專利名稱：一種舞動(dòng)花枝魷魚串及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魷魚串及其加工方法，屬于海鮮食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域。
二背景技術(shù)：
魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益， 可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大 量牛黃酸的一種低熱量食品。可緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。 其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。目前魷魚的加工 方法分為干制和鮮食，但這些傳統(tǒng)的加工方法存在著不可避免的缺陷， 如所制干品發(fā)硬，營(yíng)養(yǎng)流失大且口感差，鮮品的加工存在添加保鮮劑 等化學(xué)制品的缺陷，改變了原有的鮮美口感，且對(duì)人的身體健康存在一 定的隱患。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種能 夠保持魷魚原有鮮美的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味，不含任何化學(xué)添加劑，可供人們食用、 外形舞動(dòng)，色澤誘人的舞動(dòng)花枝魷魚串及其加工方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下
一種舞動(dòng)花枝魷魚串，其特殊之處在于包括以下成分按質(zhì)量配比， 魷魚10份，配辣椒粉1. 5-2. 5份、香辛料0. 5-1. 5份、食鹽0. 5-1. 5份。 上述舞動(dòng)花枝魷魚串的加工方法，包括以下加工工序
1、 選料精選優(yōu)質(zhì)魷魚原料；
2、 解凍原料提前20-30小時(shí)出庫(kù)，自然解凍；再用氣泵解凍至完
全解凍，中心溫度-rc至1。C左右；
3、 分解清洗壓花斜切去耳，背開片、背開頭，臟及骨刺去凈，頭 去眼去牙，洗凈；魷魚片壓花，帶小豆面的腹面壓橫紋，帶皮面不壓花； 魷魚耳、下足不壓花；下足、耳分別過(guò)兩遍吸鐵機(jī)，再清洗一遍，在清 洗槽底放吸鐵棒；
4、 切塊下足帶脖切成兩條下足，水足保留，無(wú)需切齊；魷魚耳切 成2. 5 3. 2cm的長(zhǎng)條；魷魚片豎切成2. 8 3. 2cm長(zhǎng)條；5、 穿串檢驗(yàn)按照要求檢驗(yàn)形狀是否符合要求，重量尺寸是否合格; A穿串要點(diǎn)1/2塊魷魚條+1塊魷魚耳塊+1組魷魚下足/串，使用
25cm鐵炮簽；
B、穿串方法a:魷魚條，穿串均勻，先穿大的魷魚條，再穿小的 魷魚條，依魷魚條的長(zhǎng)度穿4-6針，穿串時(shí)從離魷魚條前后端1-1. 3cm 處穿；b:耳塊，耳塊穿2-3針，穿法同魷魚條穿法；c:下足，下足穿2 針，第一針先在離軟骨lcm處開始穿，第二針將下足彎曲后再穿下足， 下足未穿部分長(zhǎng)度保留5cm以上；
穿串后將魷魚條伸直，下足帶吸盤的一面要與魷魚條帶皮面在一平 面上，下足統(tǒng)一往同一個(gè)方向擺，形狀美觀，有舞動(dòng)的感覺(jué)，露l-1.3cm 的竹尖，防止調(diào)味時(shí)下足脫落。
6、 調(diào)味入味配置調(diào)味糊，將調(diào)味的串放在大白盒內(nèi)入味2.5-3.5 小時(shí)，每隔0.5-1小時(shí)輕輕翻動(dòng)魚串，使其調(diào)味均勻；輕瀝調(diào)味液，擺
盤前先擦竹柄后整形；
7、 速凍入-30。C以下單凍機(jī)速凍至產(chǎn)品中心溫度在-18-C以下；
8、 包裝儲(chǔ)存在包裝前檢驗(yàn)速凍程度及異物；過(guò)金屬探測(cè)器；儲(chǔ)存 溫度要求-18t:以下。
本發(fā)明的有益效果按照本發(fā)明工藝加工的舞動(dòng)花枝串能夠保持魷 魚原有鮮美的味道、營(yíng)養(yǎng)成分，不含任何化學(xué)添加劑，可供人們食用、 外形舞動(dòng)，色澤誘人。
具體實(shí)施例方式
以下給出本發(fā)明具體實(shí)施方式
，用來(lái)對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。 實(shí)施例1
一種舞動(dòng)花枝魷魚串，包括以下成分按質(zhì)量配比，魷魚10份，配 辣椒粉1.5份、香辛料0.5份、食鹽0.5份。
