本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種鱔魚的制備方法。

背景技術(shù)：

中國歷來強(qiáng)調(diào)：“藥物不如食療”以食物位藥物具有一下極大突出的優(yōu)點(diǎn)：食療不會(huì)產(chǎn)生任何不良反應(yīng)，而藥物治病則不然，長期使用會(huì)產(chǎn)生各種不良反應(yīng)，而且還可能對人體的某些健康造成影響。這些食物都是我們?nèi)粘Ｉ钪械钠椒仓铩r(jià)格低廉有的甚至不花分文，讓我們在日常用餐中可達(dá)到治病的目的，這又是昂貴的醫(yī)藥費(fèi)所無法比擬的。食物還有無痛苦的優(yōu)點(diǎn)，讓人們在享受美食的過程中去除病痛，避免了打針吃藥甚至手術(shù)之苦，有這幾大藥物無法比擬的優(yōu)點(diǎn)，我們又怎能不以食物為藥，以食物治病呢。當(dāng)然，食療是最好的偏方，食療確實(shí)對防病治病有很好的功效，有不同于藥物的優(yōu)點(diǎn)，但不等于食療包括治百病，也不能因此代替藥物治療。如果病情家中，或者應(yīng)用食療后疾病不減輕應(yīng)該請醫(yī)生指導(dǎo)。

黃鱔營養(yǎng)價(jià)值高。根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2~18.8克，脂肪0.9~1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人，還能活運(yùn)出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最佳，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提出了一種鱔魚的制備方法，制備的鱔魚營養(yǎng)美味、人體吸收快。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種鱔魚的制備方法，包括以下步驟：

（1）配制以下重量份的原料：活鱔魚1000-1500、油50-60、豬肉200-300、蔥10-20、八角3-5、大蒜10-20、料酒15-20、生抽50-70、食鹽15-20；

（2）將步驟（1）中活鱔魚去內(nèi)臟、洗凈切段；蔥切段、姜切片；豬肉切丁；

（3）將步驟（2）中的鱔魚段放入燒熱的鍋中，鱔魚段上的黏液粘在鍋內(nèi)，不斷攪動(dòng)直至鱔魚段上的黏液完全除去；

（4）將油加熱到110-130℃，加入蔥段、姜片、大蒜及八角，炒制1-2分鐘，之后加入步驟（3）中的鱔魚段和豬肉丁，炒制2-5分鐘后加入料酒、生抽、食鹽，加水燜制20-30分鐘。

步驟（3）中鍋的溫度為90-100℃。

所述步驟（3）中，將步驟（2）中的鱔魚段放入燒熱的鍋中后，鱔魚段上的黏液粘在鍋內(nèi)，不斷攪動(dòng)直至鱔魚段上的黏液完全除去。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明利用燒熱的鍋將鱔魚表面的黏液去除，同時(shí)去除鱔魚的腥味，制備的鱔魚色香味俱全，具有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，老少皆宜。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本實(shí)施例中鱔魚的制備方法如下：

（1）配制以下重量份的原料：活鱔魚1000、油50、豬肉200、蔥10、八角3、大蒜10、料酒15、生抽50、食鹽15、食用堿10；

（2）將步驟（1）中活鱔魚去內(nèi)臟、洗凈切段；蔥切段、姜切片；豬肉切丁；

（3）將鱔魚段放入燒熱的鍋中，鍋的溫度為90℃，鱔魚段上的黏液粘在鍋內(nèi)，不斷攪動(dòng)直至鱔魚段上的黏液完全除去；

（4）將油加熱到110℃，加入蔥段、姜片、大蒜及八角，炒制1-2分鐘，之后加入步驟（3）中的鱔魚段和豬肉丁，炒制2-5分鐘后加入料酒、生抽、食鹽，加水燜制20分鐘。

實(shí)施例2

本實(shí)施例中鱔魚的制備方法如下：

（1）配制以下重量份的原料：活鱔魚1300、油55、豬肉250、蔥15、八角4、大蒜15、料酒18、生抽60、食鹽18、食用堿13；

（2）將步驟（1）中活鱔魚去內(nèi)臟、洗凈切段；蔥切段、姜切片；豬肉切丁；

（3）將鱔魚段放入燒熱的鍋中，鍋的溫度為95℃，鱔魚段上的黏液粘在鍋內(nèi)，不斷攪動(dòng)直至鱔魚段上的黏液完全除去；

（4）將油加熱到120℃，加入蔥段、姜片、大蒜及八角，炒制1-2分鐘，之后加入步驟（3）中的鱔魚段和豬肉丁，炒制2-5分鐘后加入料酒、生抽、食鹽，加水燜制25分鐘。

實(shí)施例3

本實(shí)施例中鱔魚的制備方法如下：

（1）配制以下重量份的原料：活鱔魚1500、油60、豬肉300、蔥20、八角5、大蒜20、料酒20、生抽70、食鹽20、食用堿15；

（2）將步驟（1）中活鱔魚去內(nèi)臟、洗凈切段；蔥切段、姜切片；豬肉切丁；

（3）將鱔魚段放入燒熱的鍋中，鍋的溫度為100℃，鱔魚段上的黏液粘在鍋內(nèi)，不斷攪動(dòng)直至鱔魚段上的黏液完全除去；

（4）將油加熱到130℃，加入蔥段、姜片、大蒜及八角，炒制1-2分鐘，之后加入步驟（3）中的鱔魚段和豬肉丁，炒制2-5分鐘后加入料酒、生抽、食鹽，加水燜制30分鐘。