本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種脆皮豬血腸及其生產方法。
背景技術：
豬血的營養十分豐富，素有“液態肉”之稱。據測定，每100克豬血含蛋白質19克，高于牛肉、瘦豬肉和雞蛋的含量；脂肪含量極少，每100克僅含0.4克。所以豬血屬低熱量、低脂肪、高蛋白質食品。另外，豬血中含有人體必需的無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳等。
豬血中含有豐富的鐵元素，且大多是極易被人體吸收的血紅素鐵，因此，豬血是最理想的補血佳品。據調查，我國婦女兒童缺鐵性貧血者比例很高，而有相當人數的老年人體內蛋白質不足，都可用豬血加以食療，以提高免疫功能，減少貧血，增強體質。
現代醫學的研究發現，豬血在體內有吸收“垃圾”的作用。豬血的血漿蛋白經人的胃酸和消化酶分解后，會產生一種可解毒、滑腸的物質。這種物質能與侵入人體的粉塵、有害金屬微粒產生生化反應，變成一種不易被人體吸收的廢物，然后從消化道排出體外。常吃豬血既能增加營養，又能排出體內的有害廢物，是一種理想的保健食品。
目前國內市場上最普及和可直接供人食用的豬血產品就是將市售的豬血經過粗放式加工成血豆腐，這樣的血豆腐產品口感差、營養單一、不便貯存及運輸，商品性能差。
雖然我國東北等地有灌食血腸的傳統，但腸衣基本上是使用的豬大腸，而較少使用小腸，這是因為小腸較厚，用作腸衣時不易將香腸煮熟，不僅會影響口感，也會影響健康。而且小腸上油脂較多，也會影響血腸的口感。
技術實現要素：
針對現有技術存在的上述不足，本發明的目的在于提供一種營養豐富、味道好、口感豐富的脆皮豬血腸，并相應提供及其生產方法。
為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：
一種脆皮豬血腸，包括腸衣，腸衣內填裝有以下質量份的原料制成的腸餡料：豬血100份，五花肉 15-36份，淀粉5-20份，山楂1-3份，辣椒粉2-8份，蔥4-12份，姜2-8份，鹽2-5份，味精1-3份，花椒粉2-5份，八角粉0.1-0.5份，胡椒粉0.1-0.5份，料酒1-5份，蛋清10-20份，食用油3-11份，砂仁0.1-0.5份，桂皮粉0.1-0.5份，迷迭香0.1-0.5份，草果0.1-0.5份，小茴香0.1-0.5份。
其中：所述的腸衣為豬小腸。豬小腸肥厚，不易外露腸餡料，且會使血腸的口感更加豐富。
所述的食用油為質量比為3：1的花生油和菜籽油。花生油富含飽和脂肪酸，營養豐富，適合兒童食用，但不耐高溫；而菜籽油富含不飽和脂肪酸，更符合現代人的健康飲食習慣，且耐高溫；將二者有機結合，兼顧了營養均衡和耐高溫性能。
還包括質量份為20-40份的羊血。羊血質地柔和、分子較小，易于吸收，但味道較重，
宜與豬血混合作為主料。
上述脆皮豬血腸的生產方法：先清洗腸皮，再將原料混合成腸餡料，再將腸餡料裝入腸皮并扎結、刺孔，然后再用微波烘熟腸餡料，最后用腸皮烤制焦熟即得脆皮豬血腸。具體包括以下步驟：
1）清洗腸皮：先將豬小腸置于50-70℃、質量分數為5~10%的食鹽水中15~20min，以溶解雜質；再將豬小腸翻轉并刮去油脂，用食鹽粉末揉搓1-2min，這樣可以使剩余的油脂與鹽充分作用，然后用清水沖洗干凈，即可得到清潔的腸衣，備用。