舞動(dòng)花枝魷魚串的加工方法，包括以下加工工序
1、 選料精選優(yōu)質(zhì)阿根廷魷魚原料；
2、 解凍原料提前20小時(shí)出庫(kù)，自然解凍；再用氣泵解凍至完全
解凍，中心溫度-rc左右；
3、 分解清洗壓花斜切去耳，背開片、背開頭，臟及骨刺去凈，頭 去眼去牙，洗凈；魷魚片壓花，帶小豆面的腹面壓橫紋，深度0.2cm，帶 皮面不壓花；魷魚耳、下足不壓花；下足、耳分別過(guò)兩遍吸鐵機(jī)，再清洗一遍，在清洗槽底放吸鐵棒；
4、 切塊下足帶脖切成兩條下足，水足保留，無(wú)需切齊；魷魚耳切 成2. 5 3. 2cm的長(zhǎng)條；魷魚片豎切成2. 8 3. 2cm的長(zhǎng)條，根據(jù)原料的 不同可適當(dāng)調(diào)整魚條的尺寸；
5、 穿串檢驗(yàn)
A穿串要點(diǎn)1/2塊魷魚條+ 1塊魷魚耳塊+ 1組魷魚下足/串(魷魚 條重量較大的可不加耳塊，魷魚耳用完后可以使用兩塊魷魚條調(diào)稱)，要 求專人先稱重后穿串；使用25cm兩面"京魯遠(yuǎn)洋"鐵炮簽，竹簽要求無(wú) 青皮，無(wú)蟲蛀眼，使用前充分清洗；
B穿串方法a:魷魚條，穿串均勻，先穿大的魷魚條，再穿小的魷 魚條，依魷魚條的長(zhǎng)度穿4-6針，穿串時(shí)從離魷魚條前后端1-1. 3cm處 穿；b:耳塊，耳塊穿2-3針，穿法同魷魚條穿法；C:下足，下足穿2 針，第一針先在離軟骨lcm處開始穿，第二針將下足彎曲后再穿下足， 下足未穿部分長(zhǎng)度保留5cm以上；
穿串后盡量將魷魚條伸直，下足帶吸盤的一面要與魷魚條帶皮面在 一平面上，下足統(tǒng)一往同一個(gè)方向擺，形狀美觀，有舞動(dòng)的感覺(jué)，要求 露1-1. 3cm的竹尖，防止調(diào)味是下足脫落；
C檢驗(yàn)專人檢驗(yàn)形狀是否符合要求，重量尺寸是否合格；
6、 調(diào)味入味配置調(diào)味糊，將調(diào)味的串放在大白盒內(nèi)入味2.5-3.5 小時(shí)，每隔0.5-1小時(shí)輕輕翻動(dòng)魚串，使其調(diào)味均勻；輕瀝調(diào)味液，(約 30秒)擺盤前先擦竹柄后整形(注意露竹尖的長(zhǎng)度)；
7、 速凍入-30。C以下單凍機(jī)速凍至產(chǎn)品中心溫度在-18"C以下；
8、 包裝儲(chǔ)存在包裝前檢驗(yàn)速凍程度(-18。C以下)及異物；過(guò)金 屬探測(cè)器，要求產(chǎn)品中不含有FeO)^1.5腿，SUS0^2.5mm;儲(chǔ)存溫度要 求-18匸以下。
上述解凍工序中低溫自然解凍保證了原料的新鮮度，抑制了微生物 的繁殖，保障了產(chǎn)品的高品質(zhì)質(zhì)量。
壓花、穿串的工序統(tǒng)一穿串順序，確保產(chǎn)品的舞動(dòng)的外觀。
調(diào)味入味工序中低溫下入味3h保證原料入味的充分性，確保口味的 特殊性，抑制了微生物的繁殖，保障了產(chǎn)品的高品質(zhì)質(zhì)量；
調(diào)味入味工序中嚴(yán)格得調(diào)配比例和入味時(shí)間控制賦予了產(chǎn)品獨(dú)特的 色澤、味道和口感，保證了產(chǎn)品的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)一定量的食鹽成分起到了防腐保鮮的作用；
速凍工序的-3(TC速凍確保了產(chǎn)品口味的特殊性，控制微生物的再繁 殖，同時(shí)也有利于保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量和品質(zhì)的穩(wěn)定；
儲(chǔ)存工序的-isr以下儲(chǔ)存，確保了產(chǎn)品的無(wú)菌性產(chǎn)品口味的特殊性。
實(shí)施例2
本實(shí)施例與實(shí)施例1的區(qū)別在于
一種舞動(dòng)花枝魷魚串，包括以下成分按質(zhì)量配比，魷魚10份，配 辣椒粉2份、香辛料1份、食鹽1份。 舞動(dòng)花枝魷魚串的加工方法的工序
2、解凍原料提前25小時(shí)出庫(kù)，自然解凍；再用氣泵解凍至完全 解凍，中心溫度0。C左右。 實(shí)施例3
本實(shí)施例與實(shí)施例1的區(qū)別在于
一種舞動(dòng)花枝魷魚串，包括以下成分按質(zhì)量配比，魷魚10份，配 辣椒粉2. 5份、香辛料1. 5份、食鹽1. 5份。 舞動(dòng)花枝魷魚串的加工方法的工序
2、解凍原料提前30小時(shí)出庫(kù)，自然解凍；再用氣泵解凍至完全
解凍，中心溫度rc左右。
