本發(fā)明涉及一種固體飲料，更具體的說，本發(fā)明涉及一種速溶生姜固體飲料；同時，本發(fā)明還涉及固體飲料的制備方法，屬于固體飲料及其加工
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
：固體飲料是指以糖、乳、乳制品、蛋、或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑經(jīng)過粉碎、混合后成顆粒狀、片狀或粉末狀，需要用水沖調(diào)后才可飲用的飲料。近些年來，固體飲料以方便衛(wèi)生、風(fēng)味獨特、品種多樣等優(yōu)勢備受消費者的青睞，迅速崛起于飲料行業(yè)，發(fā)展迅速。然而目前，市面上有關(guān)生姜制成的固體飲料很少，因此生姜固體飲料有著巨大的消費市場和廣闊的發(fā)展空間。姜，又名地辛、百辣云，系姜科多年生宿根草本植物姜的根莖，具有獨特的芳香味和姜辣味。我國是世界上生姜產(chǎn)量最多的國家之一。自古以來就對生姜的食用、藥用價值有很多的研究。生姜的含水量較高，還有碳水化合物、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和多種活性成分，如姜醇、姜烯酚、姜油酮、姜辣素、姜甾醇和姜黃酮等，享有“天然抗生素”的美譽(yù)，具有驅(qū)寒、暖胃、加速血液循環(huán)、降血糖、降膽固醇、抗衰老等多種保健功能。目前，由于加工水平及生產(chǎn)能力有限，我國的生姜產(chǎn)品種類單一，僅限用于鮮食、腌制蔬菜或調(diào)味料等。其科技含量低、附加值低，出口商品也僅限于干姜。生姜產(chǎn)品對儲藏條件要求較高，如儲藏不當(dāng)腐敗變質(zhì)后會產(chǎn)生有毒物質(zhì)黃樟素、損害人體肝臟功能，危害健康。而大批產(chǎn)品的腐爛變質(zhì)，也給農(nóng)民造成了巨大經(jīng)濟(jì)損失；此外，攜帶不方便；口感辛辣，對胃腸道刺激性較大，更限制了生姜制品的食用及營養(yǎng)保健功效的開發(fā)與利用。蜂蜜是被廣泛認(rèn)知的天然營養(yǎng)食品，含有果糖、葡萄糖、維生素、多種礦物質(zhì)及少量蛋白質(zhì)。常服蜂蜜可改善血液成分和血管壁營養(yǎng)的作用，還可潤腸通便，預(yù)防便秘。蜂蜜應(yīng)放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)處儲存，蜂蜜取用后如保存不當(dāng)，將導(dǎo)致蜂蜜品質(zhì)下降或變質(zhì)。因此發(fā)明一款以姜粉和蜂蜜粉為主的具有良好的開發(fā)價值、功效俱佳的新型飲品，速溶生姜固體飲料，其營養(yǎng)豐富，具有食用藥用功能，可供現(xiàn)代生活快節(jié)奏的人群食用具有重要意義。技術(shù)實現(xiàn)要素：針對現(xiàn)有生姜相關(guān)食品攜帶不方便、口感辛辣，對腸胃刺激性較大，限制了生姜制品的食用及營養(yǎng)保健功效的問題，本發(fā)明提供了一種生姜固體飲料及其制備方法。本發(fā)明所述的速溶生姜固體飲料主要由以下原料制成：姜粉、蜂蜜粉、植脂末、蔗糖、天然穩(wěn)定劑。按重量份計分別為：姜粉0.30-0.45份、蜂蜜粉4.0-4.5份、植脂末1.5-2.0份、蔗糖3.0-3.5份、天然穩(wěn)定劑0.25-0.30份。優(yōu)選地，本發(fā)明所述的速溶生姜固體飲料主要由以下重量份的原料制備而成：姜粉0.35-0.40份、蜂蜜粉4.1-4.3份、植脂末1.7-1.9份、蔗糖3.1-3.3份、天然穩(wěn)定劑0.27-0.29份。