黃瓜紅茶菌飲料的制作方法
【專利摘要】黃瓜紅茶菌飲料。具體包括：以黃瓜為主要原料制備成黃瓜汁液，然后再以黃瓜汁液為培養基，用紅茶菌為菌源，以紅糖為碳源，制備出一種新型且特色的黃瓜紅茶菌飲料。通過實施本發明，將黃瓜和紅茶菌有機結合起來，所組合起來的營養物質更加豐富；黃瓜和紅茶菌對人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠超單純用黃瓜制成的各種食品及傳統的紅茶菌飲料。同時，實施本發明，所制備出來的黃瓜茶菌飲品口感酸甜適口，適口性非常好，適用人群極為廣泛，是一種兼備飲料及有醫藥功效的雙重功能生態保健飲品，市場前景非常好。
【專利說明】黃瓜紅茶菌飲料
【技術領域】
[0001]本發明屬于一種功能性瓜果飲品的制備【技術領域】，具體涉及一種黃瓜紅茶菌飲料。
【背景技術】
[0002]黃瓜，也叫青瓜、剌瓜，葫蘆科一年生草本植物。黃瓜栽培歷史悠久，種植廣泛，是世界性蔬菜。
[0003]黃瓜的營養價值很高,每100克黃瓜所含營養素如下:熱量(15.00千卡)?蛋白質(0.80克).脂肪(0.20克).碳水化合物(2.90克).膳食纖維(0.50克).維生素A (15.00微克)?胡蘿卜素(90.00微克).硫胺素(0.02毫克).核黃素(0.03毫克)?尼克酸(0.20毫克).維生素C (9.00毫克).維生素E (0.49毫克).鈣(24.00毫克).磷(24.00毫克).鈉(4.90毫克).鎂(15.00毫克).鐵(0.50毫克).鋅(0.18毫克).硒(0.38微克).銅(0.05毫克).錳(0.06毫克).鉀(102.00毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發油、葫蘆素、黃瓜酶等。
[0004]黃瓜食療作用主要有:
[0005](I)抗腫瘤:黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。
[0006](2)抗衰老:黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
[0007](3)防酒精中毒:黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
[0008](4)降血糖:黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。
[0009](5)減肥強體:黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
[0010](6)健腦安神:黃瓜含有維生素BI，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
[0011](7)清熱利尿:黃瓜還能清熱利尿、預防便秘。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪，因此，常吃黃瓜對減肥和預防冠心病有很大的好處。
[0012](8)黃瓜美容作用:黃瓜富含維生素E和黃瓜酶，尤其是小黃瓜，除了潤膚，抗衰老夕卜，還有很好的細致毛孔的作用，其作用機理是鮮黃瓜中所含的黃瓜酶是一種有很強生物活性的生物酶，能有效地促進機體的新陳代謝，擴張皮膚毛細血管，促進血液循環，增強皮膚的氧化還原作用，因此小黃瓜特別適合干性和敏感性膚質，這一點被契爾氏、magic care魔法護理等很多護膚品廣為應用，研發出了小黃瓜系列產品。
[0013]目前，黃瓜主要用以當做蔬菜或生食。用黃瓜為原料進行深加工的比較少。
【發明內容】
[0014]本發明的目的就是提供全新的一種黃瓜紅茶菌飲料。具體包括:以黃瓜為主要原料制備成黃瓜汁液，然后再以黃瓜汁液為培養基，用紅茶菌為菌源，以紅糖為碳源，制備出一種新型且特色的黃瓜紅茶菌飲料。
[0015]所述的紅茶菌是以茶水、糖為原料，經醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發酵而成的。其中，紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產物，這些物質主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。紅茶菌還富含維生素C、維生素B等營養素，并含有多種對人體有益的微生物，因此能調節人體生理機能，促進新陳代謝，幫助消化，防止動脈硬化，抗癌，養生強身，成為一種盛行全世界的養生保健飲料。
