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技術領域：
】本發明涉及茶
技術領域：
，具體涉及一種霜桑茶的制備方法。
背景技術：
：桑樹是落葉性多年生桑科桑屬木本植物。我國是世界上栽培桑樹最早的國家，已有4000多年的歷史。桑葉中含有粗蛋白、可溶性碳水化合物、維生素、多酚類物質、黃酮類物質、礦物質、生物堿、植物纖維以及人體所必需的氨基酸等多種營養物質與生物活性成分，因而成為天然的物美價廉的功能性食品的理想原料之一。傳統醫學認為，桑葉性甘味甜、對人體具有疏風散熱、消費潤燥、明目、涼血等作用。據研究報道，桑葉具有抗應激、抗衰老、增強機體耐力、降低血清膽固醇以及調節腎上腺素功能等效果。而霜桑茶是采用夏秋生長出來的、并經過霜凍的桑葉制成的，其相對于春天生長出來的嫩葉水分相對較少，因此按目前傳統的桑葉茶制作方法來制取得到霜桑茶存在茶葉易干巴、酥脆等問題，感官接受度差。技術實現要素：本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種霜桑茶的制備方法。本發明制備方法簡單、易于實施，且由其制備得到的霜桑茶具有美容、減肥和降血糖的功效，同時，其色香味俱全，感官接受度高，適合廣大人群食用。為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：一種霜桑茶的制備方法，包括以下具體步驟：(1)原料的采集：摘取夏秋生長出來的、并且經過霜凍的新鮮桑葉進行清洗，采用濃度為0.05-0.08g/ml的鹽水浸泡3-5min后用蒸餾水沖洗并切條，即得桑葉條；(2)護色：將上述桑葉條在護色液中浸泡20-30min，然后在90-95℃下漂燙30-45s，撈出瀝干；(3)殺青：將瀝干后的桑葉條先后采用蒸汽和微波進行殺青處理，且殺青處理時桑葉條的溫度為80-85℃；(4)揉捻：將殺青后的桑葉條置于揉捻機中揉捻20-25min；(5)烘干：將揉捻后的桑葉條放置于烘干機中烘干18-23min后，分袋包裝，即可得到本發明的霜桑茶。其中，所述護色液主要由石榴提取液、桑葚提取液、l-半胱氨酸、梔子提取液、草酸和蒸餾水按質量比3-6:2-5:1-4:1-3:0.1-0.4:70-80混合至均勻制成。如上所述一種霜桑茶的制備方法，所述護色液主要由石榴提取液、桑葚提取液、l-半胱氨酸、梔子提取液、草酸和蒸餾水按質量比5:3:3:2:0.3:76混合至均勻制成。如上所述一種霜桑茶的制備方法，步驟(1)中，所述桑葉條的寬度為1-1.5cm。如上所述一種霜桑茶的制備方法，步驟(3)中，所述蒸汽和微波處理的時間分別為3-4min和60-80s。如上所述一種霜桑茶的制備方法，步驟(3)中，所述微波的功率為5-7kw。如上所述一種桑雙茶的制備方法，步驟(5)中，所述烘干機的烘干溫度為160-165℃。如上所述一種霜桑茶的制備方法，步驟(5)中，所述烘干后的桑葉條含水量低于8％。綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：(1)本發明根據霜桑葉表面沉積污染物較多且水分含量較低的特性，先針對性的采用了低濃度的鹽水來進行浸泡，在達到有效清洗桑葉表面污染物的情況下，避免了桑葉由于濃度差而出現的脫水現象，有效保持了桑葉的含水量，利于保證霜桑茶的成品質量；再采用蒸汽和微波聯合進行殺青處理，既提高了殺青的均勻性，又提高了霜桑茶成品的滋味與香氣，同時，霜桑茶的茶多酚和氨基酸的保留量相較于由單一殺青方法(微波殺青、蒸汽殺青、熱風殺青和鍋炒殺青等)分別提高了0.5-1％和0.4-0.8％，并且，本發明采用的是低功率的微波來進行殺青，有利于降低殺青過程中桑葉的水分流失情況，進而有利于提高霜桑茶成品的干茶形狀。因此，以上各個制備步驟的結合，不僅有利于提高霜桑茶有效成分的保留量，而且有利于提高本發明霜桑茶的感官接受度。(2)本發明根據霜桑葉表面沉積污染物較多且由傳統方法制備得到的霜桑茶干茶色澤接受度差的特性，針對性的采用了特制的護色液來進行處理，本發明護色液的有效成分為石榴提取液、桑葚提取液、l-半胱氨酸、梔子提取液和草酸，以上有效成分的協同作用，一方面可有效避免本發明霜桑葉在制備過程中的色澤發生變化，進而可有效提高本發明霜桑茶的干茶色澤接受度，經過褐變實驗得到，經過本發明護色液處理的霜桑葉顏色在24h內無明顯變化，而未經過本發明護色液處理的霜桑葉在1.5h內出現褐變現象，而僅經過本發明護色液中單一或其中幾種組分處理的霜桑葉在5-8h內出現褐變現象；另一方面，本發明的護色液還可以增強對霜桑葉的殺菌處理，進而提高本發明霜桑茶的安全程度和保健效果；同時，本發明護色液還可以有效中和霜桑葉的苦澀味，進而提高本發明桑霜茶的口感?？傊杀景l明制備得到的霜桑茶不僅具有具有美容、減肥和降血糖的功效，而且，其色香味俱全，感官接受度高，適合廣大人群食用。【具體實施方式】下面結合具體實施例來對本發明作進一步的說明。實施例11.