技術領域
本發明涉及食品加工領域，具體涉及以茯苓、珍珠雞為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種茯苓風味辣珍珠雞醬。
背景技術：
茯苓，屬木腐真菌，茯苓的形成是由茯苓菌絲體在適宜的條件下寄生于已死松木上，不斷分解松木纖維素、半纖維素中的營養，并將菌化后的多余物質積聚迅速膨大，形成的營養貯藏器官和休眠器官即為菌核，俗稱松茯苓。茯苓味甘，性平，歸心、脾、肺三經。具有益脾和胃、滲濕利水、寧心安神的功效，主治小便不利、水腫脹滿、痰飲咳逆、嘔噦、泄瀉、遺精、淋濁、驚悸、健忘。
珍珠雞，又稱珠雞、幾內亞鳥，原產自非洲。主要分布于我國湖北宜昌一帶，因其全身羽毛灰色并有規則的圓形白點,形如珍珠，故稱“珍珠雞"。珍珠雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。珍珠雞味甘，性平，歸脾、胃二經，具有溫中益氣、補精添髓的功效，常用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、耳聾耳鳴等。
薺菜，一年或二年生草本植物，莖直立，有分枝，稍有分枝毛或單毛。基生葉叢生，呈蓮座狀，具長葉柄，葉片大頭羽狀分裂，頂生裂片較大，卵形至長卵形，先端漸尖，淺裂或具有不規則粗鋸齒；莖生葉狹被外形，基部箭形抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒，兩面有細毛或無毛。薺菜味甘、淡，性涼，歸肝、心、肺三經。具有涼肝止血、平肝明目、清熱利濕的功效，主治葉血、衄血、咯血、尿血、崩漏、目赤疼痛、眼底出血、高血壓病、赤白痢疾、腎炎水腫、乳糜尿。
川明參，又名明參、明沙參、土明參、沙參。多年生草本植物。根呈圓柱形，多不分枝。表面淡黃棕色或灰棕色。質稍硬，斷面粉性，形成層環明顯，并可見淡黃色小油點。氣微味淡。川明參味甘，性涼，歸肺、胃、肝三經。具有養陰清肺、健脾肋運的功效，主治熱病傷陰、肺燥咳嗽、脾虛食少、病后體弱。
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調味醬已經不常見。以茯苓、珍珠雞為主要原料，薺菜、川明參為保健原料，生產出一種營養保健型肉醬，目前還未見報道和產品上市。
技術實現要素：
本發明以茯苓、珍珠雞為原料，同時添加薺菜、川明參開發出一種茯苓風味辣珍珠雞醬，填補了國內使用這類原料制作魚醬的一項空白。
一種茯苓風味辣珍珠雞醬及制作方法，其特征在于，采用以下步驟：
A．茯苓預處理：取新鮮成熟、肉厚質嫩的茯苓，清洗干凈，放入切丁機切成長0.5-1厘米的丁狀，制得茯苓丁，加入茯苓丁重1-2%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1%體積比，結束發酵；
B．珍珠雞預處理：將鮮活的珍珠雞，去除羽毛、內臟雜質，清洗干凈，放入絞肉機，制得珍珠雞肉泥，再加入珍珠雞肉重5-10%的料酒、2-4%的姜末，放入調味機，調味腌制30-60分鐘，制得珍珠雞泥；
C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材薺菜、川明參，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起倒入裝有60-100目網篩的打漿機進行打漿，制得中藥泥；
D．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重50-80%的黃豆醬、20-50%的甜面醬、5-10%的中藥泥、2-3倍的水，入容器中，攪拌均勻，調成醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入新鮮橄欖油5-10重量份，加熱至120℃-160℃，倒入姜末1-2重量份、蒜末2-3重量份，翻炒3-5秒，再倒入珍珠雞泥30-60重量份，翻炒3-6分鐘，最后加入發酵的茯苓丁5-10重量份、醬汁50-100重量份、醋1-3重量份，繼續小火翻炒3-5分鐘，后用小火熬煮至汁水收干即可，熬煮過程中適當攪拌；
F．罐裝、封口：將熬煮好的茯苓珍珠雞醬，通過灌裝設備裝入已滅菌的容器中，并迅速封口；
G.殺菌：將裝好的茯苓風味辣珍珠雞醬清洗干凈，后通過微波殺菌機進行殺菌；
H．檢驗、貯存：對殺菌后的茯苓風味辣珍珠雞醬進行檢驗，檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。
本發明步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：薺菜45-55%、川明參45-55%。
本發明步驟F的容器設備為玻璃罐、鐵罐任一種，罐裝量為容器容積的85-95%。
本發明的作用機理：
茯苓，益脾和胃、滲濕利水；珍珠雞，溫中益氣、補精添髓；薺菜，涼肝止血、平肝明目；川明參，養陰清肺、健脾肋運。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達益脾和胃、溫中益氣的功效。
