本發(fā)明屬于一種新型酒制品的制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種馬尾草山楂酒的釀制方法。
背景技術(shù)：
山楂果，果實(shí)酸甜可口，能生津止渴，亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經(jīng)，有消食化積、活血散瘀的功效。可食用部分76％。每100g中含能量397kJ，水分73g、蛋白質(zhì)0.5g、脂肪0.6g，膳食纖維3.1g，碳水化合物22g、胡蘿卜素100μg、維生素A 17μg；硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.4mg；維生素C 53mg，維生素E 7.32mg；鉀299mg、鈉5.4mg、鈣52mg、鎂19mg、鐵0.9mg，錳0.24mg、鋅0.28mg、銅0.11mg、磷24mg、硒1.22μg。尚含解脂酶、鞣質(zhì)等以及對(duì)大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌有抑制作用的成分。
山楂有重要的藥用價(jià)值，自古以來(lái)，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂以果實(shí)作藥用，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對(duì)肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風(fēng)、腰痛疝氣、產(chǎn)后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。
山楂由于山楂富含多種有機(jī)酸，能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，所以，制成山楂糕等制品后，維生素C仍能保存。山楂還富含胡蘿卜素、鈣、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分(黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質(zhì)等多種化學(xué)成分)，能舒張血管、加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌，增大心室和心運(yùn)動(dòng)振幅及冠狀動(dòng)脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓；此外，山楂對(duì)心臟活動(dòng)功能障礙、血管性神經(jīng)官能癥、顫動(dòng)性心律失常等癥也有輔助治療作用；山植還含有槲皮苷，它有擴(kuò)張血管、促進(jìn)氣管纖毛運(yùn)動(dòng)、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品，可用于用于高血壓、高血脂、冠心病等的防治，均有較好效果。
山楂中含有的牡荊素等化合物具有抗癌作用，常用山楂有利于防癌。
山楂中果膠含量居所有水果之首，達(dá)6.4％，而據(jù)最新研究，果膠有防輻射物質(zhì)的作用，它能從體內(nèi)帶走一半的放射性元素(鍶、鈷、鈀等)。果膠還有吸附和抗菌性質(zhì)，可從腸子上去除細(xì)菌、毒素并束縛住水分，因此，可治瀉肚。
山楂中還含有豐富的鈣和胡蘿卜素，鈣含量居水果之首，胡蘿卜素的含量?jī)H次于棗和獼猴桃，最適于小兒食用。山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。
由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有開胃的功效，所以人們將其做成冰糖葫蘆，或者經(jīng)多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各種山楂制成的產(chǎn)品都有開胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人們喜愛。
但是，山楂屬于季節(jié)性水果，一般7～9月份成熟采收，而且很不易保存。由于鮮大果山楂糖、酸度較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，常溫下2～3天即變色、變味、腐爛，所以，山楂及時(shí)加工有利于緩解鮮果成熟期集中、保鮮期短而引起的保藏與消費(fèi)的矛盾。目前，以山楂果為原料，制備成果脯、果膏、山楂糕等產(chǎn)品以及山楂酒、山楂茶等特色飲品。
