一種番茄茶菌飲料的制作方法
【專利摘要】一種番茄茶菌飲料。具體包括：以番茄為主要原料制各番茄汁，然后再以番茄汁為培養(yǎng)基，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的番茄茶菌飲料。通過實(shí)施本發(fā)明，將番茄和紅茶菌有機(jī)結(jié)合起來，所組合起來的營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；番茄和紅茶菌對人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠(yuǎn)超單純番茄制成的各種食品及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。同時(shí)。制備出來的番茄茶菌飲料產(chǎn)品形態(tài)理想，產(chǎn)品很好地保留了番茄原有的營養(yǎng)和功能成分，口感酸甜適口，適口性非常好，容易消化吸收，適用人群極為廣泛，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品，市場前景非常好。
【專利說明】一種番茄茶菌飲料

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種功能性果蔬飲品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種番茄茶菌飲料。

【背景技術(shù)】
[0002]番茄(Tomato)別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報(bào)三元。果實(shí)營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。
[0003]據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定:每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。
[0004]番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。每100克番茄的營養(yǎng)成分:能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克，鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06
毫克
[0005]番茄既好吃又有營養(yǎng)，常吃西紅柿有治皮膚病，美容、防衰老，防癌，治高血壓，治貧血，治潰瘍，治肝炎，防中暑，退高燒，治牙齦出血等十大好處。此外，番茄中就含有豐富的抗氧化劑。而抗氧化劑可以防止自由基對皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果。
[0006]目前，番茄主要用以生食、煮食為主。而番茄深加工有番茄醬、番茄汁或整果罐藏、番茄果脯等。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種番茄茶菌飲料。具體包括:以番茄為主要原料制備番茄汁，然后再以番茄汁為培養(yǎng)基，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的番茄茶菌飲料。
[0008]所述的紅茶菌是以茶水、糖為原料，經(jīng)醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發(fā)酵而成的。其中，紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。紅茶菌還富含維生素C、維生素B等營養(yǎng)素，并含有多種對人體有益的微生物，因此能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝，幫助消化，防止動(dòng)脈硬化，抗癌，養(yǎng)生強(qiáng)身，成為一種盛行全世界的養(yǎng)生保健飲料。
[0009]紅茶菌在中國流傳應(yīng)用已有150余年的歷史，近些年國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界應(yīng)用紅茶菌的實(shí)踐表明，紅茶菌能治療多種慢性疾病，如高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖癥、斑禿、白發(fā)、白內(nèi)障、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、胃炎、痢疾、貧血、核黃素缺乏等。
[0010]根據(jù)營養(yǎng)分析，紅茶菌飲料主要營養(yǎng)成分及相應(yīng)的功能如下:
[0011](I)多糖、茶多酚、低聚異麥芽糖、茶堿:提高人體免疫力，增強(qiáng)自身抵抗力；調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)血糖；促進(jìn)雙歧桿菌生長，減少腸道腐敗物質(zhì)和致癌物質(zhì)；增加T-淋巴細(xì)胞和B-淋巴細(xì)胞的數(shù)量，提高機(jī)體的防御能力。
[0012](2)醋酸、乳酸、檸檬酸:清理腸胃，幫助消化，防治便秘，提高維生素的穩(wěn)定性，預(yù)防有害病菌、病毒入侵，預(yù)防感冒。
[0013](3)咖啡因:提高大腦活力，消除疲勞，振作精神。
[0014](4)紅茶菌中含有三種對人體有益的益生菌:酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。對人體可起到特殊的保健作用。
[0015](5)清理腸胃，消毒解毒，通暢大便，殺滅有害病菌，增加有益菌落，適用于急慢性胃炎，腸炎，便秘，頑固性便秘消除，頑固性腹瀉，痢疾等痊愈。
[0016](6)調(diào)理腸胃，食欲不振這增加飲食，飯量大增，營養(yǎng)不良者可恢復(fù)健康，特別是可使城鄉(xiāng)最常見最難治的胃潰瘍，十二指腸胃潰瘍，胃下垂等胃病痊愈，反胃，嘔吐，反酸水等癥狀消失。
[0017](7)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，醋酸具有消除疲勞、增強(qiáng)食欲、幫助消化、防治高血壓和動(dòng)脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖，使鈣易于被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤肌嫩膚的作用。
[0018](8)肝臟障礙排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。許多人認(rèn)為紅茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人體肝臟中最主要的解毒物質(zhì)之一。
[0019](9)紅茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4內(nèi)酯可使肝素、透明質(zhì)酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破壞大大減少，幫助身體更有效地排出毒素，防癌抗癌，并緩解關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、氣喘和相關(guān)組織功能下降所引起的其它不適。
[0020](10)痔瘡軟化消失，更年期功能障礙減少。紅茶菌中的葡萄糖酸能與重金屬結(jié)合形成水溶性復(fù)合物，幫助人體排出有害的重金屬元素。有研究表明新的紅茶菌飲用者尿中的重金屬含量增加。
[0021]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
[0022]一種番茄茶菌飲料，技術(shù)方案中在于:以番茄為主要原料制備番茄汁，然后再以番茄汁為培養(yǎng)基，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的番茄茶菌飲料。
[0023]1、所述的番茄汁制備方法如下:
[0024](I)原料選擇:采集無病蟲害、無變質(zhì)、8?9成熟的新鮮番爺為原料；
[0025](2)番茄處理:將番茄清洗干凈，并果實(shí)切分成若干塊的果肉；
[0026](3)打漿:按I份番茄果肉、8?10份清水的比例將番茄果肉和清水混合在一起，最后打成漿汁并過濾而得番茄汁。
[0027]2、所述的番茄茶菌飲料制備方法如下:
[0028](I)原料組成及配比:番茄汁100份、紅糖5份、紅茶菌種2份；
[0029](2)發(fā)酵:將上述番茄汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵；
[0030](3)成品:將番茄汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品番茄茶菌飲料。
[0031]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0032]1、本發(fā)明所提出的番茄茶菌飲料制備方法不但構(gòu)思新穎，而且配方簡單，加工工藝簡單，容易實(shí)施。
[0033]2、實(shí)施本發(fā)明所用的主要原料——番茄，該原料不但資源豐富，而且容易組織，同時(shí)價(jià)格低廉。重要的是番茄營養(yǎng)豐富，還具有眾多的保健功效，是一種綠色天然的養(yǎng)生果蔬品種。
[0034]3、制備本發(fā)明的菌源——紅茶菌，該菌種具有培育方法簡單、菌種形成周期短、生產(chǎn)成本低廉、菌種質(zhì)量穩(wěn)定等有點(diǎn)；紅茶菌中主要含有三種對人體特別有益的益生菌:酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，對人體可起到特殊的保健作用；同時(shí)，由于紅茶菌是用茶葉制備的茶液作為培養(yǎng)基，所以菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，紅茶菌不但富含有多種對人體有益的微生物，還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、幫助消化、防止動(dòng)脈硬化、抗癌、養(yǎng)生強(qiáng)身等。
[0035]4、通過實(shí)施本發(fā)明，將番茄和紅茶菌有機(jī)結(jié)合起來，所組合起來的營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；番茄和紅茶菌對人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠(yuǎn)超單純番茄制成的各種食品及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。
[0036]5、通過實(shí)施本發(fā)明，所制備出來的番茄茶菌飲料口感酸甜適口，適口性非常好，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品。
[0037]6、通過實(shí)施本發(fā)明，制備而成的番茄茶菌飲料成本非常低，但由于該飲料營養(yǎng)豐富、保健效果好、物美價(jià)廉，適用人群極為廣泛，所以市場前景非常好。
[0038]7、本發(fā)明制作出來的產(chǎn)品形態(tài)理想，產(chǎn)品很好地保留了番茄原有的營養(yǎng)和功能成分，容易消化吸收，增強(qiáng)了特殊功能；改變了目前市場上番茄加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了番茄的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)番茄相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

