本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種咖啡保健果凍。
背景技術：
果凍作為一種休閑食品，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤，深受廣大消費者特別是少年兒童的喜愛，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品，為了增強果凍的營養性，目前市場中主要有水果型果凍，就是在生產果凍中添加有水果汁或果肉。但是隨著人們的生活水平的提高，人們更渴望能買到具有各種保健功能的藥食兩用型的果凍，但目前市場上很少見到。
隨著生活品質的提高，咖啡成了現代人日趨青睞的提神飲品首選，咖啡有以下功效：促進代謝機能、消除疲勞、防止放射線傷害、抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風止痙等作用。然而咖啡的苦味很多人無法適應，只能通過加糖來調味，但是糖吃多了不利于健康；具研究表明烘焙過的咖啡豆會產生一種連續反應，咖啡豆中的綠原酸會轉化為綠原酸內酯，而綠原酸內酯則是咖啡產生苦味的罪魁禍首，并且隨著烘焙時間的加長，綠原酸內酯會分解成乙烯兒茶酚聚合物，從而產生更濃烈的苦味。
素馨花：木犀科、素馨屬攀援灌木，高1-4米。小枝圓柱形，具棱或溝。葉對生，花序中間之花的梗明顯短于周圍之花的梗；花芳香；花萼無毛，裂片錐狀線形，果未見。花期8-10月。產于云南、四川、西藏及喜馬拉雅地區。生石灰巖山地，海拔約1800米。世界各地廣泛栽培。本種花芳香而美麗，常栽培供觀賞。其性平，味苦。功能主治：舒肝解郁；行氣止痛。主肝郁氣滯所致的脅肋脘腹作痛；下痢腹痛。用于胃痛，肝炎，月經不調，痛經，帶下，口腔炎，皮膚搔癢，睪丸炎，乳腺炎，淋巴結結核。
延胡索：又名延胡、玄胡索、元胡索、元胡等。是罌粟科、紫堇屬多年生草本植物。其味辛；性溫。歸肝、脾經。功能主治：活血，利氣，止痛。用于胸脅、脘腹疼痛，經閉痛經，產后瘀阻，跌撲腫痛。
佩蘭：為菊科植物佩蘭（蘭草）的地上部分，多年生草本。其性平；味辛；歸脾、胃、肺經。功能主治：芳香化濕，醒脾開胃，發表解暑。用于濕濁中阻，脘痞嘔惡，口中甜膩，口臭，多涎，暑濕表癥，頭脹胸悶
厚樸：植物學范圍內別名紫樸、紫油樸、溫樸等，為木蘭科、木蘭屬植物。其味苦；辛；性溫；入脾、胃、大腸經。功能主治：氣消積；燥濕除滿；降逆平喘。主食積氣滯；腹脹便秘；濕阻中焦，脘痞吐瀉；痰壅氣逆；胸滿喘咳。用于濕滯傷中，脘痞吐瀉，食積氣滯，腹脹便秘，痰飲喘咳。
技術實現要素：
本發明針對目前市場上保健果凍不常見的現狀，采用咖啡豆、素馨花、延胡索、佩蘭、厚樸、明膠粉、煉乳、蜂蜜為原料，開發出一種營養健康、具有舒肝解郁、減脂消積、行氣止痛等保健功能的一種咖啡保健果凍。
本發明的技術方案是，包括下述重量份的原料：咖啡豆17.7-47.5份、素馨花4-8份、延胡索1-3.5份、佩蘭1.5-2.8份、厚樸2-4份、明膠粉30-42份、煉乳8-12份、蜂蜜6-10份，采用以下步驟制備：
（1）濃縮咖啡液的制備：①咖啡豆預處理：挑選優質的咖啡豆，去掉發霉、變質的咖啡豆，剝除咖啡豆的外殼，將剝殼后的咖啡豆放在流動的清水下沖洗干凈后置于烘干箱中烘干備用
