專利名稱：一種魷魚軟骨串及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種魷魚串及其加工方法，屬于海鮮食品加工方法技術領域。
二背景技術：
魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益， 可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大 量牛黃酸的一種低熱量食品?？删徑馄?，恢復視力，改善肝臟功能。 其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。目前魷魚的加工 方法分為干制和鮮食，但這些傳統的加工方法存在著不可避免的缺陷， 如所制干品發硬，營養流失大且口感差，鮮品的加工存在添加保鮮劑 等化學制品的缺陷，改變了原有的鮮美口感，且對人的身體健康存在一 定的隱患。
三
發明內容
本發明的目的在于解決上述已有技術存在的不足之處，提供一種能 夠保持魷魚原有鮮美的營養風味，不含任何化學添加劑，美味誘人的魷 魚軟骨串及其加工方法。
本發明的技術方案如下
一種魷魚軟骨串，其特殊之處在于包括以下成分按質量配比，魷 魚10份，配甜辣粉或孜然粉或蒜香粉1. 5-2. 5份、香辛料0. 5-1. 5份、 食鹽0. 5-1. 5份。
上述魷魚軟骨串的加工方法，包括以下加工工序
1、 選料精選優質魷魚脖；
2、 解凍調味半成品解凍、檢驗金屬、異物，去眼后再次清洗；
3、 切塊將軟骨均勻切成6 10塊，6-10g/塊；
4、 調味將粉狀甜辣粉或孜然粉或蒜香粉與軟化水輔料按照已定比 例配好，每盒準確稱量10kg軟骨塊，按配比將輔料灑入，攪拌4-6分鐘，
3充分攪拌均勻；
5、 穿串5 6塊/串，41 45g/塊，離竹柄lcm處開始穿串，軟骨交錯穿串、均勻，將整個竹簽穿滿，中間不露竹簽，形狀美觀，指尖能感覺到竹尖，但又不露竹尖(可允許個別露0. 5cm的竹尖);竹簽是20-25cm鐵炮串，竹簽使用前用70PPM次氯酸鈉消毒1-2分鐘，清洗，檢驗，擺盤；
6、 速凍入-30'C以下單凍機速凍至產品中心溫度在-18'C以下；
7、 包裝儲存在包裝前檢驗速凍程度(-18"C以下)及異物；過金
屬探測器，儲存溫度-18'C以下。
本發明的有益效果按照本發明工藝加工的魷魚軟骨串能夠保持魷魚原有鮮美的味道、營養成分，不含任何化學添加劑，可供人們食用、色澤誘人。
具體實施例方式
以下給出本發明具體實施方式
，用來對本發明作進一步說明。實施例1
一種魷魚軟骨串，包括以下成分按質量配比，魷魚10份，配甜辣
粉1.5份、香辛料0.5份、食鹽0.5份。
上述魷魚軟骨串的加工方法，包括以下加工工序
1、 選料精選優質魷魚脖；
2、 解凍調味半成品解凍、專人檢驗金屬、異物，去眼后再次清洗；
3、 切塊將軟骨均勻切成6 10塊，6-10g/塊，設專人檢驗不合格品比例；
4、 調味將粉狀甜辣粉或孜然粉或蒜香粉與軟化水輔料按照已定比例配好，每盒準確稱量10kg軟骨塊，按配比將輔料灑入，專人攪拌4-6分鐘，充分攪拌均勻；
5、 穿串5 6塊/串，41 45g/塊，離竹柄lcm處開始穿串，軟骨交錯穿串、均勻，盡量將整個竹簽穿滿，中間不露竹簽，形狀美觀，指尖能感覺到竹尖，但又不露竹尖(可允許個別露0.5cm的竹尖)；竹簽是20-25cm兩面"京魯遠洋"鐵炮串，竹簽要求無青皮，無蟲蛀眼，使用前用70PPM次氯酸鈉消毒1-2分鐘，充分清洗，專人檢驗，擺盤；
46、 速凍入-30。C以下單凍機速凍至產品中心溫度在-18。C以下；