更優(yōu)選地，本發(fā)明所述的速溶生姜固體飲料主要由以下重量份的原料制備而成：姜粉0.37份、蜂蜜粉4.21份、植脂末1.87份、蔗糖3.27份、天然穩(wěn)定劑0.28份。本發(fā)明所述的速溶生姜固體飲料的制備方法包括：1.姜粉制備：包括生姜清洗、去皮、切片、護(hù)色、干燥、粉碎、篩分；所述生姜切片厚度為3mm；所述護(hù)色是指將生姜切片在0.5％淀粉溶液中浸泡10min進(jìn)行護(hù)色；所述干燥為護(hù)色后的生姜切片在75℃條件下烘干7.5h；所述生姜的粉碎細(xì)度為80-100目。2.將步驟1所述生姜粉與蜂蜜粉、植脂末、蔗糖、天然穩(wěn)定劑進(jìn)行混合配料；所述天然穩(wěn)定劑為黃膠原，為80～100目的粉末。3.殺菌：將步驟2獲得的混合原料進(jìn)行紫外輻照殺菌，時間為10min，得到生姜固體飲料。本發(fā)明的有益效果：1.本發(fā)明提供了一種以生姜、蜂蜜、植脂末和天然穩(wěn)定劑為主要原料的速溶生姜固體飲料，是一款具有良好開發(fā)價值、功效俱佳的新型飲品。2.本發(fā)明摒棄了傳統(tǒng)的生姜食用、加工方式，結(jié)合現(xiàn)代科技手段將生姜制成姜粉，替代生姜，保留了生姜的原汁原味，為生姜的利用提供一條向深、精、細(xì)加工發(fā)展的途徑，提高產(chǎn)品的附加價值。3.本發(fā)明選用蜂蜜粉替代蜂蜜，保留蜂蜜純正的風(fēng)味及營養(yǎng)價值。避免了蜂蜜保存環(huán)境的衛(wèi)生問題及食用時無法從容器中傾倒完全而產(chǎn)生的浪費，減少儲存空間，延長保存時間。同時，蜂蜜粉與姜粉混合，使得削弱了姜粉的辛辣味，減少了食用時姜粉的辛辣對腸胃的刺激。4.本發(fā)明符合國家標(biāo)準(zhǔn)gb/t29602-2013，溶液質(zhì)地均勻，稠度適宜飲用，色澤滋味誘人。5.本發(fā)明中植脂末的加入，增加了奶香味，進(jìn)一步覆蓋了姜粉的辛辣味道，口感更好,消費者接受度高。6.本發(fā)明所述生姜固體飲料食用方便，沖調(diào)即可飲用，還可以根據(jù)喜好調(diào)整沖調(diào)量，能夠滿足現(xiàn)代快節(jié)奏的人群的需求。7.應(yīng)用本發(fā)明的速溶生姜固體飲料對高血脂大鼠脂質(zhì)過氧化作用的研究實驗結(jié)果表明，該速溶生姜固體飲料能夠使高血脂大鼠的tc(血清總膽固醇)、tg(血清甘油三酯)和ldl(低密度脂蛋白)均有不同程度的降低(p<0.05)，并起到升高h(yuǎn)dl(高密度脂蛋白)、gsh-px(谷胱甘肽過氧化物酶)，降低lpo(脂質(zhì)過氧化物)作用(p<0.05)，因此可以說明該速溶生姜固體飲料對體內(nèi)自由基有不同程度的抑制和/或清除作用，且實施例5效果最顯著，實施例4和實施例3效果次之，實施例1和2效果再次之。8.本發(fā)明所述生姜飲料通過對體內(nèi)自由基起到不同程度的抑制和/或清除作用，可保護(hù)及預(yù)防由于人體內(nèi)活性氧引起心腦血管疾病、癌癥、衰老、神經(jīng)退化性疾病等多種慢性病及退行性疾病對人體造成的嚴(yán)重?fù)p傷，具有營養(yǎng)和保健功能效果。9.本發(fā)明所述生姜固體飲料營養(yǎng)豐富，具有食用藥用功能，并且工藝適合工業(yè)化大生產(chǎn)，可作為保健食品進(jìn)行推廣，對于現(xiàn)代生活快節(jié)奏的人群食用具有重要意義。具體實施方式：為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合具體實施方式，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施方式僅用于解釋本發(fā)明，不能公布用于限定本發(fā)明。