益氣養胃的粗糧粉及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種益氣養胃的粗糧粉，由以下重量份的原料組成：黑米20-30份、花生衣5-10份、小麥25-35份和蕎麥5-15份。制備方法為：所述重量份稱取黑米、花生衣、小麥和蕎麥，磨成粉，過50-80目篩；將黑米粉擠壓膨化后粉碎，制成膨化粗糧粉Ⅰ；將小麥粉和蕎麥粉發酵后膨化粉碎，制成膨化粗糧粉Ⅱ，最后將花生衣粉、膨化粗糧粉Ⅰ和膨化粗糧粉Ⅱ進行混合，滅菌，真空包裝，即得。本發明將幾種粗糧成分合理搭配，平衡人體營養，保證在緊張的工作之余可以保持身體健康。
【專利說明】益氣養胃的粗糧粉及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及食品保健【技術領域】，具體為一種益氣養胃的粗糧粉及其制備方法。

【背景技術】
[0002]隨著人們現代生活水平的提高，各種精制的細糧成為主食，這些長期食用的細糧中缺少身體所必須的礦物質元素、纖維素以及維生素，而由于營養不均衡引起的“富貴病”越來越多，比如“三高”人群、肥胖患者、冠心病、痛風等，而現在市場上存在的各種保健食品價格昂貴，品質良莠不齊，而過分的依賴保健品又讓身體產生微量元素過量“毒害”，不得不引起人們的擔憂；另外，有人想到在細糧中加入粗糧來補充營養，甚至有人刻意在早餐時食用紅薯、玉米等粗糧食品，但直接服用未經處理過的粗糧食品，會引起腸道負擔，引起消化不良，吸收不良等問題，而且難以形成習慣，偶爾一餐也難以改變現有的精細化飲食危機，而黑米、花生衣、小麥和蕎麥各具營養特點，通過合理搭配能平衡人體營養。
[0003]黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。黑米的主要營養成分(糙米)，按占干物質計，含粗蛋白質8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7_2%。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高廣3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”等；中國民間有“逢黑必補”之說。【性味特征】:性平，味甘。黑米【歸經】:脾、胃經。【功效】:黑米有開胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老；補充人體需要的蛋白質、錳、鋅等多種礦物資。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。經常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。由于黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。按照營養專家黎黍勻研究，黑米的生命力指數為7.7021，食物防病指數為36.05，具有較強的保健功能。
[0004]花生衣,豆科落花生屬植物落花生ClracAi1S hypogaea )的種皮。“吃花生要連紅皮一起吃”，花生外面那層薄薄的紅衣對人體有很多好處，已經為很多人所熟知。花生是全世界公認的健康食品，在我國花生被認為是“十大長壽食品”之一。中醫認為花生的功效是調和脾胃，補血止血。其中“補血止血”的作用主要就是花生外那層紅衣的功勞。中醫理論認為，“脾統血”，氣虛的人就容易出血，花生紅衣正是因為能夠補脾胃之氣，所以能達到養血止血的作用，這在中醫上講叫“補氣止血”。西醫認為，花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的質量，改善凝血因子的缺陷，加強毛細血管的收縮機能，促進骨髓造血機能。所以對各種出血及出血引起的貧血、再生障礙性貧血等疾病有明顯效果。
