技術總結
本發明提供了一種餅絲專用粉的制備工藝，制備步驟如下：1）原料清理：將面筋含量29.5±0.5%%，穩定時間為4?5min的小麥，采用3篩2打2去石工藝清理除雜；2）潤麥：對步驟1）清理后的小麥進行潤麥，潤麥水分為15.3±0.3%；3）磨粉：對步驟2）潤麥之后的小麥進行皮磨、渣磨、心磨、尾磨及再篩，選取以下粉管的出粉作為餅絲專用粉的原料：1B1、1B2、1B3、1B4、2B1、2B2、2B3、2B4、3Bc1、3Bc2、3Bc3、3Bc4、D21、D22；4）配粉：向步驟3）中選取的原料中加入玉米淀粉，制得餅絲專用粉。本發明合理搭配小麥的選取處理、潤麥水分的保持等工藝，生產過程不添加面粉改良劑。

技術研發人員：李林海;董得平;王占良;黃如俊;劉占軍
受保護的技術使用者：河南飛天農業開發股份有限公司
文檔號碼：201611196732
技術研發日：2016.12.22
技術公布日：2017.05.31