技術總結
本發明公開了一種柿子醋的制備方法，包括以下步驟：脫澀：制備果漿：將脫澀后的柿子軟化后加入復合酶制成果漿，所述復合酶的質量為所述柿子質量的0.5％?1％；柿果酒液：將制備的果漿在28℃?38℃發酵3?6天得酒精混合物，所述酒精混合物進行過濾得到柿果酒液；滅酶和過濾：將所述柿果酒液經80℃?100℃滅酶后冷卻，然后進行硅藻土過濾得到濾液；柿子醋的獲取：將滅酶和過濾步驟得到的濾液加入釀醋設備進行醋酸發酵后得到柿子醋；所述柿子醋經滅菌/除菌后得到成品柿子醋。本發明獲得的柿子醋產量高，質量好。

技術研發人員：許朝輝
受保護的技術使用者：陜西時代釀造科技有限公司
文檔號碼：201611188902
技術研發日：2016.12.21
技術公布日：2017.05.10