2）制腸餡料：將豬血作為原料血過200目篩（如果原料血中有羊血，則先將豬血與羊血混合過篩后使用），以濾掉雜質；再將淀粉、山楂、辣椒粉、蔥、姜、鹽、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、料酒、蛋清、食用油、砂仁、桂皮粉、迷迭香、草果和小茴香投入到豬血中并攪拌均勻，得到混合血料。將五花肉破碎成5mm3-10mm3的塊并加入到混合血料中，并在40-50℃下熬制成糊狀，自然冷卻到室溫，得到腸餡料，備用。
在40-50℃下熬制成糊狀，避免了液態的餡料不方便灌裝的問題，同時，也可以使各原料混合均勻，避免了在灌裝后部分原料沉積的問題。
3）灌裝：將步驟2）得到的腸餡料灌入步驟1）得到的腸衣中，每隔10-15cm扎成一節，在每節上扎5-10個直徑為0.1~0.5mm的排氣孔，得到生血腸。在灌裝后，腸衣內會有一定的空氣，在加熱過程中，也會使產生氣體，軋上若干排氣孔可以及時排出氣體，避免加熱過程中膨脹而損壞腸衣。
4）微波烘制：將生血腸置于波長為122mm、波頻為2450MHZ的微波環境下震蕩10~15min，得到微波血腸。使用微波烘制，生血腸的熟化過程由內而外，在腸衣的保護下，可以保持水分，使腸餡料保持滑嫩的口感。同時，微波加熱可以充分震蕩腸餡料的營養物質分子，使之分解成小分子，更有利于人體吸收。
5）烤制：在微波血腸表面均勻涂抹一層腸衣油，再將腸衣烤至焦黃色，即得脆皮豬血腸。通過涂抹腸衣油可以保護腸衣不會烤糊，將腸衣烤至焦黃色時，腸衣已經熟透，且具有香脆的口感。
其中：步驟5）中所述的腸衣油為質量比為3：2：1的芝麻油、橄欖油和紅糖。腸衣油可以保護腸衣不會烤糊，芝麻油可以增加香氣和色澤，橄欖油口味純正且耐高溫；紅糖的主要作用是上色。
在步驟5）中，將涂抹了腸衣油的微波血腸置于35-45KPa下，用乙醚和乙醇混合后點燃的醚醇火焰烘烤。在高壓下，醚醇火焰的溫度為80℃左右，既可將腸衣烤制焦黃，又可避免苯并芘等有害物質的產生。
乙醚和乙醇的體積比為4：1，這樣最節省燃料，且兩種原料可以充分燃燒，不會產生對人體有害的物質。使用純度不小于98%的純氧作為助燃劑，可以提高燃料的燃燒充分性。
與現有的技術相比，本發明具有如下有益效果：
1、本發明提供的脆皮豬血腸外脆里嫩，口感豐富，層次感強。
2、本發明提供的脆皮豬血腸采用微波加熱和低溫火焰烘烤，最大程度地保留的原料的營養成分，避免了有害物質的產生，有利于人體健康。
3、本發明提供的脆皮豬采用微波加熱，使營養物質變成小分子，極大地提高了吸收率。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。
實施例一
采用以下方法生產脆皮豬血腸，用豬小腸作為腸衣，其原料按質量份計，分別為：原料血100份，五花肉 15份，淀粉20份，山楂1份，辣椒粉8份，蔥4份，姜8份，鹽2份，味精3份，花椒粉2份，八角粉0.5份，胡椒粉0.1份，料酒5份，蛋清10份，食用油11份，砂仁0.1份，桂皮粉0.5份，迷迭香0.1份，草果0.5份，小茴香0.1份。其中，原料血為豬血。
具體步驟為：
1）清洗腸皮：先將豬小腸置于70℃、質量分數為5%的食鹽水中20min，以溶解雜質；再將豬小腸翻轉并刮去油脂，用食鹽粉末揉搓1min，然后用清水沖洗干凈，得到清潔的腸衣，備用；