②濃縮咖啡液的制備：取干燥后的咖啡豆放在烘焙機中進行烘焙（溫度：90-100℃、烘焙時間：20-30分鐘），采用碾輥盤磨機對輕度烘焙后的咖啡豆進行研磨，制成咖啡粉，將咖啡粉倒入裝有冰醋酸的玻璃罐中，攪拌均勻后，密封靜置30-40分鐘，繼而用超濾膜進行過濾，然后在178-185℃的條件下對咖啡粉進行二次烘焙，以去除其中殘余的乙酸，烘焙結束后，取少量咖啡粉放在燒杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊試液滴入到燒杯中的咖啡液，如果溶液變成紅色，說明咖啡粉仍殘留冰醋酸，需繼續烘焙直至冰醋酸去除完畢，往處理好的咖啡粉中加入3倍左右的95℃熱水，攪拌均勻讓磨渣充分溶解在水中，最后將充分溶解后的咖啡液進行濃縮，濃縮至60-70%，即可制得濃縮咖啡液；
（2）中草藥液的制備：①中草藥預處理：按重量份稱取素馨花、延胡索、佩蘭、厚樸放入清水中浸泡8-10小時、切碎、置于烘干機中烘干；
②中草藥熬煮：將烘干后的中藥材放入特制的砂鍋內進行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮40-60分鐘，過濾得濾渣和濾液，再將濾渣進行二次煎煮，過濾得到藥液，并與之前過濾的濾液混合，即可制得中草藥液；
（3）果凍液的制備：先將明膠粉通過膠體磨打入配料罐中，之后加入濃縮咖啡液、中草藥液、煉乳、蜂蜜放入混料器中進行混合加熱，加熱過程中用攪拌器不斷的攪拌，當溫度達到80-100℃時，維持5-8分鐘，之后停止加熱，制得果凍液；
（4）過濾：趁熱將果凍液投入過濾器中，用80-160目的過濾袋進行過濾；
（5）充填:當過濾后的混合原料溫度降至70-80℃，可立即填充到果凍杯中，等冷卻至室溫，將其放入冰柜進行冷藏成型，溫度為3-5℃，時間3-5小時；
（6）消毒、殺菌：將成型的果凍在80-100℃的消毒機進行消毒，然后冷卻至18-25℃；
（7）烘干、包裝：再通過鼓風機吹干果凍表面的水份即可密封、包裝。
本發明的有益效果：
1.輕度烘焙后的咖啡會產生綠原酸內酯，而綠原酸內酯不溶于水，易溶于有機溶液，通過將咖啡粉浸泡在冰醋酸內，可以使綠原酸內酯溶于冰醋酸中，進而采用過濾和二次烘焙可以有效的萃取出綠原酸內酯，減少咖啡苦源的產生，使咖啡的口感得到改善，無需添加過多的糖分進行調味，口味更佳、食用更為健康。
2.成品果凍具有咖啡的濃厚香醇和素馨花獨特的芳香，口感彈滑軟嫩、營養健康全面，添加的各味中草藥互相配伍，協同增效，使本發明的果凍具有舒肝解郁、減脂消積、行氣止痛等保健功能，迎合可人們對健康保健食品的需求。
具體實施方式：
實施例1：一種咖啡保健果凍，按重量份稱取下述原料：咖啡豆18公斤、素馨花4公斤、延胡索1.5公斤、佩蘭2公斤、厚樸2公斤、明膠粉30公斤、煉乳8公斤、蜂蜜8公斤，其制備工藝包括以下步驟：
（1）濃縮咖啡液的制備：①咖啡豆預處理：挑選18公斤優質的咖啡豆，去掉發霉、變質的咖啡豆，剝除咖啡豆的外殼，將剝殼后的咖啡豆放在流動的清水下沖洗干凈后置于烘干箱中烘干備用；
②濃縮咖啡液的制備：取干燥后的咖啡豆放在烘焙機中進行烘焙（溫度：90℃、烘焙時間：20分鐘），采用碾輥盤磨機對輕度烘焙后的咖啡豆進行研磨，制成咖啡粉，將咖啡粉倒入裝有冰醋酸的玻璃罐中，攪拌均勻后，密封靜置30分鐘，繼而用超濾膜進行過濾，然后在178℃的條件下對咖啡粉進行二次烘焙，以去除其中殘余的乙酸，烘焙結束后，取少量咖啡粉放在燒杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊試液滴入到燒杯中的咖啡液，如果溶液變成紅色，說明咖啡粉仍殘留冰醋酸，需繼續烘焙直至冰醋酸去除完畢，往處理好的咖啡粉中加入3倍的95℃熱水，攪拌均勻讓磨渣充分溶解在水中，最后將充分溶解后的咖啡液進行濃縮，濃縮至60%，即可制得濃縮咖啡液；
