本發明涉及食品
技術領域：
，尤其是涉及一種含藏紅花的速溶固體飲料及其制備方法。
背景技術：
：藏紅花為鳶尾科植物番紅花CrocussativusL的干燥柱頭。又稱番紅花、西紅花，也是一種常見的香料。始見于《品匯精要》，在元代以“洎夫藍”之名收載在《飲膳正要》中。《本草綱目》記載有：“心憂郁積，氣悶不散，活血；久服令人心喜；又治驚悸”。藏紅花為著名的珍貴中藥材，主要藥用部分為小小的柱頭，因此顯得十分珍貴。花含胡蘿卜素類化合物，其中主要為番紅花甙、番紅花酸二甲酯，番紅花苦甙及揮發油，油中主要為番紅花醛等。藏紅花的干燥柱頭味甘性平，能活血化瘀，散郁開結，止痛。用于治療憂思郁結，胸膈痞悶，吐血，傷寒發狂，驚怖恍惚，婦女經閉，血滯月經不調，產后惡露不盡，瘀血作痛，麻疹，跌打損傷等。國外用作鎮靜、驅風劑，活血化瘀，涼血解毒，解郁安神。溫毒發斑、憂郁痞悶、驚悸發狂。藏紅花其辛辣的金色柱頭很名貴，也用于食品調味和上色，又用作染料。藏紅花帶有強烈的獨特香氣和苦味，在地中海地區和東方菜肴以及英國、斯堪的那維亞和巴爾干的面包中作調色和調味佐料，也是法式菜濃味燉魚的重要成分。古代印度蒸餾番紅花柱頭得到一種金色水溶性布匹染料。在釋迦牟尼去世后，其弟子以番紅花為他們法衣的正式顏色。在幾種文化中，王室服裝均用這種染料染色。據傳，武則天也常把藏紅花當茶飲用，達到美膚養顏的效果。另外，因為藏紅花可減低膽固醇，促進脂肪代謝，所以，經常服用藏紅花還能夠起到減肥瘦身的效果。現代藥理學研究發現，藏紅花可減輕動脈粥樣硬化斑塊的形成、減低膽固醇，促進脂肪代謝，從而達到降血脂的效果；藏紅花對氧自由基有抑制作用，從而達到抗氧化的作用；藏紅花還有興奮子宮、活血止血、抗腎炎、促進視網膜動脈血流量等功能；藏紅花還具有活血化瘀、通絡、涼血解毒、消炎止痛等作用，提高人體免疫力，具有排毒養顏、促進睡眠、提高精力之功效，尤其是對女性養血活血具有良好的效果。近年來，藏紅花廣泛用于治療冠心病、心絞痛以及血栓閉塞性脈管炎等疾病，而且對高血壓、高血糖、高血脂具有非常好的調節效果。現代藥理學研究還發現，藏紅花能有效預防和治療心腦血管疾病，且具有良好的抗癌活性。藏紅花被中國衛生部和國家食品藥品監督管理局批準具有增強免疫力、降血壓、降血脂、緩解體力疲勞、提高缺氧耐受力、去痤瘡、通便等功能。綜上，藏紅花可以直接入藥，也可直接食用，同時也可以提取等處理后使用。但作為昂貴的保健食品，對使用者來說存在儲多不便，比如藏紅花制成食品，一般存在纖維感，只能直接吞服或拋棄掉，均造成極大浪費。比如藏紅花可以泡水喝，但保健效果單一，不能充分發藏紅花的全部功效；藏紅花隨身攜帶也存要諸多問題，比如易染色、不易控制用量等。基于此，提出本發明。技術實現要素：本發明的第一目的在于提供一種含藏紅花的速溶固體飲料，所述的速溶固體飲料不僅解決了藏紅花不易攜帶、儲存，以及保健效果單一的問題，而且還具有速溶的優點。本發明的第二目的在于提供上述含藏紅花的速溶固體飲料的一種制備方法，所述的制備方法具有流程簡單、生產效率高等優點。為了解決以上技術問題，本發明提供了以下技術方案：一種含藏紅花的速溶固體飲料，主要由以下原料加適當溶劑溶解混勻后，干燥而成：按重量計，本發明與現有技術的主要區別是：以藏紅花為保健成分，搭配特殊的輔料制成復合型固體飲料；并且該固體飲料在常溫常壓下具有足夠的理化穩定性，適于市場化，易于保存、攜帶；同時該飲料充分保留了藏紅花中的營養成分，相比浸泡飲用保健效果多樣化。更重要地，本發明的固體飲料具有速溶的特點，入口即溶，無砂粒感，無異味，無任何不適。當然，本發明的固體飲料食用方式多樣，也可以在水或酒中浸泡后飲用，或者作為調味品用于烹飪飯菜。