2）制腸餡料：將豬血作為原料血過200目篩，以濾掉雜質；再將淀粉、山楂、辣椒粉、蔥、姜、鹽、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、料酒、蛋清、食用油、砂仁、桂皮粉、迷迭香、草果和小茴香投入到豬血中并攪拌均勻，得到混合血料；
將五花肉破碎成10mm3的塊并加入到混合血料中，并在40℃下熬制成糊狀，自然冷卻到室溫，得到腸餡料，備用；
3）灌裝：將步驟2）得到的腸餡料灌入步驟1）得到的腸衣中，每隔15cm扎成一節，在每節上扎5個直徑為0.5mm的排氣孔，得到生血腸；
4）微波烘制：將生血腸置于波長為122mm、波頻為2450MHZ的微波環境下震蕩10~15min，得到微波血腸；
5）烤制：在微波血腸表面均勻涂抹一層質量比為3：2：1的芝麻油、橄欖油和紅糖混合而成的腸衣油，再將腸衣置于35KPa下，用乙醚和乙醇按體積比4：1混合的燃料點燃的醚醇火焰烘烤至焦黃色，即得脆皮豬血腸。同時，烘烤時用純度不小于98%的純氧作為助燃劑。
實施例二
采用以下方法生產脆皮豬血腸，用豬小腸作為腸衣，其原料按質量份計，分別為：原料血100份，五花肉 36份，淀粉5份，山楂3份，辣椒粉2份，蔥12份，姜2份，鹽5份，味精1份，花椒粉5份，八角粉0.1份，胡椒粉0.5份，料酒1份，蛋清20份，食用油3份，砂仁0.5份，桂皮粉0.1份，迷迭香0.5份，草果0.1份，小茴香0.5份。其中，原料血為豬血。
具體步驟為：
1）清洗腸皮：先將豬小腸置于50℃、質量分數為10%的食鹽水中15min，以溶解雜質；再將豬小腸翻轉并刮去油脂，用食鹽粉末揉搓2min，然后用清水沖洗干凈，得到清潔的腸衣，備用；
2）制腸餡料：將豬血作為原料血過200目篩，以濾掉雜質；再將淀粉、山楂、辣椒粉、蔥、姜、鹽、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、料酒、蛋清、食用油、砂仁、桂皮粉、迷迭香、草果和小茴香投入到豬血中并攪拌均勻，得到混合血料；
將五花肉破碎成5mm3的塊并加入到混合血料中，并在50℃下熬制成糊狀，自然冷卻到室溫，得到腸餡料，備用；
3）灌裝：將步驟2）得到的腸餡料灌入步驟1）得到的腸衣中，每隔10扎成一節，在每節上扎10個直徑為0.1mm的排氣孔，得到生血腸；
4）微波烘制：將生血腸置于波長為122mm、波頻為2450MHZ的微波環境下震蕩15min，得到微波血腸；
5）烤制：在微波血腸表面均勻涂抹一層質量比為3：2：1的芝麻油、橄欖油和紅糖混合而成的腸衣油，再將腸衣置于35KPa下，用乙醚和乙醇按體積比4：1混合的燃料點燃的醚醇火焰烘烤至焦黃色，即得脆皮豬血腸。同時，烘烤時用純度不小于98%的純氧作為助燃劑。
實施例三
采用以下方法生產脆皮豬血腸，用豬小腸作為腸衣，其原料按質量份計，分別為：原料血100份，五花肉 25份，淀粉15份，山楂2份，辣椒粉5份，蔥10份，姜5份，鹽3份，味精2份，花椒粉4份，八角粉0.3份，胡椒粉0.4份，料酒3份，蛋清15份，食用油8份，砂仁0.3份，桂皮粉0.3份，迷迭香0.4份，草果0.3份，小茴香0.2份。其中，原料血為豬血。
具體步驟為：
1）清洗腸皮：先將豬小腸置于60℃、質量分數為7%的食鹽水中18min，以溶解雜質；再將豬小腸翻轉并刮去油脂，用食鹽粉末揉搓1.5min，然后用清水沖洗干凈，得到清潔的腸衣，備用；
