1.一種牛肉復(fù)合調(diào)味醬的配方，其特征在于，所述配方的原料和重量份數(shù)如下：黃豆醬12-18份、大豆油12-18份、麥芽糊精5-10份、牛肉10-15份、辣椒粉8-12份、山楂5-8份、食鹽4-7份、芝麻1-3份、味精1-2份、花椒粉0.3-0.5份、桂皮0.05-0.1份、甘草0.03-0.05份、山梨酸鉀0.04-0.07份、飲用水30-50份、荔枝核2-5份、核桃仁2-5份、夏威夷果1-3份、車前子1-3份、天仙藤1-3份、靈芝1-3份、花生仁1-3份、香菇2-5份、三七粉1-3份、水淀粉1-3份、橘核1-3份、藕丁2-5份、山藥2-5份、百合2-5份、生姜2-5份、蜂蜜1-3份、防腐劑1-3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛肉復(fù)合調(diào)味醬的配方，其特征在于，所述配方的原料和重量份數(shù)如下：黃豆醬12份、大豆油12份、麥芽糊精5份、牛肉10份、辣椒粉8份、山楂5份、食鹽4份、芝麻1份、味精1份、花椒粉0.3份、桂皮0.05份、甘草0.03份、山梨酸鉀0.04份、飲用水30份、荔枝核2份、核桃仁2份、夏威夷果1份、車前子1份、天仙藤1份、靈芝1份、花生仁1份、香菇2份、三七粉1份、水淀粉1份、橘核1份、藕丁2份、山藥2份、百合2份、生姜2份、蜂蜜1份、防腐劑1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛肉復(fù)合調(diào)味醬的配方，其特征在于，所述配方的原料和重量份數(shù)如下：黃豆醬18份、大豆油18份、麥芽糊精10份、牛肉15份、辣椒粉12份、山楂8份、食鹽7份、芝麻3份、味精2份、花椒粉0.5份、桂皮0.1份、甘草0.05份、山梨酸鉀0.07份、飲用水50份、荔枝核5份、核桃仁5份、夏威夷果3份、車前子3份、天仙藤3份、靈芝3份、花生仁3份、香菇5份、三七粉3份、水淀粉3份、橘核3份、藕丁5份、山藥5份、百合5份、生姜5份、蜂蜜3份、防腐劑3份。
4.一種上述牛肉復(fù)合調(diào)味醬的制備方法，其特征在于，其具體步驟是：
(1)制備原料牛肉：a.將鮮牛肉、食鹽、蜂蜜放入鍋中加3倍量的飲用水進行預(yù)煮，煮沸10分鐘，每3分鐘翻動一次，使其上下成熟度一致；
b.預(yù)煮后，待肉塊切開斷面輕擠無血水滲出，用絞肉機(孔板直徑1.4厘米)將預(yù)煮后的肉塊進行切丁，使切出的肉丁的直徑在0.9-1.2厘米；
c.將切好的肉丁使用3倍量的大豆油，油溫125℃時加入進行油炸15-20分鐘，炸制后的肉丁呈深紅色，無發(fā)黑、結(jié)塊；
(2)制備原料黃豆醬：將黃豆醬加入麥芽糊精和飲用水進行混合，混合熬至沸騰，靜置備用；
(3)制備原料辣椒：向自動攪拌炒鍋內(nèi)加入大豆油，加熱10-15分鐘，油溫105℃-120℃然后加入辣椒粉(拌入辣椒重量20％的水)，花椒粉，桂皮和甘草，炸制10-15分鐘，使炸制后的辣椒呈深紅色，無糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象；
(4)制備輔料配醬：向自動攪拌砂鍋內(nèi)加入大豆油，加熱10-15分鐘，油溫油溫105℃-120℃，然后加入荔枝核、核桃仁、夏威夷果、車前子、天仙藤、靈芝、花生仁、香菇、三七粉、水淀粉、橘核、藕丁、山藥、百合、生姜以及防腐劑，再向自動攪拌鍋中加3倍量的飲用水進行預(yù)煮，煮沸20分鐘，每5分鐘翻動一次，使其上下成熟度一致；
(5)制備牛肉復(fù)合調(diào)味醬：a.將原料辣椒、原料牛肉、輔料配醬、山楂(去籽的山楂原漿)、飲用水、食鹽和原料黃豆醬在自動攪拌炒鍋中進行混合，不斷攪拌加熱至微沸騰，熬制45分鐘；
b.向鍋中加入芝麻、味精和山梨酸鉀，進行攪拌均勻；
c.將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成牛肉復(fù)合調(diào)味醬。
(6)將上述產(chǎn)品在溫度不低于75℃時裝入清洗高溫烘干殺菌后的玻璃瓶中，加蓋密封。
(7)貼標(biāo)簽，裝箱即成成品。