本發(fā)明屬于辣椒深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種辣椒醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
辣椒(chillies)，雙子葉植物綱茄目，一年或多年生草本植物，原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，明末傳入中國湘楚之地；有辣味，供食用；辣椒喜溫、喜水、喜肥；辣椒營養(yǎng)非常豐富，它含有的維生素C在蔬菜中居第一位，它還含有豐富的胡蘿卜素，一根辣椒還大約含有5000個國際單位的維他命A，可完全滿足每人每天的需求量。此外，辣椒中還含有辣椒素，而在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，還有一種辣椒紅素(capsanthin)，這兩種成分為辣椒所特有，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒紅素則存在于辣椒皮，作用類似胡蘿卜素，有很好的抗氧化作用。
辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，而且常吃青椒還能預(yù)防膽結(jié)石；紅辣椒中辣椒素與一些藥房出售的感冒藥、咳嗽藥具有相似的作用，可以使呼吸道暢通，降低血液中的膽固醇，能預(yù)防心臟病和中風(fēng)。辣椒還具有降脂、減肥、抑制細(xì)菌等多種功效，作為天然防腐劑使用更安全，還可用于消炎、鎮(zhèn)痛、麻醉和戒毒，有很大的開發(fā)利用價值；不過因為它的刺激性強(qiáng)，腸胃潰瘍或心臟疼痛、胸悶的人建議避免食用。
用辣椒制作的辣椒醬，營養(yǎng)成分豐富、不僅能作為人們的常用食品、還有良好的保健作用。目前市場上辣椒醬的品種比較多，但市場上的辣椒醬中多添加有大量的防腐劑且含食用鹽量比較高，并通過添加多種香精、香料和抗氧化劑等方法，來提高產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)，其安全性和營養(yǎng)價值令人擔(dān)憂。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種未添加防腐劑及添加劑且口感較好、營養(yǎng)豐富的辣椒醬及其制備方法。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：
一種辣椒醬：包括下述重量份的原料，辣椒8-12份、食用油0.5-1.5份、蒜末0.5-1.5份、干黃醬0.5-1.5份、食用鹽0.5-0.8份、食糖0.5-1.5份、醋1.5-2.5份、味精0.2-0.4份。
進(jìn)一步地，所述的辣椒醬，包括下述重量份的原料，辣椒10份、食用油1份、蒜末1份、干黃醬1份、食用鹽0.6份、食糖1份、醋2份、味精0.3份。
進(jìn)一步地，所述食用油為大豆油、花生油、菜籽油或芝麻油的一種。
進(jìn)一步地，所述辣椒為線椒。
進(jìn)一步地，所述食糖為綿白糖。
辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒，屬茄科、辣椒屬，辣椒具有促進(jìn)食欲、改善消化的作用；辣椒對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有明顯的抑制作用。辣椒中的線椒的味道更辛辣，人們食用后能刺激汗腺，加快汗液的排放，能讓過高的體溫下降，具有一定的解熱退燒作用；線椒中含有的辣味素是一種天然的抗氧化成分，能抑制癌細(xì)胞的再生和代謝，也能減少癌細(xì)胞的生成。
食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，食用油的加入可以在烹調(diào)的過程中，使食用油中的脂肪滲透至原料的組織內(nèi)部，不僅能改善菜肴的風(fēng)味，并且能補(bǔ)充低脂肪菜肴的營養(yǎng)成分，提高菜肴的營養(yǎng)價值。
蒜末，味辛、性甘，大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅的作用，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種；大蒜也具有抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞生長的作用；此外，大蒜也具有降低血食糖、預(yù)防食糖尿病、延緩衰老的作用。
干黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，呈粘稠狀態(tài)的調(diào)味品，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸。此外，黃醬中含有的亞油酸、亞麻酸對人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處；黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
食用鹽是指從海水、地下巖鹽沉積物、天然鹵水獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過加工的食用鹽。
食糖主要是指白糖、紅糖和冰糖，這三種糖的主要成分都是蔗糖。綿白糖也叫白糖，質(zhì)地綿軟、細(xì)膩、結(jié)晶顆粒細(xì)小，晶體或其水溶液味甜、無異味。
醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，具有散瘀、止血、解毒、殺蟲的功效；常用來治療產(chǎn)后血暈，痃癖癥瘕，黃疸，黃汗，吐血，衄血，大便下血，陰部瘙癢等癥狀。
味精又稱味素，是采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制成的一種現(xiàn)代調(diào)味料，主要成分為谷氨酸鈉，味精的主要作用是增加食品的鮮味。
所述的辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：
(1)將辣椒剁成塊狀，得塊狀辣椒，備用；
(2)加熱食用油，向熱的食用油中依次加入蒜末、塊狀辣椒、干黃醬、食用鹽和食糖，并翻炒均勻，再進(jìn)行熬制，得中間產(chǎn)品；
(3)向中間產(chǎn)品中加入陳醋、并繼續(xù)熬制、熬制完畢后加入味精得所述的辣椒醬。
所述辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：
(1)將辣椒剁成塊狀，得塊狀辣椒，備用；
(2)加熱食用油，向熱的食用油中依次加入蒜末、塊狀辣椒、干黃醬、食用鹽和食糖，并翻炒均勻，再進(jìn)行熬制，得中間產(chǎn)品；
(3)向中間產(chǎn)品中加入陳醋、并繼續(xù)熬制、熬制完畢后加入味精得所述的辣椒醬。
進(jìn)一步地，步驟(1)中，所述塊狀辣椒的長度為8-10mm。
進(jìn)一步地，步驟(2)中，用大火加熱食用油1-2min，再向熱的食用油中加入蒜末，并翻炒1-2min，再加入塊狀辣椒。大火在這指火焰溫度達(dá)到1000℃的火。
進(jìn)一步地，步驟(2)中，加入塊狀辣椒后翻炒5-8min，再加入干黃醬，并翻炒4-6min后，再依次加入食用鹽和食糖，翻炒均勻，并熬制8-12min。
進(jìn)一步地，步驟(3)中，向中間產(chǎn)品中加入陳醋，并用中火熬制12-18min，再加入味精。中火在這指火焰溫度達(dá)到500℃的火。
本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明所述辣椒醬未添加防腐劑、香精等添加劑，保存了辣椒原有的口感及營養(yǎng)，且本發(fā)明所述辣椒醬的含鹽量較低，即本發(fā)明所述辣椒醬保存了辣椒的口感及營養(yǎng)價值，且長期食用不會對身體產(chǎn)生副作用，不會引起上火，安全性比較高。此外，本發(fā)明所述辣椒醬采用線椒作為原材料，而線椒除具有其他辣椒的營養(yǎng)成分外，還能抑制癌細(xì)胞的再生和代謝，即本發(fā)明所述的辣椒醬具有防癌的功效。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)的描述。顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所得到的所有其它實(shí)施方式，都屬于本發(fā)明所保護(hù)的范圍。
實(shí)施例一
一種辣椒醬，包括下述重量份的原料：辣椒8kg、食用油0.5kg、蒜末0.5kg、干黃醬0.5kg、食用鹽0.5kg、食糖0.5kg、醋1.5kg、味精0.2kg。
所述辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：
(1)將辣椒剁成長度為8mm的塊狀，得塊狀辣椒，備用；
(2)用大火加熱食用油1min，向熱的食用油中加入蒜末并翻炒1min、再加入塊狀辣椒繼續(xù)翻炒5min、然后加入干黃醬翻炒4min后依次加入食用鹽和食糖，并翻炒均勻，再進(jìn)行熬制8min，得中間產(chǎn)品；
(3)向中間產(chǎn)品中加入陳醋、并用中火熬制12min、熬制完畢后加入味精得所述的辣椒醬。
實(shí)施例二
一種辣椒醬，包括下述重量份的原料：線椒10kg、大豆油1kg、蒜末1kg、干黃醬1kg、食用鹽0.6kg、綿白糖1kg、醋2kg、味精0.3kg。
所述辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：
(1)將線椒剁成長度為9mm的塊狀，得塊狀線椒，備用；
(2)用大火加熱大豆油1.5min，向熱的大豆油中加入蒜末并翻炒1.5min、再加入塊狀線椒繼續(xù)翻炒6min、然后加入干黃醬翻炒5min后依次加入食用鹽和綿白糖，并翻炒均勻，再進(jìn)行熬制10min，得中間產(chǎn)品；
(3)向中間產(chǎn)品中加入陳醋、并用中火熬制15min、熬制完畢后加入味精得所述的辣椒醬。
實(shí)施例三
一種辣椒醬，包括下述重量份的原料：線椒12kg、花生油1.5kg、蒜末1.5kg、干黃醬1.5kg、食用鹽0.8kg、綿白糖1.5kg、醋2.5kg、味精0.4kg。
所述辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：
(1)將線椒剁成長度為10mm的塊狀，得塊狀線椒，備用；
(2)用大火加熱花生油2min，向熱的花生油中加入蒜末并翻炒2min、再加入塊狀線椒繼續(xù)翻炒8min、然后加入干黃醬翻炒6min后依次加入食用鹽和綿白糖，并翻炒均勻，再進(jìn)行熬制12min，得中間產(chǎn)品；
(3)向中間產(chǎn)品中加入陳醋、并用中火熬制18min、熬制完畢后加入味精得所述的辣椒醬。
以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)以所述權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。