2）制腸餡料：將豬血作為原料血過200目篩，以濾掉雜質；再將淀粉、山楂、辣椒粉、蔥、姜、鹽、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、料酒、蛋清、食用油、砂仁、桂皮粉、迷迭香、草果和小茴香投入到豬血中并攪拌均勻，得到混合血料；
將五花肉破碎成7mm3的塊并加入到混合血料中，并在45℃下熬制成糊狀，自然冷卻到室溫，得到腸餡料，備用；
3）灌裝：將步驟2）得到的腸餡料灌入步驟1）得到的腸衣中，每隔12cm扎成一節，在每節上扎6個直徑為0.2mm的排氣孔，得到生血腸；
4）微波烘制：將生血腸置于波長為122mm、波頻為2450MHZ的微波環境下震蕩12min，得到微波血腸；
5）烤制：在微波血腸表面均勻涂抹一層質量比為3：2：1的芝麻油、橄欖油和紅糖混合而成的腸衣油，再將腸衣置于40KPa下，用乙醚和乙醇按體積比4：1混合的燃料點燃的醚醇火焰烘烤至焦黃色，即得脆皮豬血腸。同時，烘烤時用純度不小于98%的純氧作為助燃劑。
實施例四
采用以下方法生產脆皮豬血腸，用豬小腸作為腸衣，其原料按質量份計，分別為：原料血120份，五花肉 15份，淀粉20份，山楂1份，辣椒粉8份，蔥4份，姜8份，鹽2份，味精3份，花椒粉2份，八角粉0.5份，胡椒粉0.1份，料酒5份，蛋清10份，食用油11份，砂仁0.1份，桂皮粉0.5份，迷迭香0.1份，草果0.5份，小茴香0.1份。其中，原料血為豬血100份，羊血20份。
具體步驟為：
1）清洗腸皮：先將豬小腸置于70℃、質量分數為5%的食鹽水中20min，以溶解雜質；再將豬小腸翻轉并刮去油脂，用食鹽粉末揉搓1min，然后用清水沖洗干凈，得到清潔的腸衣，備用；
2）制腸餡料：將豬血作為原料血過200目篩，以濾掉雜質；再將淀粉、山楂、辣椒粉、蔥、姜、鹽、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、料酒、蛋清、食用油、砂仁、桂皮粉、迷迭香、草果和小茴香投入到豬血中并攪拌均勻，得到混合血料；
將五花肉破碎成10mm3的塊并加入到混合血料中，并在40℃下熬制成糊狀，自然冷卻到室溫，得到腸餡料，備用；
3）灌裝：將步驟2）得到的腸餡料灌入步驟1）得到的腸衣中，每隔15cm扎成一節，在每節上扎5個直徑為0.5mm的排氣孔，得到生血腸；
4）微波烘制：將生血腸置于波長為122mm、波頻為2450MHZ的微波環境下震蕩10~15min，得到微波血腸；
5）烤制：在微波血腸表面均勻涂抹一層質量比為3：2：1的芝麻油、橄欖油和紅糖混合而成的腸衣油，再將腸衣置于35KPa下，用乙醚和乙醇按體積比4：1混合的燃料點燃的醚醇火焰烘烤至焦黃色，即得脆皮豬血腸。同時，烘烤時用純度不小于98%的純氧作為助燃劑。
實施例五
采用以下方法生產脆皮豬血腸，用豬小腸作為腸衣，其原料按質量份計，分別為：原料血130份，五花肉 36份，淀粉5份，山楂3份，辣椒粉2份，蔥12份，姜2份，鹽5份，味精1份，花椒粉5份，八角粉0.1份，胡椒粉0.5份，料酒1份，蛋清20份，食用油3份，砂仁0.5份，桂皮粉0.1份，迷迭香0.5份，草果0.1份，小茴香0.5份。其中，原料血為豬血100份，羊血30份。
具體步驟為：
