技術總結
本發明公開了一種鰱魚肉蛋白軟凝膠的制備方法，涉及水產品品質改良技術領域。以破斷力的大小作為評判凝膠強度的標準，根據添加賴氨酸引起的鰱魚肉蛋白凝膠強度的變化，將檢測結果與空白樣品檢測數據相比較，從而評價添加賴氨酸的鰱魚肉蛋白凝膠是否為軟凝膠，制備出適用于老年人、病人等特殊人群的高蛋白、高營養、易食用的魚肉軟凝膠制品。

技術研發人員：高瑞昌;石彤;袁麗;王艷敏;趙夢琴
受保護的技術使用者：江蘇大學
文檔號碼：201611190863
技術研發日：2016.12.21
技術公布日：2017.03.22