按照上述工藝加工的舞動(dòng)花枝串將魷魚的原有味道、營(yíng)養(yǎng)成分和價(jià) 值得到有效升華，產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鉀等，具有和胃下 氣、化濕祛痰，滋陰養(yǎng)胃，補(bǔ)虛潤(rùn)膚，預(yù)防高血壓、糖尿病、貧血之功 效；產(chǎn)品味道鮮美，具有操作簡(jiǎn)單，節(jié)約能源，保質(zhì)期長(zhǎng)，綠色健康， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)；本產(chǎn)品特色是選用上等深海遠(yuǎn)洋捕撈魷魚原料， 加工全程層層把關(guān)，結(jié)合獨(dú)特的手工制作工藝，低溫瞬間速凍，肉質(zhì)細(xì) 膩筋道。經(jīng)175r油炸后，香味誘人，外觀舞動(dòng)，擺至餐盤，觀之富麗 堂皇，食之余味無(wú)窮，適合于廣大的消費(fèi)群體，符合現(xiàn)代消費(fèi)理念，是 上等的餐桌佳肴和節(jié)日饋贈(zèng)禮品。
權(quán)利要求
1、一種舞動(dòng)花枝魷魚串，特征在于包括以下成分按質(zhì)量配比，魷魚10份，配辣椒粉1.5-2.5份、香辛料0.5-1.5份、食鹽0.5-1.5份。
2、 權(quán)利要求l所述的一種舞動(dòng)花枝魷魚串的加工方法，其特征在于包括 以下加工工序(1) 、選料精選魷魚原料；(2) 、解凍原料提前20-30小時(shí)出庫(kù)，自然解凍；再用氣泵解凍至完全解凍，中心溫度-rc至rc左右；(3) 、分解清洗壓花斜切去耳，背開片、背開頭，臟及骨刺去凈， 頭去眼去牙，洗凈；魷魚片壓花，帶小豆面的腹面壓橫紋，帶皮面不壓 花；魷魚耳、下足不壓花；下足、耳分別過(guò)兩遍吸鐵機(jī)，再清洗一遍， 在清洗槽底放吸鐵棒；(4) 、切塊下足帶脖切成兩條下足，水足保留，無(wú)需切齊；魷魚 耳切成2. 5 3. 2cm的長(zhǎng)條；魷魚片豎切成2. 8 3. 2cm長(zhǎng)條；(5) 、穿串檢驗(yàn)按照要求檢驗(yàn)形狀、重量尺寸是否符合要求；(6) 、調(diào)味入味配置調(diào)味糊，將調(diào)味的串放在大白盒內(nèi)入味2. 5-3. 5 小時(shí)，每隔0.5-1小時(shí)輕輕翻動(dòng)魚串，使其調(diào)味均勻；輕瀝調(diào)味液，擺盤前先擦竹柄后整形；(7) 、速凍入-30。C以下單凍機(jī)速凍至產(chǎn)品中心溫度在-18。C以下；(8) 、包裝儲(chǔ)存在包裝前檢驗(yàn)速凍程度及異物；過(guò)金屬探測(cè)器；儲(chǔ)存溫度要求-i8r以下。
3、 按照權(quán)利要求2所述的一種舞動(dòng)花枝魷魚串的加工方法，特征在于 (5)、穿串1/2塊魷魚條+1塊魷魚耳塊+ 1組魷魚下足/串，使用25cm鐵炮簽；穿串方法a:魷魚條，穿串均勻，先穿大的魷魚條，再穿小的魷魚 條，依魷魚條的長(zhǎng)度穿4-6針，穿串時(shí)從離魷魚條前后端l-1.3cm處穿； b:耳塊，耳塊穿2-3針，穿法同魷魚條穿法；C:下足，下足穿2針， 第一針先在離軟骨lcm處開始穿，第二針將下足彎曲后再穿下足，下足 未穿部分長(zhǎng)度保留5cm以上；穿串后將魷魚條伸直，下足帶吸盤的一面要與魷魚條帶皮面在一平 面上，下足統(tǒng)一往同一個(gè)方向擺，形狀美觀，有舞動(dòng)的感覺(jué)，露l-1.3cm 的竹尖，防止調(diào)味時(shí)下足脫落。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種魷魚串及其加工方法，屬于海鮮食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域。一種舞動(dòng)花枝魷魚串，其特征在于包括以下成分按質(zhì)量配比，魷魚10份，配辣椒粉1.5-2.5份、香辛料0.5-1.5份、食鹽0.5-1.5份。加工工序1.選料；2.解凍；3.分解清洗壓花；4.切塊；5.穿串檢驗(yàn)；6.調(diào)味入味；7.速凍；8.包裝儲(chǔ)存。本發(fā)明的有益效果按照本發(fā)明工藝加工的舞動(dòng)花枝串能夠保持魷魚原有鮮美的味道、營(yíng)養(yǎng)成分，不含任何化學(xué)添加劑，可供人們食用、外形舞動(dòng)，色澤誘人。
文檔編號(hào)A23L1/01GK101496619SQ20091001455
公開日2009年8月5日 申請(qǐng)日期2009年3月6日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月6日
發(fā)明者牟偉麗 申請(qǐng)人:蓬萊京魯漁業(yè)有限公司 被以下專利引用 (1),