技術特征：

1.一種低菌小麥粉的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

2.根據權利要求1所述的加工工藝，其特征在于，所述步驟(3)中，

3.根據權利要求2所述的加工工藝，其特征在于，二次調質過程中，第一次加水量占80％，通過高頻振動波系統完成；第二次加水量占20％，通過打板著水完成。

4.根據權利要求1所述的加工工藝，其特征在于，所述步驟(3))中，交變磁場處理過程中電磁場強度為1-50mt，頻率20-100hz。

5.根據權利要求1所述的加工工藝，其特征在于，所述步驟(3))中，調質完后的低筋小麥水分達到14.3±0.2％，中筋小麥水分達到14.6±0.2％，高筋小麥水分達到15.0±0.2％。

6.根據權利要求1所述的加工工藝，其特征在于，所述步驟(5)中采用采用6道皮磨、8道心磨、2道渣磨、2臺尾磨、2臺打麩機和12臺清粉機的制粉工藝。

7.根據權利要求1所述的加工工藝，其特征在于，所述步驟(5)中具體選取皮磨段2b粉管、心磨段1m、2m、3m、4m粉管出粉，混粉，得到低菌小麥粉。

8.根據權利要求1所述的加工工藝，其特征在于，所述步驟(5)中，

9.權利要求1-8任一項所述加工工藝獲得的低菌小麥粉。

10.權利要求9所述的低菌小麥粉在面制品加工中的應用。

技術總結
本發明公開了一種低菌小麥粉的加工工藝，屬于小麥制粉領域。本發明工藝旨在通過引入脈沖電場技術結合調質、研磨、清粉及吸風系統的綜合優化，顯著降低成品粉中的微生物含量，提高小麥粉的衛生質量和安全性。尤其是在研磨工序中，磨輥參數根據小麥筋度和水分進行動態調節，確保研磨物料粒度精準可控。該工藝不僅能提高小麥粉的純凈度，還通過全流程的水分與粒度控制，達到顯著的減菌效果，適用于生產低筋、中筋和高筋等多種小麥粉產品，為食品工業提供了一種安全、可靠的低菌小麥粉制備新方法。

技術研發人員：朱科學,于立堯,郭曉娜,洪曉偉,王祥,吳炳球,鄭昌強
受保護的技術使用者：江南大學
技術研發日：
技術公布日：2025/4/28