山楂果酒是大果山楂的重要深加工產(chǎn)品之一，也是近年來(lái)新興的果酒，它是果酒之中的極品。據(jù)測(cè)定，山楂含有18種氨基酸，特別是維生素C的含量較高，達(dá)到89毫克/100克，比蘋果高17倍，比梨高30倍。此外還含有山楂酸、黃酮、SOD等生物活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。山楂果酒具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強(qiáng)肌體免疫力等。據(jù)洪昭光《食物是最好的醫(yī)藥》介紹：山楂有很多的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值，常吃山楂制品能開胃消食，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，使人延年益壽，所以山楂被人們視為“長(zhǎng)壽水果”。此外，山楂果酒沁潤(rùn)細(xì)膩、幽雅濃郁、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優(yōu)質(zhì)的飲料酒?？捎脕?lái)治療勞動(dòng)過(guò)后身痛疲倦和婦女痛經(jīng)等癥，而且極易保存。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是提供全新的一種馬尾草山楂酒的釀制方法。具體包括：該酒是用成熟的山楂果和馬尾草作為原料，然后按照常規(guī)的果酒制備方法釀制成馬尾草山楂酒制品。
所述的馬尾草為石松科植物馬尾千金草的全草，是一種極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然草本，這種古老的草本在遠(yuǎn)古時(shí)期就已存在，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)，如維生素(維生素產(chǎn)品，維生素資訊)a、b、e，礦物質(zhì)硅、錳、鉀等等。尤其是含有豐富的硅酸和硅酸鹽。硅酸是人體12種主要礦物質(zhì)之一，人體許多器官都需要它來(lái)鞏固機(jī)能，例如：皮膚(皮膚產(chǎn)品，皮膚資訊)、毛發(fā)、指甲、骨骼、牙齒、腎上腺、胸腺、胰腺、血液、大動(dòng)脈和結(jié)締組織等。人體內(nèi)應(yīng)共約有7克的硅酸，才能維持各器官所需；由於年紀(jì)、飲食習(xí)慣、生活方式和健康狀況的改變，體內(nèi)硅酸的儲(chǔ)量便相應(yīng)減少，導(dǎo)致頭發(fā)灰白、脫發(fā)、指甲折斷、骨質(zhì)疏松、皮膚病、痕癢、流牙血等毛病，因此，每人每日都應(yīng)攝取硅酸，以協(xié)助鈣(補(bǔ)鈣產(chǎn)品，補(bǔ)鈣資訊)質(zhì)轉(zhuǎn)化到身體使用，而最豐富又最易吸收的來(lái)源，當(dāng)然首選就是---馬尾草。從有關(guān)文獻(xiàn)中獲悉，馬尾草的功用主治是：舒筋、活絡(luò)、祛風(fēng)濕、治跌打損傷、肌肉痙攣、筋骨疼痛、治風(fēng)濕腳癥、治神經(jīng)衰弱。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：
一種馬尾草山楂酒的釀制方法，技術(shù)方案中在于：該酒是用成熟的山楂果和馬尾草作為原料，然后按照常規(guī)的果酒制備方法釀制成馬尾草山楂酒制品。
具體包括如下步驟：
1、山楂果采集及處理：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無(wú)病蟲害的山楂鮮果為原料，并用清水把鮮果洗凈，然后將果實(shí)切分去核、脫澀、打漿，最后把果漿進(jìn)行防褐變和去果膠處理。
2、馬尾草采集及處理：采集干透的馬尾草為原料，將馬尾草切成3-5厘米的節(jié)段，并按1公斤馬尾草配20公斤清水的比例，把馬尾草和清水一并放置加熱容器中，接著加熱至水沸騰，同時(shí)持續(xù)保持水沸直至容器的水減少一半以上，最后經(jīng)過(guò)過(guò)濾得馬尾草浸提液。
3、原料組成及配比：山楂果漿1份、馬尾草浸提液3-5份。
4、混料：將山楂果漿和馬尾草浸提液混合起來(lái)，并攪拌成混合漿液。
5、調(diào)糖：根據(jù)按生成酒度需要往混合漿液中加入適量的白糖。
6、發(fā)酵：往混合漿液內(nèi)接入菌種進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵至發(fā)酵液無(wú)糖分、酒度達(dá)12～15°而得原料酒。
7、過(guò)濾：按照常規(guī)的方法將原料酒進(jìn)行過(guò)濾、去渣得原酒。
8、調(diào)酒：根據(jù)成品風(fēng)味要求對(duì)原酒進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸。
9、成品：根據(jù)需要將經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸的酒進(jìn)行陳釀，然后進(jìn)行殺菌灌裝，得成品馬尾草山楂酒制品。
本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn)：
1、本發(fā)明所提出馬尾草山楂酒制品的釀制方法構(gòu)思新穎，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、容易實(shí)施。
2、實(shí)施本發(fā)明所需的主要原料——山楂果，其原料資源極為豐富，而且價(jià)格低廉，容易組織。
3、實(shí)施本發(fā)明所需的主要原料——馬尾草，其原料資源也十分豐富，而且價(jià)格低廉，亦容易組織。
4、因山楂果中含大量單寧、黃酮類物質(zhì)，在酒體中會(huì)產(chǎn)生不愉快的苦澀味。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，通過(guò)山楂進(jìn)行脫澀，有效去除山楂果中苦澀味。
5、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，果漿通過(guò)防褐變處理及去除山楂果汁中的果膠物質(zhì)，有效的保持酒液的顏色不變及防止果酒混濁沉淀，使果酒品質(zhì)保持其優(yōu)越性。
