本發明屬于食品加工技術領域，更具體地，涉及一種辣木葉海鮮血腸及其制備方法。
背景技術：
辣木渾身都是寶，作為蔬菜食品藥材在增進營養、食療保健、醫藥養生等方面得到廣泛應用，被譽為生命之樹，神奇之樹”，可以活化細胞增強免疫力，有助于分泌胰島素和調節血糖，有效地抗氧化、抗自由基、消除人體活性氧，有豐富的保健養生功效，長期服用對于降高血壓、降高血脂、降高血糖有明顯效果，還可以預防癌癥預防腫瘤，增強免疫力保護心臟，預防治療糖尿病，保護胃黏膜治療胃潰瘍、預防骨質疏松癥、預防脂肪肝、酒精肝，提神醒腦，治療中風、增強消化、頤養脾胃、消除疲勞、治療和預防抑郁癥，改善男性生育能力，解決不孕問題，促進睡眠增強體力，改善人的精神狀態，降低冠動脈硬化性心臟病等慢性病的發病率，輔助治療風濕癥，有效改善支氣管炎，消除便秘，促進愈合傷口，預防結石，保護眼睛提高視力，改善貧血，提高記憶力，保持思維敏捷，平衡人體皮膚色素，美容等方面功效顯著。
血腸是東北人的傳統食品，宰豬(羊)時，用大盆裝些鹽水接血，然后攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬(羊)油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料后灌腸，扎緊捆實，放入鍋中煮制即成。切片乘熱食用，或作酸菜時血腸白肉同時放入，血腸味道濃香，油而不膩。
但市面上血腸制品的口味單一，且營養成分不豐富，不適合老幼食用。
技術實現要素：
本發明的目的在于根據現有技術中的不足，提供了一種辣木葉海鮮血腸及其制備方法。
本發明將辣木葉、海鮮融入灌腸制品的制作過程，合理搭配，通過工藝改良，結合現代食品加工技術，提供一種辣木葉海鮮血腸。本發明不僅豐富了灌腸制品的品種，還填補了一種辣木葉海鮮血腸的技術空白，對灌腸制品的推廣具有重要意義。
本發明的目的通過以下技術方案實現：
本發明提供了一種辣木葉海鮮血腸，所述辣木葉海鮮血腸按重量份數由以下原料組成：新鮮豬血4000~6000克、凈墨魚肉700~1300克、墨魚汁70~130克、鮮蝦仁700~1300克、生蠔肉700~1300克、毛蔥70~130克、鮮辣木葉150~450克、水30L、雞骨架700~1300克、牛骨300~700克、干魷魚70~130克、白胡椒粒25~75克、香葉15~25克、小茴80~120克、胡蘿卜180~220克、豆蔻8~15克、白酒15~30克、鹽40~60克、豬小腸4~6斤、魚膠粉80~120克。
優選地，所述辣木葉海鮮血腸按質量份數由以下原料組成：新鮮豬血5000克、凈墨魚肉1000克、墨魚汁100克、鮮蝦仁1000克、生蠔肉1000克、毛蔥100克、鮮辣木葉300克、水30L、雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克。
本發明還提供所述辣木葉海鮮血腸的制備方法，包括如下步驟：
S1：原料初步處理：將凈墨魚肉700~1300克、鮮蝦仁700~1300克切粒，漂水，與生蠔肉700~1300克放入沸水鍋加熱，取出瀝干水分待用，毛蔥70~130克切碎；
S2：辣木葉汁制作：將鮮辣木葉150~450克加水280~350ml榨汁，過濾得辣木葉汁；
S3：調味湯制作：將雞骨架700~1300克、牛骨300~700克、干魷魚70~130克、白胡椒粒25~75克、香葉15~25克、小茴80~120克、胡蘿卜180~220克、豆蔻8~15克加水29~30升，加熱沸騰2~4小時，至湯濃縮為5L，得到調味湯；
S4：腸漿餡料調制：將調味湯5L加入白酒15~30克、鹽40~60克攪拌均勻，加入魚膠粉80~120克，加熱至魚膠粉融，冷卻，加入新鮮豬血4000~6000克、辣木葉汁400ml、毛蔥碎、凈墨魚肉粒、鮮蝦仁粒、墨魚汁、生蠔肉拌勻待用；
S5：灌腸工藝：用灌腸機將腸漿餡料灌入豬小腸內，每20cm用白線扎節；將灌好的血腸按20cm/段進行真空包裝即得。
