本發明屬于食品、飲料技術領域，具體地涉及一種發芽薏仁乳飲料及其制備方法。
背景技術：
薏仁米營養豐富，是國家衛生部公布的87種藥食同源植物品種之一，具有很高的藥用價值和食用價值。目前，以特色雜糧薏仁為原料加工的谷物飲品多是以薏米直接磨漿、酶解、發酵或和其他原料調配制得，在生產貯藏過程中常發生沉淀絮凝分層等現象，并且薏米本身氣味不易被消費者接受，直接了產品的市場接受性?，F有關發芽薏米飲料的報道少，發芽谷物的研究多集中于糙米以及發芽糙米制成發芽糙米飲料后γ-氨基丁酸的含量變化。本專利涉及發芽薏仁乳飲料加工工藝技術，針對薏米飲料產品口感平淡、穩定性不佳、貯藏期風味劣變等問題，通過薏米原料發芽預處理方法，有效開發提升薏仁功能特性同時提高產品質量穩定性。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種發芽薏仁乳飲料及其制備方法，該方法改善了產品感官與風味，營養成分豐富，穩定性良好，并其功能活性成分含量較高，口感豐厚細膩、回味香醇、香氣協調、薏米風味特征突出，有效提升了薏仁乳保健價值和商品價值，且方法簡單易行，適于工廠規?；a。
本發明的目的及解決其主要技術問題是采用以下技術方案來實現的：一種發芽薏仁乳飲料，其制備工藝包括以下步驟：
1）薏仁米浸泡及發芽處理：
（1）篩選薏仁米；
（2）消毒：將篩選后的薏仁米放入容器，以1%次氯酸鈉溶液沒過薏仁米，浸泡5min；
（3）清洗：用自來水沖洗薏仁米至潔凈無異味；
（4）浸泡：將薏仁米置于容器中，25℃恒溫浸泡3h；
（5）發芽：將浸泡后的薏仁米轉入鋪有兩層濕紗布的器皿中，蓋上一層濕潤的紗布，置于30℃的恒溫培養箱中發芽24h，發芽期間定期噴水保持濕潤；
2）薏仁乳飲料制備工藝：
（1）粗磨：取發芽薏仁米按料水質量比1:12加入70℃熱水，用打漿機粗磨；
（2）保溫：70℃水浴保溫30min，使薏米中淀粉糊化；
（3）細磨：保溫后的薏米漿過膠體磨進行細磨；
（4）過濾細磨后的薏米漿，取濾液備用；
（5）調配：將75g白砂糖和0.27%現有的復配乳化增稠劑邊攪拌邊溶解于1000ml沸水中，用高速分散器攪拌后加入米漿過濾液混勻；
（6）均質：將混勻后的薏仁乳分別于45mpa和30mpa均質兩次，每次2min；
（7）灌裝：將均質后的飲料加熱至85℃，進行熱灌裝；
（8）殺菌：將灌裝后的飲料于121℃濕熱高壓滅菌20min得到飲料成品。
所述步驟1）中的步驟（1）選用米顆粒飽滿、無蟲害、無霉變的薏仁米，除去異色粒、無胚粒和砂石雜質。
所述步驟2）中的步驟（4）將細磨后的薏米漿過200目篩。
所述步驟2）中的步驟（5）現有的復配乳化增稠劑為南科牌復配乳化增稠劑。
本發明與現有技術相比具有明顯的優點和有益效果。由以上技術方案可知，本發明有效解決了常規工藝技術下存在的質量問題，明顯改善產品感官與風味，營養成分豐富，穩定性良好，并其功能活性成分含量較高，口感豐厚細膩、回味香醇、香氣協調、薏米風味特征突出，綜合品質明顯優于常規工藝制得的薏仁乳飲料。本發明的一種嗜好性及營養品質優良的產品，有效提升了薏仁乳保健價值和商品價值，且方法簡單易行，適于工廠規?；a。
具體實施方式
以下結合較佳實施例，對依據本發明提出的一種發芽薏仁乳飲料及其制備方法具體實施方式、結構、特征及其功效，詳細說明如后。
一種發芽薏仁乳飲料，其制備工藝包括以下步驟：
1）薏仁米浸泡及發芽處理：
（1）篩選薏仁米；
