1.一種鰱魚肉蛋白軟凝膠的制備方法，其特征在于按照下述步驟進行：
(1)魚肉的清洗、去皮：將花鰱用清水沖洗干凈，選取背部魚肉，清洗、去皮；
(2)鰱魚肉蛋白的提取：向魚糜狀的背部魚肉中按要求依次加入相應的溶液和試劑進行冷凍離心，最終得到鰱魚肉蛋白溶液，將其置于4℃冰箱，備用；
(3)鰱魚肉蛋白凝膠樣品的制備：向提取的鰱魚肉蛋白溶液中添加賴氨酸，使得賴氨酸的濃度為1～50mM，將上述制備的各樣品進行二段式加熱，然后迅速冷卻，在4℃冰箱中放置12h，備用；
(4)質構性能測定：
(5)最后以破斷力的大小作為評判凝膠質構性能的標準，以此評價鰱魚肉蛋白凝膠的強度大小，根據檢測結果與空白樣品檢測數據相比較，從而評價添加賴氨酸的鰱魚肉蛋白凝膠是否為軟凝膠。
2.根據權利要求1所述的一種鰱魚肉蛋白軟凝膠的制備方法，其特征在于其中所述的步驟(3)具體按照下述步驟進行：將提取后的鰱魚肉蛋白溶液分裝到15個小燒杯中，每三個為一組，同時加入賴氨酸，使得賴氨酸的終濃度為1～50mM。
3.根據權利要求1所述的一種鰱魚肉蛋白軟凝膠的制備方法，其特征在于其中所述的步驟(3)具體按照下述步驟進行：將上述制備的各樣品進行二段式加熱即先在40℃下加熱60min，再在90℃下加熱30min，然后放入冰水中迅速冷卻，在4℃冰箱中放置12h，備用。
4.根據權利要求1所述的一種鰱魚肉蛋白軟凝膠的制備方法，其特征在于其中所述的步驟(4)所用儀器為英國Stable Micro Systems公司生產的TA.XT.Plus食品物性儀，選取P/0.5柱形探頭，進行壓力試驗。
5.根據權利要求1所述的一種鰱魚肉蛋白軟凝膠的制備方法，其特征在于其中所述的步驟(4)設置預備速度為1.5mm/s；測試速度為1.0mm/s。
6.根據權利要求1所述的一種鰱魚肉蛋白軟凝膠的制備方法，其特征在于其中所述的步驟(4)后測速度為1.0mm/s；距離為4mm；觸發力為4g。記錄壓縮后的破斷力(g)。