本發明屬于一種新型酒制品的制備技術領域，具體涉及到一種山楂芒果酒的釀制方法。
技術背景
山楂果，果實酸甜可口，能生津止渴，亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經，有消食化積、活血散瘀的功效。可食用部分76％。每100g中含能量397kJ，水分73g、蛋白質0.5g、脂肪0.6g，膳食纖維3.1g，碳水化合物22g、胡蘿卜素100μg、維生素A 17μg；硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.4mg；維生素C 53mg，維生素E 7.32mg；鉀299mg、鈉5.4mg、鈣52mg、鎂19mg、鐵0.9mg，錳0.24mg、鋅0.28mg、銅0.11mg、磷24mg、硒1.22μg。尚含解脂酶、鞣質等以及對大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌有抑制作用的成分。
山楂有重要的藥用價值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂以果實作藥用，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風、腰痛疝氣、產后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。
山楂由于山楂富含多種有機酸，能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，所以，制成山楂糕等制品后，維生素C仍能保存。山楂還富含胡蘿卜素、鈣、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分(黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質等多種化學成分)，能舒張血管、加強和調節心肌，增大心室和心運動振幅及冠狀動脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓；此外，山楂對心臟活動功能障礙、血管性神經官能癥、顫動性心律失常等癥也有輔助治療作用；山植還含有槲皮苷，它有擴張血管、促進氣管纖毛運動、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品，可用于用于高血壓、高血脂、冠心病等的防治，均有較好效果。
山楂中含有的牡荊素等化合物具有抗癌作用，常用山楂有利于防癌。
山楂中果膠含量居所有水果之首，達6.4％，而據最新研究，果膠有防輻射物質的作用，它能從體內帶走一半的放射性元素(鍶、鈷、鈀等)。果膠還有吸附和抗菌性質，可從腸子上去除細菌、毒素并束縛住水分，因此，可治瀉肚。
山楂中還含有豐富的鈣和胡蘿卜素，鈣含量居水果之首，胡蘿卜素的含量僅次于棗和獼猴桃，最適于小兒食用。山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。
由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有開胃的功效，所以人們將其做成冰糖葫蘆，或者經多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各種山楂制成的產品都有開胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人們喜愛。
但是，山楂屬于季節性水果，一般7～9月份成熟采收，而且很不易保存。由于鮮大果山楂糖、酸度較高，營養豐富，常溫下2～3天即變色、變味、腐爛，所以，山楂及時加工有利于緩解鮮果成熟期集中、保鮮期短而引起的保藏與消費的矛盾。目前，以山楂果為原料，制備成果脯、果膏、山楂糕等產品以及山楂酒、山楂茶等特色飲品。
山楂果酒是大果山楂的重要深加工產品之一，也是近年來新興的果酒，它是果酒之中的極品。據測定，山楂含有18種氨基酸，特別是維生素C的含量較高，達到89毫克/100克，比蘋果高17倍，比梨高30倍。此外還含有山楂酸、黃酮、SOD等生物活性物質和營養成分。山楂果酒具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強肌體免疫力等。據洪昭光《食物是最好的醫藥》介紹：山楂有很多的營養和醫療價值，常吃山楂制品能開胃消食，預防動脈粥樣硬化，使人延年益壽，所以山楂被人們視為“長壽水果”。此外，山楂果酒沁潤細膩、幽雅濃郁、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優質的飲料酒。可用來治療勞動過后身痛疲倦和婦女痛經等癥，而且極易保存。
技術實現要素：
本發明的目的就是提供全新的一種山楂芒果酒的釀制方法，其中包括：該酒是用成熟的山楂果實和芒果果實作為原料，然后按照常規的果酒制備方法釀制成山楂芒果酒。
