技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種鵝肥肝醬的生產(chǎn)工藝，其工藝步驟如下：1)清洗、腌制；2)鹵煮；3)風(fēng)干；4)斬拌；5)將得到的混合漿糊狀物密封狀態(tài)下在75～85℃溫度條件下煮制3～4h得鵝肝醬；封裝后，采用微波低溫加熱或高溫滅菌，滅菌后及時(shí)用冷水冷卻后進(jìn)行真空包裝，制成真空鵝肝醬。本發(fā)明上述工藝制作的鵝肝醬能夠保持原來(lái)鵝肝的風(fēng)味，且增加了植物性纖維，因此營(yíng)養(yǎng)更加全面，健脾益胃。

技術(shù)研發(fā)人員：王延林
受保護(hù)的技術(shù)使用者：壽縣向天歌白鵝開(kāi)發(fā)有限公司
文檔號(hào)碼：201611242064
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.29
技術(shù)公布日：2017.05.10