上述配方中的藏紅花既可以是原始藏紅花的粉末，也可以是藏紅花的提取物(例如水提物、醇提物、超臨界萃取物等)。賦形劑、粘合劑、助懸劑及其它輔料為允許的食品添加劑。本發明對固體飲料的形態不作限定，可以是飲片或者顆粒，或者其它形狀，優選飲片，飲片更容易制作。為了進一步改善技術效果，還可以對以上方案進行改進，例如：優選地，所述賦形劑選自甘氨酸、絲氨酸、精氨酸、甘露醇、山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、乳糖醇、異麥芽糖醇、右旋糖酐、木糖、棉籽糖、麥芽糖、葡萄糖、半乳糖、乳糖、海藻糖、糊精、磷酸鈉、氯化鈉、硅酸鋁、羥丙基環糊精、赤蘚醇中的一種或多種，以上賦形劑既可以使固體飲料呈現穩定的外觀，又可以與粘合劑、助懸劑相協同，確保飲料速溶，還可以保證固體飲料的口感、味道更和諧。其中，更優選木糖醇、甘露醇、乳糖、甘氨酸、精氨酸中的一種或多種。優選地，所述粘合劑選自普魯蘭、海藻酸鹽、纖維素及其衍生物、透明質酸、改性淀粉、聚乙烯醇、殼聚糖中的一種或多種，這些粘合劑除了具有最基本的高粘性外，還可以與賦形劑、助懸劑配合形成疏松多孔結構，提高溶出速度。其中，更優選普魯蘭、海藻酸鹽、纖維素中的一種或多種。優選地，所述助懸劑選自黃原膠、魔芋膠、天然來源膠、合成高分子化合物、多肽、多糖中的一種或多種，這些助懸劑對原料的分散效果更好，而且可以提高混合物料的粘度，更利于制劑成形。其中，更優選黃原膠、魔芋膠、多糖中的一種或多種。以上配方的配比可以進一步優化，以改善固體飲料的綜合性能：溶出速率、口感、保質期等。按重量百分比計，藏紅花優選45～75份，；賦形劑優選15份～25份；粘合劑優選10份～20份；助懸劑優選0.1～2.5份。以上配方還可以加入甜味劑、芳香劑等其它輔料，改善口感和味道。所述甜味劑優選天然甜味劑，和/或人工合成甜味劑，更優選安賽蜜、三氯蔗糖、阿司帕坦、蔗糖中的一種或幾種；所述甜味劑占比優選為0.01-1wt％。所述芳香劑天然芳香劑，和/或人工合成芳香劑，更優選薄荷、甜橙、菠蘿、草莓中的一種或幾種。輔料類型的選擇可以依據食用人群而定。上文提到的所有含藏紅花的速溶固體飲料的制備方法有很多種，基本的路線一般為原料加溶劑溶解混合→定形→干燥，每一步工序都有很多種實現方式，但優選本發明提供的以下方法：按照配方將所有原料加適當溶劑溶解混勻后，入模具，經冷凍干燥而成。模具視最終的食品形狀而定，針對冷凍干燥優選片狀，工作量少，更易操作。冷凍干燥分兩步進行：先凍結為固態，即預凍，優選為在-80℃～-170℃的條件下預凍5～60min。之后再真空狀態下冷凍干燥，優選為在0.01mbar～1mbar壓力、-30℃～30℃的條件下干燥，干燥時長一般在3h以上。相對于其它干燥方式，冷凍干燥更適于上述配方，能夠調整飲品的外觀形態，使飲品形成疏松多孔的形態，易于速溶；同時減少對藏紅花中營養成分的破壞，最大程度地保留其營養價值。另外，在制備過程中，混合原料時，為了提高均勻程度，可以分多次加水攪拌，在注入模具之前進行脫氣處理。與現有技術相比，本發明取得了以下技術效果：(1)為藏紅花的應用開辟了另一種新途徑—速溶固體飲料；(2)所提供的固體飲料食用方式多樣化，保健效果多樣化；(3)所提供的固體飲料具有顯著的速溶特點：入口即溶，無砂粒感，無異味，無任何不適；(4)所提供的固體飲料性能穩定，保質期在2年以上，在保質期內不變質、不變形，崩解符合規定；(5)所提供的制備工藝簡單、高效，適于工業化生產。另外，本專利還提供了一種崩解時限檢測方法及判斷標準：取所述速溶固體飲料置于水中，若在60秒之內完全崩解，并且崩解后的藥液能全部通過710μm篩網，則產品合格。以每片速溶固體飲料配重約0.03g為例，取本品1片，置10ml燒杯中(預先加入2ml水，溫度為37℃±1℃)，用秒表計時。