技術(shù)總結(jié)
一種食用臘肉的加工方法，涉及食品的加工方法，由以下步驟實(shí)現(xiàn)，取蜂蜜和白糖混合制成蜜糖，將鮮肉擺放在缸體中，將蜜糖注入缸體中，淹沒(méi)鮮肉，經(jīng)過(guò)20?28小時(shí)將稀釋蜜糖放出，反復(fù)二至六次，檢測(cè)肉的含水率為15?16％，將臘肉從缸體中取出，脫去肉表面上的蜜糖，制成臘肉。鮮肉的含水率一般在50％以上，波美40?45度蜜糖的蜜糖含水率為17％，蜜糖有很強(qiáng)的親水性，能夠吸出肉中的水分，特別是能使肉中的水分低于蜜糖水分4?5％。本發(fā)明制成的臘肉生產(chǎn)工期短，不含對(duì)人體有害物質(zhì)。

技術(shù)研發(fā)人員：陳豪
受保護(hù)的技術(shù)使用者：陳豪
文檔號(hào)碼：201611124147
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.08
技術(shù)公布日：2017.05.31