本發明屬于食品的領域，特別涉及一種凍豆腐牛肉醬。
背景技術：
：牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調料，也可以直接食用。在傳統的牛肉醬制作中，牛肉醬的做法雖然制作簡單，但營養與口味比較單調，而將具有保健與養生價值的食材添加到牛肉醬的制備中，不僅添加了牛肉醬的口感，還添加了牛肉醬的營養價值。但是，在牛肉醬內添加的食材往往會影響到牛肉醬的硬度、咀嚼性和彈性，使其牛肉醬內的硬度過硬，無法咀嚼，還沒有肉本身的彈性。技術實現要素：本發明意在于提供一種凍豆腐牛肉醬，以解決牛肉醬內添加的食材往往會影響到牛肉醬的硬度、咀嚼性和彈性，使其牛肉醬內的硬度過硬，無法咀嚼，還沒有肉本身的彈性。本方案中的凍豆腐牛肉醬，由如下原料重量成分組成，豆腐醬20-40份、牛肉30-50份、藍莓皮12-35份、果汁10-80份、冰糖5-20份和白云石2-12份。本方案的有益效果在于：1、本發明凍豆腐牛肉醬在冷凍的過程中，會產生若干個空隙，空隙內含有果汁，當凍豆腐牛肉醬中心溫度達到0℃后，由于白云石的提取物分解，轉化為二氧化碳和碳酸鈉，二氧化碳推動牛肉醬內的空氣，使牛肉醬內的空氣流動加快，氣流與牛肉醬內的果汁混合，讓果汁快速的流動，并形成紊流，其凍豆腐牛肉醬內的壓力大于外界的壓力，凍豆腐牛肉醬在內的壓力與在外的壓力相擠壓的狀態，使得凍豆腐牛肉醬的冰破碎，并且使得牛肉醬內的牛肉變蓬松，提高凍豆腐牛肉醬在硬度、咀嚼性和彈性。2、本發明凍豆腐牛肉醬內的碳酸鈉溶解于水時，自身產生了熱量，該熱量即加速溶解凍豆腐牛肉醬，同時，加熱凍豆腐牛肉醬內的肉沫，可直接即食。具體實施方式下面通過具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明：凍豆腐牛肉醬以重量分數進行配比：原料實施例1實施例2實施例3實施例4實施例5豆腐醬20份25份30份35份40份牛肉30份35份40份45份50份藍莓皮12份24份30份32份35份果汁10份20份40份50份80份冰糖5份10份15份16份20份白云石2份4份8份10份12份凍豆腐牛肉醬的制作工藝：步驟1，制作牛肉醬1、將牛肉切成塊，塊狀的牛肉放入絞肉機中絞碎，轉速為2100轉/分，絞碎后的牛肉成為醬狀；2、將冰糖和果汁放入醬狀的牛肉內，再放入真空揉捻機進行揉捻，轉速為3500轉/分，揉捻后的牛肉醬放置在盤中；步驟2，制作豆腐醬1、將黃豆進行炒制，炒制溫度控制在110-112℃，將炒制后的黃豆進行泡制，待黃豆的殼泡松后，對泡制的黃豆進行瀝干；2、對瀝干后黃豆放入磨漿機內進行碾磨，碾磨后的黃豆水進行過濾，過濾后形成的豆腐醬與牛肉醬進行混合，在混合的過程中加入冰糖，形成醬料；步驟3，制作凍豆腐牛肉醬1、將藍莓皮放入攪拌機進行攪拌，在攪拌的過程中，每隔10分鐘向攪拌藍莓皮的攪拌機中加入果汁，形成醬液；2、上述黃豆水進行過濾后的豆漿水放入鍋內煮沸，邊煮邊去掉液面的泡沫，煮制溫度保持在90-110℃，煮制時間在30-120分鐘，在煮制過程中將醬料和醬液放入豆漿水，采用石膏碾成粉末加水形成的石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿水里，并用勺子輕輕攪勻，形成醬水；3、將上述形成的醬水內放入白云石的提取物，該提取物為碳酸化合物，加入之后再進行攪拌，攪拌后待豆腐水凝固成豆腐，再放入冰箱內冷凍，冷凍溫度控制在-10℃，形成凍豆腐牛肉醬。發明人為了驗證本產品的效果，做了以下實驗：表1為凍豆腐牛肉醬的原料對比：原料對照組實驗組豆腐醬20份20份牛肉30份30份藍莓皮12份12份果汁10份10份冰糖5份5份白云石0份2份將表1內的原料按照上述步驟制作出凍豆腐牛肉醬，將該制作后的凍豆腐牛肉醬置于冰箱0℃以下凍結、凍藏，隨后放在常溫下解凍至凍豆腐牛肉醬中心溫度達到0℃后采用質構儀測定其質構特性，選取硬度、咀嚼性及彈性作為評價指標，經過多次預實驗，選取以下參數進行實驗：選用P/35探頭，測前速度設定為5.0mm/s，測中速度是1.0mm/s，測后速度是1.0mm/s，間隔時間為1.0s，下壓50.0％。實驗結果：表2為凍豆腐牛肉醬的質構分析硬度咀嚼性彈性對照組5.6±0.24.6±0.15.2±0.4實驗組8.7±0.97.8±1.38.8±1.5上述結果表明，實驗組與對照組相比，實驗組的凍豆腐牛肉醬中的硬度、咀嚼性和彈性更好，發明人為了進一步驗證其產生的原因，發現在對照組中沒有白云石，實驗組中的白云石的提取物加入醬水中，凍豆腐牛肉醬在冷凍的過程中，會產生若干個空隙，空隙內含有果汁，當凍豆腐牛肉醬中心溫度達到0℃后，由于白云石的提取物分解，轉化為二氧化碳和碳酸鈉，二氧化碳推動牛肉醬內的空氣，使牛肉醬內的空氣流動加快，氣流與牛肉醬內的果汁混合，讓果汁快速的流動，并形成紊流，其凍豆腐牛肉醬內的壓力大于外界的壓力，凍豆腐牛肉醬在內的壓力與在外的壓力相擠壓的狀態，使得凍豆腐牛肉醬的冰破碎，并且使得牛肉醬內的牛肉變蓬松，使得凍豆腐牛肉醬在硬度、咀嚼性和彈性上有明顯的提高。發明人除了得到以上的結論外，還發現凍豆腐牛肉醬中心溫度從-10℃升至0℃時，凍豆腐牛肉醬內的碳酸鈉溶解于水時，自身產生了熱量，該熱量即加速溶解凍豆腐牛肉醬，同時，加熱凍豆腐牛肉醬內的肉沫，可直接即食，口感疏松。以上所述的僅是本發明的實施例，方案中公知的具體結構及特性等常識在此未作過多描述。應當指出，對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發明結構的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本發明的保護范圍，這些都不會影響本發明實施的效果和專利的實用性。本申請要求的保護范圍應當以其權利要求的內容為準，說明書中的具體實施方式等記載可以用于解釋權利要求的內容。當前第1頁1 2 3