制備前準備(1)護色液的制備：將石榴提取液、桑葚提取液、l-半胱氨酸、梔子提取液、草酸和蒸餾水按質量比3:2:1:1:0.1:70混合至均勻，即可得到本發明的護色液。2.將上述制備得到的護色液按以下具體步驟應用到本發明霜桑茶的制備中：(1)原料的采集：摘取夏秋生長出來的、并且經過霜凍的新鮮桑葉進行清洗，采用濃度為0.05g/ml的鹽水浸泡3min后用蒸餾水沖洗并切成寬度為1cm的條狀，即得桑葉條；(2)護色：將上述桑葉條在護色液中浸泡20min，然后在90℃下漂燙30s，撈出瀝干；(3)殺青：將瀝干后的桑葉條先采用蒸汽進行3min的殺青處理，再采用功率為5kw的微波進行60s的殺青處理，且殺青處理時桑葉條的溫度為80℃；(4)揉捻：將殺青后的桑葉條置于揉捻機中揉捻20min；(5)烘干：將揉捻后的桑葉條放置于溫度為160℃的烘干機中烘干18min至桑葉條的含水量低于8％后，分袋包裝，即可得到本發明的霜桑茶。實施例21.制備前準備(1)護色液的制備：將石榴提取液、桑葚提取液、l-半胱氨酸、梔子提取液、草酸和蒸餾水按質量比5:3:3:2:0.3:76混合至均勻，即可得到本發明的護色液。2.將上述制備得到的護色液按以下具體步驟應用到本發明霜桑茶的制備中：(1)原料的采集：摘取夏秋生長出來的、并且經過霜凍的新鮮桑葉進行清洗，采用濃度為0.06g/ml的鹽水浸泡4min后用蒸餾水沖洗并切成寬度為1.3cm的條狀，即得桑葉條；(2)護色：將上述桑葉條在護色液中浸泡25min，然后在93℃下漂燙40s，撈出瀝干；(3)殺青：將瀝干后的桑葉條先采用蒸汽進行3.5min的殺青處理，再采用功率為6kw的微波進行70s的殺青處理，且殺青處理時桑葉條的溫度為83℃；(4)揉捻：將殺青后的桑葉條置于揉捻機中揉捻22min；(5)烘干：將揉捻后的桑葉條放置于溫度為162℃的烘干機中烘干20min至桑葉條的含水量低于8％后，分袋包裝，即可得到本發明的霜桑茶。實施例31.制備前準備(1)護色液的制備：將石榴提取液、桑葚提取液、l-半胱氨酸、梔子提取液、草酸和蒸餾水按質量比6:5:4:3:0.4:80混合至均勻，即可得到本發明的護色液。2.將上述制備得到的護色液按以下具體步驟應用到本發明霜桑茶的制備中：(1)原料的采集：摘取夏秋生長出來的、并且經過霜凍的新鮮桑葉進行清洗，采用濃度為0.08g/ml的鹽水浸泡5min后用蒸餾水沖洗并切成寬度為1.5cm的條狀，即得桑葉條；(2)護色：將上述桑葉條在護色液中浸泡30min，然后在95℃下漂燙45s，撈出瀝干；(3)殺青：將瀝干后的桑葉條先采用蒸汽進行4min的殺青處理，再采用功率為7kw的微波進行80s的殺青處理，且殺青處理時桑葉條的溫度為85℃；(4)揉捻：將殺青后的桑葉條置于揉捻機中揉捻25min；(5)烘干：將揉捻后的桑葉條放置于溫度為165℃的烘干機中烘干23min至桑葉條的含水量低于8％后，分袋包裝，即可得到本發明的霜桑茶。對比例1：本對比例的霜桑葉未采用本發明的護色液進行處理，其余制備步驟與實施例1相同。對比例2：本對比例的桑霜葉僅采用微波來進行殺青處理，其余制備步驟與實施例1相同。對比例3：本對比例的桑霜葉僅采用蒸汽來進行殺青處理，其余制備步驟與實施例1相同。對比例4：本對比例的桑霜葉由傳統的殺青方法(鍋炒或熱風)來進行殺青處理，且未采用本發明的護色液進行處理，其余制備步驟與實施例1相同。效果驗證：采用系統評分法，由20名食品學相關專業的人員組成評價小組，在其余條件一致的情況下，對各組的霜桑茶進行感官評定。評定項目為干茶色澤、干茶形狀、湯色、香氣、滋味及葉底，取其各單項平均值的總分作為評分結果，總分為100分，評分標準見表1，評分結果見表2。表1霜桑茶感官評分標準表表2各組霜桑茶感官評分結果表組別實施例1實施例2實施例3對比例1對比例2對比例3對比例4干茶色澤(分)141415711106干茶形狀(分)1516151410119茶湯湯色(分)18171813151312茶湯香氣(分)19192014121515茶湯滋味(分)18191816131516葉底顏色(分)1010106996總分(分)93959670707264表2說明：總分越高，所制備得到的霜桑茶感官接受度越高，品質越好。對比例1和對比例2與實施例1相比，未經過本發明護色液處理的干茶色澤、茶湯湯色和葉底顏色接受度相差較大，說明本發明的護色劑可有效保持霜桑葉的色澤；對比例2、對比例3和對比例4與實施例1相比，干茶形狀、茶湯香氣、茶湯滋味的評分均有較大的降低，說明本發明蒸汽-微波的聯合殺青方法可有效提高霜桑茶的形狀、氣味和滋味。綜合以上得知，采用本發明的制備方法制備得到的霜桑茶具有高的感官接受度，品質好。上述說明是針對本發明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發明的專利申請范圍，凡本發明所提示的技術精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬于本發明所涵蓋專利范圍。當前第1頁12