具體實施方式采用如下技術(shù)方案：實施例1：本實施例提供了一種速溶生姜固體飲料，該固體飲料主要由以下重量的原料制備而成：姜粉0.30g、蜂蜜粉4.0g、植脂末1.5g、蔗糖3.0g、黃原膠0.25g。該速溶生姜固體飲料的制備方法如下：1)姜粉制備：包括生姜挑選、清洗、去皮、切片、護(hù)色、干燥、粉碎、篩分；挑選新鮮、色澤較好的生姜清洗后，經(jīng)過去皮，切成姜片的厚度為3mm；姜片在0.5％淀粉溶液中浸泡10min護(hù)色；干燥條件為：75℃，7.5h烘干；粉碎細(xì)度為：80～100目。2)將步驟1)獲得的姜粉與蜂蜜粉、植脂末、蔗糖、黃原膠進(jìn)行混合配料；所述蔗糖為細(xì)顆粒狀；所述黃原膠為80-100目的粉末。3)殺菌：將步驟2)獲得的原料進(jìn)行紫外輻照殺菌10min，得到生姜固體飲料。本實施例得到的速溶生姜固體飲料，色澤為淡白色，溶解性較好，蜂蜜味較淡、姜辣味適宜。實施例2：本實施例提供了一種速溶生姜固體飲料，該固體飲料主要由以下重量的原料制備而成：姜粉0.45g、蜂蜜粉4.5g、植脂末2.0g份、蔗糖3.5g、黃原膠0.3g。該速溶生姜固體飲料的制備方法如下：1)姜粉制備：包括生姜挑選、清洗、去皮、切片、護(hù)色、干燥、粉碎、篩分；挑選新鮮、色澤較好的生姜清洗后，經(jīng)過去皮，切成姜片的厚度為3mm；姜片在0.5％淀粉溶液中浸泡10min護(hù)色；干燥條件為：75℃，7.5h烘干；粉碎細(xì)度為：80～100目。2)將步驟1)獲得的姜粉與蜂蜜粉、植脂末、蔗糖、黃原膠進(jìn)行混合配料；所述蔗糖為細(xì)顆粒狀；所述黃原膠為80-100目的粉末。3)殺菌：將步驟2)獲得的原料進(jìn)行紫外輻照殺菌10min，得到生姜固體飲料。本實施例得到的速溶生姜固體飲料，色澤為淡白色，溶解性較好，蜂蜜味較淡、姜辣味適宜。實施例3：本實施例提供了一種速溶生姜固體飲料，該固體飲料主要由以下重量的原料制備而成：姜粉0.35g、蜂蜜粉4.1g、植脂末1.7g、蔗糖3.1g、黃原膠0.27g。該速溶生姜固體飲料的制備方法如下：1)姜粉制備：包括生姜挑選、清洗、去皮、切片、護(hù)色、干燥、粉碎、篩分；挑選新鮮、色澤較好的生姜清洗后，經(jīng)過去皮，切成姜片的厚度為3mm；姜片在0.5％淀粉溶液中浸泡10min護(hù)色；干燥條件為：75℃，7.5h烘干；粉碎細(xì)度為：80～100目。2)將步驟1)獲得的姜粉與蜂蜜粉、植脂末、蔗糖、黃原膠進(jìn)行混合配料；所述蔗糖為細(xì)顆粒狀；所述黃原膠為80-100目的粉末。3)殺菌：將步驟2)獲得的原料進(jìn)行紫外輻照殺菌10min，得到生姜固體飲料。本實施例得到的速溶生姜固體飲料，色澤為淡白色，溶解性較好，蜂蜜味較淡、姜辣味適宜。實施例4：本實施例提供了一種速溶生姜固體飲料，該固體飲料主要由以下重量的原料制備而成：姜粉0.4g、蜂蜜粉4.3g、植脂末1.9g、蔗糖3.3g、黃原膠0.29g。該速溶生姜固體飲料的制備方法如下：1)姜粉制備：包括生姜挑選、清洗、去皮、切片、護(hù)色、干燥、粉碎、篩分；挑選新鮮、色澤較好的生姜清洗后，經(jīng)過去皮，切成姜片的厚度為3mm；姜片在0.5％淀粉溶液中浸泡10min護(hù)色；干燥條件為：75℃，7.5h烘干；粉碎細(xì)度為：80～100目。2)將步驟1)獲得的姜粉與蜂蜜粉、植脂末、蔗糖、黃原膠進(jìn)行混合配料；所述蔗糖為細(xì)顆粒狀；所述黃原膠為80-100目的粉末。3)殺菌：將步驟2)獲得的原料進(jìn)行紫外輻照殺菌10min，得到生姜固體飲料。本實施例得到的速溶生姜固體飲料，色澤為淡白色，溶解性較好，蜂蜜味較淡、姜辣味適宜。實施例5：本實施例提供了一種速溶生姜固體飲料，該固體飲料主要由以下重量的原料制備而成：姜粉0.37g、蜂蜜粉4.21g、植脂末1.87g、蔗糖3.27g、黃原膠0.28g。