本發明涉及食品中的抗氧化劑領域，尤其是涉及一種維生素e-植物甾醇油酸酯復合脂質體，還涉及該維生素e-植物甾醇油酸酯復合脂質體的制備方法和在油炸方便面中的應用。

背景技術：

1、維生素e又名生育酚或產妊酚，是最有效的抗氧化劑之一，還具有抗炎的能力，廣泛應用于醫藥、化妝品、食品等領域。然而，維生素e易發生氧化反應，屬于熱敏性脂溶維生素，不溶于水，溶于甲醇、乙醇、三氯甲烷等脂溶性溶劑。紫外線與氧氣均能影響維生素e的穩定性，生物利用率較低，進而限制了其開發，如何克服這些障礙，提高其水分散性、穩定性和生物利用率是目前的研究重點。

2、目前，研究者多采用包埋技術將維生素e包埋，通過包埋來提高維生素e的水溶性、穩定性及生物利用率等。現有維生素e主要通過脂質體的形式包埋，但脂質體存在自身的缺陷，如何提高脂質體的穩定性，對于拓寬脂質體在食品、保健品、藥品以及化妝品等行業中的應用具有重要的科學和現實意義。

技術實現思路

1、有鑒于此，本發明提供一種維生素e-植物甾醇油酸酯復合脂質體，本發明還提供了維生素e-植物甾醇油酸酯復合脂質體的制備方法和在油炸方便面的應用。

2、為實現上述目的，本發明采取下述技術方案：

3、本發明所述的維生素e-植物甾醇油酸酯復合脂質體，所述復合脂質體是以大豆磷脂、植物甾醇油酸酯和維生素e為原料，采用薄膜超聲法制備而成，大豆磷脂、植物甾醇油酸酯和維生素e的質量比為20:1:1。

4、優選的，所述復合脂質體的制備方法，包括以下內容：將大豆磷脂、植物甾醇油酸酯和維生素e溶于有機溶劑中，避光旋轉蒸發形成薄膜；用含有吐溫-80的磷酸鹽緩沖液對薄膜進行膜洗，形成脂質體懸液，將脂質體懸液于冰水浴中探針式超聲4min，得到維生素e-植物甾醇油酸酯復合脂質體。

5、優選的，所述有機溶劑由正己烷-無水乙醇按1:1的體積混合而成。

6、優選的，?所述磷酸鹽緩沖液中吐溫-80的濃度為10?g/l，磷酸鹽緩沖液的ph=7.4。

7、優選的，所述探針式超聲是開5?s，關5?s，如此重復并持續4?min。

8、本發明還提供了維生素e-植物甾醇油酸酯復合脂質體在油炸方便面中的應用，通過向食油炸方便面中加入該復合脂質體來提高油炸方便面的儲存穩定性。

9、與現有技術相比，本發明以大豆卵磷脂、植物甾醇油酸酯為主要膜材包埋維生素e，構建得到了維生素e-植物甾醇油酸酯復合脂質體。經試驗，植物甾醇油酸酯的摻入提高了維生素e清除dpph自由基的能力，并與脂質體中維生素e起到了協同抗氧化作用；植物甾醇油酸酯的摻入可高維生素e的抗脂質過氧化能力；植物甾醇油酸酯的摻入提高了維生素e的還原能力。將本發明復合脂質體應用到油炸方便面中，研究數據表明該復合脂質體可有效抑制油炸方便面中油脂的酸敗和氧化，改善油炸方便面的儲存穩定性，延長貨架期。

技術特征：

1.一種維生素e-植物甾醇油酸酯復合脂質體，其特征在于：所述復合脂質體是以大豆磷脂、植物甾醇油酸酯和維生素e為原料，采用薄膜超聲法制備而成，大豆磷脂、植物甾醇油酸酯和維生素e的質量比為20:1:1。

2.根據權利要求1所述的維生素e-植物甾醇油酸酯復合脂質體，其特征在于：所述復合脂質體的制備方法，包括以下內容：將大豆磷脂、植物甾醇油酸酯和維生素e溶于有機溶劑中，避光旋轉蒸發形成薄膜；用含有吐溫-80的磷酸鹽緩沖液對薄膜進行膜洗，形成脂質體懸液，將脂質體懸液于冰水浴中探針式超聲4min，得到維生素e-植物甾醇油酸酯復合脂質體。

3.根據權利要求2所述的維生素e-植物甾醇油酸酯復合脂質體，其特征在于：所述有機溶劑由正己烷-無水乙醇按1:1的體積混合而成。

4.根據權利要求2所述的維生素e-植物甾醇油酸酯復合脂質體，其特征在于：所述磷酸鹽緩沖液中吐溫-80的濃度為10?g/l，磷酸鹽緩沖液的ph=7.4。

5.根據權利要求2所述的維生素e-植物甾醇油酸酯復合脂質體，其特征在于：所述探針式超聲是開5s，關5s，如此重復并持續4min。

6.權利要求1-5任一項所述的維生素e-植物甾醇油酸酯復合脂質體在油炸方便面中的應用。

技術總結
本發明公開了一種維生素E?植物甾醇油酸酯復合脂質體及其制備方法和應用，所述復合脂質體是以大豆磷脂、植物甾醇油酸酯和維生素E為原料，采用薄膜超聲法制備而成，大豆磷脂、植物甾醇油酸酯和維生素E的質量比為20:1:1。本發明以大豆卵磷脂、植物甾醇油酸酯為主要膜材包埋維生素E，構建得到了維生素E?植物甾醇油酸酯復合脂質體，植物甾醇油酸酯的摻入提高了維生素E清除DPPH自由基的能力，并與脂質體中維生素E起到了協同抗氧化作用；植物甾醇油酸酯的摻入可高維生素E的抗脂質過氧化能力；植物甾醇油酸酯的摻入提高了維生素E的還原能力。將本發明應用到油炸方便面中，有效地提高了油炸方便面的儲存穩定性。

技術研發人員：潘麗,張傲涵,楊燦,朱夏穎,丁士博,趙騫,王佩炫,劉宗杰,李亞菲,馬微微,李思涵
受保護的技術使用者：河南工業大學
技術研發日：
技術公布日：2025/4/28