本發明其以茯苓、珍珠雞為原料，同時添加薺菜、川明參，制作出一種茯苓風味辣珍珠雞醬。其充分利用茯苓、珍珠雞的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有益脾和胃、溫中益氣的功效。發明中，對原料茯苓進行甜酒曲初發酵，為產品增添了醇香味，制得的成品醬味醇香，鮮美可口，且保健功能突出，易保存，長期食用可明顯體虛食少人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，符合市場發展需要，可以進行規模化生產。
以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
具體實施方式
實施例1，一種茯苓風味辣珍珠雞醬及制作方法，采用以下步驟：
A．茯苓預處理：取新鮮成熟、肉厚質嫩的茯苓，清洗干凈，放入切丁機切成長0.5厘米的丁狀，制得茯苓丁，加入茯苓丁重1-2%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5%體積比，結束發酵；
B．珍珠雞預處理：將鮮活的珍珠雞，去除羽毛、內臟雜質，清洗干凈，放入絞肉機，制得珍珠雞肉泥，再加入珍珠雞肉重5%的料酒、2%的姜末，放入調味機，調味腌制30分鐘，制得珍珠雞泥；
C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材薺菜52%、川明參48%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起倒入裝有60目網篩的打漿機進行打漿，制得中藥泥；
D．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重50%的黃豆醬、20%的甜面醬、5%的中藥泥、2倍的水，入容器中，攪拌均勻，調成醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入新鮮橄欖油5kg，加熱至120℃，倒入姜末1kg、蒜末2kg，翻炒3秒，再倒入珍珠雞泥30kg，翻炒3分鐘，最后加入發酵的茯苓丁5kg、醬汁50kg、醋1kg，繼續小火翻炒3分鐘，后用小火熬煮至汁水收干即可，熬煮過程中適當攪拌；
F．罐裝、封口：將熬煮好的茯苓珍珠雞醬，通過灌裝設備裝入已滅菌的容器中，并迅速封口；
G.殺菌：將裝好的茯苓風味辣珍珠雞醬清洗干凈，后通過微波殺菌機進行殺菌；
H．檢驗、貯存：對殺菌后的茯苓風味辣珍珠雞醬進行檢驗，檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。
本發明實施例1經21位體虛食少的人群，連續食用7天，每日100克，癥狀明顯緩解人數為13人，有效率為61.9%；連續食用15天，每日100克以上，癥狀明顯緩解人數為15人，有效率為71.43%。
實施例2，一種茯苓風味辣珍珠雞醬及制作方法，采用以下步驟：
A．茯苓預處理：取新鮮成熟、肉厚質嫩的茯苓，清洗干凈，放入切丁機切成長0.7厘米的丁狀，制得茯苓丁，加入茯苓丁重1%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.8%體積比，結束發酵；
B．珍珠雞預處理：將鮮活的珍珠雞，去除羽毛、內臟雜質，清洗干凈，放入絞肉機，制得珍珠雞肉泥，再加入珍珠雞肉重7%的料酒、2%的姜末，放入調味機，調味腌制40分鐘，制得珍珠雞泥；
C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材薺菜18%、川明參20%、菊苣25%、番木瓜16%、蚌蘭葉21%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡2小時，再煎煮50分鐘，后連同煎煮液一起倒入裝有70目網篩的打漿機進行打漿，制得中藥泥；
D．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重50-80%的黃豆醬、20-50%的甜面醬、5-10%的中藥泥、2-3倍的水，入容器中，攪拌均勻，調成醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入新鮮橄欖油5-10kg，加熱至120℃-160℃，倒入姜末1kg、蒜末3kg，翻炒4秒，再倒入珍珠雞泥45kg，翻炒5分鐘，最后加入發酵的茯苓丁、7kg、醬汁80kg、醋2kg，繼續小火翻炒4分鐘，后用小火熬煮至汁水收干即可，熬煮過程中適當攪拌；
F．罐裝、封口：將熬煮好的茯苓珍珠雞醬，通過灌裝設備裝入已滅菌的容器中，并迅速封口；
G.殺菌：將裝好的茯苓風味辣珍珠雞醬清洗干凈，后通過微波殺菌機進行殺菌；
H．檢驗、貯存：對殺菌后的茯苓風味辣珍珠雞醬進行檢驗，檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。
