本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種佛手紅茶及其加工工藝。

背景技術：

佛手原名枸櫞，屬蕓香科柑桔類常綠小喬木，別名佛手瓜，香櫞、佛手柑，因其果實酷似人的手指而得名。佛手原為枸櫞嫁接沿革的變種，是一味主治消化不良、胃脘疼痛的中藥，具有理氣、行氣、止嘔、健脾、化啖等功效。據《本草綱目》記載：佛手主治下氣，治痰多咳嗽，治心下氣痛。常用于通暢心腹之氣。佛手在國內外享有盛譽，被稱為“果中之仙品，世上之奇卉?！狈鹗秩硎菍?，其根、莖、葉、花、果均可入藥，花、果可泡茶，有消氣作用；佛手切片是配制佛手中成藥的主要原料。然而佛手的加工工藝相對落后，從而大大限制了佛手產品的推廣應用?，F有技術中對于茶中加佛手等保健藥材一般都是采用各自成品后直接混合，這種方式由于加工手段等原因容易導致其口感不好，品相差，甚至會影響人體對茶及佛手的活性成分的有效吸收。

技術實現要素：

本發明為克服現有技術的不足，提供一種佛手紅茶及其加工工藝。本發明克服常規佛手與紅茶加工過程中單獨加工再行拼配的不足，通過改進佛手切片及紅茶發酵工藝，在加工處理過程中，適時加入一定含水量的佛手切片，通過掌握適度的發酵溫度、濕度及發酵時間，最后通過低溫慢焙技術可以得到具有天然佛手風味品質，而且具有紅茶色香味的純天然佛手紅茶產品。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：一種佛手紅茶，其中，該佛手紅茶以紅茶為主料，以佛手為輔料，該佛手紅茶中所述紅茶主料的質量百分比為55-85%，所述佛手輔料的質量百分比為15-45%。

優選的，該佛手紅茶中所述紅茶主料的質量百分比為70%，所述佛手輔料的質量百分比為30%。

本發明還提供上述佛手紅茶的加工工藝，具體包括如下步驟：

1）紅茶原料處理：采摘新鮮的茶葉，采回后置于室內自然萎凋18-24小時至含水量到45-50%；

2）佛手原料選擇及切片：佛手選料→清洗→晾曬→去皮、去籽→切片，晾曬時間根據天氣情況而定，一般為12-24小時，控制含水量至45-50%；

3）茶葉揉捻：在步驟1）得到的萎凋后的茶葉加入步驟2）佛手切片并混合均勻，采用輕揉-重揉-輕揉的手法進行揉捻處理，揉捻時間為50-70分鐘；

4）發酵：將步驟3）揉捻后的佛手茶葉混合物解塊后，進行發酵，發酵溫度為22-28℃、環境濕度為80-85%，發酵時間為4-6小時；

5）烘干、提香：先將步驟4）發酵完畢的茶葉經85-90℃初步烘干，攤晾至室溫，再用提香機經65-80℃烘至含水量為4.5-6.5%，最后經攤晾冷卻后即為佛手紅茶成品。

進一步的，本發明步驟2）所述的選料，是選用九成熟的佛手去籽、洗干凈；切片是將洗干凈的佛手切成長條形,條長為2-3cm、寬2-5mm、厚1-5mm的細絲。

進一步的，步驟3）所述的茶葉揉捻，是在步驟1）得到的萎凋后的茶葉中加入質量百分比為15-45%步驟2）得到的佛手切片，并用解塊機混合均勻，然后采用輕揉-重揉-輕揉的手法進行揉捻處理，揉捻時間為50-70分鐘。

進一步的，步驟5）所述的烘干、提香，烘干溫度優選為85℃，先將茶葉烘至7-8成干，優選為8成干，攤晾至室溫，再用提香機烘至優選含水量為5%

本發明與現有技術相比，其有益效果是：

1、本發明在佛手紅茶加工過程中，茶葉原料采用失水偏重的茶葉，經揉捻后在發酵時通過添加一定量的佛手切片，采用相對低的環境濕度進行發酵，利用低溫烘焙技術等處理，通過這樣的處理工藝，使得制出的紅茶較多的保留了佛手的滋味與香氣，同時也具有紅茶的色香味形等特點。

2、本發明的重萎凋工藝，可以避免因為添加佛手切片而引起水分增加，可最大量的加工佛手切片，并使所制得的紅茶更具有佛手風味品質特色。

3、本發明采用的先混合再揉捻，有利于佛手細胞破壞，可保持佛手特有的風味，采取較低的環境濕度和溫度來控制佛手紅茶的發酵，可以防止佛手由于含糖量過高而引起茶葉酸變問題。

4、本發明采用低溫、長時烘焙技術，不僅可以滿足紅茶發酵烘干的要求，還可以有效保持佛手的原有風味，提高口感。本發明工藝不添加任何香精、香料等添加劑，可滿足安全健康紅茶的消費趨勢，具有較好的市場前景。