[0005]蕎麥,拉丁學名iFagopyrum esculen turn ),是寥科蕎麥屬植物,根據中國醫學科學院衛生研究所對中國主要糧食的營養成分分析，蕎麥面粉的蛋白質含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質出族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物營養素；豐富的植物纖維素等。最近研究顯示:經常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖癥有益。蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用，同時又防治糖尿病的作用，進一步研究發現，蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的個元素有關，莖葉:降壓，止血。適用于高血壓，毛細血管脆弱性出血，防治中風，視網膜出血，肺出血。種子:健胃，收斂。用于止虛汗。炒香研末，外用收斂止汗，消炎。【摘錄】《全國中草藥匯編》
小麥，(學名sativa)別稱皮小麥，為禾本科植物。小麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅-心腦血管病起到一定的預防作用。小麥還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；小麥中含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品。此外，小麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。
[0006]可見，以上幾種粗糧制品對人體有著重要的營養價值，但是我們在平時很少同時服用，單獨服用營養成分攝入量不夠，且難以起到應有的效果，如何將幾種粗糧成分合理搭配，平衡人體營養，保證在緊張的工作之余可以保持身體健康，更好的迎接社會挑戰是一個十分艱巨的課題。


【發明內容】

[0007]本發明的目的是針對上述現有技術不足而提出一種能通過日常飲食來平衡身體營養，并能達到補腦益氣的粗糧制品。
[0008]本發明是采用以下技術方案實現的:
益氣養胃的粗糧粉，是由以下重量份的原料組成:黑米20-30份、花生衣5-10份、小麥25-35份和蕎麥5-15份。
[0009]優選的，益氣養胃的粗糧粉有以下重量份的原料組成:黑米20-25份、花生衣8份、小麥25-30份和蕎麥5-10份。
[0010]所述的益氣養胃的粗糧粉制備方法包括以下步驟:
步驟一、按所述重量份稱取黑米、花生衣、小麥和蕎麥，磨成粉，過50-80目篩，備用。
[0011]步驟二、將經步驟一處理過的黑米，加適量純凈水調制到含水量為5-8%，對調制好的混合料進行擠壓膨化處理:擠壓膨化的擠壓溫度為150-170°C，擠壓膨化的進料速度為25-35 kg/h，螺桿轉速為450-600 rpm ;將膨化處理后的產物經高速粉碎機磨成粉，過80-100目篩，制成膨化粗糧粉I。
[0012]步驟三、將經步驟一處理過的小麥和蕎麥混合，加水混合至有彈性但不黏手，加入重量百分比為0.2-0.5%安琪酵母粉，事先用溫水化開，30-35°C發酵48-56小時，烘干后粉碎，再經膨化處理；擠壓膨化條件為:擠壓溫度130-150°C，擠壓膨化的進料速度為12-15kg/h,螺桿轉速為400-500 rpm ;將膨化處理后的產物經高速粉碎機磨成粉，過80-100目篩，制成膨化粗糧粉II。
[0013]步驟四、將經步驟一處理過的花生衣、步驟二的膨化粗糧粉I和步驟三的膨化粗糧粉II進行混合，滅菌，真空包裝，即得。
[0014]食用時可以用加適量水蒸熟或用開水調成糊狀都可。
[0015]本粗糧制品的加工過程采用了先發酵后膨化的處理方法，發酵處理從營養學上來講，蕎麥、小麥粗糧經過發酵后更有營養。粗糧發酵后除了保留蛋白質、碳水化合物、脂類以夕卜，還富含多種B族維生素，B族維生素是消除疲勞必不可少的營養素，對慢性疲勞綜合征的人尤其有益。人體缺乏維生素BI會感到乏力，缺乏維生素B2會感到肌肉運動無力、耐力下降，也就容易產生疲勞。粗糧中的不溶性膳食纖維在一定程度上會阻礙腸道內部分礦物質的吸收，特別是鈣、鐵、鋅等元素。而經酵母菌發酵后，酵母菌可促進某些酶系(如植酸酶)的活性，鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收會有較強的改善，從而促進了腸道內礦物質的吸收。