)行升溫，使溫度在I~2天的時(shí)間內(nèi)逐漸回升到8~10°C，并進(jìn)行冷浸潰，冷浸潰的溫度在8~10°C保持24小時(shí)； 4)在發(fā)酵罐中加入活化好的釀酒酵母，待酒精發(fā)酵啟動(dòng)后，進(jìn)行糖度調(diào)整，將糖度調(diào)整至218g / L，將發(fā)酵溫度控制在16~18°C，每天用循環(huán)泵打循環(huán)三次，每次一小時(shí)； 5)待殘?zhí)呛俊?g/ L時(shí)，按照60mg / L的濃度加入二氧化硫終止發(fā)酵，將皮渣進(jìn)行分離，得到自流原酒和壓榨原酒，自流原酒和壓榨原酒分開(kāi)存放，棄掉廢皮渣； 6)自流原酒和壓榨原酒分別采用自然沉淀法沉淀，一個(gè)月后將沉淀物進(jìn)行分離，然后將自流原酒和壓榨原酒的上清液用衛(wèi)生泵分別抽出； 7)對(duì)自流原酒和壓榨原酒的上清液分別下澄清劑，然后酒罐密閉放置>20天后，將沉淀進(jìn)行分離，再將上清液用衛(wèi)生泵抽出即為澄清后的酒液； 8)將澄清后的酒液過(guò)濾除去顆粒雜質(zhì)，灌裝前調(diào)整二氧化硫濃度到20mg/ L，并通過(guò)膜過(guò)濾機(jī)，將微生物除去得到合格酒產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種功能性復(fù)方漿果酒的生產(chǎn)方法，其特征在于:在步驟(4)中，釀酒酵母采用F33葡萄酒釀酒酵母；在步驟(7)中，選用明膠為澄清劑，添加量為0.8~.1.2g / L;在步驟(8)中，用錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)除去顆粒雜質(zhì)，膜過(guò)濾機(jī)采用0.45微米的膜過(guò)濾機(jī)。
【文檔編號(hào)】C12R1/865GK103756844SQ201410043390
【公開(kāi)日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2014年1月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月25日
【發(fā)明者】苑偉, 劉明磊 申請(qǐng)人:山東黑尚莓生物技術(shù)發(fā)展股份有限公司