藥片完全崩解，不得超過60秒鐘；崩解后藥液應能全部通過710μm篩網，必要時用滴管滴水沖洗篩網，用水量不得超過5ml。按此方法檢查6片，均應合格。如有1片不符合要求，應另取6片復試，均應合格。具體實施方式下面將結合具體實施方式對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，但是本領域技術人員將會理解，下列所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例，僅用于說明本發明，而不應視為限制本發明的范圍。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。實施例1-6所用的藏紅花都為藏紅花干燥、研磨后的細粉。崩解時限檢測方法及判斷標準為：取本品1片，置10ml燒杯中(預先加入2ml水，溫度為37℃±1℃)，用秒表計時。藥片完全崩解，不得超過60秒鐘；崩解后藥液應能全部通過710μm篩網，必要時用滴管滴水沖洗篩網，用水量不得超過5ml。按此方法檢查6片，均應合格。如有1片不符合要求，應另取6片復試，均應合格。實施例1藏紅花的速溶飲片：配方如表1所示。表1實施例1的配方原料配重含量(w/w)藏紅花20.0g66.2％木糖醇6.0g19.9％普魯蘭4.0g13.2％黃原膠0.20g0.7％共制成1000片制備方法：將上述全部輔料加適當純化水溶解混勻，使其成為均一溶液；將溶液進行脫氣后，精確注入模具中；在-40℃～-170℃的條件下預凍10～30min后，轉入凍干機，在0.01mbar～0.50mbar壓力、用約120分鐘由-30℃升溫至30℃，維持210分鐘，即得，成品外觀光滑平整，為橙黃色至橙紅色，沖調或沖泡后為橙黃色液體、無刺激性氣味、無異味，無外來雜質，按上述崩解方法檢測，藥片25秒完全崩解；崩解后藥液全部通過710μm篩網。成品室溫放置2年后，外觀性狀及崩解時限等均未發生改變。成品保質期為2年。將實施例1制備的固體飲料，隨機發放給50個人試用。然后調查結果，如表2。第一組：直接將片狀物放入口中。第二組：將片狀物放入100mL溫水中。第三組：將片狀物放入100mL白酒中，飲用10mL。第四組：將片狀物放入電飯鍋內，與大米共煮，制成米飯后，食用25克左右。表2口感好：入口即溶，無砂粒感，無異味，無任何不適。口感一般：入口后仔細品嘗后有砂粒感，有個別輔料味道。口感差：入口后有明顯異味，不利服用。實施例2藏紅花的速溶飲片：配方如表3所示。表3實施例2的配方原料配重含量(w/w)藏紅花10.0g65.8％甘露醇3.0g19.7％普魯蘭2.0g13.2％黃原膠0.10g0.7％海藻酸鹽0.10g0.7％共制成1000片制備方法：將藏紅花、甘露醇、普魯蘭加入2/3總量的純化水，混合后加入黃原膠、海藻酸鹽，混合，補充純化水至足量，繼續混合，使其成為均一溶液；將溶液進行脫氣后，精確注入模具中；在-80℃～-170℃的條件下預凍20～55min后，轉入凍干機，在0.01mbar～1.0mbar壓力下、用約40分鐘時間，由-30℃升至－5℃，維持60分鐘后，用約60分鐘升至30℃，維持60分鐘，即得，成品外觀光滑平整，為橙黃色至橙紅色，沖調或沖泡后為橙黃色液體、無刺激性氣味、無異味，無外來雜質，按上述崩解方法檢測，藥片24秒完全崩解；崩解后藥液全部通過710μm篩網。成品室溫放置2年后，外觀性狀及崩解時限等均未發生改變。成品保質期為2年。將實施例2制備的固體飲料，隨機發放給50個人試用。然后調查結果，如表4。第一組：直接將片狀物放入口中。第二組：將片狀物放入100mL溫水中。