本發明涉及食品領域，尤其涉及一種即食雜糧魔芋食品及其制備方法。
背景技術：
魔芋中含有較高的膳食纖維，并且本身的能量低，通過特定工藝加工成魔芋食品，可以幫助人體補充膳食纖維，有利于老年人或三高人群的健康飲食。魔芋食品在我國的食用歷史達到2000年以上，在日本的食用歷史達到800年。長期以來操作以手工或模擬手工操作，目前的魔芋食品行業存在以下問題：
1.品種單一，主打產品是魔芋絲或魔芋絲結，將魔芋出絲后手工打結，其次是魔芋糕塊等，一般只用于火鍋或關東煮中，適合日料風格的菜系；
2.利用魔芋食品的特性，目前一般將魔芋食品浸泡在堿水中保存，每次食用前進行清水浸泡和漂洗，待無味后食用。但是一旦包裝打開后，還是會有一股刺鼻的堿水異味，很多人很不習慣，而且一旦操作不當，遺漏清洗，被操作成直接食用，會讓人誤食，引起反感。
3.魔芋食品經過烹飪加工后口感變老，魔芋絲和糕塊等需要使勁咀嚼，讓人難以大量食用，或對于老年人來說，咀嚼能力本身就差，更加難以食用。
4.很多三高、四高人群由于一般都有高血壓癥狀，不適合多吃鹽，而魔芋本身沒有味道，必須調成重口味，反而對消費者造成了食用的負擔。
五谷雜糧是我國傳統的主食品種，不僅也含有膳食纖維，也含有一些人體需要的植物化學素，能有利于提供多樣性的營養結構。
技術實現要素：
本發明提供一種即食雜糧魔芋食品及其制備方法，本發明的即食雜糧魔芋食品，可以為魔芋米或魔芋面，開袋即食，健康美味，適合人群廣泛，可以用來替代那些高淀粉主食。魔芋中含有較高的膳食纖維，并且本身的能量低，雜糧中富含多種植物營養成分，含有膳食纖維，通過特定工藝加工成魔芋食品，可以幫助人體補充膳食纖維和其他營養成分，有利于減肥人群、或三高人群的平衡飲食。
本發明采用如下技術方案：
一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉1-70份、雜糧1-40份、變性淀粉0-15份、海藻酸鈉0-15份、水余量。
作為本發明的優選技術方案，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉5-50份、雜糧10-30份、變性淀粉5-10份、海藻酸鈉5-10份、水余量。
作為本發明的優選技術方案，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉30份、雜糧20份、變性淀粉8份、海藻酸鈉8份、水余量。
作為本發明的優選技術方案，所述雜糧為玉米、燕麥、蕎麥、黑米、南瓜、紫薯中的至少一種。
作為本發明的優選技術方案，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉1-70份、玉米1-20份、蕎麥1-20份、黑米1-20份、南瓜1-20份、燕麥1-20份、紫薯1-20份、變性淀粉5-10份、海藻酸鈉5-10份、水余量。
作為本發明的優選技術方案，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉10-50份、玉米5-10份、燕麥5-10份、蕎麥5-10份、黑米5-10份、南瓜5-10份、紫薯5-10份、變性淀粉5-10份、海藻酸鈉5-10份、水余量。
作為本發明的優選技術方案，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉50份、玉米5份、燕麥5份、蕎麥5份、黑米5份、南瓜5份、紫薯5份、變性淀粉8份、海藻酸鈉8份、水余量。
本發明的另一面，一種即食雜糧魔芋食品的制備方法，包括以下步驟：
將雜糧粉料或漿料、變性淀粉、海藻酸鈉和魔芋按比例進行混合得到半成品；
將所述半成品通過擠壓或模具造型成型得到成型的產品，成型的產品可以為魔芋米或魔芋面，魔芋面的形態包括細絲、粗絲、通心粉、扁寬粉條、面片形狀等；
將上述成型的產品通過121℃高溫滅菌并進行包裝。
本發明具有以下有益效果：1、開袋即食，健康美味，適合人群廣泛；2、可以用來替代那些高脂肪、高膽固醇、高淀粉、高糖分的食品，可以作為正常飲食食用，可以用來代替米飯、面條等，魔芋中含有較高的膳食纖維，并且本身的能量低，通過特定工藝加工成魔芋食品，可以幫助人體補充膳食纖維，有利于減肥人群、或三高人群的健康飲食，特別適合糖尿病人群，可以用來降血糖。
具體實施方式
下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