1）清洗腸皮：先將豬小腸置于50℃、質量分數為10%的食鹽水中15min，以溶解雜質；再將豬小腸翻轉并刮去油脂，用食鹽粉末揉搓2min，然后用清水沖洗干凈，得到清潔的腸衣，備用；
2）制腸餡料：將豬血作為原料血過200目篩，以濾掉雜質；再將淀粉、山楂、辣椒粉、蔥、姜、鹽、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、料酒、蛋清、食用油、砂仁、桂皮粉、迷迭香、草果和小茴香投入到豬血中并攪拌均勻，得到混合血料；
將五花肉破碎成5mm3的塊并加入到混合血料中，并在50℃下熬制成糊狀，自然冷卻到室溫，得到腸餡料，備用；
3）灌裝：將步驟2）得到的腸餡料灌入步驟1）得到的腸衣中，每隔10扎成一節，在每節上扎10個直徑為0.1mm的排氣孔，得到生血腸；
4）微波烘制：將生血腸置于波長為122mm、波頻為2450MHZ的微波環境下震蕩15min，得到微波血腸；
5）烤制：在微波血腸表面均勻涂抹一層質量比為3：2：1的芝麻油、橄欖油和紅糖混合而成的腸衣油，再將腸衣置于35KPa下，用乙醚和乙醇按體積比4：1混合的燃料點燃的醚醇火焰烘烤至焦黃色，即得脆皮豬血腸。同時，烘烤時用純度不小于98%的純氧作為助燃劑。
實施例六
采用以下方法生產脆皮豬血腸，用豬小腸作為腸衣，其原料按質量份計，分別為：原料血140份，五花肉 25份，淀粉15份，山楂2份，辣椒粉5份，蔥10份，姜5份，鹽3份，味精2份，花椒粉4份，八角粉0.3份，胡椒粉0.4份，料酒3份，蛋清15份，食用油8份，砂仁0.3份，桂皮粉0.3份，迷迭香0.4份，草果0.3份，小茴香0.2份。其中，原料血為豬血100份，羊血40份。
具體步驟為：
1）清洗腸皮：先將豬小腸置于60℃、質量分數為7%的食鹽水中18min，以溶解雜質；再將豬小腸翻轉并刮去油脂，用食鹽粉末揉搓1.5min，然后用清水沖洗干凈，得到清潔的腸衣，備用；
2）制腸餡料：將豬血作為原料血過200目篩，以濾掉雜質；再將淀粉、山楂、辣椒粉、蔥、姜、鹽、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、料酒、蛋清、食用油、砂仁、桂皮粉、迷迭香、草果和小茴香投入到豬血中并攪拌均勻，得到混合血料；
將五花肉破碎成7mm3的塊并加入到混合血料中，并在45℃下熬制成糊狀，自然冷卻到室溫，得到腸餡料，備用；
3）灌裝：將步驟2）得到的腸餡料灌入步驟1）得到的腸衣中，每隔12cm扎成一節，在每節上扎6個直徑為0.2mm的排氣孔，得到生血腸；
4）微波烘制：將生血腸置于波長為122mm、波頻為2450MHZ的微波環境下震蕩12min，得到微波血腸；
5）烤制：在微波血腸表面均勻涂抹一層質量比為3：2：1的芝麻油、橄欖油和紅糖混合而成的腸衣油，再將腸衣置于40KPa下，用乙醚和乙醇按體積比4：1混合的燃料點燃的醚醇火焰烘烤至焦黃色，即得脆皮豬血腸。同時，烘烤時用純度不小于98%的純氧作為助燃劑。
本發明的上述實施例僅僅是為說明本發明所作的舉例，而并非是對本發明的實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其他不同形式的變化和變動。這里無法對所有的實施方式予以窮舉。凡是屬于本發明的技術方案所引申出的顯而易見的變化或變動仍處于本發明的保護范圍之列。