本發明中雞骨架、牛骨、干魷魚、白胡椒粒、香葉、小茴、胡蘿卜、豆蔻作為調味湯的制作原料，能夠增加血腸鮮醇的味道。
本發明中凈墨魚肉、鮮蝦仁、生蠔肉、墨魚汁作為海鮮原料，一方面可以豐富血腸的餡料，同時也增加了血腸的營養。
本發明中辣木葉主要提供一種素汁，具有豐富營養和保健功效。
本發明中白酒主要用于去除腥味，豬小腸和魚膠粉用于調節腸餡心稠度，使其口感更佳。
本發明調控了海鮮原料和辣木葉的用量和用料選擇，使其在口感和鮮味上均實現了較好的效果。
優選地，步驟S1中所述漂洗時間為10分鐘。
優選地，步驟S1中將凈墨魚肉、鮮蝦仁切成0.3cm*0.3cm*0.3cm的顆粒狀。
優選地，步驟S1中放入沸水鍋中加熱時間為15~25s。
優選地，步驟S2中榨汁時間為2.5~3.5分鐘。
優選地，步驟S4中冷卻到溫度為40度。
與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：
本發明將辣木葉、海鮮融入灌腸制品的制作過程，合理搭配，通過工藝改良，結合現代食品加工技術，提供一種辣木葉海鮮血腸。本發明不僅豐富了灌腸制品的品種，還填補了一種辣木葉海鮮血腸的技術空白，對灌腸制品的推廣具有重要意義。
具體實施方式
以下結合具體實施例來進一步說明本發明，但實施例并不對本發明做任何形式的限定。除非特別說明，本發明采用的試劑、方法和設備為本技術領域常規試劑、方法和設備。
除非特別說明，本發明所用試劑和材料均為市購。
實施例1
一種辣木海鮮血腸,原料為：
新鮮豬血5000克、凈墨魚肉1000克、墨魚汁100克、鮮蝦仁1000克、生蠔肉1000克、鮮辣木葉300克、毛蔥100克、清水30L、 雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒（50度）20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克
一種辣木葉海鮮血腸的加工步驟為：
（1）原料初步處理：將凈墨魚肉1000克、鮮蝦仁1000克切成0.3*0.3*0.3（cm）的顆粒狀，漂水10分鐘，與生蠔肉（整只）1000克放入沸水鍋加熱20秒，取出瀝干水分待用，毛蔥100克切碎；
（2）辣木汁制作：將鮮辣木葉300克與清水300ml一同放入榨汁機攪打3分鐘，過濾得400ml辣木汁；
（3）調味湯制作：將雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克放入清水29升中，大火滾3小時，至湯濃縮為5L；
（4）腸漿餡料調制：將調味湯5L加入白酒（50度）20克、鹽50克攪拌均勻，加入魚膠粉100克，加熱至魚膠粉融，冷卻至40℃，加入新鮮豬血5000克、辣木葉汁400ml、毛蔥碎、凈墨魚肉粒、鮮蝦仁粒、墨魚汁、生蠔肉拌勻待用；
（5）灌腸工藝：用灌腸機將腸漿餡料灌入豬小腸內，每20cm用白線扎節；
（6）包裝與熟制：將灌好的血腸按20cm/段進行真空包裝，食用時打開包裝，用80℃煮制15分鐘，切段食用。
實施例2
一種辣木海鮮血腸,原料為：
新鮮豬血5000克、凈墨魚肉700克、墨魚汁70克、鮮蝦仁700克、生蠔肉700克、鮮辣木葉150克、毛蔥100克、清水30L、 雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒（50度）20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克
一種辣木葉海鮮血腸的加工步驟為：
（1）原料初步處理：將凈墨魚肉700克、鮮蝦仁700克切成0.3*0.3*0.3（cm）的顆粒狀，漂水10分鐘，與生蠔肉（整只）700克放入沸水鍋加熱20秒，取出瀝干水分待用，毛蔥100克切碎；
（2）辣木汁制作：將鮮辣木葉150克與清水300ml一同放入榨汁機攪打3分鐘，過濾得400ml辣木汁；
