技術總結
本發明屬于食品技術領域，涉及一種紅燒肉的制備方法，包括以下步驟：(1)取帶皮五花肉1000g，洗凈后切成2厘米大小的方塊；(2)將方塊肉入鍋，加適量水進行焯燙，去血末后撈出方塊肉瀝干；(3)另起鍋，加少許油，蔥10?20g，姜10?15g，八角1?2個，紅糖汁10?30g，花椒1?3g，小茴香1?3g，小火炒至冒泡，加入方塊肉，繼續煸炒，加大蒜5?10g，老抽10?20g，料酒15?20ml，翻炒均勻；(4)加適量溫水沒過方塊肉，加入雞精1?2g，鹽3?5g，武火加熱，開鍋后，文火燉35?45分鐘左右，即得。本發明制備方法簡單，通過添加炒制工序，減少了肉中的脂肪含量，具有香甜松軟，入口即化，味道可口不膩的特點。

技術研發人員：楊鐘江
受保護的技術使用者：新昌縣羊城天蝦餐飲管理有限公司
文檔號碼：201611123789
技術研發日：2016.12.08
技術公布日：2017.05.31