該速溶生姜固體飲料的制備方法如下：1)姜粉制備：包括生姜挑選、清洗、去皮、切片、護(hù)色、干燥、粉碎、篩分；挑選新鮮、色澤較好的生姜清洗后，經(jīng)過去皮，切成姜片的厚度為3mm；姜片在0.5％淀粉溶液中浸泡10min護(hù)色；干燥條件為：75℃，7.5h烘干；粉碎細(xì)度為：80～100目。2)將步驟1)獲得的姜粉與蜂蜜粉、植脂末、蔗糖、黃原膠進(jìn)行混合配料；所述蔗糖為細(xì)顆粒狀；所述黃原膠為80-100目的粉末。3)殺菌：將步驟2)獲得的原料進(jìn)行紫外輻照殺菌10min，得到生姜固體飲料。本實施例得到的速溶生姜固體飲料，色澤為淡白色，溶解性較好，蜂蜜味較淡、姜辣味適宜。實施例6：下面采用實施例1-5制備獲得的速溶生姜固體飲料進(jìn)行感官評價，以下實施例1-5制備獲得的速溶生姜固體飲料分別在實驗中以樣品一組、樣品二組、樣品三組、樣品四組、樣品五組表示。感官評價方法如下：請30位經(jīng)驗豐富的評價員根據(jù)固體飲料溶于150ml沖調(diào)后的色澤、口感、溶解性以及穩(wěn)定性在產(chǎn)品感官中的特征狀態(tài)進(jìn)行打分，感官評價評分標(biāo)準(zhǔn)如表1所示，評價結(jié)果如表2所示。表1感官評價標(biāo)準(zhǔn)表2感官評價結(jié)果樣品編號綜合評分樣品一組71.1樣品二組72.9樣品三組74.2樣品四組75.2樣品五組78.5從上表可知，樣品五為最優(yōu)實施例，沖調(diào)后感官評價最高，樣品三和樣品四次之，樣品一和二最低，但所有樣品組均能達(dá)到效果，顏色為淡白色，基本無黃色，80°水沖調(diào)，溶解時間約30-45s，蜂蜜味較淡、姜辣味適宜、穩(wěn)定時間約80-100min。本發(fā)明的生姜固體飲料制品，口感獨特，辛辣味與蜂蜜味、奶香味融為一體，口味新穎，消費者接受度高；營養(yǎng)豐富，食用方便，固體飲料只需用溫水沖調(diào)即可飲用，用量可以根據(jù)自己喜好，自我調(diào)節(jié)。此外，產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)gb/t29602-2013，沖調(diào)后溶液質(zhì)地均勻，稠度適宜飲用，色澤滋味誘人，是一款具有良好開發(fā)價值、功效俱佳的新型飲品。實施例7：下面采用實施例1-5制備獲得的速溶生姜固體飲料進(jìn)行功能效果評價。本實施例主要研究速溶生姜固體飲料對高血脂大鼠脂質(zhì)過氧化作用的研究實驗，由于活性氧會引起心腦血管疾病、癌癥、衰老、神經(jīng)退化性疾病等多種慢性病及退行性疾病，對人體造成嚴(yán)重的損傷，因此本實驗以高血脂大鼠為實驗?zāi)Ｐ停芯克偃苌腆w飲料對高血脂大鼠血中tc、tg、hdl、ldl及gsh-px和lpo的變化的影響，以說明該固體飲料對體內(nèi)自由基有不同程度的抑制或清除作用，具有營養(yǎng)和保健功能效果。以下實施例1-5制備獲得的速溶生姜固體飲料分別在實驗中以樣品一組、樣品二組、樣品三組、樣品四組、樣品五組表示。1.實驗材料：tc(血清總膽固醇)、tg(血清甘油三酯)、ldl(低密度脂蛋白)、hdl(高密度脂蛋白)、lpo(脂質(zhì)過氧化物)和gsh-px(谷胱甘肽過氧化物酶)試劑盒，購于長春匯力生物制品公司。2.實驗動物：wistar雄性大鼠(180±220g)，購于中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院實驗動物研究所，適應(yīng)性飼養(yǎng)一周，飼養(yǎng)條件，飼養(yǎng)于spf(無特定病原體級實驗動物)級動物房，室溫22±2℃，相對濕度50～60％rh，光照12h自動亮-暗循環(huán)(設(shè)定zt0＝7：00開燈，zt12＝19:00關(guān)燈)，自由飲食。