因此，對于一些學者提出的在進食粗糧的同時，可以適當補充維生素和微量元素合劑的做法，只要粗糧經過發酵后就大可不必了。由于植酸或纖維素的分解，發酵后降解為易消化吸收的小分子物質，能改善口感，增強消化，刺激吸收，從而去除了粗糧中的不利因素。因此，在進食發酵粗糧的同時，沒有必要再補充維生素和微量元素合劑。同時，膳食纖維對胃腸道的負擔也會相應減輕，不會造成腹脹、消化不良等情況。兒童和老人以及一些胃腸道疾病患者，或胃腸功能較弱者也會更適應。粗糧發酵后，由于其中含有的纖維素和植酸減少，長期食用，也不會使蛋白質的吸收受阻，造成肌肉、心臟等功能的損害，降低免疫能力。
[0016]但常規的面粉發酵難以將淀粉及高分子蛋白質分解完全，仍然難以實現食品的糊化問題，因此在發酵后加入了膨化工序，膨化后將食品組織變得結構多孔蓬松，口感香脆、酥甜，仍保持了原有的營養價值。
[0017]本發明益氣養胃的粗糧粉的有益效果為:
1、該益氣養胃的粗糧粉，能全面平衡人體營養，即時補充人體所需要的粗纖維，維生素、氨基酸等營養物質。
[0018]2、該速溶粗糧粉服用后易消化，能全面平衡人體的各項營養，尤其可以緩解人體常食細糧精糧引起的富貴病。
[0019]3、不添加任何輔助成分，通過合理的加工工藝制得食品在服用時易溶不糊化。
[0020]4、營養搭配合理，對4種粗糧組分合理設計搭配，符合營養學搭配原則。

【具體實施方式】
[0021 ] 實施例1益氣養胃的粗糧粉配方
本配方實施例需要的粗糧組分包括:按重量份計:黑米20份、花生衣5份、小麥25份、蕎麥5份。
[0022]制備方法包括如下步驟:
步驟一、按所述重量份稱取黑米、花生衣、小麥和蕎麥，磨成粉，過50目篩，備用；步驟二、將黑米粉加適量純凈水調制到含水量為5.3%，嚴格控制水分加入分量，對調制好的混合料進行擠壓膨化處理:擠壓膨化的擠壓溫度為158°C，擠壓膨化的進料速度為29kg/h，螺桿轉速為499 rpm;將膨化處理后的產物經高速粉碎機磨成粉，過85目篩，制成膨化粗糧粉； 步驟三、將小麥和蕎麥粉混合，加水混合至有彈性但不黏手，加入0.25%安琪酵母粉，事先用溫水化開后與面團混合，30-35°C發酵48小時，再經膨化處理，條件為:擠壓溫度為1370C，擠壓膨化的進料速度為14 kg/h,螺桿轉速為450rpm ;將膨化處理后的產物經高速粉碎機磨成粉，過100目篩，制成膨化粗糧粉；
步驟四、將步驟一制得的花生衣粉、步驟二和步驟三制得的膨化粉粉進行混合，滅菌，真空包裝，即得。
[0023]實施例2益氣養胃粗糧粉配方
本配方實施例需要的粗糧組分包括:按重量份計:黑米30份、花生衣10份、小麥35份、蕎麥15份。
[0024]制備方法包括如下步驟:
步驟一、按所述重量份稱取黑米、花生、小麥和蕎麥，磨成粉，過70目篩，備用；
步驟二、將黑米粉加適量純凈水調制到含水量為6.1%，對調制好的混合料進行擠壓膨化處理:擠壓膨化的擠壓溫度為160°C，擠壓膨化的進料速度為28 kg/h，螺桿轉速為550rpm ;將膨化處理后的產物經高速粉碎機磨成粉，過100目篩，制成膨化粗糧粉；
步驟三、將小麥和蕎麥粉混合，加水混合至有彈性但不黏手，加入0.35%安琪酵母粉，事先用溫水化開后與面團混合，30-35°C發酵52小時，再經膨化處理，條件為:擠壓溫度為135°C，擠壓膨化的進料速度為15 kg/h，螺桿轉速為487 rpm ;將膨化處理后的產物經高速粉碎機磨成粉，過100目篩，制成膨化粗糧粉；
步驟四、將步驟一制得的花生衣粉、步驟二和步驟三制得的膨化粉粉進行混合，滅菌，真空包裝，即得。
[0025]實施例3益氣養胃粗糧粉配方
本配方實施例需要的粗糧組分包括:按重量份計:黑米25份、花生衣8份、小麥30份、蕎麥10份。
[0026]本實施例發明的配方加工工藝如下:
步驟一、按所述重量份稱取黑米、花生、小麥和蕎麥，磨成粉，過70目篩，備用；
步驟二、將黑米粉加適量純凈水調制到含水量為7.6%，對調制好的混合料進行擠壓膨化處理:擠壓膨化的擠壓溫度為165°C，擠壓膨化的進料速度為35 kg/h，螺桿轉速為600rpm ;將膨化處理后的產物經高速粉碎機磨成粉，過100目篩，制成膨化粗糧粉；