（2）中草藥液的制備：①中草藥預處理：按重量份稱取4公斤素馨花、1.5公斤延胡索、2公斤佩蘭、2公斤厚樸放入清水中浸泡8小時、切碎、置于烘干機中烘干；
②中草藥熬煮：將烘干后的中藥材放入特制的砂鍋內進行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮40分鐘，過濾得濾渣和濾液，再將濾渣進行二次煎煮，過濾得到藥液，并與之前過濾的濾液混合，即可制得中草藥液；
（3）果凍液的制備：先將30公斤明膠粉通過膠體磨打入配料罐中，之后加入濃縮咖啡液、中草藥液、8公斤煉乳、8公斤蜂蜜放入混料器中進行混合加熱，加熱過程中用攪拌器不斷的攪拌，當溫度達到80℃時，維持5分鐘，之后停止加熱，制得果凍液；
（4）過濾：趁熱將果凍液投入過濾器中，用100目的過濾袋進行過濾；
（5）充填:當過濾后的混合原料溫度降至70℃，可立即填充到果凍杯中，等冷卻至室溫，將其放入冰柜進行冷藏成型，溫度為3℃，時間3小時；
（6）消毒、殺菌：將成型的果凍在80℃的消毒機進行消毒，然后冷卻至18℃；
（7）烘干、包裝：再通過鼓風機吹干果凍表面的水份即可密封、包裝。
實施例2：一種咖啡保健果凍，按重量份稱取下述原料：咖啡豆25公斤、素馨花4公斤、延胡索1公斤、佩蘭1.5公斤、厚樸2公斤、八月札1公斤、香谷芽1.5公斤、明膠粉35公斤、煉乳10公斤、蜂蜜10公斤，其制備工藝包括以下步驟：
（1）濃縮咖啡液的制備：①咖啡豆預處理：挑選25公斤優質的咖啡豆，去掉發霉、變質的咖啡豆，剝除咖啡豆的外殼，將剝殼后的咖啡豆放在流動的清水下沖洗干凈后置于烘干箱中烘干備用；
②濃縮咖啡液的制備：取干燥后的咖啡豆放在烘焙機中進行烘焙（溫度：95℃、烘焙時間：25分鐘），采用碾輥盤磨機對輕度烘焙后的咖啡豆進行研磨，制成咖啡粉，將咖啡粉倒入裝有冰醋酸的玻璃罐中，攪拌均勻后，密封靜置35分鐘，繼而用超濾膜進行過濾，然后在180℃的條件下對咖啡粉進行二次烘焙，以去除其中殘余的乙酸，烘焙結束后，取少量咖啡粉放在燒杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊試液滴入到燒杯中的咖啡液，如果溶液變成紅色，說明咖啡粉仍殘留冰醋酸，需繼續烘焙直至冰醋酸去除完畢，往處理好的咖啡粉中加入3倍的95℃熱水，攪拌均勻讓磨渣充分溶解在水中，最后將充分溶解后的咖啡液進行濃縮，濃縮至66%，即可制得濃縮咖啡液；
（2）中草藥液的制備：①中草藥預處理：按重量份稱取4公斤素馨花、1公斤延胡索、1.5公斤佩蘭、2公斤厚樸、1公斤八月札、1.5公斤香谷芽放入清水中浸泡10小時、切碎、置于烘干機中烘干；
②中草藥熬煮：將烘干后的中藥材放入特制的砂鍋內進行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮60分鐘，過濾得濾渣和濾液，再將濾渣進行二次煎煮，過濾得到藥液，并與之前過濾的濾液混合，即可制得中草藥液；
（3）果凍液的制備：先將35公斤明膠粉通過膠體磨打入配料罐中，之后加入濃縮咖啡液、中草藥液、10公斤煉乳、10公斤蜂蜜放入混料器中進行混合加熱，加熱過程中用攪拌器不斷的攪拌，當溫度達到85℃時，維持7分鐘，之后停止加熱，制得果凍液；
（4）過濾：趁熱將果凍液投入過濾器中，用120目的過濾袋進行過濾；
（5）充填:當過濾后的混合原料溫度降至75℃，可立即填充到果凍杯中，等冷卻至室溫，將其放入冰柜進行冷藏成型，溫度為4℃，時間4小時；
（6）消毒、殺菌：將成型的果凍在90℃的消毒機進行消毒，然后冷卻至20℃；
（7）烘干、包裝：再通過鼓風機吹干果凍表面的水份即可密封、包裝。
實施例2中添加的2味中草藥：八月札、香谷芽
