本發明涉及食品領域，尤其涉及一種牛排醬料。
背景技術：
：牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一，牛排的烹調方法以煎和燒烤為主，市場上的牛排品種繁多，但是純西化口味牛排品種比較集中，不適合我們中國人的口味，牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，在國內做牛排不能單純參照歐美的做法；加上現在大多數人喜歡自己烹飪牛排，但是自己烹飪牛排，如何調制口味鮮美的牛排醬料是個功夫活；因此，針對現有技術的不足，本發明提供了一種牛排醬料，既能保證西方牛排的原產性口味，同時又能滿足我們中國人口味的獨特要求。技術實現要素：有鑒于此，本發明提供了一種牛排醬料，該牛排醬料在西方牛排配料的基礎上，加入了中式元素，比如鮮蒜等香辛料成分，同時用即時炒制的黃油面進行勾芡，既保持馥郁的黃油香味，保證西方牛排的原產性口味，同時又能滿足我們中國人口味的獨特要求。為了實現上述發明目的，本發明采用以下技術方案：1、一種牛排醬料，由以下重量份的原料制備而成：洋蔥200-250份，鮮蒜15-20份，植物油10-20份，黑胡椒20-30份，黃油0.5-1份，面粉0.5-1份，高湯80-100份，蠔油1-2份，鹽0.02-0.03份；所述牛排醬料的制備方法包括以下步驟：(1)洋蔥切丁，洋蔥丁用脫水機脫水，脫水后的洋蔥丁與鮮蒜加入植物油放入打漿機打漿備用；(2)黑胡椒打碎，炒鍋內加入植物油，將步驟(1)得到的洋蔥、蒜漿加入后炒制，放入黑胡椒碎，持續翻炒，加入高湯繼續翻炒攪拌，加入鹽和蠔油后仍攪拌翻炒得到半成品醬料；(3)將黃油和面粉炒制成糊狀，然后將炒好的黃油面粉放入步驟(2)得到半成品醬料中進行勾芡，攪拌均勻后停火，晾后灌裝得到牛排醬料。優選地，高湯為雞湯、豬骨湯、牛肉湯、羊肉湯、鮮魚湯中的一種或幾種。牛排醬料的化學成分復雜，各個原料之間相互作用，再加上加工工序使醬料中的活性成分進行物理化學變化，從而形成了牛排醬料的品質特征。牛排醬料成分和加工工序對成品醬料的質量影響及其微妙，它們之間是一個互相牽連制約的整體過程，它們之間互為基礎、相互作用，使牛排醬料的芳香物質得到充分的轉化，使成品醬料具備多樣化的香氣；并且該牛排醬料在西方牛排配料的基礎上，加入了中式元素，比如鮮蒜等香辛料成分，同時用即時炒制的黃油面進行勾芡，既保持馥郁的黃油香味，保證西方牛排的原產性口味，同時又能滿足我們中國人口味的獨特要求。優選地，本發明提供的牛排醬料的制備方法還包括巴氏殺菌步驟，即將步驟(3)得到的牛排醬料進行巴氏殺菌，在85-90℃溫度下殺菌5-10min。另外，本發明提供的牛排醬料的制備步驟還可以包括殺菌后的速凍，殺菌后將牛排醬料冷卻至芯溫20℃以下再進行速凍。優選地，步驟(2)中的洋蔥、蒜漿炒制的時間為5-10min，可以使所有香味恰到好處的全部釋放溢出。優選地，步驟(2)中，持續翻炒的時間為3h，可以使黑胡椒將植物油和水分充分吸收。優選地，步驟(3)晾后至芯溫70℃然后灌裝。本發明對植物油沒有具體的限制，優選地，植物油為橄欖油、茶油、大豆油或花生油。本發明提供的牛排醬料及其加工方法制備的醬料成品，在西方牛排配料的基礎上，加入了中式元素，比如鮮蒜、洋蔥等香辛料成分，同時用即時炒制的黃油面進行勾芡，既保持馥郁的黃油香味，保證西方牛排的原產性口味，同時又能滿足我們中國人口味的獨特要求；各個加工工序之間互為基礎、相互作用，使牛排醬料的芳香物質得到充分的轉化，可使醬料形成多樣化的香氣。具體實施方式本發明公開了一種牛排醬料，本領域技術人員可以借鑒本文內容，適當改進工藝參數實現。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領域技術人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發明當中。為了使本領域技術人員能夠更好的理解本發明，下面結合具體實施方式對本發明作進一步的詳細說明。