第三組：將片狀物放入100mL白酒中，飲用10mL。第四組：將片狀物放入電飯鍋內，與大米共煮，制成米飯后，食用25克左右。表4口感好：入口即溶，無砂粒感，無異味，無任何不適。口感一般：入口后仔細品嘗后有砂粒感，有個別輔料味道。口感差：入口后有明顯異味，不利服用。實施例3藏紅花的速溶飲片：配方如表5所示。表5實施例3的配方原料配重含量(w/w)藏紅花15.0g59.1％甘氨酸6.0g23.6％普魯蘭4.0g15.7％海藻酸鹽0.20g0.8％魔芋膠0.20g0.8％共制成1000片制備方法：將藏紅花與全部輔料加入2.5％乙醇水溶劑中，混合，使其成為均一溶液；將溶液進行脫氣后，精確注入模具中；在-70℃～-170℃的條件下預凍35～50min后，轉入凍干機，在0.01mbar～0.25mbar壓力、用約120分鐘時間，由-30℃升至30℃，維持100分鐘，即得，成品外觀光滑平整，為橙黃色至橙紅色，沖調或沖泡后為橙黃色液體、無刺激性氣味、無異味，無外來雜質，按上述崩解方法檢測，藥片28秒完全崩解；崩解后藥液全部通過710μm篩網。成品室溫放置2年后，外觀性狀及崩解時限等均未發生改變。成品保質期為2年。將實施例3制備的固體飲料，隨機發放給50個人試用。然后調查結果，如表6。第一組：直接將片狀物放入口中。第二組：將片狀物放入100mL溫水中。第三組：將片狀物放入100mL白酒中，飲用10mL。第四組：將片狀物放入電飯鍋內，與大米共煮，制成米飯后，食用25克左右。表6口感好：入口即溶，無砂粒感，無異味，無任何不適。口感一般：入口后仔細品嘗后有砂粒感，有個別輔料味道。口感差：入口后有明顯異味，不利服用。實施例4藏紅花的速溶飲片：配方如表7所示。表7實施例4的配方原料配重含量(w/w)藏紅花15.0g61.5％甘氨酸5.0g20.5％普魯蘭4.0g16.4％黃原膠0.20g0.8％安賽蜜0.20g0.8％共制成1000片制備方法：將藏紅花與全部輔料加入適量純化水中混合，使其成為均一溶液；將溶液進行脫氣后，精確注入模具中；在-40℃～-170℃的條件下預凍10～25min后，轉入凍干機，在0.01mbar～1.0mbar壓力、用約60分鐘時間，由-30℃升至-10℃，維持60分鐘后，用約60分鐘升至25℃，維持100分鐘，即得，成品外觀光滑平整，為橙黃色至橙紅色，沖調或沖泡后為橙黃色液體、無刺激性氣味、無異味，無外來雜質，按上述崩解方法檢測，藥片22秒完全崩解；崩解后藥液全部通過710μm篩網。成品室溫放置2年后，外觀性狀及崩解時限等均未發生改變。成品保質期為2年。將實施例4制備的固體飲料，隨機發放給50個人試用。然后調查結果，如表8。第一組：直接將片狀物放入口中。第二組：將片狀物放入100mL溫水中。第三組：將片狀物放入100mL白酒中，飲用10mL。第四組：將片狀物放入電飯鍋內，與大米共煮，制成米飯后，食用25克左右。表8口感好：入口即溶，無砂粒感，無異味，無任何不適。口感一般：入口后仔細品嘗后有砂粒感，有個別輔料味道。口感差：入口后有明顯異味，不利服用。實施例5藏紅花的速溶飲片：配方如表9所示。表9實施例5的配方原料配重含量(w/w)藏紅花20.0g56.7％精氨酸6.0g17.0％乳糖5.0g14.2％普魯蘭4.0g11.3％黃原膠0.20g0.6％阿司帕坦0.10g0.3％共制成1000片制備方法：將藏紅花、精氨酸、乳糖加入2/3總量的純化水，混合后加入黃原膠、阿司帕坦，混合，補充純化水至足量，繼續混合，使其成為均一溶液；將溶液進行脫氣后，精確注入模具中；在-40℃～-170℃的條件下預凍10～20min后，轉入凍干機，在0.01mbar～0.75mbar壓力、用約80分鐘時間，由-30℃升至30℃，維持210分鐘，即得，成品外觀光滑平整，為橙黃色至橙紅色，沖調或沖泡后為橙黃色液體、無刺激性氣味、無異味，無外來雜質，按上述崩解方法檢測，藥片22秒完全崩解；崩解后藥液全部通過710μm篩網。