八月札：為本通科植物木通、三葉木通、白本通的干燥成熟果實。其味微苦，性平；歸肝；胃經。功能主治：活血止痛，軟堅散結，利小便。主肝胃氣滯，脘腹、脅助脹痛，飲食不消，下痢便泄，疝氣疼痛，腰痛，經閉痛經，癭瘤瘰疬，惡性腫瘤。治肝胃氣痛，胃熱食呆，煩渴，亦白痢疾，腰痛，脅痛，疝氣，窟經，子宮下墜。
香谷芽：為禾本科植物稻的成熟果實，經加工而發芽者。其性溫；味甘；歸脾、胃經。功能主治:健脾開胃，和中消食。治宿食不化，脹滿，泄瀉，不思飲食。
實施例3：一種咖啡保健果凍，按重量份稱取下述原料：咖啡豆38公斤、素馨花4公斤、延胡索1公斤、佩蘭1.5公斤、厚樸2公斤、八月札1公斤、香谷芽1公斤、蘇梗0.5公斤、柴胡0.6公斤、明膠粉38公斤、煉乳12公斤、蜂蜜10公斤，其制備工藝包括以下步驟：
（1）濃縮咖啡液的制備：①咖啡豆預處理：挑選38公斤優質的咖啡豆，去掉發霉、變質的咖啡豆，剝除咖啡豆的外殼，將剝殼后的咖啡豆放在流動的清水下沖洗干凈后置于烘干箱中烘干備用；
②濃縮咖啡液的制備：取干燥后的咖啡豆放在烘焙機中進行烘焙（溫度：95℃、烘焙時間：25分鐘），采用碾輥盤磨機對輕度烘焙后的咖啡豆進行研磨，制成咖啡粉，將咖啡粉倒入裝有冰醋酸的玻璃罐中，攪拌均勻后，密封靜置35分鐘，繼而用超濾膜進行過濾，然后在180℃的條件下對咖啡粉進行二次烘焙，以去除其中殘余的乙酸，烘焙結束后，取少量咖啡粉放在燒杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊試液滴入到燒杯中的咖啡液，如果溶液變成紅色，說明咖啡粉仍殘留冰醋酸，需繼續烘焙直至冰醋酸去除完畢，往處理好的咖啡粉中加入3倍的95℃熱水，攪拌均勻讓磨渣充分溶解在水中，最后將充分溶解后的咖啡液進行濃縮，濃縮至66%，即可制得濃縮咖啡液；
（2）中草藥液的制備：①中草藥預處理：按重量份稱取4公斤素馨花、1公斤延胡索、1.5公斤佩蘭、2公斤厚樸、1公斤八月札、1公斤香谷芽、0.5公斤蘇梗、0.6公斤柴胡放入清水中浸泡10小時、切碎、置于烘干機中烘干；
②中草藥熬煮：將烘干后的中藥材放入特制的砂鍋內進行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮60分鐘，過濾得濾渣和濾液，再將濾渣進行二次煎煮，過濾得到藥液，并與之前過濾的濾液混合，即可制得中草藥液；
（3）果凍液的制備：先將38公斤明膠粉通過膠體磨打入配料罐中，之后加入濃縮咖啡液、中草藥液、12公斤煉乳、10公斤蜂蜜放入混料器中進行混合加熱，加熱過程中用攪拌器不斷的攪拌，當溫度達到85℃時，維持7分鐘，之后停止加熱，制得果凍液；
（4）過濾：趁熱將果凍液投入過濾器中，用120目的過濾袋進行過濾；
（5）充填:當過濾后的混合原料溫度降至75℃，可立即填充到果凍杯中，等冷卻至室溫，將其放入冰柜進行冷藏成型，溫度為4℃，時間4小時；
（6）消毒、殺菌：將成型的果凍在90℃的消毒機進行消毒，然后冷卻至20℃；
（7）烘干、包裝：再通過鼓風機吹干果凍表面的水份即可密封、包裝。
實施例3中添加的2味中草藥：蘇梗和柴胡
蘇梗：是唇形科植物紫蘇的干燥莖。其性味辛、甘，微溫，歸肺、脾、胃經。功能主治：寬胸利膈，順氣安胎。適用于胸腹氣滯、痞悶作脹及胎動不安、胸脅脹痛。
柴胡：藥用部位為傘形科植物柴胡或狹葉柴胡的干燥根。其味苦，微寒。歸肝、膽經。功能主治：和解表里，疏肝，升陽。用于感冒發熱，寒熱往來，胸脅脹痛，月經不調，子官脫垂，脫肛。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。