步驟三、將小麥和蕎麥粉混合，加水混合至有彈性但不黏手，加入0.47%安琪酵母粉，事先用溫水化開后與面團混合，30-35°C發酵56小時，再經膨化處理，條件為:擠壓溫度為150°C，擠壓膨化的進料速度為15 kg/h，螺桿轉速為500 rpm;將膨化處理后的產物經高速粉碎機磨成粉，過100目篩，制成膨化粗糧粉；
步驟四、將步驟一制得的花生衣粉、步驟二和步驟三制得的膨化粉粉進行混合，滅菌，真空包裝，即得。
[0027]實施例4益氣養胃粗糧粉配方
本配方實施例需要的粗糧組分包括:按重量份計:黑米20-25份、花生衣8份、小麥25-30份和蕎麥5-10份。
[0028]步驟一、按所述重量份稱取黑米、花生、小麥和蕎麥，磨成粉，過70目篩，備用； 步驟二、將黑米粉加適量純凈水調制到含水量為7.6%，對調制好的混合料進行擠壓膨化處理:擠壓膨化的擠壓溫度為165°C，擠壓膨化的進料速度為35 kg/h，螺桿轉速為600rpm ;將膨化處理后的產物經高速粉碎機磨成粉，過100目篩，制成膨化粗糧粉；
步驟三、將小麥和蕎麥粉混合，加水混合至有彈性但不黏手，加入0.47%安琪酵母粉，事先用溫水化開后與面團混合，30-35°C發酵56小時，再經膨化處理，條件為:擠壓溫度為150°C，擠壓膨化的進料速度為15 kg/h，螺桿轉速為500 rpm;將膨化處理后的產物經高速粉碎機磨成粉，過100目篩，制成膨化粗糧粉；
步驟四、將步驟一制得的花生衣粉、步驟二和步驟三制得的膨化粉粉進行混合，滅菌，真空包裝，即得。
[0029]食用時可以用加適量水蒸熟或用開水調成糊狀都可。
[0030]應用實施例1、張某，男，62歲，南寧市退休公務員，平時主要吃米飯，不吃雜糧，因此有時候排便不暢，試用本發明實施例1產品，使用20天，情況好轉，腸胃功能恢復正常。
[0031]2、劉某某，女，68歲，隨兒子從北方到南方生活，只吃饅頭，不習慣吃大米，還經常感到水土不服，胃口不好，便秘，精神狀態較差，后試用本發明實施例2的產品，一周以后感覺胃口好轉，不再便秘，精神狀態好轉。
[0032]3、李某，男，42，企業辦公室主任，長期應酬喝酒，造成高血脂，脂肪肝，腦動脈硬化，經常感到頭昏無力，后試用本發明實施例4的產品，一月以后感覺精神好轉，加上控制飲酒，因此頭昏無力癥狀改善。
【權利要求】
1.一種益氣養胃的粗糧粉，其特征在于:由以下重量份的原料組成:黑米20-30份、花生衣5-10份、小麥25-35份和蕎麥5-15份。
2.根據權利要求1所述的益氣養胃的粗糧粉，其特征在于:由以下重量份的原料組成:黑米20-25份、花生衣8份、小麥25-30份和蕎麥5_10份。
3.權利要求1所述的益氣養胃的粗糧粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、按所述重量份稱取黑米、花生衣、小麥和蕎麥，磨成粉，過50-80目篩，備用； 步驟二、將經步驟一處理過的黑米，加適量純凈水調制到含水量為5-8%，對調制好的混合料進行擠壓膨化處理:擠壓膨化的擠壓溫度為150-170°C，擠壓膨化的進料速度為25-35kg/h,螺桿轉速為450-600 rpm ;將膨化處理后的產物經高速粉碎機磨成粉，過80-100目篩，制成膨化粗糧粉I ; 步驟三、將經步驟一處理過的小麥和蕎麥混合，加水混合至有彈性但不黏手，加入重量百分比為0.2-0.5%安琪酵母粉，事先用溫水化開，30-35°C發酵48-56小時，烘干后粉碎，再經膨化處理；擠壓膨化條件為:擠壓溫度130-150°C，擠壓膨化的進料速度為12-15 kg/h,螺桿轉速為400-500 rpm;將膨化處理后的產物經高速粉碎機磨成粉，過80-100目篩，制成膨化粗糧粉II ； 步驟四、將經步驟一處理過的花生衣、步驟二的膨化粗糧粉I和步驟三的膨化粗糧粉II進行混合，滅菌，真空包裝，即得。
【文檔編號】A23L1/18GK104336512SQ201410573804
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2014年10月24日 優先權日:2014年10月24日
【發明者】來臨, 白偉峰, 來光業, 莫明鑫, 何青 申請人:來臨