本發明涉及水果加工技術領域。更具體地說，本發明涉及一種獼猴桃果脯及其制作方法。

背景技術：

獼猴桃，也稱狐貍桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇異果、麻藤果等，果形一般為橢圓狀，外觀呈綠褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，不可食用，其內是呈亮綠色的果肉和一排黑色的種子。因獼猴喜食，故名獼猴桃；亦有說法是因為果皮覆毛，貌似獼猴而得名，是一種品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美的水果；獼猴桃的質地柔軟，口感酸甜。味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪；獼猴桃為了方便儲存攜帶，一般被做成果脯，傳統的獼猴桃果脯其加工工藝為：原料采集→分選→去皮→切縫→燙漂→糖漬→糖煮→干燥→包裝→成品；傳統工藝會導致獼猴桃果脯色變氧化等；專利申請號為201410228441.7，公開了一種獼猴桃果脯的加工方法。具體包括：首先對原料果進行清洗，然后將原料果進行去皮，并進行豎著切將果實切割成兩半；接下來對獼猴桃果肉進護色、糖漬處理，最后把獼猴桃果肉通過烘干、冷卻等工序制備成獼猴桃果脯成品。通過實施本發明，使用焦亞硫酸鈉溶液對獼猴桃果肉果進行護色，而獼猴桃果肉在糖漬及烘干工序中都分別采用分段的方法進行，使獼猴桃果脯能夠具有原果的顏色以及具有濃郁的獼猴桃香氣及口味；該發明采用添加劑進行護色，還采用蔗糖進行糖漬，增加糖含量不適合血糖患者。

技術實現要素：

本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供一種獼猴桃果脯，采用羅漢果濃縮液、木糖醇調節獼猴桃甜度，采用甘草、綠茶粉、食鹽和檸檬汁進行護色，維生素C、果膠和殼聚糖對果脯進行保鮮處理延長其的保存期，牛奶的增加使得獼猴桃果脯具有奶香味；本發明還提供的一種獼猴桃果脯的制備方法。

本發明提供的技術方案為：

一種獼猴桃果脯，由以下重量份原料制成：獼猴桃200-300份、甘草5-10份、綠茶粉15-20份、檸檬汁120-250份、食鹽3-6份、殼聚糖2-6份、牛奶15-20份、木糖醇2-5份、羅漢果濃縮液20-40份、維生素C3-5份、果膠15-25份、檸檬酸5-10份、水100-200份。

優選的是，所述獼猴桃果脯由以下重量份原料制成：獼猴桃255份、甘草8份、綠茶粉18份、檸檬汁220份、食鹽5份、殼聚糖5份、牛奶18份、木糖醇3份、羅漢果濃縮液35份、維生素C4份、果膠20份、檸檬酸8份、水150份。

一種所述的獼猴桃果脯的制作方法，包括下列步驟：

1)、選擇7-8成熟的獼猴桃，清洗干凈后，去皮待用；

2)、將檸檬酸溶于水中，將獼猴桃整個放入，在溫度為0-4℃放置1-2小時后；將獼猴桃就皮切成0.5厘米厚獼猴桃片置于冷凍室冷凍1小時，冷凍溫度為-4℃-0℃；

3)、將甘草制成甘草粉與綠茶粉、檸檬汁混合浸泡1-2小時，加入食鹽溶解，將經過步驟2)獼猴桃片置于其中浸泡20-30分鐘后，撈出瀝干；

4)、將殼聚糖、牛奶、木糖醇、羅漢果濃縮液、維生素C、果膠混合后，加熱至50-60℃攪拌制成溶液，冷卻后將經過步驟3)的獼猴桃片放入其中，浸泡20-30分鐘后，撈出微波干燥殺菌得到所述獼猴桃果脯。

優選的是，步驟2)中將獼猴桃片放置塑料架子上，架子上設有塑料網，獼猴桃片分開擺放塑料網不疊加。

優選的是，步驟3)、步驟4)中浸泡獼猴桃的溫度均為2-4℃。

優選的是，步驟4)中微波的溫度為70-80℃，時間為1-2小時。

本發明至少包括以下有益效果：

本發明中采用羅漢果濃縮液、木糖醇代替蔗糖或果糖來調節獼猴桃的甜度，使得本發明低糖，采用甘草、綠茶粉食鹽和檸檬汁進行護色不添加其他化學添加劑，使得制成的獼猴桃果脯色澤鮮艷，本發明的制作方法：本發明護色等工序均在溫度較低的情況進行以及低溫干燥，能最大限度的保留獼猴桃的營養成分。

本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。

具體實施方式

結合下面實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

實施例1

本實施例獼猴桃果脯，由以下重量份原料制成：獼猴桃300份、甘草10份、綠茶粉20份、檸檬汁250份、食鹽6份、殼聚糖6份、牛奶20份、木糖醇5份、羅漢果濃縮液40份、維生素C5份、果膠25份、檸檬酸10份、水200份。

所述的獼猴桃果脯的制作方法，包括下列步驟：

1)、選擇7-8成熟的獼猴桃，清洗干凈后，去皮待用；

2)、將檸檬酸溶于水中，將獼猴桃整個放入，在溫度為4℃放置2小時后；將獼猴桃就皮切成0.5厘米厚獼猴桃片置于冷凍室冷凍1小時，冷凍溫度為0℃；

3)、將甘草制成甘草粉與綠茶粉、檸檬汁混合浸泡2小時，加入食鹽溶解，將經過步驟2)獼猴桃片置于其中浸泡30分鐘后，撈出瀝干；

4)、將殼聚糖、牛奶、木糖醇、羅漢果濃縮液、維生素C、果膠混合后，加熱至60℃攪拌制成溶液，冷卻后將經過步驟3)的獼猴桃片放入其中，浸泡30分鐘后，撈出微波干燥殺菌得到所述獼猴桃果脯。

實施例2

本實施例獼猴桃果脯，由以下重量份原料制成：獼猴桃255份、甘草8份、綠茶粉18份、檸檬汁220份、食鹽5份、殼聚糖5份、牛奶18份、木糖醇3份、羅漢果濃縮液35份、維生素C4份、果膠20份、檸檬酸8份、水150份。

所述的獼猴桃果脯的制作方法，包括下列步驟：

1)、選擇7-8成熟的獼猴桃，清洗干凈后，去皮待用；

2)、將檸檬酸溶于水中，將獼猴桃整個放入，在溫度為0℃放置1小時后；將獼猴桃就皮切成0.5厘米厚獼猴桃片，將獼猴桃片放置塑料架子上，架子上設有塑料網，獼猴桃片分開擺放塑料網不疊加，置于冷凍室冷凍1小時，冷凍溫度為-4℃；

3)、將甘草制成甘草粉與綠茶粉、檸檬汁混合浸泡1小時，加入食鹽溶解，將經過步驟2)獼猴桃片置于其中浸泡20分鐘后，浸泡獼猴桃的溫度為2℃，撈出瀝干；

4)、將殼聚糖、牛奶、木糖醇、羅漢果濃縮液、維生素C、果膠混合后，加熱至50℃攪拌制成溶液，冷卻后將經過步驟3)的獼猴桃片放入其中，浸泡20分鐘后，浸泡獼猴桃的溫度均為2℃，撈出微波干燥殺菌得到所述獼猴桃果脯，微波的溫度為70℃，時間為1小時。

盡管本發明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發明并不限于特定的細節和這里示出與描述的實施例。