6、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，將山楂果和馬尾草有機(jī)組合起來(lái)，制備而得的馬尾草山楂酒同時(shí)具有山楂果和馬尾草原有的營(yíng)養(yǎng)、功能成分；所產(chǎn)的馬尾草山楂酒不但營(yíng)養(yǎng)富集，而且功效更好，是一種同時(shí)具有防病、養(yǎng)生等多功能保健酒制品。
7、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，改變了目前市場(chǎng)上山楂果和馬尾草深加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了山楂果和馬尾草的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)山楂果和馬尾草相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
8、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，形成的酒制品不但新穎、特色，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和顯著的保健效果。所以，本發(fā)明不但有非常好的市場(chǎng)前景，而且產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益亦會(huì)非常顯著。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說(shuō)明。
一種馬尾草山楂酒的釀制方法，技術(shù)方案中在于：該酒是用成熟的山楂果和馬尾草作為原料，然后按照常規(guī)的果酒制備方法釀制成馬尾草山楂酒制品。
具體實(shí)施例1：
1、山楂果采集及處理過(guò)程如下：
(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無(wú)病蟲害的山楂鮮果為原料；
(2)山楂鮮果首次脫澀：將洗凈的山楂果用酒精含量是25％+檸檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液將山楂果淋濕透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦澀味；
(3)切分去核：用通芯器將山楂果進(jìn)行通芯切分，去掉果核，將整果分為4辧得山楂果果肉；
(4)二次脫澀：按果肉與清水是1∶1.3的比例，將果肉與清水混合后再進(jìn)行加熱，使山楂果肉煮軟，以利打漿，在煮過(guò)程中要把溫度控制在55℃左右，并蓋緊鍋蓋20～30分鐘，這樣即可去除果肉中的澀味；
(5)打漿：將脫澀后的果肉打成果漿；
(6)防褐變：在果肉果漿中加入0.035％的D-異抗壞血酸鈉以防止果漿褐變；
(6)去果膠：在果漿內(nèi)加入0.028％的果膠酶，并在40～50℃條件下水解2～3小時(shí)，可去除果膠以防果酒混濁沉淀。
2、馬尾草采集及處理：采集干透的馬尾草為原料，將馬尾草切成3-5厘米的節(jié)段，并按1公斤馬尾草配20公斤清水的比例，把馬尾草和清水一并放置加熱容器中，接著加熱至水沸騰，同時(shí)持續(xù)保持水沸直至容器的水減少一半以上，最后經(jīng)過(guò)過(guò)濾得馬尾草浸提液。
3、原料組成及配比：山楂果漿1份、馬尾草浸提液3-5份。
4、混料：將山楂果漿和馬尾草浸提液混合起來(lái)，并攪拌成混合漿液。
5、調(diào)糖：按生成酒度為12～15°的幅度加入白糖并使白糖充分溶解于混合果漿中。
6、發(fā)酵：往混合漿液內(nèi)接入干酵母種進(jìn)行發(fā)酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初發(fā)酵8～10天即進(jìn)行初濾，附著去果渣后再發(fā)酵8～10天，直至發(fā)酵至發(fā)酵液無(wú)糖分、酒度達(dá)12～15°而得原料酒。
7、過(guò)濾：按照常規(guī)的方法將原料酒進(jìn)行過(guò)濾、去渣得原酒。
8、調(diào)酒：根據(jù)成品風(fēng)味要求對(duì)原酒進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸。
9、成品：將經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸的酒移入窯內(nèi)陳釀3～6個(gè)月，然后進(jìn)行殺菌灌裝，得成品馬尾草山楂酒制品。
實(shí)施本發(fā)明制備而得的馬尾草山楂酒具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強(qiáng)肌體免疫力、降低血清膽固醇、舒筋活絡(luò)、祛風(fēng)濕、肌肉痙攣、筋骨疼痛、治風(fēng)濕腳癥、治神經(jīng)衰弱等功能，而且可顯著減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退，降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。常喝該酒還具防灰白、脫發(fā)、指甲折斷、骨質(zhì)疏松、皮膚病、痕癢、流牙血等食療效果。