1.一種柿子醋的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
脫澀：將柿子通過濃度為0.05％的乙烯利進行催熟，其中乙烯利的質量為柿子質量的0.5％-0.9％，溫度30℃，相對濕度50％-60％，經過24-36小時處理后，取出放置24-48小時即可脫澀；
制備果漿：將脫澀后的柿子軟化后加入復合酶制成果漿，所述復合酶的質量為所述柿子質量的0.5％-1％；
柿果酒液：將制備的果漿在28℃-38℃發酵3-6天得酒精混合物，所述酒精混合物進行過濾得到柿果酒液；
滅酶和過濾：將所述柿果酒液經80℃-100℃滅酶后冷卻，然后進行硅藻土過濾得到濾液；
柿子醋的獲取：將滅酶和過濾步驟得到的濾液加入釀醋設備進行醋酸發酵后得到柿子醋；所述柿子醋經滅菌/除菌后得到成品柿子醋。
2.根據權利要求1所述的一種柿子醋的制備方法，其特征在于：所述制備果漿步驟中，所述復合酶包括單寧酶、酸性纖維素酶、果膠酶、釀醋前發酵劑、淀粉酶和糖化酶。
3.根據權利要求2所述的一種柿子醋的制備方法，其特征在于：所述制備果漿步驟中，所述復合酶包括以下質量比的原料：單寧酶0.5、酸性纖維素酶2、果膠酶2、釀醋前發酵劑3、淀粉酶2和糖化酶1.5。
4.根據權利要求1所述的一種柿子醋的制備方法，其特征在于：所述柿果酒液步驟為將果漿在自然溫度發酵20-40天，檢測酒精含量不再上升時過濾得到柿果酒液。
5.根據權利要求1所述的一種柿子醋的制備方法，其特征在于：所述滅酶和過濾步驟中，得到的濾液酒精度為7％-8％。
6.根據權利要求1所述的一種柿子醋的制備方法，其特征在于：所述柿子醋的獲取步驟中，所述柿子醋的酸度為7.8-8.8。