（3）調味湯制作：將雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克放入清水29升中，大火滾3小時，至湯濃縮為5L；
（4）腸漿餡料調制：將調味湯5L加入白酒（50度）20克、鹽50克攪拌均勻，加入魚膠粉100克，加熱至魚膠粉融，冷卻至40℃，加入新鮮豬血5000克、辣木葉汁150ml、毛蔥碎、凈墨魚肉粒、鮮蝦仁粒、墨魚汁、生蠔肉拌勻待用；
（5）灌腸工藝：用灌腸機將腸漿餡料灌入豬小腸內，每20cm用白線扎節；
（6）包裝與熟制：將灌好的血腸按20cm/段進行真空包裝，食用時打開包裝，用80℃煮制15分鐘，切段食用。
實施例3
一種辣木海鮮血腸,原料為：
新鮮豬血5000克、凈墨魚肉1300克、墨魚汁130克、鮮蝦仁1300克、生蠔肉1300克、鮮辣木葉450克、毛蔥100克、清水30L、 雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒（50度）20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克
一種辣木葉海鮮血腸的加工步驟為：
（1）原料初步處理：將凈墨魚肉1300克、鮮蝦仁1300克切成0.3*0.3*0.3（cm）的顆粒狀，漂水10分鐘，與生蠔肉（整只）1300克放入沸水鍋加熱20秒，取出瀝干水分待用，毛蔥100克切碎；
（2）辣木汁制作：將鮮辣木葉450克與清水300ml一同放入榨汁機攪打3分鐘，過濾得400ml辣木汁；
（3）調味湯制作：將雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克放入清水29升中，大火滾3小時，至湯濃縮為5L；
（4）腸漿餡料調制：將調味湯5L加入白酒（50度）20克、鹽50克攪拌均勻，加入魚膠粉100克，加熱至魚膠粉融，冷卻至40℃，加入新鮮豬血5000克、辣木葉汁400ml、毛蔥碎、凈墨魚肉粒、鮮蝦仁粒、墨魚汁、生蠔肉拌勻待用；
（5）灌腸工藝：用灌腸機將腸漿餡料灌入豬小腸內，每20cm用白線扎節；
（6）包裝與熟制：將灌好的血腸按20cm/段進行真空包裝，食用時打開包裝，用80℃煮制15分鐘，切段食用。
對比例1
一種辣木海鮮血腸,原料為：
新鮮豬血5000克、凈墨魚肉1000克、墨魚汁100克、鮮蝦仁1000克、生蠔肉1000克、鮮辣木葉100克、毛蔥100克、清水30L、 雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒（50度）20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克
一種辣木葉海鮮血腸的加工步驟為：
（1）原料初步處理：將凈墨魚肉1000克、鮮蝦仁1000克切成0.3*0.3*0.3（cm）的顆粒狀，漂水10分鐘，與生蠔肉（整只）1000克放入沸水鍋加熱20秒，取出瀝干水分待用，毛蔥100克切碎；
（2）辣木汁制作：將鮮辣木葉100克與清水300ml一同放入榨汁機攪打3分鐘，過濾得400ml辣木汁；
（3）調味湯制作：將雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克放入清水29升中，大火滾3小時，至湯濃縮為5L；
（4）腸漿餡料調制：將調味湯5L加入白酒（50度）20克、鹽50克攪拌均勻，加入魚膠粉100克，加熱至魚膠粉融，冷卻至40℃，加入新鮮豬血5000克、辣木葉汁400ml、毛蔥碎、凈墨魚肉粒、鮮蝦仁粒、墨魚汁、生蠔肉拌勻待用；
（5）灌腸工藝：用灌腸機將腸漿餡料灌入豬小腸內，每20cm用白線扎節；
（6）包裝與熟制：將灌好的血腸按20cm/段進行真空包裝，食用時打開包裝，用80℃煮制15分鐘，切段食用。
本對比例辣木海鮮血腸的原料配方基本與實施例1相同，不同之處在于，本對比例鮮辣木葉為100克。 其制備方法也與實施例1相同。上述制得的辣木海鮮血腸進行營養及感觀分析，結果見表1
對比例2
一種辣木海鮮血腸,原料為：