所述的芒果是著名熱帶水果之一，因其果肉細膩，風味獨特，深受人們喜愛，所以素有“熱帶果王”之譽稱。芒果色、香、味俱佳，營養豐富，每百克果肉含維生素C 56.4～137.5毫克，有的可高達189毫克；含糖量達14～16％。芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，其中維生素A含量高達3.8％，是所有水果中少見的；其次維生素C含量也不低。另外，芒果果實所含有的粗纖維、蛋白質、礦物質等也是其主要營養成分之一。芒果營養價值極高的水果，含有大量的維生素，因此經常食用芒果，可以起到滋潤肌膚的作用。食用芒果具有清腸胃的功效，對于暈車、暈船有一定的止吐作用。芒果含有大量的維生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。由于芒果中含有大量的維生素，因此經常食用芒果，可以起到滋潤肌膚的作用。芒果含有營養素及維生素C、礦物質等，除了具有防癌的功效外，同時也具有防止動脈硬化及高血壓的食療作用。食用芒果具有降低膽固醇、益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在醫藥上可作緩污劑和利尿劑，種子則可作殺蟲劑和收斂劑。芒果在溫度28℃～32℃下，果實后熟速度比較快，平均3～5天即達到三級成熟，而三級后熟的果實不能貯藏，保鮮時間短，容易腐爛變質，所以成熟的芒果不宜外調銷售，成熟的芒果市場也就受到了局限。因此，成熟芒果的深加工也就顯得十分的重要。目前，通過深加工的芒果食品主要有：芒果蜜餞、芒果果醬、芒果糖水果片、芒果鹽漬品等；加工成飲品的有芒果果汁、芒果醋等。
本發明是通過以下技術方案來實現的：
一種山楂芒果酒的釀制方法，技術方案中在于：該酒是用成熟的山楂果實和芒果果實作為原料，然后按照常規的果酒制備方法釀制成山楂芒果酒。
具體包括如下步驟：
1、山楂果采集及處理：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的山楂鮮果為原料，然后用清水把鮮果洗凈，接著將果實切分去核、脫澀、打漿，最后把果漿進行防褐變和去果膠處理。
2、芒果采集及處理：采集8-9成熟的芒果果實為原料，接著將芒果果實清洗干凈，然后再果皮和果核進行分離得其果肉，最后把果肉打成果漿。
3、原料組成及配比：山楂果漿55-70％、芒果果漿30-45％。
4、混料：將山楂果漿和芒果果漿混合起來，再添加總果漿重量是1-3倍的清水，并攪拌成混合果漿；
5、發酵：往混合果漿內接入菌種進行發酵，直至發酵至發酵液無糖分、酒度達12～15°而得原料酒；
6、過濾：按照常規的方法將原料酒進行過濾、去渣得原酒；
7、調酒：根據成品風味要求對原酒進行調糖、調酸；
8、成品：根據需要將經過調糖、調酸的酒進行陳釀，然后進行殺菌灌裝，得成品山楂芒果酒。
本發明既有如下優點：
1、本發明所提出山楂芒果酒的釀制方法構思新穎，生產工藝簡單、容易實施。
2、實施本發明所需的主要原料——山楂果，其原料資源極為豐富，而且價格低廉，容易組織。
3、實施本發明所需的主要原料——芒果，在芒果產地，其原料資源也十分豐富，而且價格低廉，亦容易組織。
4、因山楂果中含大量單寧、黃酮類物質，在酒體中會產生不愉快的苦澀味。通過實施本發明，通過山楂進行脫澀，有效去除山楂果中苦澀味。
5、通過實施本發明，果漿通過防褐變處理及去除山楂果汁中的果膠物質，有效的保持酒液的顏色不變及防止果酒混濁沉淀，使果酒品質保持其優越性。
6、通過實施本發明，將山楂果和芒果有機組合起來，制備而得的山楂芒果酒同時具有山楂果和芒果原有的營養、功能成分；由于芒果含糖量高，在制備過程中亦不需要添加其他糖分也可自然生成酒度；所產的山楂芒果不但營養富集，而且功效更好，并具有濃郁的芒果香味，適口性好，口感佳，能激起人的食欲，是一種同時具有防病、養生等多功能保健酒制品。
7、通過實施本發明，改變了目前市場上山楂果和芒果深加工產品稀少的現狀，解決了山楂果和芒果的產后出路，并帶動山楂果和芒果相關產業的發展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。
8、通過實施本發明，形成的酒制品不但新穎、特色，而且具有很高的營養價值和顯著的保健效果。所以，本發明不但有非常好的市場前景，而且產生的經濟效益亦會非常顯著。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。
一種山楂芒果酒的釀制方法，技術方案中在于：該酒是用成熟的山楂果實和芒果果實作為原料，然后按照常規的果酒制備方法釀制成山楂芒果酒。
具體實施例1：
1、山楂果采集及處理過程如下：
(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的山楂鮮果為原料；
(2)山楂鮮果首次脫澀：將洗凈的山楂果用酒精含量是25％+檸檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液將山楂果淋濕透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦澀味；
(3)切分去核：用通芯器將山楂果進行通芯切分，去掉果核，將整果分為4辧得山楂果果肉；
(4)二次脫澀：按果肉與清水是1∶1.3的比例，將果肉與清水混合后再進行加熱，使山楂果肉煮軟，以利打漿，在煮過程中要把溫度控制在55℃左右，并蓋緊鍋蓋20～30分鐘，這樣即可去除果肉中的澀味；
(5)打漿：將脫澀后的果肉打成果漿；
(6)防褐變：在果肉果漿中加入0.035％的D-異抗壞血酸鈉以防止果漿褐變；
(6)去果膠：在果漿內加入0.028％的果膠酶，并在40～50℃條件下水解2～3小時，可去除果膠以防果酒混濁沉淀。
