技術總結
本發明提供了一種紅茶加工方法，首先將茶葉預處理后進行萎凋、揉捻，然后進行發酵，再進行‘熱吹提質’工序，最后進行干燥，即得；其中，所述‘熱吹提質’工序為利用熱吹提質設備將發酵后的茶坯均勻受熱，并排除異味。本發明通過新增“熱吹提質”工藝，在有效制止酶的活性的同時，排除了茶坯中的青草味、渥悶氣等雜異味，同時使茶坯均勻失水，避免干燥工序時產生水悶味等后續影響紅茶品質的問題。速凍萎凋處理后再進行微波處理，使得茶葉葉片柔軟，韌性增強，便于造形。茶葉揉捻處理過程中進行超聲波處理，使得茶葉細胞破壞更加徹底，利于后期的發酵處理。本發明制得的紅茶產品，香味鮮爽度、醇厚度、耐泡度、茶水明亮度均明顯增強，青澀感減少。

技術研發人員：朱步泉;施成就;黃斌
受保護的技術使用者：朱步泉;施成就;黃斌
文檔號碼：201611014352
技術研發日：2016.11.18
技術公布日：2017.03.22