技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提出了一種雪花雞柳及其制備方法，包括以下原料：雞胸肉，冰水、木薯淀粉、特色風(fēng)味腌料、白砂糖、洋蔥粉、大蒜粉、食用堿、辣椒粉、白胡椒粉、肉香粉、無(wú)磷保水劑、三聚磷酸鈉、海藻糖、生物酶、裹粉片，通過(guò)原料處理→滾揉→腌制→裹糠→速凍→包裝→入庫(kù)，采用刨片機(jī)與切條機(jī)完美組合對(duì)原料進(jìn)行前期處理，長(zhǎng)度、寬度、厚度較均勻，同時(shí)利用關(guān)鍵控制點(diǎn)（原料選取，大胸的前期處理，之后利用，傾斜的角度）使得大胸原料的纖維不受破壞，為之后的成品完美口感提供保證，進(jìn)而也節(jié)約人工成本，提高人工效率。

技術(shù)研發(fā)人員：毛亞靜
受保護(hù)的技術(shù)使用者：鶴壁市永達(dá)調(diào)理食品有限公司
文檔號(hào)碼：201611174274
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.19
技術(shù)公布日：2017.05.10