1.一種香辣冷吃魚的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
魚凈身：將購回的鳙魚放置在潔凈的飲用自來水中，水中放入質量百分比為0.4～0.6％的食鹽，讓魚在水中生活1～2天，期間不喂飼任何食物；
殺魚：先將魚鱗全部去掉，同時切去魚鰭和魚尾，然后破其魚肚，去除魚肚內所有內臟并洗凈，最后將魚頭去掉；
切魚：根據鳙魚的身體結構特征，順著魚骨下刀，切成0.7～1.3厘米寬的魚條；
去腥：將切好的魚條置于盆中，放入質量百分比為3.2～3.6％的料酒、2.1～2.5％的姜沫和0.9～1.3％的蔥白沫，攪拌均勻后開始去腥味，去腥時長13～17分鐘，其間每4～6分鐘攪拌一次；
調味：待去腥味時間完成后，便放入質量百分比為12～13％的雞蛋、6.5～7％的豌豆粉和0.9～1.3％的食鹽進行攪拌，然后放置4～6分鐘；
煎炸：在熱鍋中放入菜籽油，再放入姜片和蔥白，將火調至中火煉油，待姜片和蔥白變成金黃色時隨即撈出姜片和蔥白，然后將調味后的魚條逐條放入油鍋內，中火煎炸至魚條變成金黃色時撈出；
炒料：魚條炸完后將油留在鍋中，待油溫降下來后放入質量百分比為2.1～2.5％的姜沫和2.1～2.5％的蒜沫，再開火并成小火，炒至姜蒜出香后放入質量百分比為2～2.4％的豆豉炒20～30秒，然后再放入質量百分比為16～20％的辣椒面和2.5～3％的花椒面，炒至出辣椒香味，最后放入質量百分比為0.8～1.2％的食鹽；
烹作：料炒好后放入炸好的魚條，再小火翻炒4～6分鐘，然后放入質量百分比為2～3％的芝麻，再小火翻炒2～4分鐘后關火；
燜味冷卻：關火后蓋下鍋蓋開始燜味，燜味時長2～3小時，其間每隔28～32分鐘翻攪一次；
食用或裝袋：入味后的香辣魚條即可食用，或采用真空裝袋。
2.根據權利要求1所述的香辣冷吃魚的制作方法，其特征在于，在所述調味步驟中，所述攪拌需攪拌至豌豆粉完全稀釋成漿糊狀，并使魚條表面都粘上一層薄漿糊。
3.根據權利要求1所述的香辣冷吃魚的制作方法，其特征在于，在所述炒料步驟中，魚條炸完后將油留在鍋中，待油溫降下至40～50℃時加入姜沫和蒜沫。
4.根據權利要求1所述的香辣冷吃魚的制作方法，其特征在于，所述魚凈身步驟中，魚凈身時在潔凈的飲用自來水中放入質量百分比為0.5％的食鹽；所述切魚步驟中，切魚時順著魚骨下刀切成1厘米寬的魚條；所述去腥步驟中，去腥時將切好的魚條置于盆中，放入質量百分比為3.4％的料酒、2.3％的姜沫和1.1％的蔥白沫，攪拌均勻后開始去腥味，去腥時長15分鐘，其間每5分鐘攪拌一次；所述調味步驟中，待去腥味時間完成后，便放入質量百分比為12.5％的雞蛋、6.8％的豌豆粉和1.1％的食鹽進行攪拌調味，攪拌至豌豆粉完全稀釋成漿糊狀，并使魚條表面都粘上一層薄漿糊后放置5分鐘；所述炒料步驟中，魚條炸完后將油留在鍋中，待油溫降下來后放入質量百分比為2.3％的姜沫和2.3％的蒜沫，再開火并成小火，炒至姜蒜出香后放入質量百分比為2.2％的豆豉炒25秒，然后再放入質量百分比為18％的辣椒面和2.8％的花椒面，炒至出辣椒香味，最后放入質量百分比為1％的食鹽；所述烹作步驟中，料炒好后放入炸好的魚條，再小火翻炒5分鐘，然后放入質量百分比為2.5％的芝麻，再小火翻炒3分鐘后關火；所述燜味冷卻步驟中，關火后蓋下鍋蓋開始燜味，燜味時長2.5小時，其間每隔30分鐘翻攪一次。
5.一種香辣冷吃魚，其特征在于，所述香辣冷吃魚根據權利要求1-4中任一項所述的香辣冷吃魚的制作方法制備而成。