實施例1：一種即食雜糧魔芋米或面，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉70份、雜糧40份、變性淀粉15份、海藻酸鈉15份、水余量，其中雜糧為玉米、燕麥、蕎麥、黑米、南瓜、紫薯中的至少一種，變性淀粉可以為乙酰化二淀粉磷酸酯。但是雜糧的類別并不限于以上幾種，例如還可以是粳米等。
實施例2：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉1份、雜糧1份、水余量，其中雜糧為玉米、蕎麥、黑米、南瓜、紫薯中的至少一種。
實施例3：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉5份、雜糧10份、變性淀粉5份、海藻酸鈉5份、水余量。
實施例4：一種即食雜糧魔芋米或面，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉50份、雜糧30份、變性淀粉10份、海藻酸鈉10份、水余量，其中雜糧為玉米、燕麥、蕎麥、黑米、南瓜、紫薯中的至少一種。
實施例5：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉30份、雜糧20份、變性淀粉8份、海藻酸鈉8份、水余量，其中雜糧為玉米、燕麥、蕎麥、黑米、南瓜、紫薯中的至少一種。
實施例6：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉1份、玉米1份、燕麥1份、蕎麥1份、黑米1份、南瓜1份、變性淀粉8份、海藻酸鈉8份、紫薯1份、水余量。
實施例7：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉70份、玉米20份、燕麥20份、蕎麥20份、黑米20份、南瓜20份、紫薯20份、變性淀粉8份、海藻酸鈉8份、水余量。
實施例8：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉10份、玉米5份、燕麥5份、蕎麥5份、黑米5份、南瓜5份、紫薯5份、變性淀粉8份、海藻酸鈉8份、水余量。
實施例9：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉50份、玉米10份、燕麥10份、蕎麥10份、黑米10份、南瓜10份、紫薯10份、變性淀粉8份、海藻酸鈉8份、水余量。
實施例10：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉50份、玉米5份、燕麥5份、蕎麥5份、黑米5份、南瓜5份、紫薯5份、變性淀粉8份、海藻酸鈉8份、水余量。
實施例11：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉50份、玉米5份、燕麥5份、蕎麥5份、變性淀粉8份、海藻酸鈉8份、水余量。
實施例12：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉50份、黑米5份、南瓜5份、紫薯5份、變性淀粉8份、海藻酸鈉8份、水余量。
實施例13：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉50份、玉米5份、南瓜5份、紫薯5份、變性淀粉8份、海藻酸鈉8份、水余量。
實施例14：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉50份、玉米5份、蕎麥5份、黑米5份、變性淀粉5份、海藻酸鈉8份、水余量。
實施例15：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉40份、玉米2份、蕎麥2份、黑米5份、南瓜5份、紫薯5份、變性淀粉8份、海藻酸鈉5份、水余量。
實施例16：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉40份、玉米2份、蕎麥2份、黑米3份、南瓜5份、紫薯5份、變性淀粉5份、海藻酸鈉5份、水余量。
實施例16：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉30.5份、玉米2.5份、蕎麥2.5份、燕麥3份、黑米2.5份、南瓜1.5份、紫薯1.5份、變性淀粉5份、海藻酸鈉5份、水余量。
實施例17：便秘人群食用實施例16制備的食品，一天40g，便秘變化情況，如表1所示。四組，每組100個樣本量，對照樣本包括食用市面上同類的食品，例如面條，正常飲食和食用單一的魔芋食品,正常飲食；空白樣為正常飲食；實驗樣本是食用本發明的食品，也正常飲食。其中四組的樣本均為重度便秘人群，男女各占一半。
