本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種銀杏粉的制作方法。

背景技術：

銀杏果是藥食同源食品，在我國有著悠久的食用和藥用歷史，我國人民在長期對銀杏果的使用中積累了豐富的經驗。銀杏果營養豐富，含有多種營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、多種維生素以及植物黃酮等成份。經常食用銀杏果，可以滋陰養顏抗衰老、擴張微血管、促進血液循環、使人肌膚和面部紅潤、精神煥發，是老幼皆宜的保健食品。銀杏果中的黃酮、苦內脂等成分對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。我國是銀杏的故鄉和生產大國，銀杏資源占世界的90%左右，市場開發潛力巨大，前景廣闊。但是，由于銀杏果加工食用復雜，食用方法單一，含有氰苷等毒性物質，加工食用不當還易導致食物中毒，以及上市集中、不易保存等原因，導致銀杏果的銷售和消費受到很大的限制，因此開發安全無毒的銀杏制品已成為迫在眉睫的問題。

技術實現要素：

本發明的目的是提供一種營養豐富、食用安全的銀杏粉的制作方法。

本發明的目的是這樣實現的：

將銀杏果去殼、去內種皮，得銀杏仁，將銀杏仁在121℃條件下濕熱滅菌25-30分鐘得熟銀杏仁，稱取一定質量的熟銀杏仁，加入5-6倍質量的清水，磨漿得銀杏果漿。

將發芽糙米粉碎后過20目篩子得發芽糙米粉。

將發芽糙米粉和銀杏果漿按照質量比1：40的比例混合均勻，在42-46℃條件下酶解2-3小時，再升溫至 60-64℃酶解4-6小時，然后升溫至 68-72℃酶解1小時，將酶解液在121℃條件下滅菌25-30分鐘后過濾得濾液，濾液再經濃縮、噴霧干燥即得成品。

本發明的銀杏粉在制作過程中添加了發芽糙米粉，利用發芽糙米粉中多種酶的酶解作用，不僅將銀杏果中的有毒物質進行了降解，消除了苦味，還將銀杏果中的碳水化合物、蛋白質等大分子物質降解成易被吸收的小分子物質，同時又產生了包括γ-氨基丁酸、小肽、苷元黃酮等在內的多種功效成分，進一步增加了本發明銀杏粉的保健功效。

具體實施方案

將銀杏果去殼、去內種皮，得銀杏仁，將銀杏仁在121℃條件下濕熱滅菌30分鐘得熟銀杏仁，稱取一定質量的熟銀杏仁，加入5倍質量的清水，磨漿得銀杏果漿。

將發芽糙米粉碎后過20目篩子得發芽糙米粉。

將發芽糙米粉和銀杏果漿按照質量比1：40的比例混合均勻，在44℃條件下酶解2.5小時，再升溫至 62℃酶解5小時，然后升溫至 70℃酶解1小時，將酶解液在121℃條件下滅菌30分鐘后過濾得濾液，濾液再經濃縮、噴霧干燥即得成品。