實施例1(1)取200重量份的洋蔥切丁，洋蔥丁用脫水機脫水，脫水后的洋蔥丁與15重量份的鮮蒜加入5重量份的橄欖油放入打漿機打漿備用；(2)取20重量份的黑胡椒打碎，炒鍋內加入5重量份的橄欖油，將步驟(1)得到的洋蔥、蒜漿加入后炒制5min，放入黑胡椒碎，持續翻炒3h，加入80重量份的牛肉湯繼續翻炒攪拌，加入0.02重量份鹽和1重量份的蠔油后仍攪拌翻炒得到半成品醬料；(3)將0.7重量份黃油和0.7重量份的面粉炒制成糊狀，然后將炒好的黃油面粉放入步驟(2)得到半成品醬料中進行勾芡，攪拌均勻后?；?，晾至芯溫70℃，將炒好的醬用泵打入灌裝機，定量1.5kg/袋灌裝，灌裝好的醬放入巴氏殺菌鍋內殺菌，85℃殺菌10min，冷卻池冷卻至芯溫20℃以下后速凍。實施例2(1)取250重量份的洋蔥切丁，洋蔥丁用脫水機脫水，脫水后的洋蔥丁與20重量份的鮮蒜加入5重量份的橄欖油放入打漿機打漿備用；(2)取30重量份的黑胡椒打碎，炒鍋內加入15重量份的茶油，將步驟(1)得到的洋蔥、蒜漿加入后炒制10min，放入黑胡椒碎，持續翻炒3h，加入100重量份的雞湯繼續翻炒攪拌，加入0.03重量份鹽和2重量份的蠔油后仍攪拌翻炒得到半成品醬料；(3)將1重量份黃油和1重量份的面粉炒制成糊狀，然后將炒好的黃油面粉放入步驟(2)得到半成品醬料中進行勾芡，攪拌均勻后停火，晾至芯溫70℃，將炒好的醬用泵打入灌裝機，定量1.5kg/袋灌裝，灌裝好的醬放入巴氏殺菌鍋內殺菌，90℃殺菌5min，冷卻池冷卻至芯溫20℃以下后速凍。實施例3(1)取220重量份的洋蔥切丁，洋蔥丁用脫水機脫水，脫水后的洋蔥丁與17重量份的鮮蒜加入10重量份的花生油放入打漿機打漿備用；(2)取30重量份的黑胡椒打碎，炒鍋內加入5重量份的花生油，將步驟(1)得到的洋蔥、蒜漿加入后炒制8min，放入黑胡椒碎，持續翻炒3h，加入90重量份的骨頭湯繼續翻炒攪拌，加入0.03重量份鹽和1.5重量份的蠔油后仍攪拌翻炒得到半成品醬料；(3)將0.8重量份黃油和0.5重量份的面粉炒制成糊狀，然后將炒好的黃油面粉放入步驟(2)得到半成品醬料中進行勾芡，攪拌均勻后停火，晾至芯溫70℃，將炒好的醬用泵打入灌裝機，定量1.5kg/袋灌裝，灌裝好的醬放入巴氏殺菌鍋內殺菌，90℃殺菌7min，冷卻池冷卻至芯溫20℃以下后速凍。實施例4(1)取250重量份的洋蔥切丁，洋蔥丁用脫水機脫水，脫水后的洋蔥丁與20重量份的鮮蒜加入5重量份的橄欖油放入打漿機打漿備用；(2)取30重量份的黑胡椒打碎，炒鍋內加入15重量份的茶油，將步驟(1)得到的洋蔥、蒜漿加入后炒制10min，放入黑胡椒碎，持續翻炒3h，加入100重量份的鮮魚湯和羊湯繼續翻炒攪拌，加入0.03重量份鹽和2重量份的蠔油后仍攪拌翻炒得到半成品醬料；(3)將1重量份黃油和1重量份的面粉炒制成糊狀，然后將炒好的黃油面粉放入步驟(2)得到半成品醬料中進行勾芡，攪拌均勻后?；穑乐列緶?0℃，將炒好的醬用泵打入灌裝機，定量1.5kg/袋灌裝，灌裝好的醬放入巴氏殺菌鍋內殺菌，90℃殺菌5min，冷卻池冷卻至芯溫20℃以下后速凍。實施例5檢測實施例1-4制備的牛排醬料的各項微生物指標，檢測方法為國標檢測方法，檢測結果見表1。表1牛排醬料的微生物指標表1數據顯示，本發明提供的牛排醬料符合食品安全國家標準。實施例6對本發明提供的牛排醬料的感官評價分為3項，分別為香味、滋味和外觀。評價以打分的形式進行，其中，香味滿分為40分，滋味滿分為40分，外觀滿分為20分，合計100分。具體的評分標準如表2所示；隨機選取10人對本發明提供的牛排醬料的感官進行打分，對所打分數取平均值進行分析，本發明提供的牛排醬料感官評價結果如表3所示。表2牛排醬料感官評價評分標準表3牛排醬料感官評價結果香味滋味外觀綜合實施例138372095實施例239382097實施例337362093實施例435322087有評價結果可知，感官評價最高的為本發明實施例1和2的牛排醬料，且本發明提供的牛排醬料的外觀皆色澤鮮亮，表現優秀。以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。當前第1頁1 2 3