7、 包裝儲存在包裝前檢驗速凍程度(-18"C以下)及異物；過金
屬探測器，要求產品中不含有Fe①^1.5mm， SUS巾^2. 5mm;儲存溫度要 求-18t以下。
上述解凍工序中低溫自然解凍保證了原料的新鮮度，抑制了微生物 的繁殖，保障了產品的高品質質量。
調味工序中嚴格得調配比例和攪拌時間控制賦予了產品獨特的色 澤、味道和口感，保證了產品的高營養價值，同時一定量的食鹽成分起 到了防腐保鮮的作用；
速凍工序的-3(TC速凍確保了產品口味的特殊性，控制微生物的再繁 殖，同時也有利于保證產品的安全衛生質量和品質的穩定；
儲存工序的-18t以下儲存，確保了產品無菌性與產品口味特殊性。
實施例2
本實施例與實施例1的區別在于
一種魷魚軟骨串，包括以下成分按質量配比，魷魚10份，配孜然 粉2.5份、香辛料1.5份、食鹽1.5份。 實施例3
本實施例與實施例1的區別在于
一種魷魚軟骨串，包括以下成分按質量配比，魷魚10份，配蒜香
粉2份、香辛料1份、食鹽1份。
按照上述工藝加工的魷魚軟骨串將魷魚的原有味道、營養成分和價 值得到有效升華，產品含有豐富的蛋白質，鈣、磷、鉀等，具有和胃下 氣、化濕祛痰，滋陰養胃，補虛潤膚，預防高血壓、糖尿病、貧血之功 效；產品味道鮮美，具有操作簡單，節約能源，保質期長，綠色健康，
營養價值高的特點；本產品特色是選用上等深海遠洋捕撈魷魚原料， 加工全程層層把關，結合獨特的手工制作工藝，低溫瞬間速凍，肉質細 膩筋道。經175'C油炸后，香味誘人，擺至餐盤，觀之富麗堂皇，食之 余味無窮，適合于廣大的消費群體，符合現代消費理念，是上等的餐桌 佳肴和節日饋贈禮品。
權利要求
1、一種魷魚軟骨串，特征在于包括以下成分按質量配比，魷魚10份，配甜辣粉或孜然粉或蒜香粉1.5-2.5份、香辛料0.5-1.5份、食鹽0.5-1.5份。
2、 權利要求l所述的一種魷魚軟骨串的加工方法，其特征在于包括 以下加工工序(1) 、選料精選優質魷魚脖；(2) 、解凍調味半成品解凍、檢驗金屬、異物，去眼后再次清洗；(3) 、切塊將軟骨均勻切成6 10塊，6-10g/塊；(4) 、調味將粉狀甜辣粉或孜然粉或蒜香粉與軟化水輔料按照已定比例配好，每盒準確稱量10kg軟骨塊，按配比將輔料灑入，攪拌4-6 分鐘，充分攪拌均勻；(5) 、穿串，清洗，檢驗，擺盤；(6) 、速凍入-3(TC以下單凍機速凍至產品中心溫度在-18。C以下；(7) 、包裝儲存在包裝前檢驗速凍程度及異物；過金屬探測器， 儲存溫度-18。C以下。
3、 按照權利要求2所述的一種魷魚軟骨串的加工方法，特征在于 (5)穿串5 6塊/串，41 45g/塊，離竹柄lcm處開始穿串，軟骨交錯穿串、均勻，將整個竹簽穿滿，中間不露竹簽，指尖能感覺到竹 尖，但又不露竹尖；竹簽是20-25cm鐵炮串，竹簽使用前用70PPM次氯 酸鈉消毒1-2分鐘。
全文摘要
本發明涉及一種魷魚串及其加工方法，屬于海鮮食品加工方法技術領域。一種魷魚軟骨串，其特征在于包括以下成分按質量配比，魷魚10份，配甜辣粉或孜然粉或蒜香粉1.5-2.5份、香辛料0.5-1.5份、食鹽0.5-1.5份。魷魚軟骨串的加工方法，包括以下加工工序1.選料；2.解凍；3.切塊；4.調味；5.穿串；6.速凍；7.包裝儲存。本發明的有益效果按照本發明工藝加工的魷魚軟骨串能夠保持魷魚原有鮮美的味道、營養成分，不含任何化學添加劑，可供人們食用、色澤誘人。
文檔編號A23B4/06GK101496620SQ20091001455
公開日2009年8月5日 申請日期2009年3月6日 優先權日2009年3月6日 公開號200910014552.發明者牟偉麗 申請人:蓬萊京魯漁業有限公司