一種營養面條及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及面條制作【技術領域】，特別涉及一種營養面條：金針菇粉8-10份，中藥粉3-5份，海帶粉4份，葛根粉4份，核桃粉3份，紅糖1份，碳酸鈉0.1份、古爾膠0.5-1份、鹽1份、谷氨酸鈉0.05份，面粉70.85-75.35份，水占總粉量的35%。本發明營養面條在咀嚼度、最大剪切力，拉伸力均體現出較大優勢，說明通過添加劑和中藥粉等的調節，面條變得更有嚼勁，富有彈性；在面條中添加中藥粉，不僅對食用者來說，具有更好的養生保健作用，還對面條的質構產生了積極的影響。
【專利說明】一種營養面條及其制備方法
[0001]

【技術領域】
本發明涉及面條制作【技術領域】，特別涉及一種營養面條，還涉及所述營養面條的制備方法。
[0002]

【背景技術】
現有的不同掛面因為制作材料的單一，暴露出了口味單一，營養不足等缺點，其營養成分主要是面粉中的固有成分，缺少一部分必要的維生素和營養物質。如果長久的食用單一食品會造成部分營養物質的不足，有害身體健康。同時適合兒童和老年人食用的掛面更少。
[0003]每一百克鮮金針菇含水89.71g，蛋白質2.70g，脂肪0.13g，灰分0.82g，糖5.55g，粗纖維 1.75g，鐵 0.22mg,鈣 0.092mg,磷 1.46mg,鈉 0.24mg,鎂 0.31mg,鉀 3.7mg, VB10.29mg，VB20.21mg, Vc2.27mg。金針菇中Vbi的含量是香菇的3倍，Vb2的含量是木耳的3倍，并且含有其他菌類缺少的煙酸和V。。金針菇中含有豐富的對智力發育有益的精氨酸和賴氨酸。金針菇含有的18種氨基酸中有百分之四十以上是必需氨基酸。
[0004]金針菇中含有多種對人體有益的蛋白質，氨基酸，維生素，礦物質和多糖。其中金針菇多糖對抑制腫瘤和抗癌有良好的作用。實驗證明總粉重量10%的金針菇粉添加量最適合人體的吸收比例。但是金針菇粉加入面條中的比例達到一定量后，對面條的成型及品質會產生負面的影響，也會影響面條的口感。因此，制備一種金針菇含量高、同時適合兒童和老年人食用的掛面，但又不會影響面條品質和口感的金針菇面條，是相關技術人員正在研究的課題。
[0005]