成品室溫放置2年后，外觀性狀及崩解時限等均未發生改變。成品保質期為2年。將實施例5制備的固體飲料，隨機發放給50個人試用。然后調查結果，如表10。第一組：直接將片狀物放入口中。第二組：將片狀物放入100mL溫水中。第三組：將片狀物放入100mL白酒中，飲用10mL。第四組：將片狀物放入電飯鍋內，與大米共煮，制成米飯后，食用25克左右。表10口感好：入口即溶，無砂粒感，無異味，無任何不適。口感一般：入口后仔細品嘗后有砂粒感，有個別輔料味道。口感差：入口后有明顯異味，不利服用。實施例6藏紅花的速溶飲片：配方如表11所示。表11實施例6的配方制備方法：將藏紅花、精氨酸、乳糖加入2/3總量的叔丁醇－純化水(1：1)溶液，混合后加入黃原膠、阿司帕坦、甜橙汁，混合，補充叔丁醇－純化水(1：1)溶液至足量，繼續混合，使其成為均一溶液；將溶液進行脫氣后，精確注入模具中；在-40℃～-170℃的條件下預凍5～25min后，轉入凍干機，在0.01mbar～1.0mbar壓力、用約80分鐘時間，由-30℃升至25℃，維持300分鐘，即得，成品外觀光滑平整，為橙黃色至橙紅色，沖調或沖泡后為橙黃色液體、無刺激性氣味、無異味，無外來雜質，按上述崩解方法檢測，藥片20秒完全崩解；崩解后藥液全部通過710μm篩網。成品室溫放置2年后，外觀性狀及崩解時限等均未發生改變。成品保質期為2年。將實施例6制備的固體飲料，隨機發放給50個人試用。然后調查結果，如表12。第一組：直接將片狀物放入口中。第二組：將片狀物放入100mL溫水中。第三組：將片狀物放入100mL白酒中，飲用10mL。第四組：將片狀物放入電飯鍋內，與大米共煮，制成米飯后，食用25克左右。表12口感好：入口即溶，無砂粒感，無異味，無任何不適。口感一般：入口后仔細品嘗后有砂粒感，有個別輔料味道。口感差：入口后有明顯異味，不利服用。實施例7藏紅花的速溶飲片：該實施例所用的藏紅花為藏紅花水提物。配方如表13所示。表13實施例7的配方原料配重含量(w/w)藏紅花水提物20.0g66.2％木糖醇6.0g19.9％普魯蘭4.0g13.2％黃原膠0.20g0.7％共制成1000片制備方法：將藏紅花水提物與全部輔料加入純化水混合，使其成為均一溶液；將溶液進行脫氣后，精確注入模具中；在-40℃～-170℃的條件下預凍5～30min后，轉入凍干機，在0.01mbar～0.50mbar壓力、用約40分鐘時間，由-30℃升至－4℃，維持50分鐘后，用約50分鐘升至25℃，維持100分鐘，即得，成品外觀光滑平整，為橙黃色至橙紅色，沖調或沖泡后為橙黃色液體、無刺激性氣味、無異味，無外來雜質，按上述崩解方法檢測，藥片20秒完全崩解；崩解后藥液全部通過710μm篩網。成品室溫放置2年后，外觀性狀及崩解時限等均未發生改變。成品保質期為2年。將實施例7制備的固體飲料，隨機發放給50個人試用。然后調查結果，如表14。第一組：直接將片狀物放入口中。第二組：將片狀物放入100mL溫水中。第三組：將片狀物放入100mL白酒中，飲用10mL。第四組：將片狀物放入電飯鍋內，與大米共煮，制成米飯后，食用25克左右。表14口感好：入口即溶，無砂粒感，無異味，無任何不適。口感一般：入口后仔細品嘗后有砂粒感，有個別輔料味道。口感差：入口后有明顯異味，不利服用。最后應說明的是：以上各實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的范圍。當前第1頁1 2 3