本發明涉及點心外皮的制作方法，尤其是一種紅薯淀粉制作點心外皮的方法，特別適合使用紅薯淀粉制作包子、餃子等大眾點心。

背景技術：

眾所周知，我國人民一直都采用面粉和米粉來制作包子和餃子、湯圓等點心的外皮，極少采用其它雜糧的淀粉，這已成為一種規范和習慣，亦很少有人去改變。我國是一個人多耕地面積不充足的國家，小麥產量已供不應求，每年不得不花費大量外匯進口小麥來解決這個矛盾。雖然紅薯是一種適應區域廣、水肥要求不高、增產潛力大、營養價值較高的粗糧，但不足的是人們至今還沒有將它作為一種日常口糧來對待，只作為一種副食煮來吃。此外，時至今日尚未發現有人將紅薯淀粉用于制作點心這個特大領域上，使紅薯的推廣應用受到較大的制約，因此，現有技術存在的上述問題，很值得我們去解決。

技術實現要素：

本發明的目的在于解決現有技術中紅薯淀粉未能得到大量應用的問題，經過較長時間的試驗，提供一種紅薯淀粉制作點心外皮的方法。采用該制作方法制出的點心外皮完全可以代替面粉，不存在不粘結、不成型等問題，而且潤滑、口感好，收到人們的歡迎。

上述任務是以這樣的方式實現的：一種紅薯淀粉制作點心外皮的方法，其特征是按如下步驟進行：

1.將紅薯淀粉與清水按1:0.56~0.80的重量比配備所需的紅薯淀粉和常溫清水；

2.將準備好的紅薯淀粉的三分之一倒入清水的水鍋中攪拌均勻；

3.燒煮水鍋，在鍋內出現有塊狀凝固塊時加入占紅薯淀粉重量為8~20%的食用油；在紅薯淀粉成糊狀時熄火；

4.將剩下的三分之二的紅薯淀粉倒在案板上，再將煮好呈糊狀的紅薯淀粉糊倒在案板的紅薯淀粉上進行搓揉，直至粉團均勻、純滑及有彈性為止；

5.隨后將搓揉好的紅薯淀粉粉團分成多個小塊用于制作點心外皮便可。

在上述方法中，紅薯淀粉與清水的比例以1:0.68為合適，如制作肉餡包子、餃子或蒸餃，水的比例可高一些，菜餡包子或餃子，水的比例可低一些。至于食用油的加入量以1:0.14為合適，如制作肉餡的包子和餃子，食用油的加入量可少一些，菜餡的包子和餃子多一些，采用蒸、燜、燉烹調方法，食用油的加入量可少一些，而采用煮、煎烹調法，可多加一些食用油。

采用本發明的紅薯淀粉點心外皮的制作方法的有益效果如下：

制作好的紅薯淀粉團不容易破裂，有彈性，完全可以制作各種包子、餃子和湯圓的點心外皮，經蒸、煮、燜亦不會變形。煮熟后的點心外皮口感好，爽滑，不影響食欲。由此可見，采用本發明可將紅薯淀粉應用到面粉制造點心的領域，大大地拓展了紅薯的使用范圍，對緩和小麥供應短缺現象大有幫助，完全響應農業部號召，其意義是重大的。

具體實施方式

如下通過實施例對本發明作進一步的詳述。

實施例1

1.將紅薯淀粉與清水按1:0.68的重量比配備所需要的紅薯淀粉和清水；

2.將準備好的紅薯淀粉的三分之一倒入承放常溫清水的水鍋中攪拌均勻；

3.燒煮水鍋，在鍋內出現有塊狀凝固塊時加入重量百分比為14%的食用油；在紅薯淀粉成糊狀時熄火；

4.將剩下的三分之二的紅薯淀粉倒在案板上，然后將煮成糊狀的紅薯淀粉糊倒在案板的紅薯淀粉上進行搓揉，直至粉團均勻、純滑及有彈性為止；

5.隨后將搓揉好的紅薯淀粉團分成多個小塊用于制作點心外皮便可。

實施例2

1.將紅薯淀粉與清水按1:0.56的重量比配備所需要的紅薯淀粉和清水；

2.將準備好的紅薯淀粉的三分之一倒入承放常溫清水的水鍋中攪拌均勻；

3.燒煮水鍋，在鍋內出現有塊狀凝固塊時加入重量百分比為8%的食用油；在紅薯淀粉成糊狀時熄火；

4.將剩下的三分之二的紅薯淀粉倒在案板上，然后將煮成糊狀的紅薯淀粉糊倒在案板的紅薯淀粉上進行搓揉，直至粉團均勻、純滑及有彈性為止；

5.隨后將搓揉好的紅薯淀粉粉團分成多個小塊用于制作點心外皮便可。

實施例3

1.將紅薯淀粉與清水按1:0.80的重量比配備所需要的紅薯淀粉和清水；

2.將準備好的紅薯淀粉的三分之一倒入盛放常溫清水的水鍋中攪拌均勻；

3.燒煮水鍋，在鍋內出現有塊狀凝固塊時加入重量百分比為20%的食用油；在紅薯淀粉成糊狀時熄火；

4.將剩下的三分之二的紅薯淀粉倒在案板上，然后將煮成糊狀的紅薯淀粉糊倒在案板的紅薯淀粉上進行搓揉，直至粉團均勻、純滑及有彈性為止；

5.隨后將搓揉好的紅薯淀粉團分成多個小塊用于制作點心外皮便可。