技術領域

本發明涉及一種調味醬及其制作方法，尤其涉及一種螃蟹油醬及其制作方法。

背景技術：

螃蟹是公認的食中珍味，它不但味道奇美，而且營養豐富，含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。但是也只有中秋至初冬才是人們品嘗螃蟹的最好季節，由于活蟹的保存時間較短，死蟹又不能食用，如果因為某些原因滯銷，將會給養殖戶帶來較大損失，也是一種浪費。為了減少損失，也為了讓喜歡吃蟹肉的人能在其它季節吃到味道鮮美的蟹肉，有人將活蟹煮熟后取出蟹肉冷凍保存，也有的將蟹肉熬制成蟹油。但是將蟹肉冷凍保存不方便人們想吃就吃，蟹油一般是不適宜作為單獨的調味品食用，人們在食用時往往還要搭配其它調料，市場上尚缺乏食用方便、含有蟹肉的復合型調味品。

技術實現要素：

本發明克服現有技術的不足，提供了一種螃蟹油醬及其制作方法。

本發明的目的在于提供一種含有蟹肉的美味調味醬及其制作方法，滿足有關消費者的需求，促進農民增收。

本發明是通過以下技術方案實現的：

本發明所述螃蟹油醬，由以下原料按重量份額配制而成：蟹肉8～12份，食用油10～14份，黃醬18～22份，鮮姜3～5份，香蔥2～4份，料酒3～5份，食糖2～4份，水6～9份；所述螃蟹為江蘇地區所產的中華絨鰲蟹優質活螃蟹，所述蟹肉為已蒸煮致熟的螃蟹肉；所述食用油為色拉油。

所述一種螃蟹油醬，由以下原料按重量份額配制而成：蟹肉10份，食用油12份，黃醬20份，鮮姜4份，香蔥3份，料酒4份，食糖3份，水8份。

所述螃蟹油醬的制作方法，它包括下列步驟：

1、將選取的活螃蟹清洗后用水蒸煮致熟，剔除蟹殼，得到蟹肉；

2、根據所述各原料及其重量份額備好原料；將鮮姜、香蔥切碎后用色拉油熬香，濾去姜、蔥渣，得到姜蔥香油，備用；將水燒開，備用；

3、將蟹肉放入姜蔥香油里，加入料酒，用文火熬制，油溫110～130℃，熬制時間10～12分鐘，然后再加入黃醬、食糖、開水繼續用文火熬 ,邊熬邊炒，使所述原料混合均勻，煮沸后再熬5～8分鐘，即得一種螃蟹油醬；

4、將所得螃蟹油醬真空瓶裝或袋裝、滅菌處理。

本發明的有益效果是：所述螃蟹油醬含有較豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有一定的滋補作用，味道鮮美，能讓喜歡吃螃蟹的人常年品嘗到蟹味；提供了一種螃蟹的食用方法，有利于農民增收。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述：

1、獲取螃蟹肉

A、深秋至初冬時候，選取江蘇地區所產的中華絨鰲蟹優質活螃蟹，單個重量在180克以上，清洗干凈；

B、用多層蒸鍋將所述清洗干凈的螃蟹蒸熟（水沸騰后蒸煮時間40～45分鐘）；

C、將蒸熟后的螃蟹殼剔除，得到干凈、優質的螃蟹肉；

2、根據所述螃蟹油醬的各原料及其重量份額備好原料

取蟹肉10份，食用油12份，黃醬20份，鮮姜4份，香蔥3份，料酒4份，白糖3份，水8份；將所取鮮姜、香蔥切碎后用色拉油熬香，濾去姜、蔥渣，得到姜蔥香油，備用；將所取水燒開，備用；

3、混合熬制

將所取蟹肉放入步驟2所得姜蔥香油里，加入所取料酒，用文火熬制，油溫110～130℃，熬制時間10～12分鐘，然后加入所取黃醬、白糖、開水，繼續用文火熬 ,邊熬邊炒，使所述各原料混合均勻，煮沸后再熬5～8分鐘，即得一種螃蟹油醬；

4、包裝

將所得螃蟹油醬真空瓶裝或袋裝，每份100g或150g，并滅菌處理。