1.一種鱔魚的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）配制以下重量份的原料：活鱔魚1000-1500、油50-60、豬肉200-300、蔥10-20、八角3-5、大蒜10-20、料酒15-20、生抽50-70、食鹽15-20；
（2）將步驟（1）中活鱔魚去內(nèi)臟、洗凈切段；蔥切段、姜切片；豬肉切??；
（3）將步驟（2）中的鱔魚段放入燒熱的鍋中；
（4）將油加熱到110-130℃，加入蔥段、姜片、大蒜及八角，炒制1-2分鐘，之后加入步驟（3）中的鱔魚段和豬肉丁，炒制2-5分鐘后加入料酒、生抽、食鹽，加水燜制20-30分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鱔魚的制備方法，其特征在于：步驟（3）中鍋的溫度為90-100℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鱔魚的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中，將步驟（2）中的鱔魚段放入燒熱的鍋中后，鱔魚段上的黏液粘在鍋內(nèi)，不斷攪動直至鱔魚段上的黏液完全除去。