【發明內容】

為了解決以上金針菇面條制備中存在的金針菇加入量增加后會影響面條品質和口感、面條不能同時適合兒童和老年人食用的問題，本發明公開了一種加入金針菇后不會影響面條品質和口感、適合于兒童和老年人食用、具有日常生活保健作用的營養面條。
[0006]本發明還提供了所述營養面條的制備方法。
[0007]本發明是通過以下措施實現的:
一種營養面條，原料重量配比如下:
金針菇粉8-10份，中藥粉3-5份，海帶粉4份，葛根粉4份，核桃粉3份，紅糖I份，碳酸鈉0.1份、古爾膠0.5-1份、鹽I份、谷氨酸鈉0.05份，面粉70.85-75.35份，水占總粉量的 35%。
[0008]所述中藥粉為大蒜10-15份，薄荷3-6份，石菖蒲6_8份，金銀花15_25份，菟絲子4-6份，牛蒡子1-3份，水牛角粉0.5-2份，混合后，用100°C水提取后將提取液，經脫色除味、濃縮干燥得到的干浸膏粉碎后得到。
[0009]所述的營養面條，核桃粉為將核桃中的油脂經低溫壓榨后，將殘渣進行干燥粉碎得到的。
[0010]所述的營養面條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將金針菇粉、中藥粉、海帶粉、葛根粉、核桃粉加入面粉中，攪拌均勻；
(2)將紅糖、碳酸鈉、古爾膠、鹽、谷氨酸鈉加入到總粉量35%的水中，充分攪拌并溶解，將混合液加入到面粉混合粉中攪拌均勻，形成面團，放入恒溫箱中，在40°C條件下熟化15分鐘；
(3)將面團進行壓片11次-13次，裝入托盤并密封，立即放入恒溫箱中，在45°C條件下熟化10分鐘:
(4)將面片再次進行壓片5-7次，隨即進行切面；
(5)將面條放入干燥箱中進行干燥。
[0011]本發明的目的是在普通掛面的基礎上，以金針菇作為天然的補充劑使掛面具有更多的營養物質，同時加入核桃粉，紅糖，海帶粉，葛根粉使掛面的益智作用更加顯著，并有利于改善面條的品質和口感，使掛面這種經常食用的食品具有了兒童和老年人可以同時食用的特點。
[0012]為了進一步改善掛面的品質和結構特性，通過增加掛面的咀嚼性，使面筋充分擴散，增加掛面的強度和表面的光滑度等幾個方面，使掛面色澤均勻，適口和口感滑潤，在制作掛面時可添加古爾膠，復合磷酸鹽，碳酸鈉和鹽，以及呈味物質谷氨酸鈉。
[0013]金針菇掛面中的高含量賴氨酸能促進兒童的生長發育，增強記憶力，提高智力；賴氨酸的功效包括防止骨質流失；精氨酸能預防和治療肝炎、腸胃潰瘍等消化系統疾病。金針菇面條中所含樸菇素和活性多糖，對癌細胞有抑制作用。而添加的核桃粉，紅糖和海帶粉也可以起到提高兒童智力和防止老年癡呆的作用，同時紅糖賦予面條甜味更利于兒童食用。葛根粉可以改善記憶力，起到了防止老年癡呆的作用。
[0014]大蒜:解毒殺蟲，消腫止痛，止瀉止痢，治肺，驅蟲，此外還有溫脾暖胃。治癰疽腫毒，白禿癬瘡，痢疾泄瀉，肺癆頓咳，蛔蟲蟯蟲，飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿。行氣消積，殺蟲解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯、癰腫瘡瘍。
[0015]薄荷:辛，涼。入肺、肝經。疏風，散熱，辟穢，解毒。
[0016]石菖蒲:味辛、苦，性微溫。歸心、肝、脾經?；瘽耖_胃，開竅豁痰，醒神益智。用于脘痞不饑，噤□下痢，神昏癲癇，健忘耳聾。理氣，活血，散風，去濕。治癲癇，痰厥，熱病神昏，健忘，氣閉耳聾，心胸煩悶，胃痛，腹痛，風寒濕痹，癰疽腫毒，跌打損傷。
[0017]金銀花:清熱解毒、透達祛邪，宣散風熱還善清解血毒。
[0018]菟絲子:甘，溫，歸肝、腎、脾經。滋補肝腎，固精縮尿，安胎，明目，止瀉。用于陽痿遺精，尿有余浙，遺尿尿頻，腰膝酸軟，目昏耳鳴，腎虛胎漏，胎動不安，脾腎虛瀉；外治白癜風。
[0019]牛蒡子:性味辛、苦，寒。疏散風熱，宣肺透疹，利咽散結，解毒消腫。
[0020]水牛角粉:味咸、寒，歸心、肝、胃經。具有清熱、解毒、涼血之功?，F代研究表明:其具有解熱、抗內毒素、抗感染、抗炎等作用。
[0021]本發明的有益效果:
1、本發明營養面條在咀嚼度、最大剪切力，拉伸力均體現出較大優勢，說明通過添加劑和中藥粉等的調節，面條變得更有嚼勁，富有彈性；
2、在面條中添加中藥粉，不僅對食用者來說，具有更好的養生保健作用，還對面條的質構產生了積極的影響。