菊苣，全體被硬毛。莖呈圓柱形，稍彎曲，表面灰綠色或帶紫色，具縱棱；斷面黃白色，中空。葉多破碎，灰綠色，莖中部的完整葉片呈大頭羽裂。頭狀花序5-13個成短總狀排列。菊苣微苦、咸，性涼，具有清肝利膽、健胃消食、利尿消腫的功效，常用于濕熱黃疸、胃痛食少、水腫尿少。
番木瓜，又名石瓜，萬壽果，蓬生果、乳瓜等，果實長橢圓形或瓠形，表面黃棕色或深黃色，有十條淺縱槽，長15-25厘米，直徑7--2厘米，果皮肉質，有白色漿汁。果實含番木瓜堿、木瓜蛋白酶、凝乳酶；在淡黃色的果實中含隱黃素、蝴蝶梅黃素和隱黃素環氧化物等色素。番木瓜味甘，性平。具有健胃消食、舒筋通絡的功效，常用于脾胃虛弱、食欲不振、乳汁缺少、風濕關節疼痛、肢體麻木。
蚌蘭葉為鴨跖草科植物紫萬年青的葉，多年生草本植物。葉互生而緊貼，披針形，先端漸尖，基部鞘狀，上面綠色，下面紫色。蚌蘭葉具有清熱、止血、去瘀的功效，主治肺熱燥咳、吐血、便血、尿血、痢疾、跌打損傷。
本發明實施例2的作用機理：
茯苓，益脾和胃、滲濕利水；珍珠雞，溫中益氣、補精添髓；薺菜，涼肝止血、平肝明目；川明參，養陰清肺、健脾肋運；菊苣，清肝利膽、健胃消食；番木瓜，健胃消食、舒筋通絡；蚌蘭葉，清熱、止血、去瘀。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達益脾和胃，溫中益氣的功效。
本發明實施例2經24位體虛食少的人群，連續食用7天，每日100克，癥狀明顯緩解人數為17人，有效率為70.83%；連續食用15天，每日100克以上，癥狀明顯緩解人數為19人，有效率為79.17%。
實施例3，一種茯苓風味辣珍珠雞醬，采用以下步驟制作：
A．茯苓預處理：取新鮮成熟、肉厚質嫩的茯苓，清洗干凈，放入切丁機切成長1厘米的丁狀，制得茯苓丁，加入茯苓丁重2%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到1%體積比，結束發酵；
B．珍珠雞預處理：將鮮活的珍珠雞，去除羽毛、內臟雜質，清洗干凈，放入絞肉機，制得珍珠雞肉泥，再加入珍珠雞肉重10%的料酒、4%的姜末，放入調味機，調味腌制60分鐘，制得珍珠雞泥；
C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材薺菜13%、川明參16%、菊苣18%、番木瓜15%、蚌蘭葉12%、羊蹄甲14%、銅錘草根12%，加入原料中藥材重20倍的水，浸泡3小時，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起倒入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，制得中藥泥；
D．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重80%的黃豆醬、50%的甜面醬、10%的中藥泥、3倍的水，入容器中，攪拌均勻，調成醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入新鮮橄欖油10kg，加熱至160℃，倒入姜末2kg、蒜末3kg，翻炒5秒，再倒入珍珠雞泥60kg，翻炒6分鐘，最后加入發酵的茯苓丁10kg、醬汁100kg、醋3kg，繼續小火翻炒5分鐘，后用小火熬煮至汁水收干即可，熬煮過程中適當攪拌；
F．罐裝、封口：將熬煮好的茯苓珍珠雞醬，通過灌裝設備裝入已滅菌的容器中，并迅速封口；
G.殺菌：將裝好的茯苓風味辣珍珠雞醬清洗干凈，后通過微波殺菌機進行殺菌；
H．檢驗、貯存：對殺菌后的茯苓風味辣珍珠雞醬進行檢驗，檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。
羊蹄甲，喬木或直立灌木，高7-10米。葉硬紙質，近圓形，裂片先端圓鈍或近急尖，兩面無毛或下面薄被微柔毛。總狀花序側生或頂生，少花，長6-12厘米；花蕾多少紡錘形，具4-5棱或狹翅，頂鈍；花瓣桃紅色，倒披針形，長4-5厘米，具脈紋和長的瓣柄。羊蹄甲味淡，性平、涼，具有潤肺止咳、消炎的功效，常用于咳嗽、便秘、肺炎、支氣管炎。
銅錘草根，為酢漿草科植物紅花酢漿草的根。秋季挖根，洗凈泥土，鮮用或曬干。紅花酢漿草多年生草本，高約35cm。有多數小鱗莖聚生在一起，鱗片褐色，有三條縱棱。銅錘草根味酸，性寒，具有清熱平肝、定驚的功效，主治小兒肝熱、驚風。
本發明實施例3的作用機理：
茯苓，益脾和胃、滲濕利水；珍珠雞，溫中益氣、補精添髓；薺菜，涼肝止血、平肝明目；川明參，養陰清肺、健脾肋運；菊苣，清肝利膽、健胃消食；番木瓜，健胃消食、舒筋通絡；蚌蘭葉，清熱、止血、去瘀；羊蹄甲，潤肺止咳、消炎；銅錘草根，清熱平肝、定驚。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達益脾和胃，溫中益氣的功效。
本發明實施例3經29位體虛食少的人群，連續食用7天，每日100克，癥狀明顯緩解人數為23人，有效率為79.31%；連續食用15天，每日100克以上，癥狀明顯緩解人數為26人，有效率為89.66%。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。