1.營(yíng)養(yǎng)魚(yú)肉腸的制作方法，其特征在于，它包括以下生產(chǎn)步驟：
（1）取復(fù)配乳化劑1—2重量份，肥膘10—20重量份，冰水20—40重量份，進(jìn)行打漿，制成乳化漿備用；
（2）取魚(yú)肉糜100重量份，蛋清10—20重量份，大豆分離蛋白10—20重量份，復(fù)合磷酸鹽0.2—0.5重量份，乳酸鈉0.1—0.2重量份，食鹽1.5—2重量份，味精0.5—1重量份，白砂糖2—6重量份，轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶0.1—0.5重量份，淀粉10—20重量份，D-異抗壞血酸鈉0.02—0.05重量份進(jìn)行打漿，直至混合物料表面有光澤有粘性且無(wú)顆粒，期間溫度不能超6℃，制成魚(yú)肉漿備用；
（3）魚(yú)肉漿打漿完畢后，加入魚(yú)肉漿重量20—30%的乳化漿進(jìn)行攪拌，直至肉漿顏色均勻，期間溫度不能超8℃；
（4）將魚(yú)肉漿和魚(yú)肉漿重量5—15%的芝士粒、蔬菜粒、水果粒混合后，移至自動(dòng)充填結(jié)扎機(jī)進(jìn)行成型為魚(yú)肉腸, 或?qū)Ⅳ~(yú)肉漿和魚(yú)肉漿重量5—30%的醬料移至夾心腸充填結(jié)扎機(jī)進(jìn)行成型為魚(yú)肉腸；
（5）魚(yú)肉腸放在0－4℃環(huán)境下進(jìn)行凝膠，時(shí)間4—8小時(shí)；
（6）將凝膠好的魚(yú)肉腸于110—121℃進(jìn)行高溫殺菌，時(shí)間10—30分鐘；
（7）魚(yú)肉腸殺菌完畢后自然冷卻至常溫，再經(jīng)風(fēng)干和包裝后，制得產(chǎn)品。