2、芒果采集及處理：采集8-9成熟的芒果果實為原料，接著將芒果果實清洗干凈，然后再果皮和果核進行分離得其果肉，最后把果肉打成果漿。
3、原料組成及配比：山楂果漿60％、芒果果漿40％。
4、混料：將山楂果漿和芒果果漿混合起來，再添加總果漿重量是3倍的清水，并攪拌成混合果漿；
5、發酵：往混合果漿內接入干酵母種進行發酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初發酵8～10天即進行初濾，附著去果渣后再發酵8～10天，直至發酵至發酵液無糖分、酒度達12～15°而得原料酒。
6、過濾：按照常規的方法將原料酒進行過濾、去渣得原酒；
7、調酒：根據成品風味要求對原酒進行調糖、調酸；
8、成品：將經過調糖、調酸的酒移入窯內陳釀3～6個月，然后進行殺菌灌裝，得成品山楂芒果酒。
具體實施例2：
1、山楂果采集及處理過程如下：
(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的山楂鮮果為原料；
(2)山楂鮮果首次脫澀：將洗凈的山楂果用酒精含量是25％+檸檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液將山楂果淋濕透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦澀味；
(3)切分去核：用通芯器將山楂果進行通芯切分，去掉果核，將整果分為4辧得山楂果果肉；
(4)二次脫澀：按果肉與清水是1∶1.3的比例，將果肉與清水混合后再進行加熱，使山楂果肉煮軟，以利打漿，在煮過程中要把溫度控制在55℃左右，并蓋緊鍋蓋20～30分鐘，這樣即可去除果肉中的澀味；
(5)打漿：將脫澀后的果肉打成果漿；
(6)防褐變：在果肉果漿中加入0.035％的D-異抗壞血酸鈉以防止果漿褐變；
(6)去果膠：在果漿內加入0.028％的果膠酶，并在40～50℃條件下水解2～3小時，可去除果膠以防果酒混濁沉淀。
2、芒果采集及處理：采集8-9成熟的芒果果實為原料，接著將芒果果實清洗干凈，然后再果皮和果核進行分離得其果肉，最后把果肉打成果漿。
3、原料組成及配比：山楂果漿70％、芒果果漿30％。
4、混料：將山楂果漿和芒果果漿混合起來，再添加總果漿重量是2倍的清水，并攪拌成混合果漿；
5、發酵：往混合果漿內接入干酵母種進行發酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初發酵8～10天即進行初濾，附著去果渣后再發酵8～10天，直至發酵至發酵液無糖分、酒度達12～15°而得原料酒。
6、過濾：按照常規的方法將原料酒進行過濾、去渣得原酒；
7、調酒：根據成品風味要求對原酒進行調糖、調酸；
8、成品：將經過調糖、調酸的酒移入窯內陳釀3～6個月，然后進行殺菌灌裝，得成品山楂芒果酒。
具體實施例3：
1、山楂果采集及處理過程如下：
(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的山楂鮮果為原料；
(2)山楂鮮果首次脫澀：將洗凈的山楂果用酒精含量是25％+檸檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液將山楂果淋濕透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦澀味；
(3)切分去核：用通芯器將山楂果進行通芯切分，去掉果核，將整果分為4辧得山楂果果肉；
(4)二次脫澀：按果肉與清水是1∶1.3的比例，將果肉與清水混合后再進行加熱，使山楂果肉煮軟，以利打漿，在煮過程中要把溫度控制在55℃左右，并蓋緊鍋蓋20～30分鐘，這樣即可去除果肉中的澀味；
(5)打漿：將脫澀后的果肉打成果漿；
(6)防褐變：在果肉果漿中加入0.035％的D-異抗壞血酸鈉以防止果漿褐變；
(6)去果膠：在果漿內加入0.028％的果膠酶，并在40～50℃條件下水解2～3小時，可去除果膠以防果酒混濁沉淀。
2、芒果采集及處理：采集8-9成熟的芒果果實為原料，接著將芒果果實清洗干凈，然后再果皮和果核進行分離得其果肉，最后把果肉打成果漿。
3、原料組成及配比：山楂果漿55％、芒果果漿45％。
4、混料：將山楂果漿和芒果果漿混合起來，再添加總果漿重量是1倍的清水，并攪拌成混合果漿；
5、發酵：往混合果漿內接入干酵母種進行發酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初發酵8～10天即進行初濾，附著去果渣后再發酵8～10天，直至發酵至發酵液無糖分、酒度達12～15°而得原料酒。
6、過濾：按照常規的方法將原料酒進行過濾、去渣得原酒；
7、調酒：根據成品風味要求對原酒進行調糖、調酸；
8、成品：將經過調糖、調酸的酒移入窯內陳釀3～6個月，然后進行殺菌灌裝，得成品山楂芒果酒。
實施本發明制備而得的山楂芒果酒具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強肌體免疫力、降低血清膽固醇等功能，而且可顯著減輕動脈硬化和腦功能衰退，降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。同時還具有防癌、抗癌、清腸胃、止動脈硬化及高血壓、滋潤肌膚、養顏等食療作用。