【具體實(shí)施方式】
[0039]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0040]一種番茄茶菌飲料，技術(shù)方案中在于:以番茄為主要原料制備番茄汁，然后再以番茄汁為培養(yǎng)基，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的番茄茶菌飲料。
[0041]【具體實(shí)施方式】如下:
[0042]1、制備番茄汁:
[0043](I)原料選擇:采集無病蟲害、無變質(zhì)、8?9成熟的新鮮番爺為原料；
[0044](2)番茄處理:將番茄清洗干凈，并果實(shí)切分成若干塊的果肉；
[0045](3)打漿:按I份番茄果肉、8?10份清水的比例將番茄果肉和清水混合在一起，最后打成漿汁并過濾而得番茄汁。
[0046]2、制備番茄茶菌飲料:
[0047](I)原料組成及配比:番茄汁100份、紅糖5份、紅茶菌種2份；
[0048](2)發(fā)酵:將上述番茄汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵；
[0049](3)成品:將番茄汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品番茄茶菌飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種番茄茶菌飲料，其特征在于:以番茄為主要原料制備番茄汁，然后再以番茄汁為培養(yǎng)基，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的番茄茶菌飲料； 所述的番茄汁制備方法如下: (1)原料選擇:采集無病蟲害、無變質(zhì)、8?9成熟的新鮮番爺為原料； (2)番茄處理:將番茄清洗干凈，并果實(shí)切分成若干塊的果肉； (3)打漿:按I份番茄果肉、8?10份清水的比例將番茄果肉和清水混合在一起，最后打成漿汁并過濾而得番茄汁； 所述的番茄茶菌飲料制備方法如下: (1)原料組成及配比:番茄汁100份、紅糖5份、紅茶菌種2份； (2)發(fā)酵:將上述番茄汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵； (3)成品:將番茄汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品番茄茶菌飲料。
【文檔編號】A23L2/02GK104273611SQ201410588762
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年10月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月28日
【發(fā)明者】何寒 申請人:何寒