3.實驗方法隨機(jī)將70只雄性wistar大鼠分為7組，每組10只：(1)正常對照組(全程喂養(yǎng)基礎(chǔ)飼料，不加任何干擾物)；(2)模型對照組(喂飼高脂膽固醇飼料)；(3)樣品一組；(4)樣品二組；(5)樣品三組；(6)樣品四組；(7)樣品五組；(3)-(7)前半程喂飼高脂膽固醇飼料；后半程喂飼基礎(chǔ)飼料加生姜固體飲料。實驗周期90天。用不銹鋼食盒及玻璃飲水瓶分籠飼養(yǎng)，自由攝食和飲水。實驗結(jié)束時測定體重，處死大鼠，斷頭從頸部取血，測定tc(血清總膽固醇)、tg(血清甘油三酯)、ldl(低密度脂蛋白)、hdl(高密度脂蛋白)、gsh---px(谷胱甘肽過氧化物酶)和lpo(脂質(zhì)過氧化物)。基礎(chǔ)飼料按照大鼠全價營養(yǎng)飼料營養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)自行制備；高脂膽固醇飼料：高脂飼料加膽固醇2.5％和膽酸鹽1％，其它營養(yǎng)成分按成年大鼠需求，總能量略高于營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)5％左右，前20天每100g飼料中加入0.2g甲基硫氧嘧啶(促進(jìn)高血脂大鼠模型形成)；生姜固體飲料按飼料的10％供給，生姜固體飲料放入飼料中做成顆粒。4.統(tǒng)計方法計量資料數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤差(mean±standarderror)表示，各組間差異比較采用one-wayanova，由spss22統(tǒng)計軟件完成。p<0.05為有顯著差異，p<0.01為有極顯著差異。5.實驗結(jié)果速溶生姜固體飲料對高血脂大鼠脂質(zhì)過氧化作用實驗結(jié)果如下：表3速溶生姜固體飲料對高血脂大鼠血中各指標(biāo)的影響注:與正常對照組比較，##p<0.01，#p<0.05，與模型對照組比較，**p<0.01，*p<0.05。結(jié)論：實驗表明，與正常對照組相比，模型組大鼠的tc、tg、ldl和lpo均有不同程度的升高，而hdl和gsh-px明顯降低，模型組大鼠體重顯著降低(p<0.05)，說明大鼠體內(nèi)的氧化平衡保護(hù)已經(jīng)失衡，模型組大鼠長期食用高脂對機(jī)體已有損傷；與模型對照組相比，樣品一、二、三、四、五均對tc、tg、ldl和lpo有不同程度的降低作用，以及升高h(yuǎn)dl、gsh-px的作用(p<0.05)，因此可以認(rèn)為該速溶生姜固體飲料對體內(nèi)自由基有不同程度的抑制和/或清除作用，且樣品五效果最顯著，樣品四和樣品三效果次之，樣品一和樣品二再次之。綜上，根據(jù)表2-3中的數(shù)據(jù)可知，本發(fā)明的速溶生姜固體飲料蜂蜜味較淡、姜辣味適宜、口味品質(zhì)較好，消費者接受度高。并且對大鼠體內(nèi)自由基有不同程度的抑制和/或清除作用，具有一定的營養(yǎng)價值和保健功能，實施例5效果最好，實施例4和實施例3效果次之，實施例1和2效果再次之。雖然本發(fā)明已以較佳的實施例公開如上，但其并非用以限定本發(fā)明，任何熟悉此技術(shù)的人，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，都可以做各種改動和修飾，因此本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所界定的為準(zhǔn)。當(dāng)前第1頁12