[0016]紅茶菌在中國流傳應用已有150余年的歷史，近些年國內外醫學界應用紅茶菌的實踐表明，紅茶菌能治療多種慢性疾病，如高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖癥、斑禿、白發、白內障、風濕性關節炎、胃炎、痢疾、貧血、核黃素缺乏等。
[0017]根據營養分析，紅茶菌飲料主要營養成分及相應的功能如下:
[0018](I)多糖、茶多酚、低聚異麥芽糖、茶堿:提高人體免疫力，增強自身抵抗力；調節血脂，調節血糖；促進雙歧桿菌生長，減少腸道腐敗物質和致癌物質；增加T-淋巴細胞和B-淋巴細胞的數量，提高機體的防御能力。
[0019](2)醋酸、乳酸、檸檬酸:清理腸胃，幫助消化，防治便秘，提高維生素的穩定性，預防有害病菌、病毒入侵，預防感冒。
[0020](3)咖啡因:提高大腦活力，消除疲勞，振作精神。
[0021](4)紅茶菌中含有三種對人體有益的益生菌:酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。對人體可起到特殊的保健作用。
[0022](5)清理腸胃，消毒解毒，通暢大便，殺滅有害病菌，增加有益菌落，適用于急慢性胃炎，腸炎，便秘，頑固性便秘消除，頑固性腹瀉，痢疾等痊愈。
[0023](6)調理腸胃，食欲不振這增加飲食，飯量大增，營養不良者可恢復健康，特別是可使城鄉最常見最難治的胃潰瘍，十二指腸胃潰瘍，胃下垂等胃病痊愈，反胃，嘔吐，反酸水等癥狀消失。
[0024](7)現代醫學證明，醋酸具有消除疲勞、增強食欲、幫助消化、防治高血壓和動脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖，使鈣易于被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤肌嫩膚的作用。
[0025](8)肝臟障礙排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。許多人認為紅茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人體肝臟中最主要的解毒物質之一。
[0026](9)紅茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4內酯可使肝素、透明質酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破壞大大減少，幫助身體更有效地排出毒素，防癌抗癌，并緩解關節炎、痛風、氣喘和相關組織功能下降所引起的其它不適。
[0027](10)痔瘡軟化消失，更年期功能障礙減少。紅茶菌中的葡萄糖酸能與重金屬結合形成水溶性復合物，幫助人體排出有害的重金屬元素。有研究表明新的紅茶菌飲用者尿中的重金屬含量增加。
[0028]本發明是通過以下技術方案來實現的:
[0029]黃瓜紅茶菌飲料，技術方案中在于:以黃瓜為主要原料制備成黃瓜汁液，然后再以黃瓜汁液為培養基，用紅茶菌為菌源，以紅糖為碳源，制備出一種新型且特色的黃瓜紅茶菌飲料。
[0030]1、所述的黃瓜汁液制備方法如下:
[0031](I)原料選擇:采集無病蟲害、無農藥殘留、新鮮的黃瓜果實為原料；
[0032](2)原料處理:將黃瓜清洗干凈后切成不規則的塊狀；
[0033](3)原料配比:黃瓜I份、清水10?15份；
[0034](4)打漿:將上述黃瓜花和清水混合在一起，然后打成漿汁；
[0035](5)過濾:把上述漿汁經過過濾而得黃瓜汁液。
[0036]2、所述的黃瓜紅茶菌飲料制備方法如下:
[0037](I)原料組成及配比:黃瓜汁液100份、紅糖12份、紅茶菌種2份；
[0038](2)發酵:將上述黃瓜汁液、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規方法進行好氧發酵；
[0039](3)成品:將黃瓜汁液發酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品黃瓜紅茶菌飲料。
[0040]本發明既有如下優點:
[0041]1、本發明所提出的黃瓜紅茶菌飲料其制備方法不但構思新穎，而且加工工藝簡單，容易實施。