【具體實施方式】
[0022]為了更好的理解本發明，下面結合具體實施例來進一步說明。
[0023]實施例1:
一種營養面條，原料重量配比如下:
金針菇粉8份，中藥粉5份，海帶粉4份，葛根粉4份，核桃粉3份，紅糖I份，碳酸鈉
0.1份、古爾膠0.5份、鹽I份、谷氨酸鈉0.05份，面粉75.35份，水占總粉量的35% ；
所述中藥粉為大蒜10-15份，薄荷3-6份，石菖蒲6-8份，金銀花15-25份，菟絲子4_6份，牛蒡子1-3份，水牛角粉0.5-2份，混合后，用水提取后將提取液，經脫色除味、濃縮干燥得到的干浸膏粉碎后得到。
[0024]核桃粉為將核桃中的油脂經低溫壓榨后，將殘渣進行干燥粉碎得到的。
[0025]制備方法:
(1)將金針菇粉、中藥粉、海帶粉、葛根粉、核桃粉、加入面粉中，攪拌均勻；
(2)將紅糖、碳酸鈉、古爾膠、鹽、谷氨酸鈉加入到總粉量35%的水中，充分攪拌并溶解。將混合液加入到面粉混合粉中攪拌均勻，形成面團，立即放入恒溫箱中，在40°C條件下熟化15分鐘；
(3)將面團進行壓片11次-13次，裝入托盤并密封，立即放入恒溫箱中，在45°C條件下熟化10分鐘:
(4)將面片再次進行壓片5-7次，隨即進行切面；
(5)將面條放入干燥箱中進行干燥。
[0026]實施例2:
一種營養面條，原料重量配比如下:
金針菇粉10份，中藥粉3份，海帶粉4份，葛根粉4份，核桃粉3份，紅糖I份，碳酸鈉
0.1份、古爾膠I份、鹽I份、谷氨酸鈉0.05份，面粉70.85份，水占總粉量的35% ；
所述中藥粉為大蒜10-15份，薄荷3-6份，石菖蒲6-8份，金銀花15-25份，菟絲子4_6份，牛蒡子1-3份，水牛角粉0.5-2份，混合后，用水提取后將提取液，經脫色除味、濃縮干燥得到的干浸膏粉碎后得到。
[0027]制備方法:
(1)將金針菇粉、中藥粉、海帶粉、葛根粉、核桃粉、加入面粉中，攪拌均勻；
(2)將紅糖、碳酸鈉、古爾膠、鹽、谷氨酸鈉加入到總粉量35%的水中，充分攪拌并溶解。將混合液加入到面粉混合粉中攪拌均勻，形成面團，立即放入恒溫箱中，在40°C條件下熟化15分鐘；
(3)將面團進行壓片11次-13次，裝入托盤并密封，立即放入恒溫箱中，在45°C條件下熟化10分鐘:
(4)將面片再次進行壓片5-7次，隨即進行切面；
(5)將面條放入干燥箱中進行干燥。
[0028]對比實施例1:
與實施例1相比，不加入葛根粉、碳酸鈉，葛根粉等的用量用面粉填補。
[0029]對比實施例2:
與實施例1相比，不加入碳酸鈉、古爾膠、谷氨酸鈉，碳酸鈉等的用量用面粉填補。
[0030]對比實施例3:與實施例1相比，不加入中藥粉、古爾膠，中藥粉等的用量用面粉填補。
[0031]性能檢測
經過質構測定，上述實施例制備得到的面條的咀嚼度，最大剪切力和拉伸測定結果等見下表1。
[0032]1、咀嚼度測定:取3根面條，水平置于載物臺，面條與面條之間要有一定的間隔且面條與載物臺側邊平行，每組做5次平行試驗，結果去除最大值和最小值，求平均值。TPA試驗模式的探頭為方形平板塑料探頭。
[0033]參數設定:
測前速度:2.0mm/s 測中速度:0.8mm/s 測后速度:5mm/s 壓縮距離:75%
兩次壓縮時間間隔:1s 觸法力:3.0g
2、拉伸實驗:每次實驗取一根煮制完成后的面條，將其兩端嵌入上下兩輥子的中縫并旋轉2-3周以防面條滑動，實驗開始后，上面的模具勻速向上拉伸面條，直至斷裂。每組做5次平行試驗，結果去除最大值和最小值，求平均值。
[0034]參數設定:
觸發力:5.0g
測試速度:3.0mm/s 測試距離:100mm
3、取3根面條，水平置于載物臺，面條與面條之間要有一定的間隔且面條與載物臺側邊平行，每組做5次平行試驗，結果去除最大值和最小值，求平均值。
[0035]參數設定:
測前速度:2.0mm/s 測中速度:0.8mm/s 測后速度:5mm/s 觸發力:5.0g 壓縮距離:1.2mm。
[0036]表1面條質構測定結果

【權利要求】
1.一種營養面條，其特征在于原料重量百分含量如下: 金針菇粉8-10份，中藥粉3-5份，海帶粉4份，葛根粉4份，核桃粉3份，紅糖I份，碳酸鈉0.1份、古爾膠0.5-1份、鹽I份、谷氨酸鈉0.05份，面粉70.85-75.35份，水占總粉重量的35% ； 所述中藥粉為大蒜10-15份，薄荷3-6份，石菖蒲6-8份，金銀花15-25份，菟絲子4_6份，牛蒡子1-3份，水牛角粉0.5-2份，混合后，用水提取后將提取液，經脫色除味、濃縮干燥得到的干浸膏粉碎后得到。
2.根據權利要求1所述的營養面條，其特征在于核桃粉為將核桃中的油脂經低溫壓榨后，將殘渣進行干燥粉碎得到的。
3.—種權利要求1所述的營養面條的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將金針菇粉、中藥粉、海帶粉、葛根粉、核桃粉、加入面粉中，攪拌均勻，得面粉混合粉； (2)將紅糖、碳酸鈉、古爾膠、鹽、谷氨酸鈉加入到水中，攪拌溶解，將混合液加入到面粉混合粉中攪拌均勻，形成面團，放入恒溫箱中，在40°C條件下熟化15分鐘； (3)熟化后的面團進行壓片11次-13次，裝入托盤并密封，立即放入恒溫箱中，在45°C條件下熟化10分鐘: (4)熟化后的面片再次進行壓片5-7次，隨即進行切面得面條； (5)將面條放入干燥箱中進行干燥即得。
【文檔編號】A23L1/16GK104171920SQ201410403325
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年8月15日 優先權日:2014年8月15日
【發明者】陳相艷, 王文亮, 劉駿, 弓志青, 崔文甲, 宋莎莎, 孫卿, 曹世寧 申請人:山東省農業科學院農產品研究所