新鮮豬血5000克、凈墨魚肉1000克、墨魚汁100克、鮮蝦仁1000克、生蠔肉1000克、鮮辣木葉500克、毛蔥100克、清水30L、 雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒（50度）20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克
一種辣木葉海鮮血腸的加工步驟為：
（1）原料初步處理：將凈墨魚肉1000克、鮮蝦仁1000克切成0.3*0.3*0.3（cm）的顆粒狀，漂水10分鐘，與生蠔肉（整只）1000克放入沸水鍋加熱20秒，取出瀝干水分待用，毛蔥100克切碎；
（2）辣木汁制作：將鮮辣木葉500克與清水300ml一同放入榨汁機攪打3分鐘，過濾得400ml辣木汁；
（3）調味湯制作：將雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克放入清水29升中，大火滾3小時，至湯濃縮為5L；
（4）腸漿餡料調制：將調味湯5L加入白酒（50度）20克、鹽50克攪拌均勻，加入魚膠粉100克，加熱至魚膠粉融，冷卻至40℃，加入新鮮豬血5000克、辣木葉汁400ml、毛蔥碎、凈墨魚肉粒、鮮蝦仁粒、墨魚汁、生蠔肉拌勻待用；
（5）灌腸工藝：用灌腸機將腸漿餡料灌入豬小腸內，每20cm用白線扎節；
（6）包裝與熟制：將灌好的血腸按20cm/段進行真空包裝，食用時打開包裝，用80℃煮制15分鐘，切段食用。
本對比例辣木海鮮血腸的原料配方基本與實施例1相同，不同之處在于，本對比例鮮辣木葉為500克。 其制備方法也與實施例1相同。上述制得的辣木海鮮血腸進行營養及感觀分析，結果見表1。
對比例3：
一種辣木葉海鮮血腸，原料為：
新鮮豬血5000克、凈墨魚肉1000克、墨魚汁100克、鮮蝦仁1000克、生蠔肉1000克、毛蔥100克、鮮辣木葉300克、清水30L、雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒（50度）20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克。
一種辣木葉海鮮血腸的加工步驟為：
（1）原料初步處理：將凈墨魚肉1000克、鮮蝦仁1000克切成0.3*0.3*0.3（cm）的顆粒狀，漂水10分鐘，與生蠔肉（整只）1000克放入沸水鍋加熱20秒，取出瀝干水分待用，毛蔥100克切碎；
（2）辣木葉汁制作：將鮮辣木葉300克與清水300ml一同放入榨汁機攪打3分鐘，過濾得400ml辣木葉汁；
（3）調味湯制作：將雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克放入清水29升中，大火滾3小時，至湯濃縮為5L；
（4）腸漿餡料調制：將調味湯5L加入白酒（50度）20克、鹽50克攪拌均勻，加入魚膠粉100克，加熱至魚膠粉融，冷卻至40℃，加入新鮮豬血5000克、辣木葉汁400ml、毛蔥碎、凈墨魚肉粒、鮮蝦仁粒、墨魚汁、生蠔肉拌勻待用；
（5）灌腸工藝：用灌腸機將腸漿餡料灌入豬小腸內，每20cm用白線扎節；
（6）包裝與熟制：將灌好的血腸按20cm/段進行真空包裝，食用時打開包裝，用80℃煮制15分鐘，切段食用。
本對比例辣木葉海鮮血腸的原料配方基本與實施例1相同，不同之處在于，本對比例調味湯制作中不加入白胡椒粒、香葉、小茴、胡蘿卜和豆蔻。
辣木葉海鮮血腸感官鑒定評分標準
表1 不同配方辣木葉海鮮血腸的感官評價
由表1的感官評價分析結果可知，與對比例1～3相比，本發明各實施例制備得到的辣木葉海鮮血腸鮮香味濃郁、協調無異味，得到的辣木葉海鮮血腸的感官評分與對比例相比處于較高水平；本發明選料嚴謹，配方搭配科學合理，兼顧營養、口味、色澤等各方面要求，在工藝上注重對原料比例的把控，更顯灌腸制品的美味。制得的辣木葉海鮮血腸具有風味濃郁，鮮香適口，回味悠長等特點，同時營養價值豐富，滿足營養需求。