（2）消毒：將篩選后的薏仁米放入容器，以1%次氯酸鈉溶液沒過薏仁米，浸泡5min，以避免發芽過程中霉變、變黏、產生異味；
（3）清洗：用自來水沖洗薏仁米至潔凈無異味；
（4）浸泡：將薏仁米置于容器中，25℃恒溫浸泡3h；
（5）發芽：將浸泡后的薏仁米轉入鋪有兩層濕紗布的器皿中，蓋上一層濕潤的紗布，置于30℃的恒溫培養箱中發芽24h，發芽期間定期噴水保持濕潤；
2）薏仁乳飲料制備工藝：
（1）粗磨：取發芽薏仁米按料水質量比1:12加入70℃熱水，用打漿機粗磨；
（2）保溫：70℃水浴保溫30min，使薏米中淀粉糊化；
（3）細磨：保溫后的薏米漿過膠體磨進行細磨；
（4）過濾細磨后的薏米漿，取濾液備用；
（5）調配：將75g白砂糖和0.27%現有的復配乳化增稠劑邊攪拌邊溶解于1000ml沸水中，用高速分散器攪拌后加入米漿過濾液混勻；
（6）均質：將混勻后的薏仁乳分別于45mpa和30mpa均質兩次，每次2min；
（7）灌裝：將均質后的飲料加熱至85℃，進行熱灌裝；
（8）殺菌：將灌裝后的飲料于121℃濕熱高壓滅菌20min得到飲料成品。
所述步驟1）中的步驟（1）選用米顆粒飽滿、無蟲害、無霉變的薏仁米，除去異色粒、無胚粒和砂石雜質。
所述步驟2）中的步驟（4）將細磨后的薏米漿過200目篩。
所述步驟2）中的步驟（5）現有的復配乳化增稠劑為南科牌復配乳化增稠劑。
本發明通過實驗得出如下產品品質特征：
將薏仁米25℃浸泡3h，30℃發芽24h后制備薏仁乳飲料，該條件下制得的飲料產物活性成分含量明顯提高，可溶性固形物含量為8.0%，還原糖含量0.98mg/ml，黃酮含量為8.22mg/100ml、薏苡仁酯含量5.33mg/ml，多糖含量為80.71mg/100ml，分別為未發芽產品的1.1倍、1.1倍、1.01倍、1.06倍、1.07倍。脂肪含量0.33%（保存率94.3%），蛋白質含量0.51%（保存率96.2%），三萜含量為20.02mg/ml（保存率88.7%）。
本發明首次通過發芽技術制備薏仁乳，產品呈乳白色，均勻穩定，粘度、離心沉淀率、懸浮穩定性分別為44.9mpa·s、3.08%、0.993，而未發芽飲料粘度則為31.30mpa·s、9.23%、0.729,產品與未發芽原料相比無明顯脂肪上浮、沉淀等不良現象。因此飲料穩定性較未發芽飲料得到了顯著提升；放置90d酸價2.62mg/kg，較未發酵飲料的3.44mg/kg明顯下降，有效減緩了薏仁乳的氧化酸敗問題。
與未發芽原料制備得到的普通薏仁乳風味物質相比，揮發性風味化合物總量有所增加，酯類相對含量增加26.4%；芳香族化合物相對含量增加3.2倍；酮類相對含量增加2.6倍，不僅保持了濃郁薏米風味，還具有特有的青香和酯香氣味，口感細膩，提升了薏仁乳飲料的風味。
本發明有效解決了常規工藝技術下存在的質量問題，明顯改善產品感官與風味，營養成分豐富，穩定性良好，并其功能活性成分含量較高，口感豐厚細膩、回味香醇、香氣協調、薏米風味特征突出，綜合品質明顯優于常規工藝制得的薏仁乳飲料。本發明的一種嗜好性及營養品質優良的產品，有效提升了薏仁乳保健價值和商品價值，且方法簡單易行，適于工廠規?；a。通過初步檢索，未發現與本專利申請相關的專利公開文獻。
以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明作任何形式上的限制，任何未脫離本發明技術方案內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明技術方案的范圍內。