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一種保健型薏仁固體飲料加工工藝的制作方法

文檔序號:11079079閱讀:來源:國知局

技術特征:

1.一種保健型薏仁固體飲料加工工藝,其特征在于,包括以下步驟:

1)預處理:將帶殼薏仁水洗,去除泥沙和碎屑,去除霉變種子撈出;

2)粉碎:將洗凈的帶殼薏仁粉碎至100目;

3)復水:通入過濾后的潔凈蒸汽,將漿液加熱至70℃,恒溫糊化20~30分鐘;

4)淀粉酶解:將復水后的漿液加入淀粉酶;

5)過濾:酶解后的漿液經300目尼龍網過濾,得到可溶性固形物4-10%的渾濁狀薏仁漿原液;

6)纖維素酶解:步驟5獲得的濾渣用纖維素酶和淀粉酶共同酶解酶解,到固形物含量3-5%的濾液;

7)調配:將上述兩種酶解的產物混合,得到固形物含量3-8%的懸液;

8)滅酶:煮沸3-5分鐘,滅酶;

9)減壓濃縮:將上述滅酶懸液減壓濃縮;

10)噴霧干燥:將減壓濃縮產物噴霧干燥。

2.根據權利要求1所述的保健型薏仁固體飲料加工工藝,其特征在于,所述步驟4)中,淀粉酶相對于漿液的比例為1%,酶解溫度70℃,酶解時間3小時,攪拌速度60轉/min。

3.根據權利要求1所述的保健型薏仁固體飲料加工工藝,其特征在于,所述步驟6)中,纖維素酶0.5%,淀粉酶相對于濾渣的比例為0.5%,酶解溫度40℃,酶解時間2小時。

4.根據權利要求1所述的保健型薏仁固體飲料加工工藝,其特征在于,所述步驟9)中,濃縮溫度50℃,濃縮時間110min,相對真空度0.075MPa,濃縮至固形物含量30-50%。

5.根據權利要求1所述的保健型薏仁固體飲料加工工藝,其特征在于,所述步驟10)中,干燥條件為進風溫度200℃、入料流量60mL/min、噴頭轉速25000r/min。

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