表1
從表1中，可以看出本發明的食品對便秘的人群具有明顯的好處，具有很好的通便效果，在食用40天后，便秘的問題都解決了，但是食用單一的魔芋食品在食用一段時間后，略有好轉，但是持續時間短，過段時間后又有便秘癥狀。具體為燕麥含有高粘稠度的可溶性纖維，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲，蕎麥含有某些黃酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用；燕麥纖維還可減輕饑餓感，當然就可以有助于減輕體重；胃氣虛弱、消化不良者宜食；肝病、食欲不振、傷食后胃滿腹脹者及婦女回乳時乳房脹痛者宜食大麥芽；玉米的胚芽和花粉里含有大量維生素E，它可促進細胞分裂、增強機體新陳代謝，降低血清膽固醇、調節神經和內分泌功能，并使皮下組織豐潤，皮膚細胞富有彈性和光澤，防止皮膚病變，可增強人的體力和耐力，防細胞衰老及腦功能退化，并有抗血管硬化的作用，玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等，魔芋是低熱零食，其中所含的葡萄甘露聚糖會吸水膨脹，可增大至原體積的30 ～ 100倍，因而食后有飽腹感，可用于治療糖尿病，也是理想的減肥零食；紫薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖、黃酮類物質，并且還富含硒元素、鐵元素和花青素，營養豐富，具有一定預防高血壓、減輕肝機能障礙、抗癌的功能；也就是說本實施例是通過魔芋粉、玉米、蕎麥、燕麥、黑米、南瓜、紫薯、變性淀粉、海藻酸鈉的合理配伍才能達到上述通便的效果。以及將魔芋制作成主食，添加五谷雜糧后口感會更適宜。
以下提供幾組實施例來進一步闡述本發明對糖尿病、便秘以及肥胖人群的作用。
實施例18
肥胖人群食用實施例16制備的食品，一天80g，體重變化情況，如表2所示。四組，每組100個樣本量，對照樣本為食用市面上同類的食品，例如面條，和食用單一的魔芋食品；空白樣為正常飲食；實驗樣本是食用本發明的食品，也正常飲食。其中四組的樣本體重均為200斤，男女各占一半。
表2
從表2可以看出，本發明的食品在減肥的效果上，優勢明顯，適合肥胖人群的健康飲食，而且本發明的食品中，還有雜糧，可以作為主食使用，在本實施例中是通過魔芋粉、玉米、蕎麥、燕麥、黑米、南瓜、紫薯、變性淀粉、海藻酸鈉的合理配伍才能達到上述減肥的效果。
實施例19
糖尿病人群食用實施例16制備的食品，一天200g，可以作為一餐的主食，血糖變化情況，如表4所示。四組，每組100個樣本量，對照樣本為服用市面上的降血糖藥物或者進行注射胰島素，例如促胰島素分泌劑、食用單一的魔芋食品；空白樣為正常飲食；實驗樣本是食用本發明的食品，也正常飲食，其他飲食習慣均相同。其中四組的樣本起始（空腹早飯前）血糖濃度為14毫摩爾/升，男女各占一半。
表3
從表3可以看出，食用本發明的食品可以用來降低血糖，特別適合糖尿病人的食用，跟藥物相比，藥物在降低血糖到一定的濃度之后，在表3中可以看出，只能降低到10毫摩爾/升，如果再往下降，就非常困難，而然本發明的食品，可以將血糖降低到正常值，在恢復正常之后，可以減少食用量，并維持血糖在正常的范圍內波動。
實施例20
腸癌人群食用實施例16制備的食品，一天80g，變化情況，如表4所示。四組，每組100個樣本量，對照樣本為服用市面上的抗癌藥物，和食用單一的魔芋食品；空白樣為正常飲食；實驗樣本是食用本發明的食品，也正常飲食。其中四組的樣本體起始均為腸癌晚期四期，男女各占一半。
表4
從表4可以看出，食用本發明的食品可以用來緩解腸癌癥狀，從重度緩解成輕度，并在輕度繼續堅持，就能恢復到早期癥狀。
在本發明中，食品的形態為顆粒或片狀或條狀，但并不限于該種形態。
本發明的另外一面，一種即食雜糧魔芋食品的制備方法，包括以下步驟：步驟S1:將雜糧粉料或漿料、變性淀粉、海藻酸鈉和魔芋按比例進行混合得到半成品，其中雜糧為為玉米、燕麥、蕎麥、黑米、南瓜、紫薯中的至少一種；步驟S2:將所述半成品通過擠壓或模具造型成型得到成型的產品；步驟S3:將上述成型的產品通過121℃高溫滅菌并進行包裝。
以上所述，僅為本發明的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本領域技術的技術人員在本發明公開的技術范圍內，可輕易想到的變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。因此，本發明的保護范圍應以所述權利要求的保護范圍為準。