1.一種餅絲專用粉的制備工藝，其特征在于制備步驟如下：
1）配麥及原料清理：將面筋含量為29.5±0.5%，穩定時間為4-5min的小麥，采用3篩2打2去石工藝清理除雜；
2）潤麥：對步驟1）清理后的小麥進行潤麥，潤麥水分為15.3±0.3%；
3）磨粉：對步驟2）潤麥之后的小麥進行皮磨、渣磨、心磨、尾磨及再篩，選取以下粉管的出粉作為餅絲專用粉的原料：3Bc1、3Bc2、3Bc3、3Bc4、D21、D22、1B1、1B2、1B3、1B4、2B1、2B2、2B3、2B4；
4）將步驟3）中取得的原料放入烘干機中烘干成基礎粉，烘干后基礎粉水分為13.5~14.0%；
5）配粉：向步驟4）中的基礎粉中加入玉米淀粉，混合均勻制得餅絲專用粉。
2.根據權利要求1所述的餅絲專用粉的制備工藝，其特征在于：所述步驟5）中基礎粉與玉米淀粉的質量比為3-3.5:1。
3.根據權利要求1所述的餅絲專用粉的制備工藝，其特征在于，所述餅絲專用粉的指標為：水分13.5±0.5%，灰分≤0.70%，面筋25.0-28.0%，粗細度CB36全通CB42篩上物≤2.0%，白度≥74.0%，脂肪酸值≤80%，含砂量≤0.02%，磁性金屬含量＜0.003g/kg，吸水率50±3%，形成時間2.0-3.0min，穩定時間3.0±1min，延伸性≥110-140mm，拉伸阻力180-300FU，弱化度≤150FU。