具體實施方式

下面以實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。

實施例1：

一種佛手紅茶，其中，該佛手紅茶以紅茶為主料，以佛手為輔料，該佛手紅茶中所述紅茶主料的質量百分比為85%，所述佛手輔料的質量百分比為15%。

上述佛手紅茶的加工工藝，具體包括如下步驟：

1）紅茶原料處理：紅茶原鮮葉采摘、萎凋攤晾失水約18小時、萎凋葉失水至含水量為50%；

2）佛手原料選擇及切片：佛手選料→清洗→晾曬→去皮、去籽→切片待用；選料是選用九成熟的佛手去籽、洗干凈；晾曬時間為24小時，至佛手含水量為45%；切片是將洗干凈的佛手切成長條形,條長為2cm、寬5mm、厚5mm的細絲。

3）茶葉揉捻：在步驟1）得到的紅茶萎凋葉中加入質量百分比為15%的步驟2）得到的佛手切片，并用解塊機混勻，采用輕揉-重揉-輕揉的手法進行揉捻，揉捻時間50分鐘；

4）發酵：揉捻后的佛手茶葉經解塊機分散混勻，之后推入發酵室進行發酵，發酵條件為：溫度22℃、環境濕度80%，發酵時間5小時；

5）烘干、提香：將發酵好的茶葉放入鏈板式烘干機烘干，烘干機進口溫度為90℃，烘干至8成干，將茶葉攤晾冷卻至室溫后，再用提香機提香，控制提香機溫度80℃，烘2小時，至茶葉含水率為5%時即可下機，茶葉再經攤晾冷卻后即為佛手紅茶成品。

實施例2：

一種佛手紅茶，其中，該佛手紅茶以紅茶為主料，以佛手為輔料，該佛手紅茶中所述紅茶主料的質量百分比為70%，所述佛手輔料的質量百分比為30%。

上述佛手紅茶的加工工藝，具體包括如下步驟：

1）紅茶原料處理：紅茶原鮮葉采摘、萎凋攤晾失水約20小時、萎凋葉失水至48%；

2）佛手原料選擇及切片：佛手選料→清洗→晾曬→去皮、去籽→切片待用；選料是選用九成熟的佛手去籽、洗干凈；晾曬時間為18小時，至佛手含水量為48%；切片是將洗干凈的佛手切成長條形,條長為3cm、寬3mm、厚3mm的細絲。

3）茶葉揉捻：在步驟1）得到的紅茶萎凋葉中加入質量百分比為30%的步驟2）得到的佛手切片，并用解塊機混勻，采用輕揉-重揉-輕揉的手法進行揉捻，揉捻時間60分鐘；

4）發酵：揉捻后的佛手茶葉經解塊機分散混勻，之后推入發酵室進行發酵，發酵條件為：溫度25℃、環境濕度85%，發酵時間6小時；

5）烘干、提香：將發酵好的茶葉放入鏈板式烘干機烘干，烘干機進口溫度為85℃，烘干至8成干，將茶葉攤晾冷卻至室溫后，再用提香機提香，控制提香機溫度75℃，烘2.5小時，至茶葉含水率為4.5%時即可下機，茶葉再經攤晾冷卻后即為佛手紅茶成品。

實施例3：

一種佛手紅茶，其中，該佛手紅茶以紅茶為主料，以佛手為輔料，該佛手紅茶中所述紅茶主料的質量百分比為55%，所述佛手輔料的質量百分比為45%。

上述佛手紅茶的加工工藝，具體包括如下步驟：

1）紅茶原料處理：紅茶原鮮葉采摘、萎凋攤晾失水約24小時、萎凋葉失水至45%；

2）佛手原料選擇及切片：佛手選料→清洗→晾曬→去皮、去籽→切片待用；選料是選用九成熟的佛手去籽、洗干凈；晾曬時間為12小時，至佛手含水量為50%；切片是將洗干凈的佛手切成長條形,條長為3cm、寬2mm、厚1mm的細絲。

3）茶葉揉捻：在步驟1）得到的紅茶萎凋葉中加入質量百分比為45%的步驟2）得到的佛手切片，并用解塊機混勻，采用輕揉-重揉-輕揉的手法進行揉捻，揉捻時間70分鐘；

4）發酵：揉捻后的佛手茶葉經解塊機分散混勻，之后推入發酵室進行發酵，發酵條件為：溫度28℃、環境濕度80%，發酵時間7小時；

5）烘干、提香：將發酵好的茶葉放入鏈板式烘干機烘干，烘干機進口溫度為85℃，烘干至7成干，將茶葉攤晾冷卻至室溫后，再用提香機提香，控制提香機溫度65℃，烘3小時，至茶葉含水率為5%時即可下機，茶葉再經攤晾冷卻后即為佛手紅茶成品

顯然，本發明的上述實施例僅僅是為了清楚地說明本發明所作的舉例，而并非是對本發明的實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明權利要求的保護范圍之內。