[0042]2、實施本發明所用的主要原料——黃瓜，該原料資源十分豐富，而且容易組織，價格低廉。此外，黃瓜的營養價值很高，并具有抗腫瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、減肥強體、健腦安神、清熱利尿、美容等食療作用。
[0043]3、制備本發明所用的菌源——紅茶菌，該菌種具有培育方法簡單、菌種形成周期短、生產成本低廉、菌種質量穩定等有點；同時,紅茶菌中主要含有三種對人體特別有益的益生菌:酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，對人體可起到特殊的保健作用；同時，由于紅茶菌是用茶葉制備的茶液作為培養基，所以菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產物，這些物質主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，紅茶菌不但富含有多種對人體有益的微生物，還含有多種營養物質，能調節人體生理機能、促進新陳代謝、幫助消化、防止動脈硬化、抗癌、養生強身等。
[0044]4、通過實施本發明，將黃瓜和紅茶菌有機結合起來，所組合起來的營養物質更加豐富；黃瓜和紅茶菌對人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠超單純用黃瓜制成的各種食品及傳統的紅茶菌飲料。
[0045]5、通過實施本發明，所制備出來的黃瓜茶菌飲品口感酸甜適口，適口性非常好，是一種兼備飲料及有醫藥功效的雙重功能生態保健飲品。
[0046]6、通過實施本發明，制備而成的黃瓜茶菌飲料成本非常低，但由于該飲料營養豐富、保健效果好、物美價廉，適用人群極為廣泛，所以市場前景非常好。
【具體實施方式】
[0047]下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。
[0048]黃瓜紅茶菌飲料，技術方案中在于:以黃瓜為主要原料制備成黃瓜汁液，然后再以黃瓜汁液為培養基，用紅茶菌為菌源，以紅糖為碳源，制備出一種新型且特色的黃瓜紅茶菌飲料。
[0049]【具體實施方式】如下:
[0050]1、制備黃瓜汁液:
[0051](I)原料選擇:采集無病蟲害、無農藥殘留、新鮮的黃瓜果實為原料；
[0052](2)原料處理:將黃瓜清洗干凈后切成不規則的塊狀；
[0053](3)原料配比:黃瓜I份、清水10?15份；
[0054](4)打漿:將上述黃瓜花和清水混合在一起，然后打成漿汁；
[0055](5)過濾:把上述漿汁經過過濾而得黃瓜汁液。
[0056]2、制備黃瓜紅茶菌飲料:
[0057](I)原料組成及配比:黃瓜汁液100份、紅糖12份、紅茶菌種2份；
[0058](2)發酵:將上述黃瓜汁液、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規方法進行好氧發酵；
[0059](3)成品:將黃瓜汁液發酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品黃瓜紅茶菌飲料。
【權利要求】
1.黃瓜紅茶菌飲料，其特征在于:以黃瓜為主要原料制備成黃瓜汁液，然后再以黃瓜汁液為培養基，用紅茶菌為菌源，以紅糖為碳源，制備出一種新型且特色的黃瓜紅茶菌飲料； 所述的黃瓜汁液制備方法如下: (1)原料選擇:采集無病蟲害、無農藥殘留、新鮮的黃瓜果實為原料； (2)原料處理:將黃瓜清洗干凈后切成不規則的塊狀； (3)原料配比:黃瓜I份、清水10?15份； (4)打漿:將上述黃瓜花和清水混合在一起，然后打成漿汁； (5)過濾:把上述漿汁經過過濾而得黃瓜汁液； 所述的黃瓜紅茶菌飲料制備方法如下: (1)原料組成及配比:黃瓜汁液100份、紅糖12份、紅茶菌種2份； (2)發酵:將上述黃瓜汁液、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規方法進行好氧發酵； (3)成品:將黃瓜汁液發酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品黃瓜紅茶菌飲料。
【文檔編號】A23L2/52GK104287017SQ201410588732
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年10月28日 優先權日:2014年10月28日
【發明者】何寒 申請人:何寒